Шафран (Crocus) - ерекшеліктері мен қолданылуы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Перғауын гүлі

Көктемде күн жылынған бойда, қысқа сабақтағы алғашқы нәзік гүлдер, пішіні жағынан кішкентай қызғалдақтарға ұқсас, қар астынан суырылып шығады. Олардың түстері әр түрлі, бірақ көбінесе олар ақшыл күлгін болады. Жапырақтары тік, тар, гүлденуден кейін пайда болады. Біз қандай өсімдік туралы айтып отырғанымызды болжадыңыз ба? Дәл сол, бұл крокус. Бұл атауды бұл гүлге ежелгі гректер қойған.

Сонымен, біздің сүйікті примуланың ағасы бар - крокус егеді, одан олар ақындар мақтаған ең ежелгі, таңғажайып, мистикалық дәмдеуішті - шафран алады. Осы дәмдеуіштің 1 кг алу үшін 200 000 гүлді қолмен өңдеу керек. Бағана бөлігі бар үш қызыл сары түсті шұңқыр тәрізді стигмаларды жұлып алып, қараңғы жерде тез кептіреді. Бұл жұмыс өте көп уақытты алады, сондықтан шафранның бағасы өте жоғары. Шығыста олар: «шафран сияқты қымбат», - деп бекер айтпайды. Сүйікті әйелдер құлақтарына ақырын сыбырлайды: «Менің шафраным».

Қанша тұрады, сіз сұрайсыз. Әлемдік бағаны білмеймін, бірақ олар маған бірнеше грамм нағыз иран шафранының грамын 10 евроға алып келді. Бір-екі апта бұрын әпкем мені жаңа супермаркетке экскурсияға шақырды. Шығыс ғимаратына шығыс дәмдеуіштерінің хош иісі тарады. Кафедралардың бірінде көңілді және әдемі тәжікстан дәмдеуіштерді жылдам сататын болып шықты. Қораптардың бірінде мен «шафран» деген жазуды көрдім. Мен бағасы туралы сұрадым. Ол шықты - бір қорапқа 60 рубль, ал оның ішінде 100 грамм. Мен айтайын, ашыңыз, мен өнімнің иісін сезіп, дәмін көремін дейді. Қорапта куркума бар, оны ежелгі уақытта шафран ретінде жиі жіберіп отырған.

Мен тәжікке Тимурдың өзі сияқты адамдарды қазыққа отырғызғанды ұнататындығын, мысырлық перғауындар жай ғана африкаларды құмға тірідей көмгенін, парсы шахы Аббас қолын кесіп, жыныс мүшелерін кескенін, ал Еуропада кінәлі адамдар үнемі болатынын еске салуға тура келді. өртеп жіберді. Соңында мен сапты дәмдеуіштермен жарты бағасын төлеп, бірақ шафрансыз бірге кетіп қалдым. Аспаздық дәмдеуіштерді жақсы білу дегеніміз осы!

Шафранды қолдану идеясын кім алғаш ұсынғанын ешкім білмейді, оның тарихы соншалықты тереңге кетіп, шындықтың түбіне жету қиын. Ежелгі египеттіктер маталарды шафранмен алғаш бояған және тіпті бұл процесті бейнелеу өнерінде де бейнелеген деп саналады. Үш литр суға қоңыр түсті және жағымды хош иісі бар әдемі сары-сарғыш түсті алу үшін гүлдің екі стигмасы жеткілікті.

Вавилондық және парсы билеушілері шафранмен боялған аяқ киім мен сақал, ал ежелгі дәуірдің ханымдары жібек көйлек киген. Одан хош иісті су мен хош иісті майлар дайындалды. Ақылды адамдар шафран хош иісті заттарды Мәсіхтің баласына әкелді. Олар дезодоранттардың болмауынан жағымсыз иістен құтқарып қана қоймай, инфекциялардан да қорғанған. Қазірдің өзінде көптеген ортағасырлық рецептерде және алхимиктердің кітаптарында осы дәмдеуішті қосып, әр түрлі тағамдар дайындау ұсынылды. «Ергежейлі мұрын» ертегісіндегі сиқырлы шөпті есіңе түсірші?

Ағылшын королі Генрих VIII хош иісті дәмдеуішті қатты ұнатқаны үшін сарай ханымдарына шаштарын бояуға тыйым салған. Ал мұсылмандар шаштарын шафранмен қызыл түске бояуға мәжбүр болды. Сондықтан Диди Моурави кезінде грузиндер (ұлы қолбасшы Георгий Саакадзе осылай аталады, қазіргі Грузия басшысымен шатастырмаңыз) өз қатарында опасыздарды оңай анықтады. Айтпақшы, ол кезде таз адамдар болған емес, шафран шаш фолликулаларын нығайтады.

Шафран - бұл бояғыш пен дәмдеуіш ғана емес, онсыз сіз Пасхальная тортты немесе Марсельде балық сорпасын пісіре алмайсыз, сонымен қатар антисептикалық қасиеттері египеттік діни қызметкерлерге белгілі болған тамаша консервант, олар құрамында шафранды бальзамдау құралдары, дәрі-дәрмектер және қартаюға қарсы кремдер.

Шафран стигмалары суыққа, жүрек ауруларына, седативті және косметикалық құрал ретінде көмектеседі. Үндістанда уролитияны емдеу үшін су құю қолданылады (1 стакан қайнаған суға 2 шай қасық стигма, бір аптаға қалдырыңыз, күніне 4 рет, 1 ас қасықтан алыңыз).

Өкінішке орай, біздің елде шафран егу тек оңтүстікте өседі және күзде гүлдейді, сонымен бірге оған ұқсас қатты улы өсімдік - күзгі крокус гүлдейді. Көбісі қателеседі, уланудан да зардап шегеді. Жақында мен досымның әжесін крокус гүлінің ішін жұлып жатқан жерінен ұстап алдым, ол бүйрек тастарынан құтыламын деп үміттеніп, бәрі ауруханада асқазанды жуады. Сондықтан мен бұл мақаланы таңғажайып дәмдеуіштер туралы сөйлесіп қана қоймай, оны біздің солтүстік жағдайымызда алу мүмкін еместігін, біздің крокус оңтүстіктен ерекшеленетінін және оның өте қауіпті екенін ескерту үшін бастадым. оны крокуспен шатастыру үшін !