Африка лобиясының грузин тағамдарына арналған бұршақтары

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Егер сіз грузин асханасымен жақсы мейрамханада болсаңыз, лобио деген не екенін білуіңіз керек - бұршақ тағамы, хош иісті хош иісі бар. Әрбір өзін-өзі құрметтейтін кавказдық иесі нақты лобия үшін нағыз лобияны сатып алудың жақсы екенін біледі.

Бұршақ қатарымен жүріңіз, мысалы, Сухумиде. Қандай бұршақтар жоқ! Назар аударыңыз, бізден, еуропалықтардан айырмашылығы, бұршақтың әр түрлі сорттары араласпайды, өйткені бұршақтың әр түрлі сорттары тамақ дайындау кезінде өздерін әр түрлі ұстайды. Сонымен, күнде түрлі-түсті слайдтар бар: кішкентай ақ, үлкен ақ, қара, қызыл, дақтар және жарқын (ең қымбат). Сондай-ақ, түрік бұршақтары және дақтармен бірге жалпақ ірі бұршақтары бар. Бізді қызықтыратын нәрсе - нағыз лобия.

Бағбанның анықтамалығы

Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған тауарлар дүкендері Ландшафттық дизайн студиялары

Бұл ежелгі тамақ зауыттарының бірі. Өйткені, барлық бұршақ пен түрік бұршақтары - бөтен өсімдіктер. Еуропалықтар оларды Америка ашылғаннан кейін ғана білді. Бірақ Лобия - Шығыс Африканың тумасы. Үндістанда, Индокытайда, Африкада кеңінен өсіріледі. Лобияның латынша атауы «долихос», яғни «ұзын» дегенді білдіреді. Бұл өсімдіктің ұзындығына қатысты.

Сонымен, лобия дегеніміз не? Тұқымдардан бастайық. Олар бұршақтардан өте күрт ерекшеленеді - олар кішігірім, шар тәрізді, қоңырау алдымен ақпен, содан кейін қара дақпен қоршалған, әдетте қара немесе қара-қоңыр. Тұқымның түсі бежевый немесе қызғылт-қоңыр, кейде ақ немесе қара дерлік болады.

Лобия субтропикте өседі, сондықтан ол жылу мен күнді өте жақсы көреді. Тіпті Грузияда ол барлық жерде пісе бермейді. Ал Ресейдің орталық бөлігінде оны тұқым үшін мүлдем отырғызбайды. Бұл жерде әдемі гүлдейтін өсімдік көкөніс екендігі туралы ешкімде түсінік жоқ. Соңғы уақытқа дейін лобия тұқымын базардан тек кемпір-шалдардан сатып алуға болатын. Мұнда «лобия», «долихос» атаулары белгілі емес, бірақ олардың өзіндік, экзотикалық түрлері кем емес - бұйра сирень, бұйра гиацинт, гиацинт бұршақтары. Долихостың жапырақтары кәдімгі бұршаққа ұқсас, сол сияқты жапырақ қолтығынан орташа (1-1,5 см) гүлдері бар ұзын пучкалар дамиды.

Гүлдің түсі атаудан анық - сирень, гиацинт. Олар тығыз щеткада сирень, сирень-қызғылт, кейде күлгін. Иісі күшті, жағымды. Долихос альпинистік зауыты, верандаларды, беседкаларды, балкондарды, ұзындығы 1,5 метрден 3 метрге дейін кірпіктерді безендіруге арналған. Күнді, желден қорғалған және бос, ылғалды топырақты жақсы көреді. Доличос өте әдемі және оны аз білетіндігі өкінішті. Көшеттерден ол әдетте Сібірде де дамиды. Сіз күте бермейтін піскен тұқымдардан басқа, оның жас жасыл жемістерін жейді, олар орташа - ұзындығы 4-8 см, көлденеңінен ілулі немесе шығып тұрады. Оларды жас және жұмсақ етіп жинайды, қайнатады және лобио мен сорпаның әр түріне қолданады.

Лобио жасау үшін бұршақ пен бұршақтың барлық түрлерін қолдануға болады. Барлық бұршақ тұқымдастар үшін тұқымдар неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым олар қайнайды. Жаңа піскендерін бірден пісіруге болады, ал құрғақтарын бірнеше сағат алдын-ала суға салып, сол суда тұзсыз пісіреді. Егер су қайнап қалған болса, оған қайнаған су қосуға болады, егер суық су қоссаңыз, бұршақ тұқымдас өсімдіктердің дәндері қатаяды және ешқашан қайнатпайды. Сол себепті, олар пісіру аяқталғанға дейін тұздалмайды. Лобия бұршақ немесе бұршақтан тезірек дайындалады.

Ал рецепт соңында: жасыл бұршақтарды тұзды суға шамамен бес минут қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз. Содан кейін оларды өсімдік майына қуырыңыз, майдалап туралған сәбізді, болгар бұрышын, цуккини мен баклажанды қосыңыз. Барлығын кішкене кастрюльге қабаттарға салыңыз, шөптер мен дәмдеуіштерге себіңіз. Қайнаған томат тұздығының үстіне құйып, жабық күйде 5-10 минут қайнатыңыз. Салқын қызмет етті. Бұл өте дәмді, оны дайындаңыз - өкінбейсіз! Жазда тұздықты жаңа, түрлі-түсті қызанақ кесектерімен ауыстыруға болады.

Валерий Брижан, тәжірибелі бағбан