Кәдімгі аскөк: өсу және даму ерекшеліктері, медицинада және тамақ дайындауда қолдану

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Фенхель әрі дәрігер, әрі аспаздық маман

Қарапайым аскөк (Foeniculum vulgare диірмені.) Фармацевтикалық аскөк, волошский аскөк деп аталады. Аскөктің отаны Жерорта теңізі болып саналады - Оңтүстік Еуропа және Кіші Азия. Табиғатта ол Қырымда және Кавказда кездеседі.

Егер кәдімгі аскөк бәріне таныс болса, онда оның ең жақын туысы - аскөк аз танымал. Алайда ежелгі египеттіктер, римдіктер, гректер, үнділер мен қытайлықтар оны дәмдеуіш пен дәрі ретінде бағалады. Ол орта ғасырларда Орталық Еуропаға жетті. Қазіргі уақытта аскөк тек өзінің отанында ғана емес, сонымен қатар Солтүстік және Оңтүстік Америкада, Қытайда, Шығыс Үндістанда және ТМД елдерінде өндірістік жағдайларда және бақтарда өсіріледі.

Аскөктің мәні

Аскөктің жапырақтары мен жемістерінің химиялық құрамы аскөкке ұқсас, бірақ біріншісі эфир майларына бай. Аскөк жемісінің дәмі тәтті, анис сияқты болады. Аскөк жемісінің анис сияқты дәрілік маңызы бар. Аскөктің барлық бөліктерінде, әсіресе тұқымдарда эфир майы бар (жемістерде - 20% майға дейін), құрамында 60% дейін анетол, 10-12% фенхол, пинен, камфен, метилхавикол және анис альдегиді бар. Тұқымдар майлы майға бай (18% дейін). Көктер мен жемістерде витаминдер бар: С, каротин (провитамин А), В1, В2, Р, никотин және фолий қышқылдары және салыстырмалы түрде жетіспейтін Е дәрумені (антиоксидант). Аскөктің қақырық түсіретін және дезинфекциялаушы әсері бар. Ол асқазанға арналған дәрі, ас қорыту және сергітетін құрал ретінде, іш қату, созылмалы колит және іш қату кезінде карминативті құрал ретінде қолданылады.

Аскөк нан пісіруде, кондитерлік, парфюмерлікте және фармацевтикалық өнеркәсіпте қолданылады.

Өсу және даму ерекшеліктері

Фенхель - екі жылдық өсімдік. Көкөністердің аскөк сорттары бар, оларда жапырақтар мен тұқымдардан басқа тамаққа жапырақтары қабығының үлкен қалыңдатылуы қолданылады.

Аскөкті медицинада қолдану

Аскөктің тұқымынан дайындалған және жас балаларда кебулерге арналған карминатив ретінде қолданылатын «аскөк суы» ерекше танымал. Күніне бірнеше рет бір шай қасықтан ішеді. «Дат патшасының тамшылары» аскөк жемістерінің көмегімен де жасалады.

Аскөк жемістері анис сияқты жөтелге қарсы және қақырық түсіретін дәрі ретінде қолданылады: 1-2 шай қасық ұсақталған жемістер бір стакан қайнаған суға шай құйып құйылады және күніне бірнеше рет бір ас қасықтан салқындатылады.

Халықтық медицинада аскөкті іштің ауырсынуы, жөтел және ұйқысыздық кезінде шай тұнбасы ретінде қолданады.

Аскөкті тағам дайындауда қолдану

Аскөкте анисті еске түсіретін өткір, тәтті хош иіс бар. Оның дәмі тәтті, сәл өткір. Аскөкті әсіресе Үндіқытай, Франция және Италия халықтарының тағамдарында кеңінен қолданады. Жемістер хош иісті су, хош иісті алкоголь, сироптар мен емдік шайларды дайындау үшін қолданылады. Олардан хош иісті эфир майы айдау арқылы алынады. Аскөкті дәмдеуіш ретінде ликерлер, кондитерлік өнімдер, негізінен печенье, пирогтар мен пудингтер өндірісінде қолданады. Бұл балық тағамдарын, әсіресе сазан, майонез, сорпа, тұздықтар, ал аз мөлшерде компоттарды дайындауда өте танымал. Ол қырыққабатқа, маринадталған қиярға және салқын түрге жағымды дәм береді.

Аскөкті жаңадан да қолданады. Жас өркендер мен жапырақтар, сондай-ақ піспеген қолшатырлар салат тұздалған қиярға нәзік дәм қосады; олар қияр мен басқа да көкөністер мен қырыққабат консервілерінде қолданылады. Фенхель тұздықтары шошқа етімен, ішкі тағамдармен, салқын балықпен бірге жүреді.