Бақша майораны немесе шұжық шөпі: өсіру, дәрі-дәрмек пен тамақ дайындауда қолдану

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Бақша майораны - бағалы ащы-хош иісті, дәрілік өсімдік

Бақша маржорамы (Origanum majorana L.) қозылар тұқымдасына бағбан майоран, майорин, шұжық шөптері деп те аталады.

Оның отаны - Еуропа мен Африканың Жерорта теңізі жағалауы. Ежелгі мысырлықтар, гректер мен римдіктер марджорамды дәмдеуіш ретінде қолданған. Ол тағамға дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ көптеген ауруларға арналған керемет құрал ретінде қолданылған, бірақ марджорам әсіресе суық тию кезінде тиімді болып саналған.

Мәдениетте бақша майорансы ыстық және қоңыржай климаты бар елдерде кең таралған. Ол Еуропаның оңтүстігінде, Польшада, Германияда, Венгрияда, Африканың солтүстігінде, Үндістанда, Үндіқытайда, АҚШ-та, Канадада және Латын Америкасында кездеседі. Қазір ол Балтық жағалауы елдерінде, Беларуссияда, Украинада, Молдовада, Кавказда және Орталық Азияда кеңінен өсіріледі.

Майоранның мәні

Марджорам

Марджорам ащы-хош иісті, дәрілік және жақында эфир майы зауыты ретінде бағаланады, өйткені оның құрамында 1-3,5% эфир майы бар, ол өте жағымды бұрыш, жалбыз, кардамон және тимьян хош иісі бар. Бұл май бу айдау арқылы оңай қалпына келеді. Бұл ұнамды, өте күшті және тұрақты ащы-гүлді (маржорам) иісі бар және өткір өткір дәмі бар жылжымалы түссіз немесе сәл сарғыш сұйықтық. Марджорам эфир майы - парфюмерлік, косметикалық және тамақ өнеркәсібі үшін құнды материал. Оның құрамында терпендер (терпенол, борнеол және т.б.) бар. Оның ерекше күшті иісі бар, өткір өткір, аздап өткір дәмі бар, тимьянға ұқсас, бірақ нәзік және тәтті. Зауыттың жас өсінділерінде аскорбин қышқылы, сондай-ақ каротин, рутин,таниндер, соның ішінде фенолдар, ащы және т.б.

Бұл өсімдік дәрілік және дәмдеуіш өсімдік ретінде қолданылады. Дәмдеуіш ретінде оны консервілеу мен шұжық өндірісінде, тамақ дайындау мен шарап жасауда қолданады. Майоран шұжық лақап атымен аталады, өйткені көптеген елдерде ол шұжықтардың негізгі дәмдеуіші ретінде қызмет етеді.

Фармацевтика саласында шай майораннан дайындалып, эфир майы алынады.

Майорам омарташылар үшін жаздың аяғында бал өсімдігі ретінде құнды.

Өсу жағдайына қойылатын талаптар

Субтропикте марджорам - биіктігі 0,8-1 м болатын қуатты, өте дамыған көпжылдық өсімдік, біздің елімізде майоран бір жылдық өсімдік ретінде өсіріледі. Көпжылдық мәдениет Кавказда ғана мүмкін. Қоңыржай климатта бұл биіктігі 30-50 см-ге дейін жиналатын бұта, бұта түзетін немесе доға тәрізді, жіңішке, сырғанаушы, тамыр мойнынан созылатын көптеген сабақтар, тетраэдр, орта және қатты тармақталған, қатты түкті, негізі ағаштанған., қоңыр-жасыл немесе қызыл түске боялған.

Оның жапырақтары петилл тәрізді, ұсақ, ұзындығы 1,5-2,5 см, ені 0,8-1,5 см, қарама-қарсы, сопақша-сопақша, бүтін, безді шаштармен. Бүкіл өсімдік күміс-сұр түсті ұсақ түйіршікті өсіндімен жабылған.

Гүлдер кішкентай, ақ, қызғылт немесе қызыл түсті, ұзын гүлшоғырларда жиналған, бұтақтардың ұштарында орналасқан үш-бес масақ тәрізді шоқтардан тұрады. Шілде - тамызда гүлдейді. Өсуден гүлденудің басталуына дейін орташа есеппен 130-140 күн өтеді.

Жемісі құрғақ, төрт тұқымнан тұрады. Тұқымдар, дәлірек айтқанда, жаңғақтар болып табылатын жемістер өте қоңыр, ерекше иісі бар ашық-қоңыр түсті. 1 г-да 3,5-5 мың дана бар. Тұқымның өнгіштігі жоғары - 80% дейін. Оларды 7-8 жыл бойы қолдануға болады. Құрғақ тұқымдармен ылғалды топыраққа себілгенде, көшеттер 8-20 күнде пайда болады.

Марджорам - жылуды жақсы көретін өсімдік. Тұқымның өнуі үшін минималды температура + 10 … + 12 ° С, алайда көшеттердің пайда болуының оңтайлы температурасы + 20 … + 25 ° С құрайды. Марджорам тіпті аязға да сезімтал, + 1 … + 2 ° С кезінде көшеттер толығымен өлуі мүмкін.

Марджорам - бұл жарық талап ететін өсімдік және ашық, жарық жерлерде жоғары сапалы өнім береді. Көлеңке кезінде және солтүстік беткейлерде жасыл массаның шығымы және эфир майының мөлшері төмендейді, ал оның сапасы нашарлайды.

Майоран - топырақтың қоректенуі мен ылғалдылығы туралы өте мұқият. Ол бос, жақсы құрғатылған топырақты жақсы көреді. Құрғақ құмды және дымқыл сазды топырақтар оған жарамсыз. Талшықты, таяз енетін тамыр жүйесіне ие, ол ылғалмен жақсы қамтамасыз етілген, құнарлы, гумусқа бай топырақтарда жақсы өседі. Құрғақшылық жағдайында өсіргенде оны үнемі суару қажет. Ұрықтану осы өсімдіктің өсуі мен дамуына жақсы әсер етеді.

Марджорам өсуде

Марджорам бақшасында

Ресейде үш сорт аудандастырылған: Лакомка, Сканди және Тушинский Семко.

Бұл өсімдіктің биологиясына сәйкес майоран басым желден қорғалған жерлерде орналастырылады. Оны негізінен топырақты арамшөптерден тазартатын өңделген, мұқият өңделген дақылдардан кейін суармалы учаскелерде өсіреді. Сонымен қатар, әдетте олардың астына органикалық тыңайтқыштардың үлкен дозалары қолданылады. Күзде немесе ерте көктемде топырақтың негізгі өңдеуі үшін толық минералды тыңайтқыш 1 м жылдамдықта енгізіледі ?: Нитрофосфат немесе аммиак селитрасы немесе мочевина 15-20 г, суперфосфат - 25-30 г, калий тыңайтқыштары - 15-20 г Көшеттер отырғызар алдында 10-15 г азот тыңайтқыштарын қосыңыз.

Ресейдің Орталық зонасы мен Солтүстік-Батыс жағдайында майоран көбінесе көшет әдісімен, оңтүстігінде - жерге тұқым себу арқылы өсіріледі. Көшеттер жылыжайларда немесе ошақтарда өсіріледі. Әуесқой бағбандар әдетте көшеттерді жарықтандырылған, жылы терезеде өсіреді. Сапалы көшеттерді алу үшін тұқымдар наурыз айының соңында - сәуірдің ортасында тікелей 5X5 см, әрқайсысы 2-3 тұқымнан тұратын кәстрөлдерге немесе кейіннен жинаумен себілетін жәшіктерге себіледі. 1 м-ге тұқым шығыны? отырғызу алаңы 0,01-0,03 г. Көшеттерді себу кезінде сіз тұқымдарды топырақпен жауып тастай алмайсыз, оны жай басып, үстіне пленкамен жауып, ылғалдылықты бақылаңыз.

Өсімдіктер көктемгі аяз қаупі өткеннен кейін тұрақты жерге отырғызылады. Көшеттерді отырғызу схемасы 60 (70) x10 (15) см. Көшеттерді отырғызу тесіктерді алдын-ала суару арқылы (балшықта), содан кейін оларды құрғақ топырақпен мульчирование арқылы жүзеге асырылады. Оңтүстігінде ашық жерге себу қатарлар арасындағы бірдей қашықтықта жүзеге асырылады. Біркелкі себу үшін тұқымдар алдын-ала құммен араластырылады. Болашақта көшеттер жіңішкеріп, өсімдіктер арасындағы қатарда 10-15 см қашықтық қалады, болашақта майоран өсімдіктерін күтіп-баптау үш-төрт қатар аралықтарын қопсытудан және қатар-қатар бірнеше арамшөптерден тазартудан тұрады. Өсіру кезеңінде жоғары өнімділікті қамтамасыз ету үшін 5-6 рет суару керек, әсіресе өсіру басында, маусым құрғақ болған кезде.1-2 суаруды азот тыңайтқыштарымен (1 м2 үшін 10-15 г) тыңайтқышпен біріктіру немесе шламмен алдын-ала ұрықтандыру (1: 3) жаман емес.

Сіз майоранды жылыжайларда, ошақтарда және балкондарда өсіре аласыз.

Марджорамның жас өсімдіктеріне кейде саңырауқұлақ ауруы - Альтернариа әсер етеді. Жапырақтарда дақтар пайда болады, өсімдіктердің өсуі тоқтайды. Мұның себебі - ауа-райының ылғалдылығы немесе тым қалың екпелер. Марджорам көбелегі, дәлірек айтқанда оның личинкалары оңтүстікте тесіктерді кеміріп, жапырақтарды жейді. Марджорам өсімдіктері бірінші рет гүлдену алдында топырақ бетінен шамамен 5 см биіктікте кесіліп алынады, екінші рет - жаздың аяғында бірінші күзгі аяздың басталуына дейін жерге мүмкіндігінше төмен. Майоран байламға байланады және көлеңкеде жақсы желдетілетін жерде кептіріледі.

Кептіруден кейін бүршіктер мен жапырақтарды бастырады, ұнтаққа айналдырады және жабық ыдыста сақтайды. Майоран хош иісін ұзақ уақыт сақтайды, әсіресе герметикалық жабылған шыны ыдыстарда сақтаған кезде.

Медициналық қолдану

Марджорам

Марджорам жұмсартады және жылыну әсеріне ие, тәбетті қоздырады, ас қорытуды жақсартады, жүйке жүйесін тыныштандырады, диуретикалық әсерді жеңілдетеді, метеоризмді әлсіретеді және етеккір циклін жақсартады. Бұл жүйке аурулары мен суық тигендерге көмектеседі. Диеталық тамақтануда ол тұзды алмастырғыш ретінде және асқазанды нығайту үшін қолданылады. Марджорам инфузиясы тыныс алу жолдары мен ас қорыту органдарының аурулары кезінде қолданылады. Халықтық медицинада оны сергітетін және катаральды, антиспастикалық, қабынуға қарсы және сергітетін құрал ретінде қолданады (отвар мен тұнбалар түрінде); неврастениямен, параличпен, депрессиямен, айналуы, бас ауруы, демікпе, мұрыннан су ағу (қосымша құрал ретінде); варикозды тамырлармен, ревматизммен, подаграмен (майоран майымен ысқылау түрінде);кебулермен, колитпен, диареямен бірге жүретін асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін (әсіресе балаларда), сонымен қатар әр түрлі ванналар мен жараларды емдеуге арналған.

Гүлденуге дейін жиналған марджорамның кептірілген жас өркендері асқазан сөлінің қышқылдығы аз гастрит үшін, созылмалы холецистит, энтерит үшін, сонымен қатар жалпы тоник поливитаминді, антискорбутикалық агент ретінде спазмолитикалық және антисептикалық агент ретінде қолданылады. Шөптің инфузиясы ұйқысыздыққа, бас ауруына, қақырықты қақырықты жөтелге, құсуға және асқазанның спазмына арналған. Марджорамның жаңа туралған шөпі түнде қабынған каллусқа қолданылады.

Марджорамның емдік инфузиясы тамақтанудан 5 минут бұрын күніне төрт рет 1/4 кеседен қабылданады (4 шай қасық туралған шөптерді бір стакан қайнаған сумен құйып, 15 минут ұстайды және сүзеді).

Пісіруге арналған қосымшалар

Қазіргі уақытта майоран - ең көп қолданылатын дәмдеуіштердің бірі. Оны сақтықпен, дұрыс пропорцияда қолдану керек, бұл кейбір эксперименттер мен пайымдауды қажет етеді. Марджорам - поляк, литва, белоруссия, латыш, эстон, словак және басқа да еуропалық тағамдардың сүйікті дәмдеуіші. Дәмдеуіш ретінде жапырақтар мен гүл бүршіктері жаңа піскен, қуырылған және кептірілген түрінде қолданылады (жапырақтардан ұнтақ түрінде). Қолданар алдында шөптерді аздап қуыру олардың дәмін жақсартады.

Майоран түрлі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде жейді. Одан хош иісті сірке суы алынады. Марджорам жапырағында 5-7 күн тұндырылған үстел сірке суы жағымды хош иіс алады. Салатқа немесе винегретке қосылған осы хош иісті сірке суының бірнеше тамшысы оларға дәмді дәм береді. Олар май сорпасын ет сорпаларын, бауыр шұжықтарын, құс пен қой етін қуыруға пайдаланады. Ол бұршақ тұқымдастарды, трипп сорпасын және кейбір ірімшіктерді пісіруге де жарайды. Майоранның жапырақтары дәмдеуіш ретінде түрлі салаттарға, әсіресе балықтарға қосылады. Майоран пудингтерді, квасты, желе, компот, шай, консервілерді хош иістендіруге арналған. Оны тәтті ревень мен кептірілген алма дайындауда сәтті қолдануға болады.

Марджорамның жасыл өркендері қиярды хош иістендіру үшін қолданылады. Ұнтақ марджорам ұсақталған ет, фрикаделькалар, тұшпара, балық, көкөніс, жұмыртқа тағамдарын, сондай-ақ ішкі тағамдарды хош иістендіре алады. Майоран - қара бұрышты алмастыра отырып, бауыр паштетіне арналған керемет дәмдеуіш. Майоран қияр мен қызанақты тұздау үшін де қолданылады.

Сондай-ақ оқыңыз:

Орегано, орегано, майоран …