Парнипс (Пастинака), немесе ақ сәбіз, ерекшеліктері, себу, күту, жинау, рецептер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Дәмді әрі пайдалы көкөніс пастинасын орыстың көкөніс бақтарына қайтаратын уақыт жетті

Өздеріңіз білетіндей, барлығы сәбізді өсіреді, бірақ оның жақын туысы - кейде ақ сәбіз деп аталатын (олар сәбізге өте ұқсас, бірақ сарғыш-ақ тамырлы дақылға ие) пасниптер қазір кейбір бағбандарда ғана кездеседі. Оның үстіне, әдебиетте де оны көбінесе таза мал азықтық дақылдар деп атайды.

Сонымен қатар, бұл көкөніс бұрын үлкен және лайықты танымал болды. Атап айтқанда, ақжелкендерді Ежелгі Римде де бағалап, оны тек көкөніс ретінде ғана емес, сонымен қатар емдік мәдениет ретінде де құрметтеген.

Революцияға дейінгі Ресейде одан жеңіл көкөніс тағамдары дайындалды, олар салтанатты мерекелер мен қабылдаулар үшін ең таңдаулы мәзірге енгізілді. Еуропада қайта өрлеу дәуірінде бұл өсімдік картоп сияқты танымал болды, өйткені ол пассивтер болғандықтан (картоп жалпыға танымал болған кезге дейін) еуропалықтар салаттар мен сорпаларда кеңінен қолданылатын, қуырылған және басқа көкөністермен бұқтырылған. Сонымен қатар, британдықтар әртүрлі десерттерді пасниптерден (мысалы, джем) және үй шарабынан қалай дайындауды үйренді, олар білгірлердің айтуы бойынша керемет алтын түске ие болды және керемет талғамымен ерекшеленді.

Әрине, бүгінде ақжелкек барлығының сүйікті картоптарына бәсекелес бола алмайды, бірақ диетаны әртараптандыратын қосымша көкөністердің бірі ретінде ол пайдалы болады, өйткені ол басқа көкөністермен үйлеседі және алуан түрдің дәмін арттыра алады. ыдыс-аяқ. Сондықтан парниптермен кішкентай төсек алу мүлдем зиян тигізбейді, әсіресе әрбір бағбан оны өсіруге қабілетті.

Дәмі де, пайдасы да

Парнип тамырлары ерекше хош иісімен және тәтті дәмімен ерекшеленеді, бұл қант пен крахмалдың көп болуымен байланысты. Сондықтан ертерек олар көкөністер мен ет сорпаларына және қайнатылған ет қосылған тағамдарға дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылған, бұқтырылған және қуырылған түрінде, көкөніс уылдырығы мен тұздықтарын дайындауда қолданылған (бір кездері поршеньдік тұздықтар бекіре мен гүлді қырыққабатпен бірге ұсынылған). Кептірілген және ұнтақталған пасжип тамырынан жасалған көкөністер кофе дайындауға пайдаланылды, сыраға қопсытқышпен қайнатылған тамыр көкөністер қосылды.

Бұл өсімдіктің артықшылықтарына келетін болсақ, жеңіл сіңімді көмірсулардың жалпы құрамы бойынша, пасснип басқа тамыр көкөністерінің арасында алақанға ие. Ол тәбетті ашады және ас қорытуға көмектеседі, сондықтан асқазан ауруларына пайдалы. Тамырлы көкөністердің құрамындағы В2 дәрумені, мырыш және магнийдің көп мөлшері иммундық жүйені қолдайды, сондықтан қалпына келтіру үшін адамдардың күшін қалпына келтіру үшін пасниптерге кеңес беріледі. Оның құрамында басқа дәрумендердің (ең алдымен С, В1 және РР дәрумендері), минералдардың (натрий, калий, кальций, темір және фосфор), әртүрлі ферменттер мен эфир майларының едәуір мөлшері бар, бұл өз кезегінде диуретиктер мен қақырық түсіретін қасиеттер тудырады. Демек, халықтық медицинада тамырдың инфузиясы мен қайнатпасы тамшылатып диуретик ретінде және бүйрекке анальгетик ретінде қабылданады,бауыр мен асқазан коликасы, сонымен қатар оны жұмсарту және қақырықты бөлуді күшейту үшін жөтелген кезде ішеді. Ақжелкенге қантпен су құю тәбетті жақсарту үшін және ағзаның жалпы әлсіздігіне сергітетін құрал ретінде қолданылады.

Ақжелкен жануарлар мен құстар үшін құнды жем болып табылады, өйткені ол сүттілік пен сүттегі майдың пайызын едәуір арттырады және басқа жануарларды ұстау өнімділігін арттырады.

Қалаулар

Көптеген басқа бақша дақылдарымен салыстырғанда, пасснип өте қарапайым, бірақ жоғары сапалы тамырлы дақылдардан жоғары өнім алу үшін оның кейбір ерекшеліктерін ескеру қажет.

1. Тамырлы дақылдардың ішінде петрип суыққа төзімді болып саналады - оның тұқымдарының өнуі үшін минималды температура + 5 … + 6 ° С, ал оңтайлы температура + 16 … + 18 ° С. Көшеттер -6 … -8 ° C дейін аязға оңай шыдайды.

2. Ол күн сәулесі мен құнарлы топырақты жақсы көреді, сондықтан бұл дақыл өткен маусымда қырыққабат немесе картоп өсірілген жерлерде жақсы өседі. Алайда, осы жылы көң енгізілген топырақтарда пасниптерді (басқа тамырлы дақылдар сияқты) отырғызбау керек, бұл өсімдік қышқыл топыраққа төзбейді.

3. Парнипс үнемі суаруды қажет етеді (әсіресе тамырлы дақылдардың қалыптасуы кезінде). Ылғалдың жетіспеушілігімен өсімдіктің жапырақтары бозарып, олардың өсуі баяулайды, ал өсімдіктердің бір бөлігі стрелкалы болады, ал пайда болған тамырлар қатты жарылып, құрғақ және талшықты болады.

4. Парсниптер тамыр аймағындағы артық ылғалға төзе алмайды - жер асты сулары жақын орналасқан жерлерде себу кезінде өсімдіктер толық дами алмайды және саңырауқұлақ инфекцияларына қатты әсер етеді. Сондықтан, жер асты сулары 0,7-1м-ден тереңірек болатын пасниптерге арналған аймақтарды таңдау керек.

5. Бұл терең егістік қабатты қажет етеді. Егер егістік қабат шамалы болса (30 см-ден аз), онда тамырлар үлкен және біркелкі болмайды, өйткені олар тамырдың бұрынғы жұқа қабатына ену үшін бүгіліп, тармақталуы керек болады.

6. Парсниптер әдеттегі дақылдарды былтырғыдай жерде немесе сәбізден, ақжелкеннен немесе балдыркөктен кейінгі төсек орындарында қалыптастыра алмайды. Бұл саңырауқұлақ ауруларының қоздырғыштары (ақ, қара және ылғалды бактериялық шірік) топырақта жиналатындығымен байланысты, олар осы дақылдар үшін көп кездеседі, бұл егіннің едәуір шығынына әкеледі. Сондықтан дақылдардың кезектесіп отыруын қадағалап отыру қажет - картоптан, қызылшадан немесе қырыққабаттан кейін паснипс отырғызып, төрт жылдан кейін ерте орнына қайтып келу керек.

Ақжелкеннің ауылшаруашылық технологиясының құпиялары

Егу

Пасниптерге, сондай-ақ сәбізге арналған негізгі топырақ киімі күзде жасалады, жоталарды дайындап, топыраққа гумус немесе компост қосады. Бұл жағдайда, көктемде, егу алдында күрделі тыңайтқыш пен күл қосып, жотаны қопсыту жеткілікті болады. Көктемде жотаның толық дайындығын жасауға болады, бірақ одан бас тартқан жөн, өйткені бұл жағдайда тұқымдарды кейінірек себу керек болады, бұл жағымсыз. Одан да күзді таңдаған дұрыс.

Паснип тұқымдарының тез өнуі үшін (және олар сәбіз тұқымдары сияқты жай өнеді) себу алдында оларды суға немесе, тіпті, тиімді түрде стимуляторлардың ерітінділеріне, мысалы, Эпинге салып, содан кейін оларды кептіріп алған жөн. бос күй.

Сәуірдің аяғында - мамырдың басында, егін себу уақыты келді. Тұқымдар қатар аралықтарын 40-60 см қалдырып, немесе қатарлары 20 см, ал таспалар арасы - 50 см болатын екі жолақты таспалармен қатарға егіледі, саздақ топыраққа пасснип тұқымы әдетте себіледі. тереңдігі 2-2,5 см, ал тереңірек топырақта - 3-4 см.

Егістен кейін жотаны пленкамен жауып тастаған дұрыс - бұл көшеттердің пайда болуын тездетеді және көктемгі желдерде көп қажет болатын суық суарудан құтқарады. Алғашқы өскіндер пайда болған кезде (және тұқымдар сіңіп, жотасында пленка болса да, сіз 12-15 күннен ерте күтуге болмайды), пленканы дереу алып тастау керек, әйтпесе өсімдіктер өсімдік астында қалады күн сәулелері.

Өсімдікті күту

Ақжелкендерге күтім жасау сәбізге немесе ақжелкенге күтім жасаудан қиын емес. Сәбіз сияқты, пасниптерді де жұқарту керек, содан кейін өсімдіктер арасында 5-6 см қашықтық болуы керек. Өсімдіктер екінші нағыз жапырақ жасамай тұрып, оларға сәбіз шыбындарын тартпау үшін жасаған дұрыс..

Түбірлік дақылдардың жарылып кетуіне жол бермеу үшін, пасниптерді өте үнемі суару керек, ал көп мөлшерде (бүкіл тамыр қабатын сіңіре отырып) - жер бетін суару ұнамсыз тамыр дақылдарының пайда болуына әкеледі. Суарудан кейін, топырақ қабығын бұзып, қатарлар арасындағы топырақты қопсытуды ұмытпаңыз. Қатарлар арасындағы топырақты ескірген үгінділермен немесе жапырақ қоқыстарымен мульчирование жасау пайдалы. Бұл қашу пайда болғаннан кейін дереу жасалуы керек - содан кейін оны аздап босатуға тура келеді. Тек пасгиптерге тән тағы бір нюансты атап өткен жөн - ыстық күндері оның жапырағындағы бөртпелер эфир майларын шығарады, егер олар теріге тиіп кетсе, күйіп қалуы мүмкін. Сондықтан, осындай ауа-райында өсімдіктерге қол тигізбеу жақсы, бұл, негізінен, егер жыртылып жататын болса, қиын емес, өйткені сіз оны суарып, топырақты ұзын жеңдер мен қолғаптармен қопсыта аласыз. Егер сізге кейбір операцияларды қолғапсыз жүргізу қажет болса, онда сіз оны таңертең ерте немесе күн батқаннан кейін, жылу басылған кезде жасауға немесе емдеуді бұлтты күндерге ауыстыруға тура келеді.

Жинау

Ақжелкендер әсіресе төзімді болғандықтан, сіз күздің соңына дейін тамырлы дақылдарды жинауға асықпаңыз. Сонымен қатар, парснип тамырларының бір бөлігі көктемге дейін қар астында қалуы керек - бұл жағдайда олардың жапырақтары күзде кесіліп, тамыры өздері өседі. Мұндай «қысқы» тамырларды ерте көктемде - олар өсе бастағанға дейін жинау керек. Егер сіз пасниптерді қыста қалдырғыңыз келмесе, онда алғашқы аязды күтудің қажеті жоқ. Егер өсімдіктің жапырақтары қырыла бастаса, онда тамырлар толығымен пісіп, оларды алып тастауға болады. Егінді жинау кезінде тамырларды айрықпен мұқият қазып, шыңдардан бөліп, жерден тазартады және сақтау үшін құммен немесе полиэтилен пакеттермен қораптарға салады. Сақтау кезінде + 1 … + 3 ° C температураны және 90-95% салыстырмалы ылғалдылықты сақтау қажет.

Парнип рецептері

Белгіленгендей, пасниптерді әртүрлі тағамдарда қолдануға болады - оларды пісіруге, қайнатуға немесе буға пісіруге болады. Пісірудің арнайы айла-тәсілдері жоқ. Сіз жай ғана картоп сияқты, ақжелкеннің тамыры қарарып кететінін есте ұстағаныңыз жөн, сондықтан тазалағаннан кейін олар бірден суық суға батырылады. Тамырлы көкөністерді қайнату туралы айтатын болсақ, пасжиптің бөліктерін жұмсақ болып қалуы үшін пісіру 10 минуттан аспайды, бірақ картоп пюресіне айналмайды.

Қаймақ қосылған порнип

Парнип - 800-1200 г, май - 50 г, ұн - 1 ас қасық. л., қаймақ - 2 стақан.

Пасниптерді тілімдерге кесіңіз, сары маймен ұн қосыңыз. Пешке немесе пешке қоңыр түсті екі стакан қаймақпен сұйылтыңыз.

Ақжелкен қосылған паснип салаты

Пасжип - 200 г, өсімдік майы - 20 г, сүт - 40 г, ақжелкен (шөптер) - 20 г, тұз - дәміне қарай.

Ақжелкеннің тамырларын қабығынан тазартып, жуыңыз, сыналарға кесіңіз. Кәстрөлге өсімдік майын құйыңыз, дайын пасниптерді салыңыз, қақпақпен жабыңыз және оттың үстінде 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін сүт қосып, тағы 4 минут қайнатыңыз. Салқын, жақсылап жуылған ұсақ туралған ақжелкенмен біріктіріңіз.

Қызылша қосылған парснип салаты

Парнипс - 200 г, қызылша - 200 г, жасыл бұршақ (консервіленген) - 200 г, маринадталған қияр - 100 г, жұмыртқа (қатты пісірілген) - 1 дана., Өсімдік майы - 4 ас қасық, лимон шырыны - 1-2 шай қасық, қара бұрыш (ұнтақталған), тұз - дәміне қарай.

Ақжелкен мен қызылшаны қабығынан аршып, қайнатыңыз, кішкене текшелерге кесіп, жасыл бұршақпен араластырыңыз. Нәзік туралған маринадталған қияр, бұрыш, тұз қосып, өсімдік майы мен лимон шырынын араластырыңыз. Үстіне туралған жұмыртқа себіңіз.

Ақ тұздығы бар порнипс

800 г ақжелкен, 2 ас қасық. сары май қасық, 1 ас қасық. қасық ұн, дәміне қарай тұз.

Пасниптерді тазалаңыз, жуыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз және тұзды суға қайнатыңыз. Ұнды қуырыңыз, оған май қосып, сорпамен сұйылтыңыз. Осы тұздықты пасниптерге құйыңыз және қызмет етіңіз.

Ақжелкен мен сәбізден жасалған қайнатпа

Парнип (тамыр) - 2 дана, сәбіз - 2 дана, зәйтүн майы - 4-5 ас қасық, сарымсақ - 3 түйір, мускат жаңғағы - 1/2 шай қасық, ақжелкен (шөптер) - дәміне қарай, теңіз тұзы - 1 шай қасық, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Ақжелінділер қабығынан тазартылып, жіңішке жолақтармен кесіледі. Жуылған және қабығынан тазартылған сәбіз кесектерге кесіледі. Дайындалған көкөністерді кастрюльге жайып қояды, зәйтүн майы, мускат жаңғағы, теңіз тұзы, ұнтақталған қара бұрыш қосып, қатты отта 2-3 минут қуырады, үнемі араластырады. Өртті азайтып, қақпақты жауып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Пісірерден біраз бұрын ыдысқа туралған сарымсақ пен майдалап туралған ақжелкен себіңіз. Бұл хош иісті тағамды ыстықтай, ал салқын - майонезбен жеңіл-желпі дайындалған көкөніс тағамдары ретінде беруге болады.

Қырыққабат және пассивтік орамжапырақ орамдары

Қырыққабат - 500 г, пасниптер (тамырлар) - 500 г, пияз - 100 г, қаймақ - 200 г, өсімдік майы - 100 г, тұз - дәміне қарай.

Паснип тамырын жуыңыз, қабығын аршып, ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды тазалаңыз, ұсақтаңыз, пасниппен араластырыңыз және өсімдік майына қайнатыңыз. Қырыққабатты ұсақтап, үстіне қайнаған су құйыңыз, суығанша қақпақтың астында тұрып, сығыңыз да, қаймақ пен тұз қосып, қызарған көкөністермен араластырыңыз. Кәстрөлге салып, қырыққабат орамдарын жасаңыз, тұзды қайнаған суды сумен жауып тұратындай етіп құйыңыз да, баяу отта қақпақ астында қайнатыңыз. Сарымсақ тұздығымен немесе аскөкпен бірге беріңіз.

Парнип тұздығы

200 г паспорт, 1 шай қасық ұн, 1 ас қасық. қасық өсімдік майы, дәміне қарай тұз.

Пасниптерді шайыңыз, қабығын тазалаңыз, ұсақтап үккіштен өткізіңіз, ұнмен қосып, өсімдік майына қайнатыңыз. Содан кейін тұз қосып, араластырыңыз және миксермен шайқаңыз. Гүлді қырыққабатпен бірге қызмет етіңіз.