Топинамбурдың рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Алдыңғы бөлімді оқыңыз: топинамбурды өсіру және қолдану

Тамақ дайындауда Иерусалим артишокын қолдану

Көптеген басқа көкөністерден айырмашылығы, топинамбур түйнектері ауыр метал тұздары мен радионуклеидтерді сіңірмейді. Сондықтан бұл экологиялық таза тамақ өнімдерінің бірі. Зауыттың барлық дерлік бөліктері тамақтану үшін қолданылады - жас өркендер, сабақтар, гүлдер мен тамырлар.

Жасыл өскіндер мен гүлдер кептірілген және шай сияқты қайнатылады. Ерте көктемде жас өскіндер салаттарға, жасыл қырыққабат сорпасында, екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Топинамбур түйнектерін әр түрлі салаттар түрінде шикідей жейді. Оларды маринадтайды, қайнатады, пісіреді, қуырады, сыналарда кептіреді және ұнтаққа айналдырады. Иерусалимдегі артишок үшінші курстарда қолданылады - сироптар, компоттар, кофе сияқты қайнатылған шай және квас.

Белгілі диетолог Н. Стрельникова, «Емдейтін тамақ» кітабының авторы, қант диабетімен ауыратын адамдарға 2-3 кіші топинамбур түйнектерін күніне үш рет тамақтанудан 20 минут бұрын тұзсыз және тұздықсыз жеуге кеңес береді. Қант диабеті кезінде артишоктың жас жапырақтары шырыны өте тиімді. Ол күніне үш рет тамақтанар алдында екі ас қасықтан ішеді. Қыста кептірілген түйнектерден алынған ұнтақ қант диабетімен ауыратындарға пайдалы: 1 ас қасық топинамбур ұнтағын 1 стакан жылы сумен құйып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Инфузияны тамақтанар алдында күніне үш рет ішіңіз. Топинамбур 1 типті және 2 типті қант диабеті үшін пайдалы.

Топинамбур терісін металл пышақпен тазалағанда оның түйнектері тез қарайып кетеді. Егер қабығы тазаланған түйнек сірке қышқылымен суға батырылса, бұны болдырмауға болады. Алайда, диетологтар теріні кесудің қажеті жоқ деп санайды, өйткені онымен ең пайдалы заттар жойылады.

Топинамбур түйнектері + 70 ° C температурада кептіріледі, алдын ала кесектерге немесе жіңішке шеңберлерге кесіледі. Кептірілген Иерусалимдегі артишокты ұнтақ түрінде қолдануға болады, оны сорпаға және негізгі тағамға қосады, кофе сияқты қайнатады немесе компотқа қосылған кесектерде кептіреді.

Сіз оны басқа көкөністермен бірге маринадтай аласыз - гүлді қырыққабат, асқабақ немесе сәбіз. Жалбыз, сарымсақ және эстрагон - бәрі қолайлы дәмдеуіштер.

Топинамбур тағамдары

Топинамбур, қалақай және шалғам салаты

Жас қалақайдың жапырақтарын шайып, қайнаған суға 2 минут салып, дуршлагқа тастаңыз, суын ағызып, салқындатып, ұсақтап тураңыз. Жас топинамбур өскіндерін шайып, 2 минут қайнаған суға салып, дуршлагке салыңыз, салқындатып, ұсақтап тураңыз.

Шалғам шоғырын шайыңыз, тазалаңыз және кесіңіз. Нәзік туралған қайнатылған жұмыртқаны қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосып, қаймақ қосыңыз. Нәзік туралған сарымсақ пен балдыркөк жапырақтарымен безендіріңіз.

Топинамбур, қымыздық, пияз және бөдене жұмыртқасының салаты

Топинамбур түйнектерін тазалаңыз, шайыңыз және жіңішке тураңыз. Жас қымыздықтың жапырақтарын шайып, қайнаған сумен құйып, майдалап тураңыз. Пияздың жапырақтарын шайыңыз, қайнаған суға құйыңыз және майдалап тураңыз.

Бөдененің 4 жұмыртқасын қатты қайнатыңыз, салқын суға салқындатып, қабығын алыңыз.

Иерусалимдегі артишок, қымыздық пен пияздың қоспасын араластырыңыз, бөдене жұмыртқасының жартысымен безендіріп, екі ас қасық өсімдік майымен, тұз бен қантпен (немесе қант алмастырғышпен) жарты стакан су құйыңыз.

Топинамбур, тамыр балдыркөк, сәбіз және жаңғақ салаты

Топинамбурдың үш орташа түйнегі, балдыркөк тамыры және бір сәбіз, шайыңыз, тазалаңыз, ірі үккіште үккіште үгітіңіз, 1 ас қасық қосыңыз. қасық майдалап туралған грек жаңғағы, дәміне қарай тұз, араластырыңыз, зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз, жас аскөк пен мелисса майдалап туралған бұтақтарын себіңіз.

Иерусалимдегі артишок қосылған жасыл қырыққабат сорпасы

100 г тамыр сельдерейі мен бір сәбізді тазалаңыз, майдалап тураңыз және қайнатыңыз. 200 г қалақай, 200 г топинамбур өркені және ревеньдің 2 жас жапырағы қайнаған суға құйып, салқындатып, ұсақтап турайды. Оларды араластырыңыз және өсімдік майына қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, шамамен бір минут қайнатыңыз.

Тұздалған жасыл және 1 шай қасық зімбірді үлкен үккіште үккіштен өткізіп, балдыркөк-сәбіз сорпасына салыңыз, қайнатыңыз және қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз.

Иерусалим артишокымен және пиязымен бірге теңіз бас сорпасы

Кішкене кесектерге кесілген теңіз басының филесін жуыңыз. Топинамбур түйнектері, пияздар мен сәбіздер, қабығын тазалаңыз, жуыңыз, кесектерге кесіңіз. Ақжелкен мен балдыркөкті жуыңыз, майдалап тураңыз.

Топинамбур мен сәбізді қайнаған суға салыңыз, 7-8 минут қайнатыңыз. Балық пен пиязды қосып, тұздап, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сорпа, табақтарға себіңіз, ақжелкен мен балдыркөк себіңіз.

Топинамбур омлеті

Топинамбур түйнектерін қабығынан тазартып, қайнаған суға 3 минут салып, салқындатып, кесектерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз.

Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен жылытыңыз, топинамбур мен пиязды қосып, аздап қуырып, араластырыңыз. Дәміне қарай тұздалған 0,5 кесе сүт және 2 жұмыртқа қоспасымен олардың үстіне құйыңыз. Жұмсақ отқа жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында омлетті үгітілген ірімшік пен майдалап туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.

Топинамбур кастрюльі

500 г Иерусалимдегі артишок пен 100 г сәбізді тазалаңыз, шайыңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Алманы аршып, текшелерге кесіңіз. 2 жұмыртқаны шайқаңыз және дәміне қарай 150 г қаймақ, тұзбен араластырыңыз. Топинамбур, сәбіз және алма көпіршітілген қаймақ құйып, пешке пісірілгенше пісіреді (20-25 мин.). Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған жаңғақ себіңіз.

Лимон қосылған Иерусалимдегі артишок компоты

1 литр суда, 3 ас қасықтан төмендетіңіз. кептірілген артишок кесектерінің қасықтары, қайнатыңыз, лимон шеңберін қосыңыз. 30 минут талап етіңіз.

Топинамбур квасы

Ол қызылша квас сияқты дайындалады. Акту үшін Иерусалимдегі артишок түйнектерінің қабығының жартысына дейін тазартылған және ұсақ туралған тілімдері құйылады. Ыдыстың 85% қайнатылған немесе бұлақ суымен құйылады. Олар оны үстелде майлықпен жабылған 2,5-3 күн ішінде жылы жерге қойды. Дайын квасты сүзіп, құмыраға құйып, қызмет етіңіз.

Ескертулер

Құрамында шикі қалақай бар салаттар қызмет етер алдында тұздалады.

- Топинамбурдың шикі жапырақтары мен ревеньнің жапырақтары үйлеспейді.

- Салаттар дайындағанда түйнектердің қарайып кетуіне уақыт болмауы маңызды. Сондықтан, ірі үккіште ысқылағаннан кейін, Иерусалимдегі артишок массасы сірке немесе лимон қышқылымен қышқылдандырылған суға бірнеше минутқа батырылады. Содан кейін судың ағып кетуіне жол беріледі және дайындалған шикізат салат үшін қолданылады.

Үй иесі тағамның ұсынылатын компоненттерінің пропорциясын оның талғамына сәйкес өзгерте алады.