Ащы бұрыш Пеперонцино: сорттары және агротехниканың негіздері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Пеперончино - ас үйіңізге көрік беріп, бақ пен терезе терезелерін безендіретін ащы бұрыш

Ықшам бұталардағы ащы бұрыштың миниатюралық жемістері түрлі-түсті асыл тастар сияқты. Мұндай кішкентай мөлшерге қарамастан, бұл дәрумендер құрамындағы денсаулыққа пайдалы, сондай-ақ олардың талғамымен таңқаларлық құнды заттармен толтырылған нағыз сандықтар.

Бұл сізде балкон болса да, үйде немесе пәтерде болмауы керек өсімдіктердің бірі. Бұл өте қарапайым, ол толыққанды жемістер беретін және іс жүзінде ештеңе талап етпейтін кішкене кастрюльге де қанағаттанған.

Бағбанға арналған нұсқаулық

Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафтты дизайн студиялары

Бұрыш тарихынан

Ащы капсикум ежелгі дәуірден бастап «тамақ элементі» ретінде белгілі. Археологиялық құжаттардан оның Мексикада біздің дәуірімізге дейінгі 5500 жылы өсірілгені белгілі. Көп ұзамай, Христофор Колумбтың кемелерінде бұрыш Еуропаға әкелінді. Испан қолбасшысы Герман Кортес асыл ацтектер Монтезума кортында бұрыштың керемет қасиеттерін ашты, ол «ащы какао жемістері мен паприка негізінде жасалған энергетикалық сусын» - «коколатл» дәмін татып көрді. Сондықтан, кейде тіпті ащы бұрышты ацтектердің дәмдеуіштері деп атайды.

Капсикумды өсірудің қарапайымдылығы Америкадан өз салмағына алтынмен әкелінген жаңа экзотикалық дәмдеуішті сату арқылы бай болуды армандаған отаршылдық дәуіріндегі испандықтардың жоспарларын бұзды. Бірақ бұл олардың күткендеріне қайшы, мүлдем бейімделіп, тез тарады және өте қысқа уақыт ішінде монотонды және майсыз тағамның дәмін жақсарту үшін басқа шығыс дәмдеуіштерін ала алмайтын «кедейлерге арналған дәріге» айналды.

Хабарландыру тақтасы

Котят сатылады Күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Қазіргі уақытта оны алмастыратын дәмдеуіштер жоқ, ал бұрыш бұталарының ықшамдығы, декоративтілігі мен қарапайымдығы жыл сайын оны өсіру аумағын кеңейтеді.

Мәдениеттің ерекшеліктері

Латын тілінде ащы бұрыштың атауы - Capsicum. Мұндай атаудың пайда болуының екі нұсқасы бар:

- латын тілінен аударғанда - capsa - қорапты білдіреді, ол бұрыш жемісінің пішінін көрсетеді;

- грек тілінен аударғанда - капто - сөзбе-сөз «шағу, тістеу» дегенді білдіреді, бұл оның талғампаздығын көрсетеді.

Ащы бұрыш (Peperoncino), мысалы, Belladonna, Datura (Stramonio) сияқты дәрілік шөптерді, сондай-ақ көкөністерді: қызанақ, баклажан, картопты қамтитын Solanacee тұқымдасына жатады. Ащы бұрыштың осы отбасының екі мүшесіне де тән қасиеттері бар. Капсикум тұқымдасында бұрыштың ең көп таралған түрі - капсик аннумы, оған біз білетін барлық бұрыштар кіреді: тәтті, жартылай ащы және ащы. Өсірілетін басқа түрлері - Capsicum frutescens. Елуінші жылдары оларға: Capsicum pubescens, Capsicum маятнигі қосылды.

Ащы бұрыш өсімдіктері биік емес (20-30 см), олар миниатюралық, ықшам бұта. Биіктігі 60-тан 120 см-ге дейін жететін сирек жіңішке бұтақтары бар жіңішке магистраль. Оның жіңішке өркендері өсімдіктің негізгі бөлігін беретін жұқа, бірақ өте серпімді болып, қатты бұтақтайды. Жапырақтар мен сабақтардың жасыл тонусы әртүрлілігіне байланысты өзгеріп отырады, олардың кейбіреулері тіпті көк түске ие. Бұрыштың жапырақтарының пішіні азды-көпті ұзартылған, олар үшкір ұштармен аяқталады, олардың жолақтары ашық және айқын анықталған.

Ақ немесе күлгін бұрыш гүлдері жапырақтардың қолтықтарында орналасқан, олардың мөлшері, пішіні, сондай-ақ жемістердің түсі өте алуан түрлі.

Ащы бұрыш, негізінен, жылы және қоңыржай климаты бар елдерде бір жылдық өсімдік ретінде өсіріледі, бірақ көпжылдық түрлері де бар.

Бұрыштың барлық түрлері мен сорттары бір-бірінен ерекшеленеді:

- мөлшері бойынша - үлкеннен өте кішкентайға дейін;

- бұршақ пішіндері - конустық, қисық, шие, фонарьларды еске түсіреді, тақия, дөңгелек, цилиндр тәрізді және тіпті алмұрт тәрізді.

Бұрыштың әр түрлі бұталарындағы жемістер ілулі немесе жоғары болуы мүмкін. Түсі бойынша жемістер: ақ, сары, қызғылт сары, қызыл, күлгін және шоколад. Бірақ, ең бастысы, олар өздерінің сараңдықтарымен ерекшеленеді. Бұл өсімдіктің жемістерін бағалаудың өткірлігі алколоидты капсаициннің құрамына байланысты (капсаицина). Капсаициннің ең көп мөлшері тұқымдар мен жемістердің ішкі қабығында, әсіресе піскендерінде болады.

Ацтектер бірінші болып бұрыштың ыстықтығын анықтайтын 6 кезеңнен тұратын жүйені әзірледі және қолданды: «кокодан» - ащыдан «кокопалатикалыққа дейін», оны сөзбе-сөз «қашудың алдындағы ащы» деп аударуға болады. Қазіргі уақытта бұрыш жемістерінің өткірлігін өлшеу үшін бірыңғай Scoville жүйесі қолданылады. Егер сіз осы жүйені қолдана отырып тәтті «болгар бұрышында» капсаициннің болуын өлшейтін болсаңыз, онда ол іс жүзінде нөлге тең болады, бірақ капсикумда - Жерорта теңізінде өсірілген Capsicum frutescens оның индикаторы 100 мың бірлікке жетеді, ал Capsicum chinensis-де, атап айтқанда, мексикалық «Хабанерода» - 300 мың данаға дейін.

Капсаициннің мөлшері жемістердің мөлшеріне тікелей байланысты (ол қаншалықты аз болса, соғұрлым көп жанып кетеді). Сондай-ақ, қопсытқыш өсімдіктің өсіру жағдайына, климатына, ауа-райының жағдайына және жемістің жетілу дәрежесіне байланысты болады, демек ол қаншалықты піскен сайын соғұрлым отты болады.

Ащы бұрышты қайда отырғызу керек

Ащы бұрыш жылы, жарықтандырылған және желден қорғалған жерлерді жақсы көреді. Оларға, әсіресе, кешкі астан кейін күн сәулесі түссе, ұнайды. Әдетте оның кішкене жарқын жемістерімен себілген кішкентай бұталары үй гүлі ретінде сатып алынады, бірақ бұл бұрыштар контейнерлерде және далада жақсы сезінеді.

Өсімдіктің өсіп-өнуі үшін бүкіл вегетациялық кезеңдегі оңтайлы ауа температурасы күндіз + 20 … + 26 ° С, түнде + 18 … + 20 ° С құрайды. Бұрыштың гүлденуі әдетте мамырда басталады, ал жазда бұтаға көбірек гүлдер ашылады. Сондықтан жазда өсімдікте әр түрлі жетілу дәрежесі мен түсі әртүрлі гүлдер мен жемістерді бір уақытта көруге болады, бұл оның сәндік әсерін одан әрі арттырады. Бұл бұрыш күтімде қарапайым емес - жазда оны мол суару және тамақтандыру қажет.

Үйде өсірілген бұрыш - ашық түсті ас үй терезесінің төсенішінің өзіндік безендірілуі. Оның бұталары көптеген түрлі-түсті жемістердің көптігімен (елуге дейін) қуанады. Жазда оны балконға немесе бақшаға шығаруға болады, ал күзде өсімдігі бар кастрюльді бөлмеге әкеледі, ол жерде күн терезесінде кеш жемістер піседі.

Идеяларды отырғызу

Ащы бұрыш өсімдіктері баяу дамиды, бірақ олар күздің аяғына дейін - қазан айына дейін сәндік болып қалады. Сондықтан мен көбінесе кішкентай гүл бұталарын ерте гүлдейтін өсімдіктермен бірге отырғызамын, мысалы Вероника, Сапонариямен. Қызғалдақ пен гиацинттің көмегімен керемет көршілік алынады. Биыл өсімдікті күзгі трансплантация кезінде өсімдікке зақым келтірмеу үшін мен оны кастрюльге (жерге үштен екі бөлігін көмдім) күзгі астерлердің төмен сорттарының арасына «отырғыздым». Нәтижесінде өте әдемі композициялар пайда болады - әдемі гүлдердің пастельді түстері және ыстық ашық бұрыш. Бұлтты күндерде де олар мені күздің әсем бояуларымен қуантады. Мен бақшаға ерте пісетін салаттармен: салат пен рукола саламын.

Топтық екпелердегі бұрыштар жарқын, өте сәндік «дақтарға» ұқсайды, тек оларды бір-біріне тым жақын отырғызбау керек (олар жақын отырғызуды ұнатпайды), содан кейін олардың әсем бұталары ашық, тәбетті жемістермен тығыз жабылады. Жол бойында екі қатарға отырғызылған ащы бұрыштың өсімдіктері күздің соңына дейін бақшаны «жарықтандыратын» талғампаз шекара жасайды. Достарға керемет сыйлық жанып тұрған жемістер бұтасының гүл шоғы болады, олар әдемі қағаздармен немесе ленталармен безендірілген. Мысалы, жақында мұндай гүл шоғы Италияда танымал «Форум» жетекші бағдарламасына ұсынылды.

Ащы бұрыш жемістерін жинау және сақтау

Capsicum толық жетілу кезінде, жемістер қарқынды түске ие болғанда және ең «етті» болған кезде жиналады. Олар бұтаға сабақтың ұсақ ұштарын қалдырып, қайшымен мұқият кесіледі. Жинау кезінде капсаицин терінің жану сезімі мен аллергиясын тудыруы мүмкін, сондықтан оны қолғаппен жинаған дұрыс немесе маған бұл кеңесті итальяндық үй шаруасындағы әйелдер берген, сізге жақын жерде бір стақан сүт немесе йогурт болу керек - казеин және сүт өнімдеріндегі ақуыз капсаицинді бейтараптандырады және жану сезімін азайтады.

Оны сақтаудың ең көп тараған тәсілі - бұрыш бұршақтарын жіпке, алқаға арналған моншақ тәрізді немесе әдемі шоққа байлау - және кептіру үшін күнде қалдырыңыз (шамамен 7 күн). Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер ұсақ, көбінесе дөңгелек жемістерді құмыраға салып, оларды зәйтүн майымен құйыңыз. Бірақ бұрыш тұқымдардан алдын-ала тазартылады және шарап пен сірке суының тең қоспасында 5-7 минут қайнатылады. Бұл пішінде бұрыш, олар 5-6 айға дейін созылады.

Тұқымдар немесе көшеттер?

Бұрыш тұқымдар мен шламдар арқылы таралады. Піскен бұрыш бүршігінен алынған тұқымдар себуге жарамды. Оларды күн сәулесінде емес, жақсы желдетілетін жерде кептіру керек. Оларды сақтау үшін қағаз пакеттерге салады. Көшеттерді алу үшін бұрыш тұқымын қоректік, «жеңіл» топыраққа 1 см тереңдікке, жақсырақ дереу жеке отырғызу шыныаяқтарына отырғызу керек. Олар мұны түнгі температура 10 ° C-тан төмендемейтін немесе жылыжай жылыжайында жасайды. Алайда, жиналған тұқымдардан өсірілген бұрыш әрдайым олар жиналған өсімдіктің сипаттамаларын мұра ете бермейді, өйткені бұрыштарда айқас тозаңдану болуы да мүмкін.

Ең танымал сорттар

Бұрыш дәмдеуіштердің патшасы болған және солай болып қала береді. Міне, әйгілі сорттар:

Анчо - Мексикада өте танымал, жүрек тәрізді, қызыл-сарғыш, дәмі сәл тәтті, өнімділігі өте жоғары.

Аджи - бұл әдеттегі Перу әртүрлілігі, жемісі қызыл түсті, дәмі өте өткір.

Кайенна - әлемдегі ең өткір өсімдіктердің бірі, жасыл және қызыл жемістердің түсі, иісі қатты, әсіресе Африка мен Кариб теңізінде кең таралған.

Гуахильо - шоколад түсті жемістері бар және пішіні қисық, тәтті дәмі бар мексикалық әртүрлілік; тұздықтар жасау үшін таптырмас.

Хабанеро - Мексикада және Кариб теңізінде өсірілген, оның фонарьға ұқсайтын ұзартылған жемісі 3 см-ден аспайды. Жемістер түрлі-түсті: сарғыш, қызыл, жаңа гибридті - ақ және шоколад. Оның дәмі өте ыстық және жағымды хош иіске ие. Отырғызудан піскенге дейінгі уақыт 75-90 күн. Кәстрөлдерде өсіруге болады.

Джалаперио - бұл Еуропада ең танымал тағы бір мексикалық әртүрлілік, дәмі орташа, шұжық өндірісінде қолданылады.

Prik Chee - жемістер пісу дәрежесіне байланысты ұсақ, жасыл, сары және қызыл, дәмі орташа өткір, тай асханасында бұрыш танымал.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - оның бұталары 60 см биіктікке жетеді, диаметрі 2 см аспайтын шар тәрізді жемістері бар, қызыл қызыл. Бұл бұрыш тұздықтар мен ет тағамдарына ыстық дәм қосу үшін жаңа және кептірілген түрінде қолданылады. Өте жемісті әртүрлілік, бұталар сөзбе-сөз жемістермен көмкерілген. Жақсы өседі және кастрюльдерде жеміс береді.

Медуза (Capsicum annuum) - өте сәндік әртүрлілік, жемістердің формасы мифологиялық Горгон медузасының басында тұрған шатырларына ұқсайды. Кәстрөлдерге отырғызылған өсімдік жоғары өнімділікке ие, балконның, бақшаның, террассаның кез-келген бұрышына, әсіресе жемістер пісе бастаған кезде сары және қызыл түстерге керемет безендіру болады. Оның дәмі мен жағымды хош иісі көптеген ет тағамдарын толықтырады, бұл сорт маймен өте жақсы сақталған.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) - Калабрияда өте сүйікті; оның атауы өздігінен айтады, ыдысқа қосылған қызыл қызыл бұрыш бұршақ ыдыс-аяққа тыныс алу сезімін сыйлайды.

Жарылғыш күйдіргіш және жарылғыш жарылыс (Capsicum frutescens) - Еуропада өте танымал сорттары, олар ыдыс-аяққа дәмдеуіштер мен жағымды хош иіс қосып, кастрюльдерде жақсы өседі.

Festival Mix - орташа өткір дәмі бар сәндік әртүрлілік. Бұл тағамдар үшін керемет дәмдеуіш, бірақ сонымен бірге оның түрлі-түсті жемістері сыйлыққа арналған «букет» бола алады.

Ащы бұрыштың сорттары мен қолданылуы туралы көбірек біліңіз →

Медициналық қолдану

Көптеген ғасырлардағыдай, медицина ең көп мөлшерде С, Е дәрумендерін қамтитын осы бірегей өсімдікті зерттеуді жалғастыруда, ондаған жылдар бойы ғалымдар капсайцинді зерттеп келеді - бұл бұрыш құрамындағы негізгі зат, оған керемет дәм береді және керемет терапевтік қасиетке ие қасиеттері. Капсаицин микробқа қарсы, антиоксидантты, антиартриттік, анальгетикалық қасиеттерге ие.

Ол қатерлі ісіктің белгілі бір түрлерінің алдын алу және емдеу үшін қолданылады. Қытай халық медицинасында оны тәбетті арттыру үшін седативті және антидепрессант ретінде қолданады. Үндістанда - «рух пен қан үшін» стимулятор ретінде. Фармацевтика өнеркәсібінде бұл бұрыштан тұнбалар, сығындылар сияқты бұрыш патчтары жасалады. Ішке қабылдаған кезде жемістердің тұнбасы тәбетті оятады және ас қорытуды жақсартады, сыртынан - жылыну агентінің рөлін атқарады.

Қызық …

Көбірек «пеперончино» - әжімдер аз, Калабрия бойынша. «Ібіліспен» денсаулық жақсырақ және көңілді, сондықтан шаршау мен қарттықтың символы болып табылатын проблемалар және, әрине, әжімдер кетеді. Италияда «пеперончино» сөзі, яғни ащы бұрыш, барлық аймақтардың асханасында болғанымен, бірден Калабриямен байланысты.

Калабрия дәмді рецепттер саны бойынша жетекші орынға ие екенін бәрі біледі. Калабрияның тұрғындары ащы бұрыш дәмі ерекше тағамдар, нағыз аспаздық өнер туындыларын дайындауда таптырмас деп санайды. Кейбір рецептерде өткір сорттар бар, олар іште бәрі жарылып жатқан сияқты, сондықтан оларды «бомба» деп атайды, тіпті орамдардың дизайны да бұл туралы ескертеді.

Дәмі мен емдік қасиеттерін бағалаған осы өнімнің үлкен жанкүйерлері оның мәдениетін бүкіл әлемге құлшыныспен насихаттайды. Олар «ащы бұрыш» академиясын құрды, оның мүшелері өз жақтастары мен жанкүйерлерін тауып үлгерді. Еуропаның, Американың кейбір елдерінде дәл қазірдің өзінде ашық. «Пеперончино» итальяндық ащы бұрыш мұражайы - бұл Академияның іс-шараларының бірі, оның залдарында сіз зауыттың тарихын біліп, «диаволиноның» ең танымал сорттарын көре аласыз, өйткені Калабрияда өсірілген ең ыстық сорттар аталған.

Пеперончино фестивалі жыл сайын күзде Калабрияда өтеді. Есептегіштер бірнеше шақырымға созылған, оларға қайнататын жемістер қосылған тағамдар ұсынылады. Бұл ет өнімдері, ірімшіктер, көкөністер және балық өнімдері. Биылғы жылы ұзындығы 130 метр болатын үш миллион бұрыш бұршағы жасалды, оны қаланың орталық көшелерімен салтанатты түрде алып жүрді. Фестивальде оның құрметіне өлеңдер мен күйлер оқылады, сол жерден сіз суреттерді кәдесый ретінде сатып ала аласыз немесе «пеперончиноның» өзі сияқты «тұтанатын» әндерді тыңдай аласыз.