Денсаулыққа қажетті көкөністер мен жемістердегі минералдар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

← Мақаланың алдыңғы бөлігін оқыңыз

Сіздің денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз. 2 бөлім

Көкөністерде 100-ден астам химиялық элементтердің тұздары бар, ал қырыққабаттың өзінде адам ағзасындағы физиологиялық процестерді күшейтетін 50 (Менделеевтің периодтық жүйесінің жартысына жуығы) бар.

Нан, ет және майларда бұл минералдар шамалы. Сонымен қатар, көкөністер сілтілі минералдардың (калий, кальций, магний) құнды көзі болып табылады. Олардың жетіспеушілігі қанның және басқа физиологиялық сұйықтықтардың қышқылдық-сілтілік тепе-теңдігінің бұзылуына әкеліп соқтырады, нәтижесінде организмнің қорғаныс қабілеттілігі төмендейді.

Біздің сүйектер - минералдардың ең көп тұтынушылары - кальций мен фосфор. Қаңқа қалыптасқаннан кейін сүйектің қоректенуі тоқтайды деген қате пікір бар. Толық қалыптасқан денеде де минералдар сүйектерге үнемі жеткізіліп тұрады. Сүйектерді емдеуге арналған сынықтарда тамақтану әсіресе маңызды. Кальций, фосфор, марганец сүйек тінінің бөлігі ғана емес, сонымен қатар жүректің жұмысын белсендіреді.

Кальций сүйектер мен тістердің пайда болуына және нығаюына ықпал етеді, ағзадағы жүйке және жүрек жүйелерінің, бұлшықет жиырылуының қалыпты жұмыс процестерін реттейді. Бұл қанның ұюы үшін де қажет. Кальций бұлшықеттің жиырылғыштығына, организмнің қышқыл-негіз реакциясына әсер етеді, әр түрлі ферменттерді белсендіреді және эндокриндік жүйеге әсер етеді. Бұл дененің қорғанысын арттырады, қабынуға қарсы әсер етеді.

Қандағы кальций деңгейінің төмендеуі оны сүйектен қанға шығарып, остеопороз тудырады. Балаларда қаңқа дұрыс дамымайды, нәтижесінде рахит пайда болады. Кальцийдің жетіспеушілігі қозғыштықтың жоғарылауында, ашуланшақтықта, тырнақтың сынғыштығының жоғарылауында, ұйқысыздықта, гипертонияда, қол мен аяқтың ұйып кетуінде, тахикардияда, қызылиектің ауырсынуында, балаларда - өсудің баяулауында көрінеді.

Ересек адамға тәулігіне 0,8-1 г кальций қажет! Көкөністерде оның аз мөлшері бар - 100 г өнімге 20-дан 80 мг-ға дейін. Кальцийге ең бай - бұл шалғам, салат, қызылша.

Фосфор метаболизм реакцияларына қатысады. Бұл химиялық элемент тіндердегі энергияның тез бөлінуіне, бұлшықеттің жиырылуына ықпал етеді, сонымен қатар жүйке жүйесінің жұмысын реттейді. Бұл мидың жұмысын жақсартады. Кальциймен бірге денеге сүйектер мен тістерді құру және нығайту үшін қажет. Фосфор ақжелкен жапырақтарында, жүгеріде және жасыл бұршақта өте көп.

Марганец белок пен энергия алмасуына қатысады, кейбір ферменттерді белсендіреді, кальций мен фосфордың сіңуіне әсер етеді, тамақтан энергия алуға көмектеседі және ағзадағы қанттың дұрыс алмасуына ықпал етеді. Марганец салат пен шпинатта көп болады.

Қанның гемоглобинінде темір көп болады. Ол организмдегі эритроциттер арқылы оттегінің берілуіне қатысады, сонымен қатар кейбір ферменттердің құрамына кіреді. Жемістер мен көкөністерде кездесетін темір қанды тазартады. Бұл әсіресе жүкті әйелдер мен қарт адамдарға қажет. Темір көп мөлшерде қауын, шпинат, асқабақ, қымыздық және алмада кездеседі.

Калий мен натрий организмнің қалыпты қышқыл-сілтілік тепе-теңдігін сақтауға қатысады. Калий сонымен қатар жүректің қалыпты жұмысы мен дененің дамуы үшін өте қажет. Бұл бұлшықетке жүйке импульсінің берілуін ынталандырады. Калий мөлшері жоғары диеталар бүйректің жеткіліксіздігінде тиімді болатын зәр шығарудың жоғарылауына ықпал етеді. Бұл элемент созылмалы респираторлық ауруларға да пайдалы (бронхит, пневмония, бронх демікпесі).

Қандағы калий құрамының төмендеуі бұлшықет әлсіздігіне, апатияға, ұйқышылдыққа, тәбеттің төмендеуіне, жүрек айнуына, құсуға, зәр шығарудың төмендеуіне, іш қатуға, аритмияға, брадикардияға әкеледі.

Денедегі калийдің көбеюі одан натрий мен сұйықтықтың бөлінуіне әкеледі. Калий ішектен тез сіңеді, ал оның артық мөлшері зәрде тез жойылады. Тәулігіне 2-5 г калийдің ересек адамға қажеттілігі

Калийге ең бай - картоп, Брюссель өрісі, репа, ревень, стахис, шпинат, қымыздық, жүгері және ақжелкен жапырақтары. Көптеген көкөністерде 100 г 200-300 мг калий бар.

Ан ересек қажет натрий ғана 3-6 г. Демек, дәл осы ас тұзын тәулігіне 20-30 г емес, көп мөлшерде ішу керек, көбісі тұтынуы керек. Адам ағзасында ол сілтілі реакция береді, бірақ су алмасуды кешіктіреді, қанды қоюлатады, метаболизм процестерін бұзады. Ас тұзын тұтынудың жоғары деңгейі мигренді, астматикалық ұстаманы, геморройдың пайда болуын тудыруы мүмкін (натрийдің артық мөлшерінен сұйықтық қан айналым жүйесінде сақталады, бұл анальдағы тамырлардың ісінуін тудыруы мүмкін). Тұзды тұтынуды шектеу остеопорозда да болуы керек. Тұзды шамадан тыс қолдану бүйрек, қуық, жүрек, қан тамырлары ауруларын, тамшы ауруын, гипертонияны тудырады. Есте сақтау керек, тұздың құрамына кіретін хлор натриймен бірге денсаулыққа бірдей зиян келтіретін ең күшті уытты зат болып табылады. Алайда, сіз тұзды, әсіресе сұр,өйткені ол организмдегі ескі жасушаларды жас жасушаларға ауыстыруда маңызды рөл атқарады.

Барлық көкөністерде натрий аз, бұл атеросклероз бен гипертонияның, сондай-ақ бүйрек ауруларының, әсіресе тұзды шөгінділердің алдын-алуда және емдеуде ерекше құнды.

Магний қандағы холестеринді төмендетеді. Бұл иммунитетті арттыруға көмектеседі, вазодилатирлейтін және антиспастикалық әсер етеді, өт бөлінуін күшейтеді, ішек перистальтикасын ынталандырады, метаболизм процесіне қатысады, қанттардың энергияға айналуына ықпал етеді, бұлшықет белсенділігі мен жүйке жүйесінің қалыпты қозғыштығын реттейді. Магний бүйрек тастарының пайда болуына жол бермейді, сүйектер мен тіс эмальдарының түзілуіне қатысады.

Денедегі магнийдің жетіспеушілігімен тамырлардың, жүректің, бүйректің қабырғаларында кальций мөлшері артуы мүмкін, бұл денсаулыққа әсер етеді. Магнийдің жетіспеушілігі алдымен шаршағыштыққа, жиі бас ауруына, зейіннің жоғалуына, атмосфералық өзгерістерге сезімталдықтың жоғарылауына, сүйек ауруына әкеледі. Содан кейін тахикардия, жүрек жұмысындағы үзілістер қатты ауырсынумен, ұйқысыздықпен, таңертеңгі шаршаумен, ұзақ ұйқыдан кейін де, көз жасымен, асқазанда ауырсыну, денеде ауыр сезім, кенеттен бас айналу, тепе-теңдікті жоғалту, жыпылықтаған нүктелердің пайда болуы көз алдында, қабақтың түйілуі, бұлшықет спазмы, бұлшықеттердің қатуы мен қаттылығы, шаштың түсуі және тырнақтар сынғыш.

Денедегі магнийдің артық болуымен енжарлық, ұйқышылдық, гипотония, брадикардия мүмкін.

Магнийдің орташа тәуліктік мөлшері 600-800 мг құрайды, жүктілік, лактация және өсу кезінде дозасы бір жарым есеге артады.

Көкөністерде 100 г-нан 10-нан 40 мг-ға дейін магний бар. Орамжапырақтың барлық түрлері, әсіресе брокколи, шпинат, артишок, репа, салат және қызылша басқаларға қарағанда көбірек жиналады.

Мыс қан түзудің дұрыс процесі үшін өте маңызды. Ол гемоглобинді қалыптастыру үшін темірдің денеге сіңуіне ықпал етеді. Мыс адамға тыныс алу жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Ол белок пен ферменттер синтезіне қатысады.

Тамақтың құрамында мыс жетіспейтіндіктен, адамда холестерин деңгейі жоғарылайды, анемия, терінің және шаштың пигментациясы, шаштың түсуі, бөртпе, тез шаршау, жиі инфекциялар, депрессия, остеопороз және диарея пайда болады.

Мыстың тәуліктік қажеттілігі 1-3 мг құрайды. Сондай-ақ, аспириннің мыстың тағамнан сіңуіне кедергі болатындығын білуіңіз керек. Өкінішке орай, ол С витаминін жояды.

Мыстың ең көп мөлшері картопта болады. Көкөністерде аз мыс бар (100 г-ға шамамен 0,1 мг). Оған ең бай - баклажан, қызанақ, асқабақ, қияр, болгар бұрышы, шалғам, рутаба, қызылша, балдыркөк, салат, сонымен қатар ит ағашы, орман алма, таңқурай, бүлдірген, құлпынай, сыра, інжу арпа.

Йод - биостимулятор және иммуностимулятор. Ол шоғырланған жасушалық метаболизмді реттейтін қалқанша безінің гормондары үшін маңызды. Бұл элемент метаболизмді реттейтін, холестериннің ыдырауын белсендіретін, жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын реттейтін, қан ұюының жоғарылауына және тромб түзілуіне жол бермейтін гормондардың бөлігі. Бұл жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі, өсуі және организмнің қолайсыз сыртқы жағдайларға төзімділігі үшін маңызды. Тироксинальды гормон түзетін жасушаларға йод қажет. Йодтың жетіспеушілігімен қалқанша без оның жетіспеушілігін сезінеді және осы себепті дұрыс жұмыс істей алмайды.

Йодтың жетіспеуі зобтың, түрлі ісіктер мен кисталардың дамуына, дене салмағының жоғарылауына ықпал етеді, жалпы әлсіздікке, тез шаршағыштыққа, ұйқышылдыққа, бас ауруына, ауыз бен терінің құрғауына, қалтырауға, жиі суық тиюге, гипотонияға, брадикардияға, ер адамдарда жыныстық қатынастың төмендеуіне әкеледі. және әйелдердегі етеккір циклінің бұзылуы. Балалардың миы нашар дамыған. Олардың ақыл-ой және физикалық дамуында артта қалушылық бар. Йодтың тәуліктік қажеттілігі 100-150 мкг құрайды (300-ге дейін!).

Көкөністерде аз мөлшерде йод бар. Йод көп мөлшерде шпинатта, су крессінде кездеседі. Өнімдерді дайындау және ұзақ уақыт сақтау кезінде йодтың 60% -ы жоғалады.

Селен Е дәруменімен бірге біздің денемізді жасушалық деңгейде қорғайды. Ол Е дәрумені сияқты антиоксидант ретінде әрекет етеді, бірақ оны алмастырмайды немесе онымен әрекеттеспейді. Селен жыныс жасушаларының көбеюі мен жетілу факторына әсер етеді, бірақ, ең бастысы, организмдегі рак клеткаларының өсуі мен дамуын тежейді, сонымен қатар қалыпты жасушалардың деформациясын тежейді. Селен организмнің вирустар мен саңырауқұлақтарға төзімділігін арттырады және көгеруді бұзады. Ол денеге грамның мыңнан бір бөлігінде қажет. Тазартылған тағамның құрамына кірмейді. Ол бидай кебегінде, бидай ұрығында, сарымсақ пен желкекте, сондай-ақ мыңжапырақ пен бальзамда кездеседі. Топинамбур, ақжелкен, балдыркөк, аскөк селенге бай.

Мырыш сүйектің қалыпты дамуы мен тіндерді қалпына келтіру үшін өте қажет. Бұл В тобындағы дәрумендердің ассимиляциясы мен активтенуіне ықпал етеді. Мырыштың көп бөлігі шпинат пен цуккини тұқымында болады.

Жыныс бездерінің қалыпты жұмысы мен гормондардың синтезі үшін мыс, селен, мырыш, темір сияқты микроэлементтер қажет.

Жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсері бар алтын сияқты құнды элемент бір өсімдік - жүгеріде және біздің денемізде еритін және, демек, сіңірілген қосылыстар түрінде болады.

Ас қорыту кезінде ет, балық және дәнді дақылдардың минералды заттары қышқыл қосылыстар береді. Көкөністерде, керісінше, организмдегі қалыпты метаболизмге қажетті қышқылдар мен сілтілердің қатынасын, сонымен қатар қанның сілтілік реакциясын сақтайтын физиологиялық сілтілі тұздар бар. Адам ағзасында ет, балық, ірімшік, нан, түрлі дәнді дақылдарды тұтынуға байланысты жинақталған қышқыл заттарды бейтараптандыру үшін сілтілі реакция өнімдерін тағаммен енгізу қажет. Әсіресе шпинаттағы сілтілі тұздар, сондай-ақ қияр, тамыржемістер, колраби, үрме бұршақ, салат және картоп, баклажан, тіпті қызанақ көп. Көбінесе, күйдіргіден зардап шегетін адамдар одан табиғи түрінде жаңа піскен қияр немесе сәбіз жеп құтылады.

Айтпақшы, көкөністердегі минералдардың мазмұнын негізгі байыту кезінде немесе жоғарғы жабын кезінде топыраққа тиісті тыңайтқыштар енгізу арқылы (тамырдан да, жапырақтан да), сондай-ақ тұқымдарды осы тұздарға сіңіру арқылы 3-10 есеге көбейтуге болады. себуге дейінгі элементтер.

Жалғасы →

Денсаулық үшін тамақтану сериясын оқыңыз

:

1. Көкөністердің тағамдық құндылығы
2. Денсаулыққа қажетті көкөністер мен жемістердегі минералдар
3. Көкөністер бізді қандай дәрумендермен қамтамасыз етеді
4. Көкөністер бізді қандай дәрумендермен қамтамасыз етеді. Жалғасы
5. Өсімдік тағамындағы дәруменнің мөлшері
6. Көкөністердегі дәрумендердің, ферменттердің, органикалық қышқылдардың, фитонцидтердің мөлшері
7. Көкөністердің тағамдық күтімдегі маңызы, көкөніс диетасы
8. Әр түрлі ауруларға арналған көкөніс диеталары