Мазмұны:

Кәдімгі аскөк (фармацевтикалық аскөк) және көкөніс аскөк: өсіру және сорттары. Аскөк рецептері
Кәдімгі аскөк (фармацевтикалық аскөк) және көкөніс аскөк: өсіру және сорттары. Аскөк рецептері

Бейне: Кәдімгі аскөк (фармацевтикалық аскөк) және көкөніс аскөк: өсіру және сорттары. Аскөк рецептері

Бейне: Кәдімгі аскөк (фармацевтикалық аскөк) және көкөніс аскөк: өсіру және сорттары. Аскөк рецептері
Бейне: Жоба: «Көкөніс, дәрілік, дәнді және гүлді-декоративтік дақылдарды өсіру кезінде...» 2024, Наурыз
Anonim

Біз төсек орындарында сирек кездесетін, бірақ Еуропада танымал дәмдеуіш өсімдігі - аскөкті өсіріп, пісіруді үйренеміз

Аскөк
Аскөк

Фенхель - әлемдегі сүйікті дәмдеуіш өсімдіктерінің бірі. Бар ортақ аскөк, немесе фармацевтикалық аскөк (Foeniculum Vulgare Mill.), Ал көкөніс немесе тәтті аскөк, итальян (Foeniculum Vulgare SSP. Vulgare (Миллер) Thell.)

Фенхель - Жерорта теңізі елдерінен шыққан балдыркөк (қолшатыр) тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Украинаның оңтүстігінде, Қырымда, Кавказда, Орта Азия елдерінде, ал Ресейдің орталық бөлігінде сирек қарапайым аскөк кеңінен таралған. Бұл аскөкке ұқсас биіктігі 1-2 м көпжылдық шөптесін өсімдік. Сабағы тік, дөңгелектелген немесе көлденең қимасы бойынша сәл бороздалған, қатты тармақталған. Жапырақтары үлкен, жіңішке бөлінген, жасыл түсті. Сары гүлдер қолшатырға жиналады. Жемісі - екіге бөлінетін, екіге бөлінетін екі тұқым. Тамыры қуатты, фузиформды, қалыңдатылған. Бұл түрде жасыл аскөк сияқты тағамға қолданылады, онымен бірге ет тағамдары, салаттар, сорпалар, сондай-ақ тұқымдар. Аскөк жемістері нан пісіру кезінде нанның кейбір түрлерін дайындау үшін қолданылады, тоқашқа себілген, пирогтарға, пудингтерге, печеньелерге қосылады. Аскөкті дәмдеуіш ретінде балық, ет және көкөніс тағамдарымен жақсы үйлестіреді, тұздықтар мен маринадтарға жақсы дәмдеуіш болып табылады.

Ғасырлар бойы аскөкті медицинада асқазанның бұзылуын емдеу, ішектің қозғалысын реттеу, іш қатудан құтылу және т.б. Көпшілікке белгілі аскөк суы - аскөк өнімі. Өкінішке орай, көкөніс аскөкі Ресейде өте аз танымал. Рас, аскөкті мегаполистердегі гипермаркеттердің көкөніс бөлімдерінен сатып алуға болады, бірақ бұл жеті итбалықтың құпиясы. Бірақ бұл «сары-жасыл» бета-каротин жеткізушілерінің ішіндегі ең құнды көкөніс. Ол ақжелкен мен кориандр деңгейінде «дәйексөз» келтірілген. Ол бүкіл әлемде өсіріледі, бірақ Ресейде бұл мүлдем жоқ.

Көкөністер - бұл С дәрумені (22-90 мг2), каротин (2,6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минералды тұздар, қант, белоктар, талшық. Көкөністерде аскөкте тамыры да, жас өркені де тамақ үшін қолданылады; ондағы басты нәрсе - жапырақшалардың қоюланған, етті негіздері, олар «қырыққабат бастары» деп аталатынға дейін өседі. Олар гипермаркеттерде сатылады. Қырыққабаттың бастары шикі, қайнатылған, пісірілген, бұқтырылған күйінде қолданылады, ал тамыры бұқтырылады, қайнатылады, бірақ бұл туралы кейінірек.

Енді сорттары туралы

Соңғы кезге дейін сортты аскөк тұқымы болған жоқ - кем дегенде Ресейде. Аралас сорттар өсірілді, популяциялар Флоренций, итальяндық ірі, бұрыш, Огородный, Болонья және т.б. сорттарынан алынды. «Мемлекеттік сорттар тізілімінде 2006» Көкөністердің 7 түрі және бір буданы қазірдің өзінде енгізілген. Біріншісі - ВНИИССОК-та құрылған «Удалец» сорты (1996). Қалған сорттар 2000 жылдан бастап енгізілуде: Лужниковский Семко (2000), F1 Rudi (2000), Аромат (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Алайда, бағбандар негізінен Удалец (ВНИИССОК), Лужниковский Семко және Сопрано (Поиск) сорттарының тұқымдарына қол жеткізе алады. «Мемлекеттік тізілімге» енгізілген жылдарға қарағанда, бұл мәдениетке деген қызығушылық айқын.

Агротехника

Аскөкті өсіру оңай. Ол бейтарап, жоғары құнарлы сазды топырақты жақсы көреді. Ең жақсы предшественниктер - қырыққабат, қияр, яғни. байланысты емес дақылдар, олардың астына органикалық заттардың жоғарылатылған дозалары енгізілді. Күзден бастап 1 м3-ге терең қазу кезінде 20 г суперфосфат, 10 г калий тұзы (ауыр топырақта - 30 г аммоний сульфаты немесе 20 г мочевина) енгізіледі. Аскөкті әдетте бір жылдық мәдениетте өсіреді. Ол жарыққа, ылғалға және топырақтың құнарлылығына талғампаз. Аскөк суыққа төзімді, сондықтан оны көктемнің басында ауа температурасы 6 … 10 ° С-та немесе қыстың алдында себеді. Қыс үшін аскөк дақылдары шымтезек, гумус, үгінділер және т.б.

Ұсақ тұқымдар: 1000 тұқым - 3,0-6,0 г; 1 г - 180-350 тұқым. 1 м? 0,8-1,0 г тұқым себіңіз. Олар өну қабілетін 2-3 жыл бойы сақтайды. Тұқым себу тереңдігі 1,5-2,0 см құрайды, егу әдеттегідей қатар аралықтары 45 см, немесе екі жолды (50х20 см) немесе бес жолақты. Тұқымдар жай өседі - 14-20 күн. Қатарларды белгілеу үшін маяк дақылдары тұқымдарға қосылады: қыша, су крессі, салат. Бұқтырылғаннан кейін бір аптадан кейін аскөк дақылдары өткелдерде 5-6 см тереңдікте қопсытылады. Өсіп шыққаннан 5-10 күн өткен соң өсімдіктер маяк дақылдарын алып тастап, қатарынан 15-20 см-ге жіңішкеріп, жапырақты азықтандыру жүзеге асырылады. Ресей Федерациясының Солтүстік-Батысында көкөніс аскөкі көшет арқылы жақсы өсіріледі.

Көкөністердегі аскөк петиолдарының ет негіздері жуандаған сайын, өсімдіктер бірнеше сатыда төбешікке айналады. Жасылдар үшін, аскөк өсімдіктері гүлденуден бұрын, 20 см биіктікке жеткенде жойылады. Оларды жаңа немесе кептірілген, тұздалған және т.б. Көкөністердің аскөк бастарын диаметрі 8-10 см жапырақтармен бірге жеткенде жинайды. «Қырыққабат бастары», өсінділер мен тамырлардың шығымы әдетте 1,2-1,6 кг / м2 құрайды. Қыста сақтау үшін өсімдіктерді аяз басталғанға дейін тамыры бар жылыжайларда немесе жертөлелерде жинайды. Аскөкті 2-3 жылдық мәдениетте өсіргенде, ол шілде-тамызда гүлдейді, жемістер жылы жазда қыркүйекте піседі. Олар 2-3 жыл егуге немесе үйде тамақ пісіруге, консервілеуге және т.б.

Аскөкті пісіру

Енді бастысы туралы. Өкінішке орай, көптеген ресейліктер тек аскөк өсіруді білмейді, бірақ тұқымдар қазірдің өзінде сатылымда; бірақ олар оны қалай дайындауды білмейді. Бірақ барлық ақылды адамзат үшін аскөк - қарапайым сүйікті көкөніс. Мен рецептімді ұсынамын:

Аскөкті қуырыңыз

4 порция үшін 400-600 г орташа майлы шошқа етін (мойын) алыңыз, бөліктерге бөліңіз, қатты отта өсімдік майына қуырыңыз. 4 бас қырыққабатты жуыңыз, құрғатыңыз және ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз, өсімдік майына 3-5 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Патаға ет пен аскөкті қабаттарға салыңыз, қуырылған пияз, дәмдеуіштер қосып, ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін 3-5 минут бұрын, ұнтақталған немесе кептірілген сарымсақпен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында аскөк, кинза, ақжелкен, насыбайгүл және т.б. безендіріңіз.

Міне, біз жаңа перспективалы дақылға қызығушылық танытқан оқырмандар үшін жинап алған рецептер, және олар оны өсіре бастайды:

Алма қосылған аскөк салаты

Аскөктің екі басын майдалап тураңыз немесе үгітіңіз. Алманы қышқылымен (жақсырақ жасыл) қабығымен үккіштен өткізіңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай лимон шырынын, тұзды, шөптерді (ақжелкен, кинза және т.б.) қосыңыз.

Аскөктен жасалған салат

Қырыққабаттың бастарын тілімдерге бөліп, жасыл пиязды ұсақтап, тұз қосып, үстіне өсімдік майын құйыңыз, лимон шырынын себіңіз және араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында майонезбен дәмдеңіз.

Крехон қосылған аскөк сорпасы (2 порция)

Аскөктің жасыл өркендерін кесіңіз, шайыңыз, құрғатыңыз. Аскөктің басын (200 г) белдеулеріне кесіңіз, қайнаған тауық сорпасына салыңыз (300 мл), оған бір туралған пияз, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Ыдыс-аяқты жауып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз - шамамен 30 минут. Сорпаны сәл салқындатыңыз, електен сүртіңіз, оған 150 мл сүт және 1 шай қасық қосыңыз. лимон шырыны. Қайнатыңыз.

3 ас қасық араластырыңыз. л. йогурт (қоспасыз) немесе кілегей, бір жұмыртқаның сарысы, аздап сорпа. Қоспаны шайқаңыз және 70 ° C дейін салқындатылған сорпаға құйыңыз.

Крутондарды дайындау үшін үш тілім наннан қабықты кесіп алыңыз, нанды текшелерге бөліңіз. Сарымсақтың екі түйірін майға қыздырыңыз, оны қайнатыңыз, содан кейін сарымсақты саңылаулы қасықпен алыңыз, нанды сары майға салыңыз, сулаңыз, содан кейін оны алып тастап, майлыққа кептіріңіз.

Жылытылған сорпаны шөптермен безендіріп, крутондармен бірге беріңіз.

Аскөк қосылған балық

Төрт орташа (порцияланған) балықтарда (көксерке, скумбрия, теңіз басы және т.б.) теріні көлденеңінен кесіңіз. Аскөктің 6-8 өсімдігін (сабақтары мен жапырақтары) ұнтақтаңыз. Балықты бүктелген фольгаға салыңыз және аскөкпен толтырыңыз (әрқайсысы 2 ас қасықтан). Қалған аскөкті балықтардың арасына қойыңыз. Ыдысты өсімдік майымен және жарты лимон шырынын себіңіз. Ашық отқа немесе грильге қуырыңыз, бір рет бұраңыз. Тұз, дәмдеуіштер. Пісірілген балыққа қызмет етіңіз, аскөк себіңіз және лимон сыналарымен безендіріңіз.

Аскөк

Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, сары май мен пияз жұмсарғанша бұқтырыңыз, аздап қуырылған ұн қосып, аздап сорпаға құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында қаймақпен дәмдеңіз, туралған аскөк жапырақтарымен немесе басқа шөптермен безендіріңіз.

Томат тұздығы қосылған аскөк

Аскөктің төрт кішкене басын қабығынан аршып, жуып, жартысына кесіңіз. Қалған жасылдарды бір жағына қойыңыз. Бір-екі кішкене пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Кәстрөлде 2 ас қасық қыздырыңыз. л. зәйтүн майын қосып, ондағы пиязды қызарғанша шайқаңыз. Кәстрөлге туралған аскөк қосыңыз, 1/4 шай қасық. аскөк тұқымы, 180 мл құрғақ ақ шарап және баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін аскөк, бұрышты ақ бұрышпен тұздап, алдын ала қыздырылған табақтарға салыңыз. Қалған сорпаға 1 лимон шырынын құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. л. томат пастасы, қайнатыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз және алынған тұздықпен табақтарға аскөк құйыңыз. Асқабақты майдалап туралған аскөк шөптерімен безендіріңіз.

Француз тілінде Scampi

Үлкен тазартылған асшаяндар (24 дана) ұнтақталған қара бұрыш қосылған аздап тұз бен бұрыш. 4 ас қасықты жалпақ кастрюльге ерітіңіз. май, оған асшаяндарды аздап қуырыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. л. алкогольді ликер және отқа жағу. Содан кейін асшаяндарды кастрюльден алыңыз. 200 г аскөкті белдеулеріне кесіңіз де, кастрюльге 2 ас қасықтан аздап қайнатыңыз. л. туралған сарымсақ. 1/4 л балық сорпасын құйыңыз, шөкім шафран қосып, жақсылап араластырыңыз және сұйықтықты шамамен жартысына дейін буландырыңыз. 200 г қаймақ құйыңыз, қайнатыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз. Бір қызанақты қабығынан алып, тұқымын алып тастап, кішкене бөліктерге бөліңіз. Томат кесектерін 1 ас қасық туралған аскөк пен асшаянмен бірге дайындалған тұздыққа салып, қыздырыңыз. Дайын тағамды тұздап, ұнтақталған қара және қайен бұрышын қосыңыз.

Тәбетіңіз зор, денсаулығыңыз мықты болсын!

Ұсынылған: