Рутабаға арналған рецепттер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Қазір сирек өсетін рутаба көкөнісінен алынған ерекше және дәмді рецепттер

Менің бақшамның жанынан өтіп бара жатып, жергілікті тұрғындар төсектерге жайылған өсімдік жапырақтарын жайып, жасыл кесілгенге қарап:

- Ал бұл не?

- Рутабаға … - деп жауап бердім мен.

Жауап ретінде мен әрдайым бірдей нәрсені естідім: «Бұл дәмді ме?». … Бастарын шайқап, олар: «Бақтан орын алудың мұндай мағынасыздығы тұр ма?»

Мұндай диалогтар рутабаға қазір қырыққабат тұқымдасының көкөнісі болып табылатындығын, ұмытылғанын көрсетеді. Сондықтан, бұл өсімдікті қоршаған ауылдарда және саяжайларында ешкім дерлік өсірмейді деп бекер айтпайды.

Алайда, шведке мұндай назар аудармау оның қадір-қасиетін төмендетпейді. Шынында да, оның құрамында 5-10% қант, 0,6% ақуыз, 0,2% май, 8,8% азотсыз экстрагенттер, С дәрумені бар, олар пісіру кезінде де жойылмайды.

Рутагаганың айқын артықшылықтарына қарамастан, мен осы көкөніске байланысты бірде-бір рецепт таппадым, дегенмен мен соңғы жылдары көптеген жаңа аспаздық әдебиеттер мен баспасөз беттеріндегі басылымдарды қарап шықтым. Бірақ көптеген қоректік және дәмді тағамдарды ескі рецептілерді пайдаланып, рутабагадан жасауға болады. Мен олардың бірнеше нұсқасын ұсынамын …

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Рутабаға тұздық

2-3 үлкен рутабагаларды тазалағаннан кейін, кішкене тікбұрышты бөліктерге кесіңіз, жуыңыз. 1,5-2 ас қасық сиыр майын немесе 3-4 ас қасық өсімдік майын кастрюльге ерітіңіз, оған 1 ас қасық ұнды қуырыңыз, араластырыңыз; 2,5 кесе ет немесе саңырауқұлақ сорпасын сұйылтыңыз, оны қайнатыңыз және қақпақпен жабыңыз. Швед нәзік болғанға дейін пісіріңіз. Туралған ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.

Рутабага котлеттері

1 кг шведті аршып, бөліктерге бөліп, ыстық су құйып, 10-15 минут ұстаңыз. Содан кейін суды ағызып, рутабагаларды кастрюльге салыңыз, қайнаған сумен жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін, рудабагтарды ет тартқыштан, тұздан өткізіп, оған 4 жұмыртқа айдап, 2 ас қасық еріген сары май, ұсақталған ақ крекер (200 грамм), мускат жаңғағын салыңыз және бәрін жақсылап шайқаңыз. Алынған массадан котлеттер қалыпқа келтіріп, нан үгіндісі себіңіз және майға қуырыңыз.

Тұздықты котлеттерге дайындаңыз: жуылған мейізді (стаканды) кастрюльге салыңыз, 2-3 кесе су құйыңыз, оған 2 ас қасық май, жарты стакан қант қосып, 15 минут қайнатыңыз (қайнатылған сәттен бастап), содан кейін тұздыққа жарты стакан қаймақ, ас қасық ұн қосып, араластырып қайнатыңыз.

Рутабага қосылған қарақұмық ботқасы

500 грамм жас рутабаға қабығын алып тастаңыз, жуыңыз, үккіштен өткізіңіз, сары май мен табаға салыңыз, жиі араластырыңыз. 300 грамм қарақұмықты жуып, суды ағызып, жарманы қуырылған рутабаға араластырыңыз, кастрюльге салыңыз және ботқасы қалыңдағанша пісіріңіз. Содан кейін ботқа сары май, қант, тұз салыңыз, араластырыңыз, жабыңыз және ыстық пешке 2 сағат қойыңыз.

Қызмет көрсету кезінде ботқаны рутабаға бөліктер болмайтындай етіп араластырыңыз да, үстіне ыстық май құйыңыз.

Рутаба порчини саңырауқұлақтарымен толтырылған

1 килограмм шведті пісіріп, терісін кесіп, целлюлозаны ортасынан алып тастаңыз. Маринадталған саңырауқұлақтар (300 грамм), жуыңыз, ұсақтап тураңыз және майға екі ұсақ туралған пиязбен қуырыңыз. Қуырылған саңырауқұлақтарды туралған рутабага целлюлозасымен араластырыңыз және рутабагамен толтырыңыз. Толтырылған рутабаға сары май құйып, қақпағын жауып, 30 минут ыстық пешке салыңыз. Содан кейін бір стакан қою қаймақ құйып, үстіне қоңыр түс салыңыз.

Қуырылған рутабага

Теріден тазартылған шведті қалыңдығы 8-10 мм болатындай етіп кесіңіз. Қуырар алдында ұсақ ас тұзы, бұрыш және бидай ұнына себіңіз. Рутабаға кесектерін екі жағынан да қуырыңыз. Қуырылған рутагага дайын болыңыз: ол үшін оны қуырылған ыдысқа салыңыз (қуыру табасы, пісіру парағы). Сары маймен, қаймақпен ыстықта қызмет етіңіз, ақжелкен немесе аскөк себіңіз.

Рутабаға - 250 грамм, ұн - 10, сәл еріген - 10, қаймақ - 40, шөптер, бұрыш.

Рутабаға бұқтырылған ет

Рутагага кішкене бөліктерге кесіңіз, маймен аздап қуырыңыз, ет шырынын, ет тұздығын қосып, қайнатыңыз. Дайын рутабага тұз бен қант қосыңыз. Тәуелсіз тағам ретінде немесе ет тағамдарына арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Рутабаға - 200 грамм, май - 15, ет шырыны - 30, тұздық - 100, қант - 10.

Рутабага, өрік және сүзбе пудингі

Рутабаганы «кеспемен» ұсақтап, бес грамм май мен сүтті қайнатыңыз. Рутабаға дайын болғаннан кейін, оған жарма, қант және малынған, майдалап туралған өрік қосыңыз. Осы массаны араластырыңыз және салқындатыңыз, содан кейін үгітілген сүзбе мен ақуыздалған ақуызды қосып, араластырыңыз, майланған қалыпқа салыңыз, үстіне май құйып, пісіріңіз. Қаймақпен бірге беріңіз.

Рутабагас - 75 грамм, өрік - 50, сүзбе - 50, сүт - 30, май - 10, қант - 10, жарма - 10, қаймақ - 30, 1 жұмыртқаның ағы.