Vigna спаржа бұршақтары: сипаттамасы, сорттары, рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Мен саяжайымда жыл сайын өзіме жаңа өсімдіктер өсіруге тырысамын. Егер бұл сәтсіз болса, мен үшін маусым жоғалды деп ойлаймын. Мен қытайлық спаржа виньясының тұқымын 2008 жылдың көктемінде сатып алғанымның себебі осы. Оның метрге созылған жасыл бүршіктерінің суреті маған қатты әсер етті.

Менің бақшамдағы жүзім екпелерінің бойында ені 30 см болатын бау-бақша төсегі бар, мен оны шіріген көңмен жақсы ұрықтандырдым, ауа-райы мүмкіндік бере салысымен ылғалды топыраққа осы төсекке сиыр бұршақының он бұршағын отырғыздым. Тұқымдарды бір күн ішінде жылы суға салып қойды. Мен оларды таяз етіп отырғыздым, 2 см-ден аспады. Тұқым отырғызу кезінде мен әрдайым ережені қолданамын: тұқым себілетін тереңдік оның тік өлшеміне тең. Алғашқы өсінділер алты күннен кейін пайда болды. Синга - бұл күшті өсімдік, ол біз жүзімді байлап тұрған торға жабысып тез өсіп шықты. Бұл көршілестік жүзімге кедергі болған жоқ.

Жаздың басында біз ұзындығы 50-60 см болатын алғашқы цилиндр тәрізді жасыл бүршіктерді жұлып алдық, сондықтан мен оны өңдеуге үлгере алмадым. Жаз бойы біз жұмсақ сиыр бұршақтарынан түрлі тағамдар жедік. Мен оларды қатты тоңдырғаным соншалық, бізде келесі егінге дейін жететін. Маусым барысында әр бұтадан кемінде 3 кг жасыл бұршақ бүршіктері жиналды. Жаңа маусымда мен қайтадан сол жерге сиыр бұршақ отырғыздым, өкінішке орай, мен мол өнім ала алмадым. Бұршақтың топырақты азотпен байыту қабілеті бар екенін білдім; оның тамырында түйін бактериялары азотты ауадан сіңіре отырып тіршілік етеді, сондықтан қосымша азот пен басқа тыңайтқыштарды енгізу туралы ойламады. Алайда, мен сиыр бұрышы күшті және қуатты өсімдік екенін ескермедім, сондықтан оған жақсы тамақтану керек.

Келесі маусымда мен бұршақ отырғызбас бұрын бақшаға едәуір шіріген көңді енгіздім. Микроэлементті тыңайтқыштар (бор, марганец, молибден) қосылады, бұл өнімділікті арттыруға көмектеседі, қантты көбейтеді және гүлденуді тездетеді. Молибден тыңайтқыштары түйін бактерияларының белсенділігін белсендіреді. Жаз бойы мен үрме бұршақпен үш рет тамақтандырдым. Вигна маған жомарт егінмен алғыс айтты. Енді мен сиыр бұршақтарының менің саяжай бағымда мақтанатындығын сенімді түрде білемін. Мен ұзақ уақыттан бері спаржа бұршақтарын өсіремін, көптеген сорттарын сынап көрдім, бірақ тек Oil King сорты ғана спаржа қабығының патшасы болып шықты. Соған қарамастан сиыр спаржасының өнімділігі мен сапасы әлдеқайда жоғары болды. Мен өзім қызық болдым: бұл қандай өсімдік? Мен әрқашан оны спаржа бұршақтары деп ойладым және оны қандай да бір себептермен сиыр бұршақ деп атайды. Міне, мен білдім.

Ботаниктер барлық бұршақты екі тұқымға бөлді: Phaseolus L. және Vigna. Шығу тегіне байланысты бұршақтың американдық және азиялық түрлері бар.

Біз негізінен американдық түрлерді - қарапайым бұршақты өсіреміз. Оның отаны - Латын Америкасы, Сиыр бұршақ Африканың тарихи отаны болып саналады. Сиыр бұршақтарының спаржа түрлері Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде - Қытайда, Жапонияда және Кореяда кең таралған.

Мүмкіндігінше Phaseolus L. мен Vigna туралы жазылғанның бәрін зерттей келе, мен ботаникалық айырмашылықтар жазғы тұрғындар үшін соншалықты маңызды емес деген қорытындыға келдім. Сиыр бұршақ өсірудің агротехникалық шаралары қарапайым бұршақтармен бірдей. Егер бұл бұтаның формасы болса, онда оған көп жарық қажет. Егер бұл альпинистік зауыт әлдеқайда қуатты болса, онда оған қолдау мен құнарлы топырақ қажет болады. Сиыр бұршақтың артықшылығы - өсімдік қарапайым, оның өнімділігі жоғары, жасыл бүршіктері керемет дәмге ие, олар талшықсыз; жасыл спаржа өсінділерін аязға дейін жинауға болады.

Бұршақтың піскен дәндері жұмсақ, олар тез қайнайды және қарапайым бұршақтарға қарағанда сіңімді болады. Кука бұршақтары мен тұқымдары өте қоректік және диеталық өнім болып табылады. Мысалы, жасыл бұршақтарда ақуыз (28% дейін) және крахмал (47%) көп. Жасыл бұршақтар C, B1, B2, B6, PP дәрумендерінің және каротиннің, кальцийдің, темірдің және басқа биологиялық белсенді заттардың минералды тұздарының көзі ретінде қызмет етеді. Иық пышақтарында натрий мен калийдің қолайлы арақатынасы бар, бұл ағзадағы сұйықтықты шығаруға көмектеседі және жүрек-қан тамырлары жүйесіне түсіру әсерін тигізеді. Сондықтан тамшы, жүрек және бүйрек аурулары кезінде бұршақ бұршағы мен бұршақ сорпалары ұсынылады.

Жасыл бұршақтан жасалған тағамдар әсіресе бауыр мен өт қабының ауруларымен, сондай-ақ қант диабетімен, гипертониямен және атеросклерозбен ауыратын адамдарға өте пайдалы. Сиыр бұршақтың жасыл піспеген бүршіктері қайнатылған және қуырылған түрінде қолданылады. Жасыл бұршақтарды шикідей жеуге болмайды, өйткені олардың құрамында улануды тудыратын улы заттар бар. Термиялық өңдеу кезінде олар оңай жойылады.

Қытай және американ ғалымдарының айтуы бойынша ауыр металдар - кадмий мен қорғасын жиналмайтын қара тұқымы бар сорттардың маңызы ерекше. Сорттарға келетін болсақ, қазір тұқым нарығында барлық климаттық аймақтарға өсімдіктер жинауға болады. Мысалы: қытай сиыры, бұта сиыры, графиня сиыры - ерте дақылдар, оларды жаз қысқа жерде отырғызуға болады. Олар спаржа бұршақтары және жоғары тағамдық құндылығы бар жоғары өнімді дақылдар. Толық ақуыздардың құрамы бойынша олар балықтардан озық және етке жақын. Бұл сорттардың техникалық пісуі толық өнгеннен кейін шамамен 55-60 күнде болады.

Сиыр бұршақындағы өсу кезеңі көкөніс бұршақтарына қарағанда ұзағырақ болғандықтан, жақсы өнім алу үшін сәуірдің ортасынан бастап көшеттерді дайындаған дұрыс, әсіресе солтүстік аймақтарда. Ол таңдауға төзбейді, сондықтан оны бөлек ыдыстарға отырғызған дұрыс, ал ауа-райы рұқсат етілген кезде оны бақшаға мұқият отырғызыңыз. Әдетте қатарынан өсімдіктер арасында шамамен 30 см, қатарлар арасында 50 см-ге жуық уақыт қалады, сиыр бұршақ термофильді болғандықтан, оны оңтүстік беткейлерге, пленкаға немесе жылыжайға отырғызған дұрыс. Егер көктем суық болса, онда сиыр бұршақтарын отырғызу баспанаға мұқтаж. Біздің облыста қайталанатын аяз мамыр айының соңында болады, сондықтан мен маусымға дейін көптеген көкөністерді, оның ішінде картоп пен спаржа бұршақтарын пленкамен өсіремін. Вигна - өздігінен тозаңданатын өсімдік, оның гүлі тозаңдану кезінде жабық, бірақ ыстық, құрғақ ауа-райында гүл тозаңдану кезінде ашылуы мүмкін,содан кейін басқа бұршақ тұқымдастарымен айқас тозаңдану пайда болады. Мұны отырғызу үшін тұқым жинау кезінде ескеру қажет.

Бірте-бірте, гүлденуден кейін, 5 күн сайын, ал жеміс берудің шыңында - 3 күннен кейін жинауға ұсынылатын бұршақ көбейіп, піседі. Шарап бұршақтары жаз бойы гүлдейтіндіктен, егін жинау аязға дейін созылады, әсіресе уақытылы арамшөптермен, суарумен және топырақты үнемі қопсытумен. Мен жасыл сиыр бұршақтарының көп бөлігін қатырамын. Бұршақтағы мұздату кезінде қанттың крахмалға айналуын болдырмау үшін оларды қайнаған суда 2-3 минут ұстау керек. Бірақ сіз оларды дайындықсыз мұздатуға болады.

Міне, біздің сүйікті күресетін спаржа бұршақтарының рецептілері:

Қытай спаржа бұршақтары

Бұршақты қайнаған суға 3-5 минут қайнатады, қыздырылған маймен табаға мұқият 3-5 минут жайып, әрдайым араластырады, соя соусын, күріш сіркесін (немесе ас сірке суы) қосады, екі минуттан соң жайылады. ыдысқа. Үстіне туралған сарымсақты себіңіз.

Vigna табиғи, консервіленген. Бұршағы піспеген бұршақтарды қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, стерильді банкаларға салып, 2% тұзды ерітіндімен жабыңыз (1 литр суға 20 г тұз), 9% сірке суын қосыңыз (жарты литрлік банкаға 0,5 ас қасық). Банкілерді зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, қайнаған суға 25-30 минут зарарсыздандырыңыз. Дәмдеуіштер: қалампыр, хош иісті бұрыш қосыңыз.

Veigna спаржа омлеті

Піспеген сиыр бұршақтары, кесектерге кесіңіз, қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, суды ағызыңыз, салқындатыңыз. Табаға шошқа майын қуырыңыз, ысталған ет қосыңыз, үстіне қайнатылған бұршақ салыңыз, жұмыртқаны қосып, үгітілген ірімшік себіңіз, аздап паприка қосып, бес минут жабыңыз. Қызмет көрсету кезінде шөптерге себіңіз.

«Біреуі екеуінде» ботқасы бар көкөніс бұқтырмасы

Туралған көкөністерді (кез-келген нұсқаны) күнбағыс майына бөлек қуырыңыз, төменгі түбі бар кастрюльге жіберіңіз, қақпақпен жабыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Біз көкөністерді ортасынан босатып, кастрюльдің шетіне ауыстырамыз, содан кейін жуылған дәнді дақылдарды сол жерге саламыз, мысалы, бидай, дәнді дақылдың көлеміне 1: 2 су құйыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, дайындыққа келтіріңіз.