Асқабақ - сорттары, пайдалы қасиеттері, рецептері, дизайнда қолданылуы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Асқабақ, Италияда танымал көкөніс, бақтар мен балкондарды безендіреді, таңғажайып дәмді жемістер мен гүлдерді үстелге ұсынады

Ерекше, дәмді, жомарт! Асқабақ - күздің ең түрлі-түсті, түрлі-түсті көкөнісі! Ашық жапырақтардың жасыл шілтерінің арасындағы ерекше пішінді апельсин жемістері күн сәулесін сәулелендіріп, көкөніс бағын әсемдігімен бақшаға айналдырады.

Маған оның бәрі ұнайды: дәмі, иісі және түсі! Оған жанашырлық танытпау және өз бойында асқабақ өсіру ниетін жеңу өте қиын. Мен, итальяндықтар сияқты, тіпті бау-бақшасы жоқ, оны балконымды безендіріп, оған жаңа гүлдер алу үшін үлкен вазада өсірдім. Асқабақ - бақшада өсіруге болатын, сонымен қатар өсіруде ең қарапайым «жидек» (асқабақтың жемісі, қарбыз тәрізді, ботаникалық түрде жидек деп аталады). Тек құнарлы, құрғатылған жер және күн бойы күн сәулесімен жарықтандырылған орын болуы керек. Асқабақ сонымен қатар мол суаруды жақсы көреді, бірақ су жапырақтары мен сабағына түскен кезде шыдамайды.

Асқабақтың сорттары

Cucurbitaceae тұқымдасына жататын асқабақ (Cucurbita) бірнеше ғасыр бұрын Анлантикадан өтіп, Италияда өз үйін тауып, үлкен танымалдылыққа ие болды. Асқабақтың мөлшері, терісі мен етінің түсі, хош иісі мен дәмі бойынша ерекшеленетін көптеген түрлері бар.

Қазір Италияда өсірілетін түрлері мен сорттары әлемнің әр түкпірінен келеді; көбісі Орталық Америкадан (Максима, Моската), қызықты Малабар сорты Оңтүстік-Шығыс Азиядан әкелінген, бірақ еуропалық түрлері мен сорттары бар. Бұл сәндік асқабақтар: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, олар романдық дәуірде белгілі болған, содан кейін де ежелгі римдіктер асқабақты суға арналған ыдыс және шарапқа арналған колба ретінде қолданған.

Delica асқабақ (кукурбита пепо). 1894 жылы шығарылған ескі сорт. Ол бұта тәрізді өседі, өнімділігі өте жоғары, жеміс салмағы 500 грамнан 1 килограмға дейін. Еті сары-сарғыш түсті, қатты және тәтті. Жаңа піскен кезде оның дәмі ранетки алмасына ұқсас, ал пісірілген болса каштанға ұқсайды. Жемістер бір жылға дейін жаңа сақталады.

Асқабақ Пиена ди Наполи (Моската). Бұл асқабақтың сабағы 4 метрге дейін жетеді, оның сұр дақтармен қаныққан жасыл түсті жапырақты жапырақтары бар, жемістері өте ұзын, цилиндр тәрізді, түбіне қарай қалыңдап, сәл иілген. Терінің түсі сарғыш қызыл. Бұл әртүрлілік Италияның оңтүстік аймақтарына тән, еті сары, қантты, өте дәмді, мускат жаңғағының өзіне тән хош иісі бар.

Асқабақ Баттернут Ругоза (Maxima zucca «скрипка»). Жемістің қабығы мыжылған, қоңыр-жаңғақ түсті, сорттың атауы жеміс пішінінен алынған, ол ұзартылған цилиндр тәрізді, ортасына қарай жіңішке, мандолинге ұқсайды. Ол Италияның солтүстігінде өсіріледі, целлюлоза ашық қызғылт сары түске, жағымды дәмге ие. Бұл асқабақ көбінесе равиолиді толтыру үшін, сондай-ақ «солтүстік» Италия асханасына тән көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Оның тұқымдары дәмді, оларды дәстүрлі түрде қуырады немесе пісіреді - алдымен оларды тұзды суға салып, содан кейін кептіреді.

Турбанте асқабақ (Максима). Әртүрлілік Орталық және Оңтүстік Италияда өте кең таралған, жемісі қызыл немесе қызғылт сары түске боялған «қалпақша» тәрізді үлкен төбеге ие. Сорт ерте піседі, бір өсімдікте 4-тен 6-ға дейін жеміс түзіледі, олар алты айдан бір жылға дейін сақталады. Бұл асқабақтың еті сарғыш, қант тәрізді. Оның сорпалары әсіресе дәмді.

Асқабақ Марина ди Чиоггиа (Максима). Оның сабағы өте ұзын, жемісі домалақ, жоғарыдан және төменнен қысылғандай. Терінің түсі жасылдан сұр-жасылға дейін. Негізінен Италияның солтүстігінде өсіріледі.

Асқабақ Trombetta di Albenga (Moschata). Әр түрлі итальяндық асқабақ, өте сәндік. Оның жемісі аз-кем доға тәрізді өседі, өлшемі бір метрден бір жарымға дейін жетеді. Ол мускат жаңғағының дәмін еске түсіретін керемет дәмге ие болғандықтан, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Grigia ди Colonia асқабақ сондықтан, өйткені, оның сұр түсті атындағы, кептелуді қабылдау үшін тек қана өсіріледі.

Бақ идеялары

Күзгі күн сәулесінде кептіруге жиналған және жайылған жемістер ауланы әшекейлейтін әдемі композицияға айналуы мүмкін. Асқабақ жылы қызғылт сары түсті, кішкентай су қоймасының жанында күзгі нәзік гүлдерді жандырады. Егер сіз төселген асқабақты трастесканциямен, кәстрөлдерде өсетін дәнді өсімдіктермен қоршасаңыз, сіз суретшінің қылқаламына лайықты сурет аласыз.

Асқабақ және шығармашылық

Қарапайым асқабақ - көптеген аңыздардың, нанымдардың және ертегілердің кейіпкері. Ежелгі қытайлықтар оған аспан мен жердің бірігуінің символикалық көрінісі берілген деп сенді. Еуропада олар асқабақ зұлымдықты жояды деп санайды, сондықтан оны терезелер мен есіктерге іліп қояды. Америкада соңғы жылдары бүкіл әлемге танымал болған Хэллоуин мерекесі кезінде зұлым рухтарды шатастыру үшін одан қорқынышты бас ойып алынған.

Ғасырлар бойы асқабақ қиял мен шығармашылықты оятады. Мен бірден Чарльз Перроның «Золушка» ертегісін есіме түсіремін, мұнда асқабақтың сиқырлы перінің көмегімен күймеге айналуы керемет болады. Оған әндер мен өлеңдер арналған. Ол бай сарайлардың залдарын бояу кезінде ою-өрнекте болды.

Одан ыдыстарды кім алғаш жасағаны белгісіз, бірақ қарапайым өнертабыс дәстүрге айналды және көптеген ұлттық мәдениеттерде өмір сүреді.

Қарапайым кептірілген асқабақтың өзі әдемі, оның сыртқы қабығы «қалыппен» безендіріліп, табиғаттың өзі жарқын түсті болып көрінеді.

Шеберлер асқабақтың сәндік түрлерін бояғышта немесе маймен қайнатады, содан кейін оның формасын өзгертеді. Олар түрлі-түсті бояулармен боялған, суретте ұлттық ою-өрнек пен дәстүрлі өрнектер жиі кездеседі.

Көбінесе, зергерлер де ең талғампаз ыдыстарды, сәтті бөтелкелер мен асқабақтан жасалған иісті қораптарды күміс жақтаумен, асыл тастармен және түрлі-түсті көзілдіріктермен безендіре отырып, жұмысты өз мойнына алады. Сонда қарапайым асқабақ өнер туындысына айналады.

Асқабақ денсаулыққа арналған

Көптеген халықтар үшін бұл көкөніс өзінің үлкен мөлшері мен жемістеріндегі тұқымдардың көптігі арқасында молшылық пен гүлденудің символы болып табылады. Асқабақ тұқымдарының құрамында мырыш, ақуыз және темір көп. Оларды кептірілген де, қуырылған да жеуге болады, тіпті одан да жақсысын салаттарға қосуға болады. Асқабақ тұқымдарының жанкүйерлері көп. Асқабақ дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Асқабақтың құрамындағы ең құнды зат - каротин, құрамы жағынан асқабақ сәбізден кем түспейді. Оның құрамында А дәруменінен басқа көптеген дәрумендер бар: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D және басқалары. Асқабақтың құрамындағы талшық тіпті әлсіреген денеге оңай сіңеді, сондықтан одан жасалған тағамдар терапиялық және профилактикалық тамақтану үшін ұсынылады. Асқабақ минералдар қоймасы: құрамында кальций, калий, фосфор, темір, мыс, фтор мен мырыш …

Асқабақ пісіру кезінде

Асқабақ тағамдары Италияда өте танымал. Олар дәмді, пайдалы және оңай. Оның барлық дерлік бөліктері гүлден бастап тұқымға дейін тамақ дайындауда қолданылады. Мен асқабақ гүлдерінің осы дәмді және ерекше тағамын алғаш рет Италияда көрдім, енді мен оны өзім жиі дайындаймын. Асқабақ гүлдері - бұл маусым айынан бастап вегетациялық кезеңнің соңына дейін жеуге болатын жоғары сапалы тағамдар. Олар дәмді және көптеген рецептерде қолданылады. Олар құрамында А дәруменінің жоғары пайызы бар, оларды сіңіру оңай, сонымен қатар кез-келген үстелді өзінің жарқын, жанды түстерімен безендіре алады.

Сонымен, толтырылған асқабақ гүлдерінің рецепті. Мұны істеу үшін сіз таңертең немесе кешке ашылмаған еркек асқабақ гүлдерін жинап (немесе сатып алуыңыз керек), оларды ағынды сумен шайыңыз, жасыл себалдарды және сабақтарды кесіңіз. гүл бойымен кесіңіз, шоқтарды алып тастаңыз, тұздалған шпрат пен «моцарелла» тәрізді жұмсақ ірімшіктің ішіне салыңыз, гүлді мұқият жабыңыз, оны қамырға салыңыз. Ірімшікті жақсылап еріту үшін қайнаған күнбағыс майына шамамен 3-5 минут қуырыңыз.

Тағы бір кепілі болып табылады «асқабақ гүл Pizza. » Мен бұл пиццаны әдетте өзім жасаймын, кәдімгі пеште, бірақ мен достарымнан, отбасылық мейрамхананың иелерінен оны пешке пісіруді немесе олар қалай атайтыны - «форно» деп сұрадым, нағыз итальяндық пиццаны көрсетіңіз ескі рецепт бойынша. Оған ашытқы қамыры қажет, ол жұмсақ және серпімді болуы керек. Ол жұқа қабатқа айналдырылады. Содан кейін оған үгітілген жұмсақ ірімшік, жақсырақ моцарелла мен асқабақ гүлдерін салып, бөліктерге бөліп, барлығын зәйтүн майымен себіңіз - және пешке салыңыз. Тағамның дәмі мен хош иісі ерекше!

Мен сондай-ақ тұздықты жиі дайындаймын, жеңіл, диеталық, өте дәмді, қайнатылған балықты немесе күрішті толықтырып отырамын.

Асқабақ соусы. Асқабақ целлюлозасын пиязбен бірге ұнтақтаңыз, Пармезан ірімшігін қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз.

Ең бастысы, итальяндықтар тек жақсы көңіл-күйде тамақ әзірлейді және жиі ән айтады. Мүмкін, қарапайым, қарапайым өнімдерден дайындалған тағамдар таңғажайып дәмді болып шығатындығының сыры осында шығар! Денсаулық үшін ән айтып, тамақтаныңыз!