Көкөністерді диета мен денсаулықты нығайтуда қолдану

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Олар көкөністерді көңілді және талапшыл адамдар жақсы көреді дейді. Рас, егер адам көкөністерден басқа ештеңе жемейтін болса, демек, ол жиіркенішті сезінеді, оған қиындықтардан қорқу тән.

Қалыпты физикалық даму және тиімділікті арттыру үшін адамға әртүрлі, жоғары калориялы және дәмді тағам қажет. Оның құрамында нан, ет және сүт өнімдерінен басқа минералды тұздар мен дәрумендерге бай көкөністер мен жемістер болуы керек. Көкөністер құнды органикалық қосылыстардың көзі екендігі белгілі. Оларда барлық маңызды қоректік заттар бар: белоктар, майлар, көмірсулар.

Ақуызға ең бай - жас жемістер мен бұршақ, үрме бұршақ, бұршақ тұқымдары; көмірсулар - қызылша, жүгері, картоп және бұршақ дақылдары; өсімдік майлары - бұрыш, паспорт, тәтті жүгері. Пекин және Брюссель өскіндері, жасыл бұршақ, амарант жапырақтары лизин мен басқа аминқышқылдарының құрамымен ерекшеленеді.

Алайда, көкөністердің құндылығы оның қоректік және дәмдік қасиеттерінде ғана емес, сонымен қатар қанықтылық сезімін тудыратын балластты заттарда (мысалы, талшықта), майлы және ет тағамдарымен тамақ рациондарының шамадан тыс жүктелуіне жол бермейді. Көкөністерде 70-95% су бар, бұл олардың калориясын төмендетеді. Сонымен қатар, талшық ішектің жұмысын жақсартады және организмнен метаболизм өнімдерін шығарады.

Көкөністердің тағамдық құндылығы олардың құрамында жеңіл сіңімді көмірсулар, органикалық қышқылдар, витаминдер, хош иісті және минералды заттардың көп болуымен анықталады. Олардың әртүрлі үйлесімі көкөністердің дәмін, түсін және иісін анықтайды. Олардың көпшілігінде тәбетті ашатын жағымды иіс бар. Бұл әр өсімдік өсімдіктеріне тән хош иісті заттарға - эфир майларына байланысты. Олар диеталық қасиеттерге ие, асқорыту шырындарының бөлінуін күшейтеді, бұл көкөністер мен басқа тамақ өнімдерінің сіңуін жақсартады.

Нан, ет және майдың құрамында минералды заттар өте аз. Көкөністерде адам ағзасындағы физиологиялық процестерді күшейтетін елуден астам химиялық элементтердің (Менделеевтің периодтық жүйесінің жартысы) тұздары бар.

Кальций, фосфор, марганец сүйек тінінің бөлігі болып табылады және жүректі белсендіреді. Кальций сүйектер мен тістердің пайда болуына және нығаюына ықпал етеді, ағзадағы жүйке және жүрек жүйелерінің, бұлшықет жиырылуының қалыпты жұмыс процестерін реттейді. Бұл қанның ұюы үшін де қажет.

Қанның гемоглобинінде темір көп болады. Ол организмдегі эритроциттер арқылы оттегінің берілуіне қатысады, сонымен қатар кейбір ферменттердің құрамына кіреді. Бұл әсіресе жүкті әйелдер мен қарт адамдарға қажет. Темір көп мөлшерде қауын, шпинат, асқабақ және қымыздықта кездеседі.

Фосфор мидың жұмысын жақсартады. Кальциймен бірге денеге сүйектер мен тістерді құру және нығайту үшін қажет. Фосфор тіндерде энергияның тез бөлінуіне, бұлшықеттің жиырылуына ықпал етеді, сонымен қатар жүйке жүйесінің жұмысын реттейді. Оның көп мөлшері ақжелкен жапырағында, жүгеріде және жасыл бұршақта бар.

Калий мен натрий организмнің қалыпты қышқыл-сілтілік тепе-теңдігін сақтауға қатысады. Калий сонымен қатар жүректің қалыпты жұмысы мен дененің дамуы үшін өте қажет. Бұл бұлшықетке жүйке импульсінің берілуін ынталандырады. Калийге ең бай - шпинат, картоп, жүгері және ақжелкен жапырақтары.

Магний вазодилатирлеуші әсерге ие, өт секрециясын күшейтеді. Ол метаболизм процесіне қатысады, қанттардың энергияға айналуына ықпал етеді, бұлшықет белсенділігі мен жүйке жүйесінің қалыпты қозғыштығын реттейді.

Марганец белок пен энергия алмасуына қатысады, кейбір ферменттерді белсендіреді, кальций мен фосфордың сіңуіне әсер етеді, тамақтан энергия алуға көмектеседі және ағзадағы қанттың дұрыс алмасуына ықпал етеді. Марганец салат пен шпинатта көп болады.

Мыс қан түзудің дұрыс процесі үшін өте маңызды. Ол гемоглобинді қалыптастыру үшін темірдің денеге сіңуіне ықпал етеді. Өкінішке орай, ол С витаминін жояды, картоп құрамындағы мыстың ең көп мөлшері.

Йод жасушалық метаболизмді реттейтін қалқанша безінің гормондары үшін маңызды. Көптеген йод шпинатта болады.

Селен Е дәруменімен бірге біздің денемізді жасушалық деңгейде қорғайды.

Мырыш сүйектің қалыпты дамуы мен тіндерді қалпына келтіру үшін өте қажет. Бұл В тобындағы дәрумендердің сіңуіне және активтенуіне ықпал етеді, басқаларға қарағанда мырыш шпинатта болады.

Жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсері бар алтын сияқты құнды элемент бір өсімдік - жүгеріде және біздің денемізде еритін және, демек, сіңірілген қосылыстар түрінде болады.

Ас қорыту процесінде ет, балық және дәнді дақылдардың минералды заттары қышқыл қосылыстар береді. Көкөністерде, керісінше, организмдегі қалыпты метаболизмге қажетті қышқылдар мен сілтілердің қатынасын, сонымен қатар қанның сілтілік реакциясын сақтайтын физиологиялық сілтілі тұздар бар. Адам ағзасында ет, балық, ірімшік, нан, түрлі дәнді дақылдарды тұтынуға байланысты жинақталған қышқыл заттарды бейтараптандыру үшін сілтілі реакция өнімдерін тағаммен енгізу қажет. Әсіресе шпинаттағы сілтілі тұздар, сондай-ақ қияр, тамыржемістер, колраби, үрме бұршақ, салат және картоп, баклажан, тіпті қызанақ көп.

Айтпақшы, көкөністердегі минералдардың мазмұнын негізгі таңу кезінде немесе таңу кезінде топыраққа тиісті тыңайтқыштар енгізу арқылы (тамырдан да, жапырақтан да), сондай-ақ тұқымдарды осы элементтердің тұздарына сіңіру арқылы 3-10 есе көбейтуге болады. себу.

Көкөністер мен жемістер витаминдердің негізгі көзі болып табылады. Өсімдіктерде олар ферменттер мен гормондардың құрамына кіреді, фотосинтезді, тыныс алуды, азоттың ассимиляциясын, аминқышқылдарының түзілуін және олардың жапырақтардан кетуін күшейтеді. Адам ағзасында олар биохимиялық реакциялардың катализаторы және негізгі физиологиялық процестердің реттегіштері ретінде қызмет етеді: метаболизм, өсу және көбею.

А дәрумені (каротин) - бұл сұлулық дәрумені. Дене жетіспеушілігімен шаш пен тырнақ жылтырлығын жоғалтады, сынады, терісі қабыршақталып, сұрғылт-сары түске ие болады, құрғақ болады. Таңертең көздің бұрыштарында ақшыл заттың тамшылары жиналады. Бұл витамин сүйектердің, тіндердің өсуіне және қалыпты көру қабілетіне өте қажет. Каротиннің көп бөлігі қымыздықта, қызыл бұрышта, сәбізде және ақжелкен жапырағында болады.

В1 дәрумені (тиамин) ағзаны көмірсуларды глюкозаға айналдыру және ұрықтың эмбрионалды дамуы үшін энергиямен қамтамасыз етеді. Бұл элементтің ең көп мөлшері жүгері, картоп, аскөк, ақжелкен жапырақтары, гүлді қырыққабат пен колраби, жасыл бұршақ, бұршақ, бұршақ, спаржа және шпинатта кездеседі.

В2 дәрумені (рибофлавин) майдың, көмірсулардың және ақуыздардың организмге ыдырауына және сіңуіне ықпал етеді, жасушалардың бөлінуін және өсу процестерін ынталандырады, жаралардың жазылуын тездетеді. Олар жасыл бұршақ, бұршақ, бұршаққа бай.

В6 витамині ақуыздар мен майлардың ассимиляциясы үшін өте маңызды, эритроциттердің пайда болуына ықпал етеді және жүйке жүйесінің күйін реттейді.

В12 витамині гемоглобин синтезіне, гемопоэз процестеріне және жүйке жүйесінің қызметін реттеуге қатысады.

Биотин белоктар мен көмірсулардың ассимиляциясына қатысады, терінің күйіне әсер етеді.

Холин (В дәрумені) бауыр мен бүйректің дұрыс жұмыс істеуіне көмектеседі. Ол бізге шпинат, қырыққабат сияқты көкөністермен келеді.

С дәрумені (аскорбин қышқылы) жараның жазылуына ықпал етеді, организмнің антитоксикалық, иммундық-биологиялық қасиеттерін жоғарылатады, тотығу-тотықсыздану процестеріне, көмірсулар мен ақуыз алмасуына қатысады, қандағы холестеринді күрт төмендетеді, бауыр, асқазан, ішек, эндокриндік бездер, ағзаның цинга және инфекциялық ауруларға төзімділігін арттырады, тістерді, сүйектерді, бұлшықеттерді, қан тамырларын сау ұстауға көмектеседі, тіндердің өсуіне және қалпына келуіне, жаралардың жазылуына ықпал етеді. С витаминінің жетіспеушілігі патологиялық өзгерістер тудырады: асқазан секрециясының төмендеуі, созылмалы гастриттің өршуі. Аскорбин қышқылының ең көп мөлшері желкек, ақжелкен жапырақтары, тәтті бұрыш және қырыққабатта кездеседі.

D дәрумені денеге тістер мен сүйектерді нығайту үшін кальций мен фосфорды сіңіруге көмектеседі.

Е дәрумені эритроциттердің, бұлшық еттердің және басқа тіндердің қалыпты қалыптасуы үшін қажет, сонымен қатар көмірсулардың қалыпты ыдырауын және ұрықтың ана денесінде дамуын қамтамасыз етеді.

Р витамині ұсақ қан тамырларының серпімділігі мен беріктігін арттырады. Қызыл бұрышта оның көп мөлшері бар.

Никотин қышқылы (RR) ас қорыту мүшелерін ынталандырады, аминқышқылдарының түзілуін тездетеді, тотығу-тотықсыздану процестерін және жүйке жүйесінің жұмысын реттейді. Бұл дәруменнің ең көп мөлшері жағалық және савой қырыққабатында, жасыл бұршақ, картоп, бұршақ, жүгері, спаржа және шампиньондарда кездеседі.

Пантотен қышқылы организмдегі метаболизм үшін өте маңызды, майлардың, көмірсулар мен ақуыздардың конверсиясына қатысады және қандағы қантты реттейді.

Фолий қышқылы сүйек миында эритроциттердің пайда болуына және қалыпты метаболизмге ықпал етеді. Бұл витаминнің негізгі жеткізушісі - шпинат.

Сонымен қатар, көкөністерде микробқа қарсы әсері бар биологиялық белсенді заттар бар, яғни. антибиотиктер немесе фитонцидтер. Олар әсіресе пияз, сарымсақ, желкек, шалғам, ақжелкенде, осыған байланысты емдік мақсатта жиі қолданылатын қырыққабат, қызанақ, бұрыш және басқа да көкөністер шырынынан өте көп. Олар бактерицидтік және фунгицидтік қасиеттерге ие және өсімдік иммунитетінің факторларының бірі болып табылады. Адам ағзасына тамақпен түсу кезінде фитонцидтер тірі ұлпаларды дезинфекциялайды, ішектегі шіру және ашыту процестерін басады, әртүрлі ауруларға төзімділікті арттырады. Антимикробтық қасиеттер қызанақ, қырыққабат, қызыл және жасыл бұрыш, сарымсақ, пияз, желкек, шалғамда айқын көрсетілген. Сәбіздің, ақжелкен мен балдыркөктің тамыры, жапырақтары мен тұқымдары да бактерицидтік қасиеттерімен ерекшеленеді.

Көкөніс өсімдіктерінің барлық түрлері бірдей өсімдік антибиотиктеріне бай бола бермейді, сонымен қатар айырмашылықтар әртүрлі қоршаған орта жағдайында өсірілген бір сортты қайта тарату кезінде де байқалады. Мысалы, жылыжайда өсірілген қырыққабаттан алынған шикі шырынның далада өсірілген қырыққабат шырынына қарағанда микробқа қарсы әсері әлсіз.

Көкөністерде сонымен қатар ферменттер бар - организмде катализатор рөлін атқаратын арнайы белоктар.

Ауруларды емдеу және денсаулықты нығайту үшін өсімдіктерді пайдалану ежелгі дәуірден басталды. Көпжылдық халықтық бақылаулар тәжірибесі шөп медицинасының негізін құрады - құрамында әр түрлі биологиялық белсенді заттар: алкалоидтар, сапониндер, гликозидтер, эфирлі және майлы майлар, дәрумендер, фитонцидтер, органикалық қышқылдар және басқалары бар дәрілік өсімдіктерді емдеу туралы ғылым.

Ресейде ауруларды өсімдіктермен емдеудің басталуы ежелгі дәуірге жатады. Алдымен дәрілік өсімдіктер туралы ақпарат ауызша таралды. Шөп дәрілерінің алуан түрлілігі мен саны бойынша біздің еліміз әлемде бірінші орынға ие, ал оларды қолдануда біздің еліміздің халықтары жинақтаған мол тәжірибе ұлттық мәдениеттің бөлігі болып табылады. Химияның қарқынды дамуына, синтетикалық препараттар өндірісінің қарқынды өсуіне қарамастан, өсімдіктер дәрі-дәрмектер арасында құрметті орын алады. Әлемдік тәжірибеде 40%, ал біздің елде химиялық және фармацевтикалық өнеркәсіп өндіретін дәрілердің 45% -дан астамы өсімдіктерден алынады. Олардың ішінде көкөніс дақылдары едәуір орын алады.

Ішкі ағзалардың әр түрлі аурулары мен жұқпалы аурулар кезінде шикі және қайнатылған көкөністердің едәуір мөлшерін қамтитын әр түрлі диеталар қолданылады.

Қышқылдығы мен секрециясы жеткіліксіз созылмалы гастрит, созылмалы колит және энтероколит кезінде тағайындалған No2 диета құрамына басқа тағамдармен қатар, цуккини, қызылша, асқабақ, сәбіз, жасыл бұршақ, қырыққабат, картоптан басқа көкөністер мен қайнатпалар қосылады.

Гипацидті гастрит кезінде сәбіз, қызылша, асқабақ, ақ цуккини, қайнатылған және картоп пюресі ұсынылады; ахиллилді гастрит үшін - жемістер мен көкөністерден алынған шырындар, асқазанның ойық жарасы кезінде - сәбізден, картоптан, қызылшадан алынған көкөніс сорпалары, шикі өсімдік шырындарынан (сәбіз, қызылша, қырыққабат). Алайда қырыққабат шырыны асқазанды тітіркендіреді, асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, ауырсынуды күшейтеді, сондықтан оны абайлап қолдану керек.

Хлорорганикалық пестицидтермен жұмыс жасайтын адамдар үшін No4 диета ұсынылады, бұл бауырға арналған жұмсақ режимді құруға ықпал етеді. Оған пияз, қызылша, сәбіз, картоп, қырыққабат, шөптер кіреді.

Диета No5-а өткір кезеңдегі Боткин ауруы үшін, созылмалы гепатит пен гепатохолецистит, холецистит және ангиохолиттер үшін көрсетілген. Ол түрлі тағамдардан, соның ішінде шалғам, редис, репа, репа, қырыққабат, бұршақ, қымыздық, шпинат, пияз, сарымсақ, рутаба қоспағанда, көкөністерді қосады; қызанақ шырыны да ұсынылады.

Бауыр циррозымен, созылмалы гепатитпен, холециститпен және ангиохолитпен қалпына келтіру кезеңінде Боткин ауруымен емдеуге ұсынылған No5 диета құрамына басқа өнімдермен бірге қайнатылғаннан кейінгі пияз, сәбіз, жасыл бұршақ және диетаға ұсынылған басқа да көкөністер кіреді. № 5-а.

Семіздікке ұсынылған №8 диета құрамында көп мөлшерде көмірсулардан басқа барлық көкөністер бар. Семіздікке шалдыққан науқастарға асқазаннан баяу шығарылатын, сондықтан қанықтылық сезімін тудыратын, құрамында талшық мөлшері жоғары тағамдар ұсынылады. Бұл көкөністерге репа, редис, рутаба, жаңа піскен қияр мен қызанақ, бұршақ тағамдары, ақ қырыққабат және гүлді қырыққабат, жуылған және жаңа піскен қырыққабат, салат, цуккини, сәбіз, қызылша, асқабақ, баклажан және т.б. жатады., құрамында калий, сілтілі элементтер мен талшықтар көп мөлшерде қантсыз жемістер.

Инсулинмен емдеуді қажет ететін қант диабетімен тағайындауға көрсетілген No9-а диетасына сәбіз (200 г), қырыққабат (300 г), картоп (300 г) да кіреді.

Инсулинмен емдеуді қажет етпейтін қант диабеті кезінде ұсынылатын No9 диета құрамында қырыққабат (300 г), рутабага (300 г), сәбіз (200 г) да бар.

Жедел нефритте, жедел сатыдағы созылмалы нефритте, 2-3-дәрежелі қан айналымы бұзылған жүрек-қан тамырлары ауруларында қолдануға арналған №10-а диетаға шикі көкөністер мен жеміс шырындары кіреді: сәбіз, қызылша, гүлді қырыққабат, жасыл бұршақ, қызанақ, қияр, салат, қайнатылған және картоп пюресі; салат, жаңа піскен қызанақ пен қияр, картоп және жасыл бұршақ - шектеулі мөлшерде. Қан айналымы жүйесінің аурулары және ревматизм кезінде диета натрийді шектеу кезінде калийдің жеткілікті мөлшерін қамтуы керек. Көкөністерден бұршақ, бұршақ, сәбіз, қырыққабат ұсынылады.

Миокард инфарктында тағайындауға көрсетілген No10 диета құрамында үш диета бар. Аурудың өткір кезеңінде ұсынылатын алғашқы диета картоп пюресі, қайнатылған гүлді қырыққабат және басқа көкөністер түріндегі жаңа үгітілген сәбізді қамтиды. Жүректің шабуылының субакуталық кезеңінде тағайындау үшін тағайындалған екінші диетаға көкөніс сорпалары, қайнатылған және жаңа піскен көкөніс тағамдары (сәбіз, қызылша, гүлді қырыққабат, жасыл салат, жаңа піскен қияр мен қызанақ, балдыркөк және картоп шектеулі мөлшерде) кіреді. Диета -3, тыртық кезеңінде ұсынылады, оған диета -2 сияқты көкөністер және ақ асқабақ, асқабақ, ақжелкен, балдыркөк, аскөк және картоп кіреді.

Жүрек жеткіліксіздігі бар науқастарды емдеу кезінде натрий хлоридінің тамақпен енгізілетін мөлшерін қатаң түрде ескеріп, қандағы калийдің мөлшерін көбейту керек, бұл қан айналымы жеткіліксіз болған кезде азаяды. Сондықтан диетада калийге бай тағамдар болуы керек. Бұл, ең алдымен, көкөністер мен жемістер: ақжелкен, шпинат, қырыққабат, желкек, балдыркөк тамыры, шалқан.

Көкөністерден, сәбізден, қызанақтан, тұздалмаған қырыққабаттан, жаңа піскен қиярдан, көкөніс шырындарынан, шикі шөптерден созылмалы глюмерунефрит ұсынылады; созылмалы нефритпен - әртүрлі көкөністер, бүйрек амилоидозымен - көкөніс шырындары, әсіресе сәбіз; зәр қышқылының диатезімен - шпинат, қызанақ, қымыздық, ревеньден басқа әр түрлі көкөністер; фосфатуриямен - әртүрлі көкөністер; оксалуриямен - құрамында қымыздық қышқылы жоқ көкөністер (сәбіз, картоп, қырыққабат).

Созылмалы панкреатит кезінде көкөністерден тағамдар мен гарнирлер ұсынылады: сәбіз, қызылша, қайнатылған, картоп пюресі. Іш қату үшін көкөністердің ыдыс-аяқтары мен бүйір тағамдары ұсынылады: картоп, сәбіз, цуккини, асқабақтың қайнатылған және езбесі, сары маймен қайнатылған гүлді қырыққабат.

Крупозды пневмония, бронхопневмония, экссудативті плеврит, өкпедегі іріңді процестерге арналған диетотерапияны құруда шикі және қайнатылған көкөністерді, әсіресе сұйықтық пен тұзы шектеулі сәбізді қосу қажет.

Мыс құрамы салыстырмалы түрде жоғары болғандықтан, анемия кезінде көкөніс өсімдіктерінің жапырақты жасыл түстерін қолданған жөн.

Тамырларда ішектің қозғалғыштығына ықпал ететін көптеген жасушалық мембраналар бар, сондықтан олар алиментарлы және нейрогенді іш қатуға кеңес беріледі, ал сілтілік элементтердің таралуы олардың медициналық тамақтануда қабынуға қарсы агент ретінде қолданылуын анықтайды. Тамақ дақылдарында протопектиннің едәуір мөлшерінің болуы үлкен қызығушылық тудырады, ол пісіру кезінде пектинге айналады, ол ауыр металдармен жұмыс жасағанда қорғаныш функциясын орындайды, сонымен қатар ішектен холестеринді шығаруға ықпал етеді. Пектиннің белсенділігі ондағы галактур қышқылының мөлшеріне байланысты. Шалғам құрамында пектин көп болады.

Тамыр дақылдарындағы калийдің едәуір мөлшеріне байланысты олар қан айналымы жетіспейтін жүрек-қан тамырлары аурулары кезінде медициналық тамақтануда қолданылады. Қызылшада бетаин көп, бұл холинге өтпелі кезең. Қызылша мен рутабаға темір өте көп, ал сәбізде кобальт бар, бұл анемия кезінде емдік диета құруда маңызды. Диетадағы бетаинмен қоспа майлы бауыр инфильтрациясының дамуына жол бермейді.

Томаттар мен баклажандарда темірдің (әсіресе қызанақтың) және мыстың едәуір мөлшері бар, сондықтан олар қан түзілуін ынталандыру үшін диеталарға енгізілген.

Натрийдің аз мөлшеріндегі картоптағы калийдің көп мөлшері оны бүйрек және жүрек аурулары кезінде диетотерапияда қолдануды тудырады. Картоптың ақуызында пепсин ингибиторы болғандықтан шикі картоп шырыны асқазан жарасын және гастритті емдеу үшін қолданылады.

Көкөніс шырындары табиғи холеретикалық агент ретінде қолданылады. Ең күшті холецистокинетикалық әсер 200 мл мөлшерінде қызылша шырынын алады, содан кейін сәбіз және қырыққабат шырындары. Өт қабын босатуға әсер ету күші бойынша 200 мл қызылша шырыны екі шикі жұмыртқаның сарысы - өт қабының қозғалтқыш функциясының ең күшті стимуляторларының әрекетіне жақын.

Асқазанның гипосекрециясы мен гепацидті жағдайында сұйылтылған көкөніс шырындарын қолданған жөн (1:10), өйткені олар асқазан секрециясының өте күшті қоздырғыштары болып табылады және сонымен бірге, бүкіл шырындардан айырмашылығы, протеолитті баспайды. асқазан сөлінің белсенділігі.

Тұтас көкөніс шырындарын гепатис жағдайында қолданған жөн, өйткені олар асқазан сөліне бейтараптандырғыш әсер етеді және оның протеолитикалық белсенділігін күрт төмендетеді. Тұтас көкөніс шырындарын, әсіресе картоп шырындарын күйдіргіге ұсынуға болады.

Тұмау, тонзиллит, скарлатина, іш сүзегі және басқалары сияқты жұқпалы аурулар кезінде пациенттерге сәбізден, ақ қырыққабат пен гүлді қырыққабаттан және жемістерден шырындар беріп, олардың шөлін қандырып, ағзаны дәрумендермен және басқа пайдалы заттармен қанықтырады.

Асқазан-ішек жолдарының аурулары кезінде сәбізден, қызанақтан, картоптан, қызылшадан, қиярдан алынған шырындар тиімді, әсіресе U анти дәрумені бар қырыққабат шырыны тиімді.

Жүрек-қан тамырлары аурулары кезінде сәбіз, бұрыш, гүлді қырыққабат, салат жапырақтары және басқа көкөністерден алынған шырындар пайдалы. Шпинат, қырыққабат, балдыркөкке тыйым салынады.

Жыл бойына көкөністерді тағамға үнемі пайдалану денсаулық пен өнімділікті сақтайды. Витаминдердің жетіспеушілігі әсіресе көктемде, диетадағы жаңа піскен көкөністердің мөлшері айтарлықтай азайған кезде сезіледі. Шикі көкөністер жаз-күз кезеңінде қайнатылған және жиналған көкөністерге қарағанда дәрумендерге едәуір бай. Көкөністердегі қант маринадтау және тұздау кезінде ашытылып, сүт қышқылын түзеді, бұл тамақты шіруден сақтайды. Сүт қышқылы көкөністердің қабырғаларын да бұзады, бұл олардың сіңуін арттырады. Ұзақ уақыт бойы пісіру кейбір дәрумендердің жойылуына әкеледі; жылдам мұздату және кептіру олардың қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Қырыққабат құрамында В дәрумені жоқ, С дәрумені жарты есе, ал каротин (А провитамині) жаңа піскенге қарағанда 10 есе аз екендігі байқалады.

Тұз, ұн, құрамында крахмал бар заттар, декстрин, фитонцидтер (пияз және т.б.) сияқты қорғаныш компоненттері мыс құрамында болған кезде де С витаминінің тотығуын тежей алады. Көкөніс тағамдарын пісіру кезінде алдымен осы өнімдерді, содан кейін көкөністерді төсеу ұсынылады.