Реварб: өсіп келе жатқан ревень, ревень рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Рубарб жазда да, қыста да жақсы

• Рубарб қайсысын жақсы көреді
• Рубарбты өсіру
• Ревеньге одан әрі күтім жасау
• Реварб: сұлулық, артықшылықтар және дәм
• Рубарбты қалай ұзағырақ ұстауға болады?
• Қыста жаңа ревень
• Ревеньді қалай дайындауға болады? Реварбтың рецептері

Реварб және қымыздық - біздің үстелдегі ең ерте көкөністер. Реварб жемістерді де, жидектерді де алмастырады және ол ерте көктемде, бақтар жаңа гүлдей бастаған кезде піседі. Жас ревеньдің сабақтары дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Оларда дәрумендердің толық дерлік спектрі бар. Ерте көктемде, қар ери бастағанда, ревень өсе бастайды және бір-екі аптадан кейін бағбандарды алғашқы дәрумендік жасылмен қуантады, яғни басқа көкөністер (қымыздық, пияз және спаржадан басқа) әлі болмаған кезде ашық жерден келу.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Бүгінгі күні бұл зауыт өте танымал және кең таралған. Рубарбтың сабағы Қытайдан әкелінген уақыт болды. 20 ғасырдың басына дейін Ресей және басқа да Еуропа мен Америка елдері Қытайдан бағалы өнімдермен бірге ревень тамырларын алды, олар сол кезде зерттелмеген Тангутия мен Тибет аймақтарында қазылды. Оның медициналық қолданысы Қытайда біздің эрамызға дейінгі 2700 жылы белгілі болған. e. Кейінірек ол Ежелгі Грецияға, содан кейін Персияға әкелінді. Араб дәрігерлері арқылы ревень орта ғасырларда Еуропада танымал болды. Тангутиа еліне еніп, реварб коллекциясын сипаттаған алғашқы еуропалық адам - әйгілі венециялық саяхатшы Марко Поло (XIII ғасыр).

Қытайдың Ресеймен реварбтар саудасы 17 ғасырдың аяғында басталды және 1704 жылы І Петр бұл саудаға мемлекеттік монополияны енгізді. 1736 жылдан бастап, ревень Кяхта арқылы Батыс Еуропаға жіберілді. 1750 жылы орыс дәрігері Д. Гротер Бұхара көпестерінен дәрілік ревень тұқымын алды, оны ол белгілі швед ботанигі К. Линнейге жіберді, ол алғаш рет осы тұқымдардан өсірілген ревеньге ботаникалық атау мен сипаттама берді. Атақты орыс саяхатшысы және зерттеушісі Н. М. Пржевальский 1871-1873 жж. Экспедициясы кезінде. Ку-кунор көлінің маңынан ревеньді тапты. Санкт-Петербургтегі Ботаникалық бақта Н. М. Пржевальский жинаған тангут ревеньінің жемістерінен өсімдіктер алынды, олар кейіннен барлық орыс дақылдарына және ішінара шетелдік дақылдарға тұқым материалы берді.

Көптеген жылдар өткен соң, неміс саяхатшысы Тафель рибарь жемістерін Швейцарияға Тибеттен әкелді, ал олардан өсірілген өсімдіктер батыс еуропалық ревеньбалардың сорттарының ата-бабаларына айналды.

Рубарб қайсысын жақсы көреді

1. Реварб аязға өте төзімді - оның тамырсабақтары -30 ° C дейін аязға төзеді, тұқымдар 2 … 3 ° C-та өніп шығады, ал жапырақтардың интенсивті өсуі 10 … 15 ° C-тан басталады.

2. Ол үшін ең қолайлы жер - сазды топырағы бар, көпжылдық арамшөптерден тазартылған және органикалық тыңайтқыштармен толтырылған, жер қойнауы жақсы және жер асты суларының деңгейі төмен.

3. Бұл жарықтандыруды талап етпейді, сондықтан өсімдік бақтың дәлізінде көлеңкеде жақсы өседі, алайда ерте өнім алу үшін ревеньді жарықтандырылған жерлерде орналастырған дұрыс.

4. Ол үшін топырақтың жоғары ылғалдылығы қажет. Ылғалдың жетіспеушілігімен және жоғары температурада жапырақ розеткасы әлсіз дамиды, жапырақтары дөрекі, жұқа және талшықты болады.

5. Бір жерде ол көптеген жылдар бойы өсіп, көбірек өсіп, тамыр бүршіктерінен жаңа өсінділер бере алады.

Рубарбты өсіру

Реварб вегетативті және тұқым арқылы көбейеді. Бұтаны бөлу кезінде оның қасиеттері жақсы сақталады. Қазу кезінде тамырларға зиян келтірмеуге тырысыңыз. Тамыр үшкір пышақпен бірнеше бөлікке бөлінеді, осылайша әрқайсысында үлкен бүршік және салмағы 150-200 г болатын бір-екі жуан тамыр болады.

Ең құнды өсімдіктер тамырдың бүйірлік жас бөліктерінен алынады. Олар топырақ бетінен 4-8 см төмен түсіріліп, жермен тығыздалады. Есіңізде болсын: егер отырғызу өте терең болса, онда өсімдіктер жақсы дамымайды, тез гүлдейді, көбінесе шіріп кетеді, ал сабақтары қысқа, дәмі төмен. Өте жоғары отырғызу кезінде бүршіктер кебеді және гүлдемейді.

Тұқыммен көбейгенде, оларды көктемде питомникте қатарлы жолдармен 20-30 см қашықтықта егеді.

Ревеньге одан әрі күтім жасау

Отырғызудан кейін ревеньге күтім жасау қатар аралықтарын қопсыту, арамшөптерден тазарту, тыңайтқыштармен тыңайтқыштар (ерте көктемде қардың үстіне мочевинаны шашыратып жібереді, ал сәл кейінірек, мамырда күрделі минералды тыңайтқыштар енгізеді).

Отырғызудан кейінгі екінші жылдан бастап гүлзарларда өсімдікті әбден әлсірететін гүл шыбықтары пайда болады. Сондықтан оларды кесіп тастау керек.

Вегетациялық кезең аяқталғанға дейін 1,5-2 ай ішінде өркендер жинау тоқтатылады, өсімдіктер күшейіп, келесі маусымда тамырларда қоректік заттар жиналады.

Әр 3-4 жылда (және жақсырақ 2 жылдан кейін) шіріген органикалық тыңайтқыштарды өсімдік өтпелеріне енгізу керек - 1 шаршы метрге 1-2 шелек немесе бір өсімдікке 2-2,5 кг.

Реварб: сұлулық, артықшылықтар және дәм

Химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы бойынша алмаға жақын ет тәрізді ревень сабағынан компот, желе, қант, жеміс-жидек, пирогты толтырады, джем дайындайды … Олар тез десерттер, тұздықтар мен түрлі кондитерлік өнімдер жасауға өте қолайлы.

Сонымен қатар, көктемгі ревеньдің сабақтары өте пайдалы. Ерте көктемде ревень құрамында аскорбин қышқылы, рутин, қант, пектин заттары, алма және басқа қышқылдар бар. Реварб А, С дәрумендеріне және В тобының бір бөлігіне өте бай, сондықтан бұл көкөніс өсімдігі антискорбутикалық және сергітетін қасиеттерге ие.

Ауаның және жердің температурасының жоғарылауымен, оларда ревенбиялық корарсеннің, қымыздық қышқылының жапырақшалары жиналады, бұл зиянсыз емес, сондықтан жаздың басталуымен ревеньді қолданудан бас тартқан жөн.

Дәрілік мақсаттарда ревень тамырынан және тамырсабынан препараттар қолданылады. Олар анемия мен туберкулезге арналған іш жүргізетін, холеретикалық және сергітетін құрал ретінде қолданылады. Ол үшін күзде өсімдіктің тамырсабақтарын қазып, тазартады, жуады, бөліктерге бөліп, 60 ° C температурада кептіреді. Ревантаның тамырлары мен тамырларының кептірілген бөліктері ұнтаққа айналдырылып, шай сияқты қайнатылады.

Рауыздың дәмі мен емдік қасиеттерінен басқа сәндік артықшылықтары бар - оның жасыл, күшті жапырақтары бір жылдық гүлдермен қоршалған гүлзарларда керемет көрінеді.

Рубарбты қалай ұзағырақ ұстауға болады?

Егер сіз ревеньді сатып алып, оны жаңа пайдалануды жоспарласаңыз, оны жуып, қағазға ораңыз. Бірақ есіңізде болсын: егер ол тоңазытқышта екі күннен артық болса, ол құрыса бастайды.

Егер сіз жас ревеньді ұнатсаңыз, оны жуып, сабағын кескеннен кейін мұздатыңыз. Ескі ревенкаға балдыркөк сияқты «жіпті» алып тастауға кеңес беріледі. Сіз ревеньді қысқа бөліктерге бөліп, оны пакеттерде мұздатуға болады, дегенмен, мұзды жібіту кезінде керемет сироп түзетін қанттарды пакеттерге салған дұрыс (әр 450 г ревеньге сізге 55 г қант қажет). Мұздатылған рауызды бірнеше ай бойы сақтауға болады.

Қыста жаңа ревень

Қыста жаңа өнім алу үшін, ревеньді кез-келген үй-жайдан шығарады (күздің аяғында және көктемнің басында, мысалы, қыздырылған лоджияда), онда тиісті температура мен ылғалдылықты сақтауға болады.

Күзде, жапырақтары сөніп, өсімдіктер ұйықтау кезеңіне енгеннен кейін, оларды бұзады, таңдайды және сақтауға қояды. Дайын материалды жертөледе немесе жертөледе сақтаңыз.

Қажет болса, тамырсабақтарды бір-біріне жақын жерде 12-15 см қалың топырақ қабатына орналастырады, содан кейін олар мол суарылады. Дистилляция 10 … 15 ° C температурада және ауаның ылғалдылығы 60-70 пайыз аралығында жүзеге асырылады. Отырғызу материалы үнемі желдетіліп, аптасына бір рет суарылады.

Алғашқы егін 30-35 күннен кейін жиналады, жапырақтары өте мұқият сындырылады. Алты-сегіз апта ішінде олар бес немесе алты төлем жасайды. Осыдан кейін тамырлар қазылып, жаңа партия отырғызылады.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Ревеньді қалай дайындауға болады? Реварбтың рецептері

Реварб іс жүзінде көкөніс болып табылады, бірақ ол жеміс сияқты пісіріледі. Оның сабақтары жұмсақ қышқыл және әдетте қантты қосуды қажет етеді, дегенмен қанттың көп мөлшері ревеньді жеңеді. Реварб салаттар, консервілер, джем, джем, мармелад, қантталған жемістер, шарап, компот, желе, квас, пирогты құю, шырын, шарап және тағы басқаларын дайындау үшін қолданылады. Рубарбтың жас сабақтары пирогтарға, балмұздақтарға және сорбеттерге өте қолайлы. Оның нәзік дәмі зімбірдің немесе грейпфрут немесе апельсин сияқты цитрустық жемістердің хош иістерімен жақсы үйлеседі. Ең қарапайымы - сиропта қайнатылған ревень, содан кейін әдеттегі шайқауышпен шайқалады. Бұл ванильді балмұздақ немесе тұздықтармен бірге қызмет етуге болатын әдемі қызғылт тұздық.

Сироптағы ревень

Қант шәрбатына, қантталған зімбір сиропына немесе қызыл қарақат желеіне бұқтыру ревеньді дайындаудың классикалық нұсқасы болып саналады. Сонымен қатар, ол шырынның көп мөлшерін шығарады, сондықтан суды қажет етпейді.

Реварб өте тез дайындалады, сондықтан оны рецепт бойынша сақтау қажет болса, абай болыңыз. Қантты аздап суда ерітіп, бірнеше сироп жасаңыз, дайын ревеньді қосып, өте баяу отта 7-10 минут қайнатыңыз (егер сіз сиропты қайнатсаңыз, ревень тез ериді, сондықтан оны қадағалаңыз).

Ревень және бақша құлпынайының джемі

Ревень (жапырақшалар) - 500 г, құлпынай - 500 г, қант - 500 г. Ревеньдің сабақтарын жуыңыз, жақсылап құрғатыңыз. Веналарды алып тастаңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Енді ревеньді қантпен кезектестіре отырып, ыдысқа салыңыз. Ол үшін рецепт бойынша берілген қанттың жартысын пайдаланыңыз. Содан кейін майлықпен жауып, бір күнге қалдырыңыз. Құлпынай ағынды сумен тез шайып, құрғатыңыз. Сабақтарды алып тастаңыз. Қалған түйіршіктелген қантпен кезектесіп, қабаттарға ыдысқа ревень тәрізді салыңыз. Майлықпен жауып, түнде қалдырыңыз. Енді кастрюльді алыңыз, оған ревень мен қантты салыңыз. Баяу отқа қойыңыз. Рубарб мөлдір болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін құлпынайды қантпен қосыңыз, араластырыңыз. Кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кептеліс дайын болған кезде оны оттан алыңыз, көбікті алыңыз. Аздап суытып, стерильді банкаларға құйыңыз.

Асқабақ пен ревеньден алынған кисель

300 г асқабақ, 300 г ревень, 100 г қант, даршын, лимон немесе апельсин қабығы, 5 стакан су. Тазартылған асқабақты ірі үккіште үккіште өткізіңіз, рубарбты қиғаш етіп кесектерге бөліңіз. Сиропты дәмдеуіштермен қайнатыңыз, оған ревеньді батырыңыз, қайнатыңыз, асқабақты қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз.

Рубарбпен бірге үйрек

Үйректің кеудесін 1 шай қасық тұз және 1 шай қасық қантпен үккіштен өткізіңіз. Оны кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз (немесе одан да көп). 100 мл қарақат ликерін 150 мл қызыл шараппен қайнатыңыз және 60 мл ревеньді пюре қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз. Тұз бен қантты үйректен шайып, жұмсақ болғанша грильде пісіріңіз. Бөліктерге кесіп, тұздықпен беріңіз.

Рубарб және қызғылт сары жаңғақ пирогы, ұнтақталған

Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұмшапештің керамикалық ыдысына 500 г мұздатылған рауызды салыңыз. 1 апельсиннің үстіне шырын құйып, 2 ас қасық себіңіз. л. Сахара. 250 г ұнды ыдысқа салыңыз да, 75 г маймен сүртіңіз. 25 г оралған сұлы, 50 г қант және 50 г майдалап туралған бадам араластырыңыз. Ревеньді қамырға себіңіз және тегістеңіз. Толтыру көпіршік пайда болғанға дейін 25-30 минут пісіріңіз.

Рубарб пен зімбір қосылған десерт

Тұмшапештің табағына 750 г ревень салыңыз, оған 75 г қант, қабық және 1 апельсин және 1 шай қасық жаңа ұнтақталған зімбір шырынын себіңіз. Пешке салып, 180 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Салқындауға рұқсат етіңіз. Рубарб қоспасын шайқауға 200 мл қалың грек йогуртымен бірге қосып, шайқаңыз. Вазаға ауыстырыңыз және зімбірмен қантпен безендіріңіз.

Ревень сүт коктейлі

300 г ревеньді йогурт, 125 г таңқурай, қара ұнтақталған бұрышпен 350 мл сүтті шайқаңыз. Жаңа таңқураймен безендірілген биік көзілдірікте қызмет етіңіз.

Реварб және апельсин джемі

6 апельсинді тазалаңыз, ақ етін мүмкіндігінше көп етіп кесіңіз, сыналарға бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз. Апельсин целлюлозасын кептелетін ыдысқа салыңыз, жарты апельсиннің дәмін қосыңыз, жіңішке жолақтармен кесіңіз. 700 г қант қосыңыз. Ревунтаның қабығын аршып, жұқа кесектерге бөліп, апельсинге қосып, кептелу аяқталғанша жай отта бәрін араластырыңыз. Бетіндегі көбікті алыңыз. Банкаларға құйыңыз, кептелу салқындаған кезде тығын.

Ликерлі ревень клапутисі

400 мл қыздырылған сүт, 3 жұмыртқа, 3 ас қасық шайқаңыз. л. қант, 3 ас қасық. л. қарапайым ұн және 2-3 ас қасық. л. еріген сары май. 30х23х12 см өлшемді отқа төзімді қалыптың түбіне 450 г туралған ревень салыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. л. ликер және 2 ас қасық қосыңыз. л. Сахара. Қамырды үстіне құйыңыз. 190 ° C температурада 30-35 минут пісіріңіз. Клафути дайын болған кезде пештен шығарып, қант ұнтағын себіңіз де, бірден қызмет етіңіз.

Шараптағы ревень

Кәстрөлге 1 кг туралған ревеньді, 1 бөтелке тәтті ақ шарапты, кептірілген лимон қабығының бірнеше жолағын, 1 ваниль қабығын және 225 г қантты салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 90 минут қайнатыңыз. Дәнді және ванильді бұршақты алыңыз. Салқын түрде кілегейсіз қызмет етіңіз.

Рубарб арақ

Рубарбтың 2 сабағын пестикпен ұнтақтаңыз және 3 ас қасықтан ыдысқа салыңыз. л. Сахара. 2 күн қалдырыңыз. 3 қалампыр, 1 даршын таяқшасы және 1/2 лимон қабығын қосыңыз. 1 литр арақ құйыңыз. Құмыраны қараңғы салқын жерде 3 апта сақтаңыз, бірақ күн сайын шайқаңыз. Содан кейін сүзгіден өткізіп, басқа бөтелкеге құйыңыз және қолданар алдында 3 ай қалдырыңыз.

Құлпынай қосылған ревень компоты

450 г қантты 600 мл суда ерітіп, содан кейін қайнатыңыз. 2 минут қайнатыңыз. Салқындатып, тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз. 450 г ревеньді суық сиропқа салыңыз. Қақпақты жауып, қайнатыңыз және 2 минут қайнатыңыз (бұдан әрі, әйтпесе ол қайнатылады). Отты азайтып, кастрюльге салқындағанша ревеньді қалдырыңыз. Содан кейін 225 г туралған құлпынай қосыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз және қызмет етіңіз.

Ирландиялық ревень нан «барм неке»

175 г қоңыр қантты, 300 г кептірілген жемісті және 55 г цитрус қабығын ыдысқа салыңыз, 600 мл жаңа қайнатылған салқындатылған шай құйыңыз. Қақпағын жауып, 6 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін кептірілген жемістерге 1 шайқалған жұмыртқа мен 55 г жұмсартылған май қосыңыз, араластырыңыз. 350 г ұн, 1 шай қасық сода және 1 шай қасық дәмдеуіштерді алыңыз, шайқаңыз. 1кг торт табаға құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 1800С температурада бір жарым сағат бойы пісіп, нан көтеріліп, ұстағанда қатты сезінесіз. Темір торға бұрылып, суытыңыз. Кәстрөлге 450 г ревеньді салып, 1 шай қасық қант себіңіз де, қасық су құйыңыз. Рубарбты бірнеше минут қайнатыңыз, олардың бөліктері бұзылмайды. Су төгіңіз. Ревеньді нанның үстіне құйып, үстіне кілегей құйыңыз. Сары маймен бірге қызмет етіңіз.