Тағамдағы кремний

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Кремнийдің талшықтарға бай тағамдардан сіңуі талшықтарға бай тағамдардан екі есе көп. Балалардың диетасын кремнийдің құрамы бойынша талдау талшықтарға бай емес тазартылған тағамдар негізінен қолданылатындығын көрсетті. Кремнийді сіңіру диетаның әр түрлі минералды компоненттеріне байланысты, бұл осы элементтің ерігіштігін төмендетуі мүмкін. Оларға темір оксиді мен алюминий жатады.

Екінші жағынан, кремнийдің жетіспеушілігі тұрақты психологиялық стрессте, жүйке шамадан тыс жүктелуінде, неврозда болуы мүмкін, бұл ішектің тоқырауын және іш қатуын тудыруы мүмкін. Сондықтан кремниймен байытылған өсімдіктердің тағамға қолданылуын жүйелі түрде қадағалап отыру керек, бір шөпке үйреніп кетпес үшін әртүрлі коллекцияларды уақытында қабылдау керек.

Кремнийдің жетіспеушілігі тері ауруларымен, шаштың түсуімен, тырнақтардың бөлінуімен, жаралар мен сынықтардың нашар емделуімен көрінеді. Оның жетіспеушілігі көбінесе батыстың қазіргі заманғы диеталарына, соның ішінде ұнға, ақ күрішке және қабығынан тазартылған көкөністерге байланысты.

Тамақ өнімдерін тазарту көбінесе кремнийдің жоғалуына әкелетінін түсіну керек. Көбіне жеміс қабығымен бірге өндіріс қалдықтарына кетеді. Сонымен, астықты ұнтақтағанда және манна жармасын, жоғары сапалы ұн жасағанда негізгі өнім кремнийі бар астық қабығынан мұқият тазартылады.

Жарма көбінесе балаларды тамақтандыруға арналған және оларға кремний қажет, ал ересектерге қарағанда бес есе көп. Егер баланың тамағында ол жеткіліксіз болса, анемия басталады, содан кейін рахит, лимфа жүйесінің аурулары пайда болады.

Ақ ұн құрамында бидай дәндеріндегі кремнийдің тек 20% ғана бар. Бұл ақ ұнға арналған элементтің 0,007-0,008% -на тең, ал қара бидай ұны 0,03% құрайды.

Ауыз суда (қатты суда) кальцийдің жоғары концентрациясы кремнийдің жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін.

Оның болмауының басқа себептері: техногендік ластану улы микроэлементтермен - қорғасынмен, кадмиймен, алюминиймен және басқалармен, физикалық белсенділіктің төмендігі, ауыз судың құрамында кремнийдің болмауы, дәрумендердің жетіспеушілігі. Бор, марганец, темір сияқты элементтер организмдегі кремнийдің деңгейін төмендетіп, оның сіңуіне жол бермейді.

Денеде кремний молибденмен, магниймен, фтормен жақсы үйлеседі - олардың болуы организмнің осы элементке деген қажеттілігін арттырады. Кремний талшықтармен достық қарым-қатынаста болады. Оның сіңуін жақсарту үшін кальций, калий, магний және марганец қажет екенін есте ұстаған жөн.

Кремний барлық өсімдік тағамдарында, оның ішінде жүзім шырыны, шарап, сырада бар. Ол әсіресе сұлы, тары және күріш сияқты дәндердің қабығында көп болады. Осыған байланысты бидай дәндері олардан әлдеқайда кедей. Жалпы алғанда, бір қатарлы (мысалы, дәнді дақылдар) өсімдіктер құрамында кремнийдің мөлшері салыстырмалы түрде көп және олар бұл элементтің мөлшері шамалы болатын қосжарнақты өсімдіктерге (мысалы, бұршақ тұқымдастарына) қарағанда, силикофилдер болып табылады.

Бір жарнақты өсімдіктер арасында су (гидрофиттер) және ылғал сүйгіш өсімдіктер көп кездеседі. Бұл өсімдіктер жоғары сіңірілетін кремнийге бай ортада өседі, сондықтан оны өз ұлпаларында оңай шоғырландырады. Құрлықтағы өсімдіктер арасында кремний мөлшері бойынша рекордсмендер олардың ішіндегі ең ежелгісі - споралы жылқылар, мүктер және жолжелкендер. Сонымен, дала құрғақ затында 9% кремний диоксиді, ал күлде 96% дейін болады. Кремнийдің 10% -ына дейін күріш қауызында, 8% -ы топинамбурда болады. Салыстыру үшін: кейбір мәліметтер бойынша шөптің құрғақ массасында 0,3-1,2% кремний бар (бедеде 0,04-0,13 және жоңышқада 0,1-0,2). Айтпақшы, Азияның көптеген халықтарының негізгі тағамы болып табылатын күріш кремний зауыты ретінде ерекше қызығушылық тудырады.

Кремнийдің ең көп мөлшері дала, жартылай шөл, шөл және таулы аймақтарда өсетін өсімдіктерде (және олардың жем-шөптерінде), яғни тіршілік ету үшін ең қолайсыз жағдайларда кездеседі. Оның жер асты суларындағы мөлшері өте аз болғанына қарамастан (20-50 мг / л), оны өсімдіктер едәуір мөлшерде сіңіреді. Мәселен, бір жыл ішінде 1 гектардан дәндер 105-120 кг кремний диоксиді, бук - 63 кг, шырша - 54, беде - 20, көкөністер - 10, картоп - 8 кг шығарады. Кремний диоксиді жарма дақылдарының топырақтан сіңіретін минералдарының жартысынан көбін құрайды.

Ғалымдар кремнийдің барлық өсімдіктердің ажырамас бөлігі екенін, олардың тірі салмағында оның мөлшері орта есеппен 0,02-0,15%, ал пішенде 0,1-3% болатынын анықтады. Ол сондай-ақ целлюлозаға бай өсімдік тағамдарында, кебек, сұлы майы және ұнтақ нандарда кездеседі. Кремнийдің құрамында: сұлы, тары, бидай (дәнді дақылдар), бидай кебегі, бидай ұрығы, қабығы бар күріш, күріш, арпа, кебек, өсіп шыққан дәнді дақылдардың тұқымы, өрік, банан, қоңыр балдырлар, шалқан, қызылша шыңдары, шие, жапырақ қыша, мейіз, інжір (кептірілген), ақ қырыққабат және гүлді қырыққабат, бақшадағы және ормандағы құлпынай, колраби, жүгері, пияз, жоңышқа, майоран, сәбіз, қияр, одуванчик, паспорт, салат, қызылша, балдыркөк, күнбағыс тұқымы, қара өрік, қызанақ піскен, асқабақ, бұршақ, құрма, желкек, шпинат, алма.

Кремний диоксидінің әсерінен өсімдіктердің калийдің, магнийдің, кейде кальцийдің сіңірілуі күшейеді (әдетте қоректік ортада кремнийдің артық болуымен соңғысының сіңуі бәсеңдейді). Өсімдіктердің қоректенуіндегі кремнезем үлесінің артуы темірдің, марганецтің, мыстың, мышьяктың, алюминийдің, стронций-90 мен фенолдардың уытты әсерін жоя алады. Керісінше, кремнийдің жетіспеушілігімен өсімдіктерде темір мен марганецтің жиналуы күрт артады.

Кесте 1. Көкөністердегі, жемістердегі және дәнді дақылдардағы кремнийдің мөлшері,%

Аты-жөні	Кремний мөлшері (SiO 2)
	құрғақ заттарда	күлде
Иерусалим артишокы	8.1	-
Шалғам	6.5	-
Сұлы дәні	2.6	1.0
Арпа дәні	2.1	0,4
Бәйшешек	2.4	-
Түрлі-түсті орамжапырақ	1.5	-
Шалқан	1.3	-
Салат	1.3	-

Өсімдіктермен және кремниймен денсаулықты қалай сақтау керек

1 бөлім: Кремнийдің дәстүрлі және ғылыми медицинадағы рөлі

2 бөлім: Тағамдағы кремний

3 бөлім: Өсімдік кремнийін пайдалану бойынша кеңестер

А. Баранов, биология ғылымдарының докторы, Т. Баранов, журналист