Орегано, орегано, майоран

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

• Орегано
• Марджорам
• Орегано

Origanum L. - ламиицеялар тұқымдасының хош иісті өсімдіктерінің бір тұқымдасы. Біз бұл өсімдікті марджорам ретінде білеміз.

Origanum L. - өте полиморфты түр. Ботаниктер осы тектегі 50-ден астам түрді санайды. Тұқымның негізгі диапазоны - Жерорта теңізі (Оңтүстік Еуропа, Солтүстік Африка, Оңтүстік-Батыс Азия), мұнда гүлді мерорам өсімдіктері таудың баурайын талғампаз кілеммен жабады. Жалпы «origanum» атауы осыған байланысты деп санайды, өйткені ол гректің екі «oros» - тау және «ganos» - ою-өрнектен жасалған және тауларды безендіру деп аударуға болады. Осы түрдің кейбір түрлерінің диапазоны кеңірек. Сондықтан Origanum vulgare-ді Азордан Тайваньға дейін табуға болады.

Солтүстік Америкада майоран импортталған өсімдік болып табылады және ол мұнда тек 20 ғасырдың басынан бері белгілі болды.

Адам майорамды бірнеше мыңжылдықтар бойы алдымен жабайы түрлерінде, содан кейін мәдениетте қолданып келеді. Інжілде кездесетін «иссоп» термині майоранның бір түріне қатысты деп есептеледі.

Ресейде майоранның екі түрі ең танымал - Origanum vulgare L. және Origanum majorana L.

Орегано

Origanum vulgare L. - көпжылдық майоранның көптеген атаулары бар: орегано, қысқы майоран, орман жалбызы, анасы. Ең жиі қолданылатын атау - орегано. Бұл биіктігі 60 см-ге дейін, бұтақтары түзу бұтақтармен, петиолатпен, жұмыртқа тәрізді немесе ұзынша жапырақтары бар, шеті бойынша жіңішке тістері бар көпжылдық бұта. Кішкентай гүлдер спикелеттерге жиналып, коримбозды үрей тудырады.

Гүлдердің түсі күлгін, сирень-қызғылт немесе ақ. Тұқымдары өте кішкентай, қызыл қоңыр қоңыр жаңғақтар. 1000 тұқымның массасы 0,08-0,11 г. Олардың өну қабілеті 7-8 жылға созылады. Алайда, жаңа жиналған тұқымдардың тыныштық кезеңі болады.

Орегано - суыққа төзімді, салыстырмалы түрде аязға төзімді өсімдік. Ресейдің орталық бөлігінде жақсы қыстайды, ал солтүстіктегі аймақтарда шағын паналайды. Ол ауыр саздан және қышқылдан басқа топырақтың әртүрлі түрлерінде жақсы өседі. Ол қысқа күнмен салыстырғанда ұзақ күнде ерте гүлдейді. Орегано көлеңкеден қорықпайды, бірақ көктемде ашық жерлерде ол ерте өседі және хош иісті болады.

Орегано ежелгі гректер мен римдіктерге дәрілік өсімдік ретінде танымал болған. Бұл барлық дерлік ауруларға көмектеседі деп сенген.

Бірақ қазіргі кезде де ол дәрілік шикізат ретіндегі маңызын жоғалтқан жоқ. Бұл өсімдіктің микробқа қарсы қасиеттері, антиоксидантты белсенділігі, саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінің көбеюін тежейтіні және пестицидтік әсер етуі мүмкін екендігі анықталды. Ореганоның тұнбасы ішек атониясы, өткір және созылмалы бронхит үшін холеретикалық, диуретикалық және седативті ретінде қолданылады, атеросклероз және гипертония кезінде қолданылады және одан тыныштандыратын ванналар дайындалады.

Бұл өсімдіктің емдік қасиеттері оның құнды химиялық құрамымен байланысты. Ореганода 2% дейін эфир майы бар, олардың негізгі компоненттері карвакрол мен тимол. Сонымен қатар, орегано шөпінде дәрумендер, таниндер, фитонцидтер бар.

Татым татымды хош иісі бар орегано жапырақтары пиццаға, пешке немесе грильде, көкөністерге, жұмыртқаға, қызанақ тұздықтарына пісірілген ет үшін аспаздық дәмдеуіш ретінде қызмет етеді. Олар көкөністерді консервілеу үшін дәмдеуіш ретінде қолданылады. Орегано көптеген құрғақ дәмдеуіштер қоспаларында кездеседі.

Гүлдену кезеңінде өсімдіктер өте сәндік, оларды аралар оңай аралайды және жақсы бал өсімдіктері болып табылады.

Орегано косметикалық және ликер-арақ өндірісінде, тамақ өнеркәсібінде қолданылады.

Гүлдену кезеңіндегі өсімдіктің барлық жер массасы шикізат ретінде қызмет етеді. Ол үшін жабайы өсімдіктер қолданылады, сонымен қатар мәдениетте өсіріледі.

Сіздің бақшаңызда орегано өсіру қиын емес. Ол тұқымдармен де, вегетативті жолмен де көбейеді. Тұқымдарды көбейту үшін көшет әдісі қолданылады. Егіс алдында топырағы бар ыдыстар жақсылап төгіледі, ұсақ тұқымдар жер бетіне біркелкі бөлініп, топыраққа аздап басылады. Егіс фольгамен, әйнекпен, газетпен жабылған және тұқымдарды сұқпас бұрын оны суармаңыз. 20 … 25 ° C температурада көшеттер 10-15-ші күні пайда болады. Көшеттерді жіңішкерткеннен кейін, оларды жерге отырғызғанша сол ыдыста қалдырады немесе оларды 2-3 өсімдікке диаметрі 7-10 см болатын ыдысқа кеседі. Олар 2-3 жұп нағыз жапырақтар фазасында тұрақты жерге отырғызылады. Бір өсімдіктің қоректену алаңы кемінде 30х40 см болуы керек.

Отырғызу үшін ашық, күн шуақты, көпжылдық арамшөптерден аз, құнарлы топырақты жерлерді таңдаңыз. Күтім - арамшөптерді тазарту, қопсыту. Отырғызу кезінде және кесілгеннен кейін ғана суарылады, егер осы кезеңде ауа-райы құрғақ болса. Отырғызу жылы бір кесу жасалады, кейінгі жылдары - екі. Өсімдіктер бір жерде 5-6 жылға қалдырылады. Өркендер көлеңкеде жақсы желдетілетін жерде 35 ° С-тан аспайтын температурада кептіріледі. Дөрекі өсінділер сақтауға дейін жойылады. Тығыз жабық контейнерде ореганоның құнды қасиеттері 2-3 жыл бойы сақталады.

Вегетативті көбейту көктемде жақсы. Отырғызу үшін бұтаның бөліктері немесе жақсы тамырланған жеке өсінділер алынып, көшеттермен бірдей қоректену алаңымен отырғызылады.

Ореганоның жергілікті жабайы популяциялары тек гүлдердің түсімен ғана емес, сонымен қатар ерте жетілу, химиялық құрамы, өсімдік жапырақтарының дәрежесі және т.с.с. сипаттамалары бойынша да алуан түрлі, олар сорттар жасау үшін құнды материал болып табылады. Ресейде тек 2000-2004 жж. Ореганоның 8 түрі жасалды: Арбатская Семко, Белая, Карамелька, Надядная, Радуга, Солтүстік жарықтар, Фея, Хуторянка. Олар әуесқой бағбандарға да, өнеркәсіптік екпелерге де жарайды, бұл осы өсімдіктің жабайы өсетін табиғи генофондын сақтауға мүмкіндік береді.

Марджорам

Origanum majorana L. - көптеген бағбандарға белгілі екінші түрі. Орегано сияқты, табиғаты бойынша ол көпжылдық өсімдік, бірақ қыста төзімді емес және оңтүстігінде ғана жақсы қыстайды. Қоңыржай белдеуде ол тек жылдық мәдениетте өсіріледі.

Оның атауының ең кең тарағаны - майоран бақшасы, майоран бір жылдық, тәтті майоран. Өсімдікте биіктігі 50 см-ге дейін өсетін немесе өсіп тұрған бұтақ өсінділерімен, түбінде ағаштанған кішкентай бұталар пайда болады. Жапырақтары ұсақ, сопақша-сопақша немесе біркелкі жиегімен шпатталған. Гүлдері өте ұсақ, қызғылт немесе ақ түсті, бұтақтардың ұштарында 3-5 дөңгелек пішінді, масақ тәрізді гүл шоғырларында жиналған. Тұқымдар ашық қоңыр немесе сарғыш түсті, өте ұсақ жаңғақ. Мың тұқымның массасы 0,2 г. Олар 8 жылға дейін өміршең болып қалады.

Зауыт термофильді және жарық сүйгіш, құнарлы топырақта жақсы өседі. Қышқыл топыраққа төзбейді.

Ежелгі мысырлықтар, гректер мен римдіктер бақша маржорамын дәрілік және ащы шөп ретінде жоғары бағалаған, бұл тау өсімдігі қуаныш пен батылдық әкеледі деп сенген.

Бақша майоранының дәрілік шикізаты - өсімдіктің жер массасы, бірақ негізінен жапырақтары мен гүлшоғыры. Олардың құрамында 2% -ке дейін эфир майы бар, оның негізгі компоненттері: линалоол, терпинен. Сонымен қатар, майоран бақшасындағы көк шөптер аскорбин қышқылына, рутинге, каротинге бай.

Халықтық медицинада майоран инфузия және қайнатпа түрінде сергітетін, антисептикалық және катаральды агент ретінде, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының аурулары кезінде қолданылады. Варикозды тамырлар, подагра, ревматизм, майоран майымен сүрту қолданылады.

Тәтті хош иісі бар бақша майоранының жапырақтары еуропалық тағамдарда ең көп қолданылатын аспаздық дәмдеуіш болып табылады. Оларды паштет, қаз бен үйрек, саңырауқұлақтар мен бұршақ дақылдарының тағамдарына қосу керек. Бірқатар аймақтарда майоран - тұшпара үшін қажетті дәмдеуіш. Ол әртүрлі дәмдеуіш қоспаларында кездеседі. Бұл кетчуптердің, пицца тұздықтарының, шұжық өндірісіндегі, пирогтар дайындаудың таптырмас компоненті. Garden marjoram тамақ өнеркәсібінде жедел тамақтануға хош иістендіру үшін қолданылады. Марджорам бұталары бүкіл вегетация кезеңінде талғампаз болып келеді, гүлдеу кезеңінде араларды тартады және жақсы бал өсімдіктері болып табылады.

Бақша майоранасы оны көшеттер арқылы өсіреді, оны орегано көшеттерімен дайындайды. Бірақ олар аяз қаупі өткенде ғана ашық жерге отырғызылады. Жас өсімдіктер аяздан зардап шегуі мүмкін. Оны жарықтандырылған және күн жылынатын жерлерге, органикалық заттарға бай, бейтарап немесе сәл қышқыл реакциясы бар жеңіл немесе орташа құрылымды топырақтарға қойыңыз. Бір өсімдіктің қоректену алаңы 20х25 см кем емес. Марджорам жасылын дәмдеуіш ретінде жинау үшін кесу гүлденудің басында, эфир майын алу үшін - жаппай гүлдеу кезеңінде жасалады. Үйде тамақ дайындау үшін сіз вегетация кезеңінде өсімдіктерден майоран жапырақтарын ала аласыз.

Суару тек көшеттерді отырғызу кезінде және ұзақ құрғақшылық кезеңінде қажет.

2000-2004 жылдар аралығында. Ресейде әуесқой бағбандарға ұсынылатын 5 түрі аудандастырылды. Бұл Байкал, Лакомка, Сканди, Термос, Тушинский Семко сияқты сорттар. Кейінірек тағы бір жаңа сорт пайда болды - Кудесник мол талғампаздығы бар жасыл және күшті хош иісі бар.

Бірақ «орегано» дегеніміз не және бұл атауды майоран атауының синонимі ретінде қарастыруға бола ма?

«Орегано» - бұл әр түрлі елдерде танымал және кеңінен қолданылатын дәмдеуіштердің бірі. «Орегано» атауы - бұл дәмдеуіштің сауда атауы. Көптеген елдерде оның негізгі құрамдас бөлігі, әдетте, мерорам тұқымдасының бір түрі болып табылады (Origanum L.). Дәмдеуіштің атауы сөзсіз осы түрдің атауымен байланысты. Алайда, бұл дәмдеуіштің құрамы әр түрлі болуы мүмкін және ол өндірілетін елге де, өндірушінің өзіне де байланысты, ал маржорамнан басқа, бұл дәмдеуішке басқа хош иісті өсімдіктер де енуі мүмкін.

Әдеби дереккөздерге сәйкес, әр түрлі ботаникалық отбасылардың он жеті тұқымдасының кем дегенде 61 түрі «орегано» деген атпен кездеседі. Бұл тізімде ламиицеялар тұқымдасының өсімдіктері басым. Оған майоранның әртүрлі түрлерінен басқа монарда, каламинт, колеус, насыбайгүл, шалфей, тимьян сияқты өсімдіктер кіреді. Бұл тізімде сіз Verbenaceae тұқымдастарын (липия немесе лимон вербена, лантана) және басқа отбасылардың бірқатар өкілдерін таба аласыз.

Сондықтан сізге таныс ащы орегано дәмдеуіші оның хош иісі мен дәмін сәл өзгертетініне таң қалмаңыз.

Жылыжайлар мен өсіру көшеттерін өсіру әдісін қолдана отырып, маржорам бақшасының тұқымын солтүстік-батыста өте шектеулі мөлшерде өсіруге болады. Оның тұқым өсіретін аймағы - Ресейдің оңтүстігі. Ленинград облысында көпжылдық дақылдармен аз мөлшерде орегано тұқымын алуға болады.