Шалғамды тамақ дайындауда қолдану

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Алдыңғы бөлімді оқыңыз - Шалғамның медицинада қолданылуы

Шалғам өзінің қоректік қасиеті бойынша бағалы көкөніс дақылдарының қатарына жатады. Оның тамыржемістері құрғақ заттың 9-16,9% дейін жинайды. Шалғам құрамында қанттар (4,0-8,9%), белоктар (0,8-2,0%), сонымен қатар талшықтар (1,1-1,4%) және пектиндік заттар (0,9-1, 7%) көп. Сонымен қатар, ондағы күл элементтерінің мөлшері 0,6-0,8% жетеді.

Витаминдер бар: В1 (100 г-ге 0,08-0,12 мг), В2 (100 г-ге 0,03 мг), В6 (100 г-ге 0,09 мг), РР (100 г-ге 0,6 мг), пантотен қышқылы және тамырда сары еті бар көкөністер, қосымша, каротин.

С дәрумені бойынша (100 г-да 60 мг-ға дейін) ол сәбізден, қызылшадан, қызанақтан, пияздан асып түседі.

Шалғам калийге (100 г-ге 338 мг), сондай-ақ көп кальцийге (100 г-ге 77 мг), магнийге (100 г-ға 40 мг), фосфорға (100 г-ға 34 мг), темірге (0,6 мг) бай. 100 г). Шалқаның құрамында ферменттер бар: пероксидаза, каталаза және инвертаза.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Шалғамның ерекше иісін эфир майлары, негізінен қыша майлары тудырады, олар фитонцидтермен бірге шалқанның бактерицидтік қасиетін анықтайды. Тұқымның құрамында 33-45% май және аз мөлшерде эфир майы бар. Майлы май линол, линолен және басқа қанықпаған май қышқылдарынан тұрады және тағамдық өнім ретінде қолданылады. Синегрин гликозиді, ол да күшті бактерицидтік агент болып табылады, шалғамға аздап ащы дәм береді. Жапырақтарда 2,9-3,1% -ке дейін ақуыз және 100 г С витаминіне 90 мг-ға дейін болады.

Шалқаның химиялық құрамы оны өсіру аймақтарына байланысты айтарлықтай өзгереді. Солтүстік аймақта қант, аскорбин қышқылы және ақуыз мөлшері Орталық және Солтүстік-Батыс аймақтарымен салыстырғанда азаяды.

Шалғамды жыл бойы шикі, қайнатылған, бұқтырылған, буға пісірілген, қуырылған немесе фаршпен жейді, өйткені олардың тамыры қыста өте жақсы сақталады.

Шикі шалғам аздап ащы. Ащыны кетіру үшін оны қолданар алдында қайнаған сумен күйдіреді. Сонау орта ғасырларда «… нашар пісірілген репа азапты еңбекке себеп болады» деп атап өткен болатын.

Жарма жұмсақ болғанша пісірілген, манна ботқасы немесе алма қосылған қайнатылған күрішпен толтырылған шалғам - бұл кез-келген адамға пайдалы тағам. Жарма, күріш, алма толтырылған буға пісірілген және қуырылған шалқан да жақсы.

Оның шырыны ерекше дәміне байланысты кез-келген адамға ұнай бермейді. Бұл әсерді жою үшін оған жидектерден (қарақат, таңқурай, мүкжидек) немесе басқа көкөністерден (сәбіз, қызылша, шпинат және т.б.) кез-келген шырынның 25% дейін қосуға болады. Ішкенге дейін әр уақытта шырынның жаңа бөлігін дайындаған жөн.

Мұнда тамақ дайындау үшін репа қажет.

Шалғам салаты

Шалғам - 100-120 г, 1/2 жұмыртқа немесе 20 г қияр, 30 г қаймақ немесе 10 г өсімдік майы, 3 г сірке суы (үш пайыз), 15 г пияз, жасыл.

Шалғамды тазалаңыз, жіңішке жолақтармен немесе тілімдермен тураңыз, қаймақ, тұзбен дәмдеңіз (бұрыш қосуға болады), салатты қайнатылған жұмыртқа кесектерімен, майдалап туралған шөптермен безендіріңіз. Қаймақтың орнына салатты өсімдік майымен немесе майдалап туралған пиязбен дәмдеуге болады.

Алма мен сәбіз қосылған репа салаты

200 г шалғам, 2 сәбіз, 2 алма, 1/2 лимон, дәміне қарай қант.

Шалғам мен сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, тағамдық процессорға майдалап үккіште кесіңіз немесе тураңыз, туралған алма, қантты дәміне қарай қосыңыз, араластырыңыз, лимон шырынын себіңіз. Сіз қаймақпен толтыра аласыз.

Шалғам қосылған сәбіз салаты

150 г сәбіз, 150 г шалғам, стакан күнбағыс дәндері.

Сәбіз бен репаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Тазартылмаған тұқымдарды дымқыл шүберекпен сүртіңіз де, оларды қабықша жылы және өзегі суық болып қалатындай етіп табаға салыңыз. Тұқымдарды кофе тартқышта ұнтақтаңыз және екі стакан қайнаған суға қайнатыңыз. 3-4 минуттан артық емес қайнатыңыз, содан кейін елекке салыңыз. Сұйықтықты сәл салқындатып, сәбіз және шалғам пюресі араластырыңыз.

Сәбіз және репа салаты

60 г сәбіз, 40 г шалқан, 20 г алма, 10 г лимон, 10 г айран, 5 г ақжелкен, тұз, қант.

Сәбізді, шалқан мен алманы жуыңыз, тазалаңыз, шайыңыз. Сәбізді кішкене тесіктермен үккіште өткізіңіз. Алманы белдеулеріне кесіңіз немесе оларды үлкен тесіктермен үккіштен өткізіңіз. Ақжелкенді жуыңыз және майдалап тураңыз. Дәміне қарай айранды лимон шырынын және дәмдеуіштермен қосып, салатқа қосып, араластырыңыз.

Пісірілген репа салаты

3-4 орташа тамыр, 1 пияз, 3-4 ас қасық өсімдік майы, дәміне қарай тұз бен бұрыш, шөптер.

Шалғамды тазалаңыз, пешке жұмсақ болғанша пісіріңіз. Салқындатылған шалқанды жұқа тілімдерге бөліңіз. Нәзік туралған пиязды, тұз бен бұрышты қосып, үстіне өсімдік майын құйыңыз, аскөк себіңіз.

Көкөністердің қайнатпасы

1 сәбіз, 1 шалқан, 1/2 пияз, 1/2 пияз, 1/2 ақжелкен немесе ақжелкен тамыры, 1/2 балдыркөк тамыры, 1/2 орташа түсті қырыққабат, 5 литр су. Жиынтық әр түрлі болған сайын, сорпа да дәмді болады.

Тазартылған және жуылған көкөністерге қайнаған су құйыңыз, оған тұз қосып, қайнатыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Газды өшіріп, оны 20-25 минутқа жылы күйде қалдырыңыз. Сорпаны сүзіп, сорпа, көкөністерді негізгі тағамдарға дайындаңыз.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Шаруа сорпасы

100 г қырыққабат, 100 г картоп, 30 г шалғам, 30 г сәбіз, 10 г ақжелкен, 20 г пияз, 20 г қызанақ, 10 г май, қаймақ, тұз.

Тамырларды кесектерге кесіңіз, қырыққабат - 2-2,5 см дойбы, картоп - текшелер, пияз және қызанақ - тураңыз. Қырыққабатты, картопты, қайнатылған тамырларды қайнаған суға салып, қақпағы жабық күйде баяу отта 20-25 минут қайнатыңыз. Тендерге 5 минут қалғанда, туралған қызанақ пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Қаймақ пен шөптермен бірге қызмет етіңіз.

Көкөністерден жасалған кілегей сорпасы

100 г картоп, 1 сәбіз, 100 г гүлді қырыққабат, 100 г шалғам, 1 ас қасық жасыл бұршақ, 10 г бидай ұны, 0,5 л сүт, 0,3 литр көкөніс сорпасы, 100 мл кілегей немесе 25 г май.

Картопты, сәбізді және шалқанды аршып, кішкене тілімдерге бөліңіз, гүлді қырыққабатты бөлек қашу етіп бөлшектеңіз. Көкөністерді пісірілгенге дейін пісіріп, електен өткізіп, жасыл бұршақпен сүртіңіз. Сүт тұздығымен біріктіріп, қажетті консистенцияға дейін ыстық көкөніс сорпасымен сұйылтыңыз, 5 минут қайнатыңыз және 10-15 минутқа қалдырыңыз. Ыстық қаймақ немесе маймен бірге қызмет етіңіз.

Картопсыз жаңа қырыққабат сорпасы

150 г қырыққабат, 30 г сәбіз, 20 г шалғам, 10 г ақжелкен тамыры, 20 г пияз, 40 г қызанақ, 10 г май, 15 г қаймақ, шөптер.

Сәбізді, шалқанды, ақжелкен мен пиязды тілімдерге бөліп, маймен қайнатыңыз. Қырыққабатты төртбұрыштап тураңыз. Егер қырыққабат пен репа ащы болса, оларды қайнаған сумен күйдіріп, елекке қою керек. Қырыққабатты қайнаған сорпаға (немесе суға) салып, 7-10 минут қайнатыңыз, қызарған көкөністерді қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштерді (аскөк, ақжелкен сабақтары және т.б.), тұзды, қызанақ кесектерін салып, оны 20-25 минут қайнатыңыз. Қырыққабатты жұмсарту керек, бірақ ол әлі де берік. Қаймақ пен шөптер қосылған қырыққабат сорпасына қызмет етіңіз.

Қаймақ қосылған репа

300 г шалғам, 2 ас қасық май, 1/2 кесе кілегей, дәміне қарай тұз және қант.

Шалғам тамырларын текшелерге кесіңіз, қайнатыңыз және дуршлагқа тастаңыз. Содан кейін сары майға аздап қайнатыңыз және қатты қаймақпен немесе қаймақсыз қаймақпен құйыңыз.

Бумен пісірілген жалбыз репа

5 орташа шалқан, 1 ас қасық өсімдік майы, 1 шай қасық жалбыздың кептірілген жапырағы, 1 шай қасық кептірілген таңқурай жапырағы, 2 кесе су.

Тазартылмаған шалқанды жақсылап шайыңыз, мөлшеріне қарай 4-6 бөлікке бөліп, құрғақ жалбыз және таңқурай жапырақтарын қосып, ыстық су құйыңыз, қайнатыңыз, 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін 20 минут жылы күйде қалдырыңыз. Дайын репа қабығын аршып, ыдысқа салыңыз да, өсімдік майымен қайнатпа қоспасымен құйыңыз.

Алма мен мейіз қосылған репа бұқтырмасы

150 г шалғам, 150 г алма, 20 г сары май, 2 ас қасық мейіз.

Шалғамды тазалап, ұсақтап турап, сары майға жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Жаңа алма, мейіз қосып, белдеулерін кесіп, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Қаймақта пісірілген репа

150 г шалқан, 2 ас қасық қаймақ, 20 г пияз, 5 г шөп.

Шалғамның қабығын аршып, пісірме табаққа аздап сумен салыңыз, жартылай жұмсақ болғанша пісіріңіз, суытыңыз, жіңішке етіп тураңыз, майдалап туралған пиязды, тұзды қосып, қаймақ құйып араластырыңыз. Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған аскөк немесе ақжелкен себіңіз.

Көкөністерден жасалған бұқтырғыш

200 г картоп, 100 г қырыққабат, 100 г сәбіз, 50 г шалғам, 40 г жасыл бұршақ, 10 г май, 2 ас қасық қаймақ.

Сәбіз бен шалқанды текшелерге кесіңіз, ыстық сүт құйыңыз және жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін кішкене туралған картоп, майдалап туралған ақ немесе гүлді қырыққабат, сары май қосып, 20-25 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Дайын болғанға дейін 10 минут бұрын бұқтыруға жасыл бұршақ пен қаймақ салыңыз.

Шалғам жұмыртқаға толтырылған

Шалғам - 300 г, жұмыртқа - 2 дана, май - 2 ас қасық, үгітілген ірімшік - 50 г, тұзға қарай.

Аршылған шалқанды жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, өзегін алыңыз. Алынған целлюлозаны майдалап тураңыз, майға дейін маймен бірге алып, майдалап туралған жұмыртқаны қосыңыз. Шалғамды тартылған етпен толтырып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз, сары май қосып, пешке пісіріңіз. Үстелге қызмет етіп, қаймақ тұздығына құйыңыз.

«Дөңгелек, бірақ күн, тәтті емес, бал …»:

репа бөлігі 1. өсіру: ауыл шаруашылығы технологиясы, тұқым дайындау, себу, сақтау

Part 2. шалқан дамыту Биология және қоршаған орта жағдайлары оның қатынасы

3-бөлім пайдалану Медицинадағы репа

4 бөлім. Шалғамды тамақ дайындауда қолдану