Қырыққабатты қалай ашыту керек. Bigos рецепті

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Қыстың ортасы - қырыққабаттың уақыты. Жаңа піскен көкөністер мен жемістердің күзгі жеткізілімі аяқталды. Кептелістер мен аяздар енді тартымды болып көрінбейді. Ерте көктемгі жасыл желек әлі алыста. Ал С витаминіне бай қырыққабат дәл қазір сізге қажет.

Дәстүрлі түрде орыс тағамдары үшін қырыққабат - бұл қысқы үстелдің ханшайымы: салаттар мен салқын тағамдар, бай қырыққабат сорпасы, негізгі тағамдарға арналған гарнирлер - оның қатысуынсыз ештеңе аяқталмайды. Картоп пайда болғанға дейін, ол тек «Ресейде ғана емес,« негізгі көкөністің »орнын алатын қырыққабат болды.

Айтпақшы, дәстүрлі «қышқыл қырыққабат сорпасын» картопсыз пісіру керек, олар қалыңдығы үшін «орыс кастрюліне» көшті, дегенмен крахмалға қаныққан картоп қышқылмен онша үйлеспейді.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Әрине, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер күзде осы дәмді және құнды өнімді жинады. Қырыққабаттың әрқайсысының өзіндік рецепті бар. Егер сізде уақыт болмаса немесе мұны қалай жасау керектігін білмесеңіз, біз ең танымал рецептті ұсынамыз.

Сонымен, қырыққабатты ұсақтап турайды немесе турайды, тұзбен араластырады (тұз таза болуы керек, йодталмаған), бөшкеге немесе шыны ыдыстарға мықтап орап, бастырады, үстіне таза қырыққабат жапырағы қойылады, ағаш шеңбер және езгі. Таңдау бойынша, сәбіз немесе алманың жартысы қырыққабатқа, сондай-ақ әр түрлі дәмдеуіштерге қосылады - лавр жапырағы, каравай тұқымы, кориандр, анис. Тұз қырыққабат массасының 2,5% мөлшерінде қабылданады, яғни 10 килограмм қырыққабат үшін - 250 грамм тұз. Қысым қырыққабат салмағының 10% (10 кг қырыққабаттың килограмм салмағы) болуы керек. Бірнеше сағаттан кейін қырыққабат оны толығымен жабатын шырын шығаруы керек. Егер шырын жеткіліксіз болса, езуді күшейту керек. Ашытуға қолайлы температура 18-20 градус, және ол 10-12 күнге созылады.

Сіз қырыққабатпен бірге Антонов алма мен қара өрікті ашыта аласыз; дайын қырыққабатқа мүкжидек, бұрыш, қалампыр, қарақұйрық және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.

Егер ашыту кезінде қырыққабатқа жіңішке туралған қызылша мен қызыл қызыл бұрыш қоссаңыз, сіз «грузин қырыққабатын» аласыз - қанық қызыл түсті және өткір дәмі бар.

Қырыққабаттан жасалған тағамдар бүкіл әлемге танымал, ал олардың ішіндегі ең қызығы - қырыққабат тағамдары.

Эльзастың талғампаз тағамдары - бұл тек Страсбургтағы шұжықтар мен қаздың бауыры емес, сонымен қатар хоррут өте танымал, егер қырыққабат ақ шарап пен қаз майына бұқтырылған кезде - ысталған ет, пияз және арша жидектері бар. Неміс тағамдарының ең танымал тағамы - мұзбас, шошқа еті, бұқтырылған қырыққабатпен бірге беру керек.

Bigos әлі күнге дейін Польшада танымал, және ол поляк шаруасының негізгі тағамы болған. Бигос біздің күнделікті қырыққабат сорпамызды еске түсіреді, біріншіден, қырыққабат оның рецептінің негізі болып табылады, екіншіден, Бигостың барлық сүйкімділігін сезіну үшін оны қайнатуға рұқсат беру керек. Оның оңтайлы нұсқасы - төртінші жылынудан кейін. Ежелде бигосы бар шойын кастрюль тек шаруа пешінде үнемі тұрды, ал оған өнімдер құйылған кезде қосылды - ол сулы болды - ет қосайық, ол жаңа болды - сізге қырыққабат қосу керек. Міне, осы дәмді тағамның рецептерінің бірі.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Bigos рецепті

Тұздалған қырыққабаттың, жаңа қырыққабат пен етдің тең бөліктерін алыңыз. Оның үстіне ет әр түрлі болуы керек. Барлығы бигосқа жарамды - қозы қабырғалары, шошқа иығы, бұзау жақтары, қаз мойны, күркетауық қанаттары, тауық аяқтары, сиыр құйрықтары, тілдер, сонымен қатар жоғары сапалы тендер, түрлі ысталған ет, ветчина және шұжық. Дәстүрлі бигостарда «ет кесу» болды, бұл толыққанды тамақтану үшін жеткіліксіз, бірақ өте қолайлы - «кәстрөлде».

Егер сіз бигосқа сүйегі бар етті қолдануды шешсеңіз, онда алдымен сорпаны тамырлармен (балдыркөк, ақжелкен, паспорт, сәбіз) және дәмдеуіштермен (қара және тәтті бұршақ, мускат жаңғағы, қалампыр, бөріқарақат) қайнатыңыз. Етті сүйектен бөліп, сорпасын сүзіп, содан кейін жаңа қырыққабатпен дәмдеңіз.

Тұздалған қырыққабат - бөлек қайнатыңыз, суды екі рет өзгертіңіз, содан кейін бәрін біріктіріңіз - және екі сағат қайнатыңыз, оған әр түрлі ет «фарштарын» салыңыз (шикі ет ысталған шұжықтарға немесе кеудеге қарағанда көп уақытты қажет ететіні анық). Түнде пештің үстінде қалдырыңыз.

Келесі күні баяу отта қыздырып, одан әрі қайнатыңыз, биго жеткілікті қалың болуы керек - ол сорпаға ұқсамауы үшін, бірақ, оңай араласады. Бигостарды екі-үш сағат қайнатыңыз, оның табаның түбіне жабыспауын қадағалаңыз, қызанақ пюресі қосыңыз немесе процесс кезінде паста қосыңыз (бигос литріне 1-2 ас қасық). Сондай-ақ, алма джемі немесе картоп пюресі немесе Антоновка сияқты тәтті және қышқыл алма. Бигосқа міндетті түрде бір-екі стакан Мадейра немесе құрғақ шерри қосыңыз.

Bigos келесі күні және ыстықта жақсы ұсынылады. Бұлтты күнде өте хош иісті, бай, жақсы тұндырылған бигостардан жақсы ештеңе жоқ, оның құрамы өте қарапайым - ет, қырыққабат және тағы да - қырыққабат.

Бигос - көп мөлшерде пісірілген және ұзақ уақыт бойы жейтін тағамдардың бірі, салқындатылған бигос тоңазытқышта сақталып, қажет болғанда қайта қыздырылады, тіпті консервілер түрінде оралуы мүмкін.