Комбуча, оны қалай дайындау керек, емдік қасиеттері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Жазғы коттедждік жемістер мен жидектердің алуан түрлілігі және көптеген минералды және хош иістендірілген сулардың үлкен ассортиментінің сатылымға шығуы көптеген адамдардың табиғаттың қымыз тәрізді өнертабысын ұмытып кетуіне әкелді.

Соңғы жылдары үйде қымыз ұстауға деген қызығушылық қайта жандана бастағаны байқалды, сондықтан бұл туралы толығырақ еске түсіру бізді мазаламайды.

Шығыс және Оңтүстік Азия елдерінде қымыз ежелден белгілі. Ресейге кіммен және қайдан әкелінгені белгісіз, сірә, 1904-1905 жылдардағы орыс-жапон соғысынан кейін Маньчжурия мен Шығыс Сібірден әкелінген. Содан кейін саңырауқұлақ бізден Еуропа елдеріне жетті.

Біздің еліміздің әр түрлі аймақтарында бұл пайдалы сусын «маньчжуриялық саңырауқұлақ», «жапон саңырауқұлағы» («гонго»), «үнді саңырауқұлағы» деп аталды. Өткен ғасырдың бірінші онкүндігінде осы себептен шай сусынын «шай квасы» деп атауға ұсыныс жасағаны анықталды. Дегенмен, біздің ойымызша, қымыздың отаны Қытай болуы мүмкін - олар оны «кам-бу-ха» (Комбуча) - немесе Цейлон аралы (Шри-Ланка) деп атаған.

Халықтық медицинада көптеген елдерде - Чехословакияда, Италияда, Германияда - бас ауруы, туберкулез, геморрой, асқазан-ішек жолдары ауруларын емдеуде лайықты қолдану тапты; жалпы тоник ретінде қолданылады. Испания мен Францияда бауыр мен өт қабының ауруларын осы инфузиямен емдеу туралы ақпарат бар. Англия мен Пруссияда оны қолдану арқылы сірке суы алынды.

Бұл саңырауқұлақтың шығу табиғаты ғылым үшін мүлдем түсініксіз болып қалады. Жетілдірілген нұсқалардың ішінде саңырауқұлақтардың пайда болуы жәндіктердің (тли, шыбын, көбелек) микроорганизмдердің бірнеше түрін кездейсоқ, қоректік заттарға, мысалы көмірсуларға бай сұйық тағамға ауыстыруы нәтижесінде пайда болды деген пікір басым болып табылады. өмір бойы адамдармен. Бұл микроорганизмдер бірге дами бастады, айтқандай «өз араларында ортақ тіл тапты», яғни. толықтырып, бір-бірінің өмір сүруіне кедергі келтірмеген. Қымыз - бұл бактериялардың бүкіл тобы бар ашытқы жасушаларының симбиоздық кешенінің түрі, ол тәтті шай ерітіндісін керемет сусынға дейін ашытады.

Қымыз биологиясы мен қалдықтарын зерттеуге арналған көптеген ғылыми зерттеулер оның жоғары фармакологиялық қасиеттерін, оң терапиялық әсерін және осы инфузияны дәрі ретінде қолданудың орындылығын растады. Қымыз құю асқазан бездерінің қызметін ынталандырып, асқазан сөлінің бөлінуін күшейтіп, ішектің қозғалтқыш белсенділігін арттырады деп саналады. Маңызды терапиялық әсер бас ауруы мен асқазанда, қандағы холестерин деңгейін төмендетуде көрінеді. Атеросклерозды қымызбен емдеу сынақтарының нәтижелері барлық ғалымдардың күткенінен асып түскені ерекше қуантады. Оны үнемі қолданған кезде жүректің ишемиялық ауруы бар науқастарда әл-ауқаттың жақсаруы және жүрек соғуының қалыпқа келуі, ұйқының жақсаруы байқалады.

Көптеген қоқыс өнімдерінің арасында қымыз инфузиясының құрамында бактерияға қарсы тиімділігі жоғары қосылыстар бар. Бұл заттар микроорганизмдердің кең спектріне бактерицидтік әсер етеді, соның ішінде. ішек тобының бактериялары туралы (айтпақшы, айран мен қымыздың оң қасиеттеріне ұқсас). Бір қызығы, сусын қайнатылып, залалсыздандырылған кезде қымыздың бактерицидтік қасиеті жойылмайды; соңғы жағдайда бактерицидтік әсердің шамалы төмендеуі ғана байқалады.

Ұзақ мерзімді бақылаулар ғалымдарға қымыз инфузиясын гигиеналық және косметикалық агент ретінде анықтауға және қолдануды ұсынуға мүмкіндік берді. Оны майлы және құрғақ теріге сәтті қолдануға болады. Аздап қышқыл реакцияның осы өнімімен суланған мақта тампонымен теріні ысқылағаннан кейін оның шығаратын функциялары жақсарады. Майлы теріні күтуге арналған рецепт ретінде оны таңертең және кешке минералды сумен тең бөліктерде алынған саңырауқұлақтың ай сайынғы инфузиясымен сүрту ұсынылады. Құрғақ және қартайған тері жағдайында бидай кебегімен инфузия маскасын қолданыңыз. Соңғысы 4 ас қасық инфузия үшін 3-4 шай қасық балмен 3 ас қасық алады. Қоспа қайнатпай қыздырылады, ал бөлме температурасына дейін салқындатылады. Жарты сағат ұстағаннан кейін маска бетін жылы сумен жуады.

Саңырауқұлақтың ай сайынғы инфузиясымен ауызды шаю жағымсыз дәм мен иістен арылуға көмектеседі. Бас терісінің метаболизмін жақсарту және шаштың түсуін азайту үшін 7-9 апта бойы тамақтанғаннан кейін бір стакан ішу ұсынылады. Денедегі кальций, натрий және кремний қышқылының қосылыстарының жетіспейтіндігін көрсететін сынғыш тырнақтармен осы минералды тұздардан тұратын 8-9 апта ішінде осы сусынды үнемі тұтынған жөн.

Комбуча инфузиясы келесідей дайындалады. Үш литрлік шыны ыдысқа кәдімгі беріктікке арналған ыстық шай құйылады және оған қант (50-100 г / л сұйықтық) қосылады. Бөлме температурасына дейін салқындатылған ерітіндіге қымыздың бір бөлігі немесе қабаты енгізіліп, құмыра екі қабатты дәкемен жабылады. Контейнер бөлме температурасында, күн көзіне түспейтін жерде сақталады. Алғашқы 3-4 күнде саңырауқұлақ құмыраның түбінде жатады, содан кейін сұйықтықтың бетіне шығады. 7-8 күндік инкубациялық кезеңнен кейін саңырауқұлақ ерітіндіні жағымды тәтті және қышқыл дәмді мөлдір газдалған сусынға айналдырады. Дайын сусын шайдың барлық құрамдас бөліктерінің құрамына кіреді - кофеин, катехиндер, PP, P, B1, B2 дәрумендері және т.б.

Өсіру кезінде қанттың ашыту өнімі ретінде қымыз құрамына кіретін ашытқы аз мөлшерде алкоголь мен көмірқышқыл газын бөліп шығарады.

Қымызшақтың екінші серіктесі - сірке қышқылы бактериялары алкогольді сірке қышқылына айналдырады, сондықтан инфузия тәтті-қышқыл дәмге ие. Осылайша, дайын қымыз ерітіндісі аз мөлшерде алкоголь бар газдалған сусын ретінде алынады. Сонымен қатар, қымыз құю кезінде бірқатар бактериялар жүргізетін ашыту процестері нәтижесінде глюкозадан глюкон қышқылы түзіледі, бұл сусынға айтарлықтай биологиялық құндылық береді. Инфузияда ішек моторикасының стимуляторлары болып табылатын сүт және сірке қышқылдары да пайда болады; олар әдеттегі созылмалы іш қатумен ауыратын науқастардың әл-ауқатына оң әсер етеді.

Қартайған кезде саңырауқұлақтың қабығы қабыршақтайды, қалыңдайды. Оның төменгі қабаты қоңыр-қоңыр түске ие болады, одан жіптер ілініп, төменгі жағында борпылдақ шөгінді пайда болады. Қалыңдатқан кезде пленканы тазартуға болады. Қабыршақталған саңырауқұлақты өсіруді жалғастыра отырып, мәдениет жаңарған сияқты.

Егер сіз терапевтік тиімділігі бар аптасына үздіксіз құю мақсатында қымыз отырғызсаңыз, күн сайын 7-8 шыны ыдысты алып, біреуіне себу ұсынылады. Кейінгі дақылдарда сіз микроорганизмдер кешені бар дайын сусынды қолдана аласыз. Әдетте, 2-3 күннен кейін оның бетінде әлсіз көрінетін нәзік пленка пайда болады, оның үстінде тегіс жиектері бар ақшыл бляшкалар пайда болады. Өсіп келе жатқан бляшкалар бір-бірімен қосылып, бір айдан кейін қалыңдығы бір жарым сантиметрге жететін үздіксіз былғары пленканы құрайды. Әдетте, егуден 8-9 күн өткен соң, инфузия қолдануға болады, оны ағызып, банкаға тәтті шай құйып алуға болады. Саңырауқұлақты кем дегенде айына бір рет қайнатылған сумен жуу керек, әсіресе үлкен жастағы мәдениет болса. Әр апта сайын қымызға 5-10% қант қосылған жаңа шай ерітіндісімен тамақтандыру қажет. Саңырауқұлақтың инфузиясының белсенділігі ортадағы глюкозаның құрамына байланысты екендігі анықталды: глюкозаның 10% -ында инфузияның белсенділігі 5% -дан екі есе жоғары.

Қант қымыздың дайын инфузиясында қалатындықтан (0,5-1% дейін), диабетиктер бұл сусынның қолданылуын шектеуі керек.

Инфузияны дайындау үшін көк шай қолданған дұрыс, ал қанттың орнына бал қолдану инфузияның фармакологиялық қасиеттерін едәуір күшейтеді, өйткені сусын құрамында С және В1 дәрумендерінің мөлшері жоғары болады деп есептеледі. Сондықтан сау, денені нығайтатын емдік «шай квасынан» ішіп, бір уақытта ләззат пен ем қабылдаңыз!