Жасымықтан жасалған тағамдар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Миға арналған ең жақсы тағам

Жасымықты егістікке бұршақ тұқымдас дақыл ретінде егеді. Дегенмен, оны көкөніс өсімдігі ретінде де өсіруге болады, яғни толық піскенге дейін емес. Піспеген тұқымдар одан да дәмді.

Жасымық - бұл ежелгі мәдениет. Бұл монастырь болып саналады. Германияда бұл Рождество қарсаңында, Рождество алдында мерекелік тамақ ретінде беріледі. Католик елдерінде жасымық ораза кезінде тұтынады, ағылшынша Lent сөзі ораза дегенді білдіреді. Жасымықтың латынша атауынан Lentul еркек аты шыққан, ал Грецияда Факусс қаласы оның есімімен аталады.

Жасымықтың туған жері - Оңтүстік-Батыс Азия. Ең мәдениетті, ірі тұқымды формалар Жерорта теңізінде пайда болды. Содан кейін ол Грецияға, Италияға, Германияға, одан кейін литвалықтарға және бізге тарады. Бұған XV ғасырдың бірінші жартысынан басталатын шежірелердегі коклеяның (ежелгі Ресейде жасымық деп атайтын) ескертулері дәлел.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Дәмі мен тағамдық құндылығы бойынша жасымық бұршақ тұқымдас дақылдар арасында алғашқылардың бірі болып табылады, олар барлық бұршақ тұқымдастарға қарағанда тезірек және жақсы қайнайды, әрі жағымды әрі нәзік дәмге ие. Жасымық тұқымдарының құрамында 24-тен 35% -ке дейін ақуыз, көмірсулар - 48-ден 53% -ке дейін, май - 0,6-дан 2% -ға дейін, минералдар - 2,3-тен 4,4% -ке дейін / Сонымен қатар, В дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады. С витамині өнгіш тұқымда пайда болады. Құрамында маңызды амин қышқылдары бар жасымық ақуызы организмге жақсы сіңеді. 100 г тұқымның энергетикалық құндылығы 310 ккал құрайды. Жасымықта нитраттар, улы элементтер, радионуклидтер жинақталмайды және оларды экологиялық таза өнім деп санауға болады.

Ол әртүрлі дастархан тағамдарын дайындау үшін қолданылады: салат, сорпа (бұқтырылған), ботқа, картоп пюресі, паштет, желе. Жасымық тез сіңімді болғандықтан, оны қайнағанға дейін сіңдірмейді.

Жарма мен ұнның маңызы бірдей. Жасымық бүтін тұқымға қарағанда құнарлы. Бұл өңдеу кезінде тұқым қабығы алынып тасталуына байланысты. Ұн пісіру өндірісінде, әсіресе печенье өндірісінде көп қолданылады, оны бидайға 15-20% мөлшерінде қосу нанның құрамындағы ақуызды 3-4% арттырады. Жасымық ұны кондитерлік және гастрономиялық өнеркәсіпте кофе, какао, тәттілер, печенье, шоколад, шұжық өндірісінде қолданылады.

Тәуелсіз суық тағамдар, сорпа, негізгі тағамдар, гарнирлер, картоп пюресі, түрлі толтырғыштар мен тұздықтары бар кастрюльдер ретінде дайындалған жасымық тағамдарының ассортиментін кеңейту, сонымен қатар аспаздық өңдеуді жеделдету үшін экструзияға дейінгі өңдеу қолданылады, яғни ұсақталған жасымықты жоғары қысыммен 130-180 ° C температураға дейін қыздыру. Сонымен бірге ерекше «бұршақ» дәмі жоғалады.

Өсіп шыққан тұқымдар орасан зор энергетикалық әлеуетке ие. Оларды тағамға қосу арқылы біз сергектіктің күшті серпінін аламыз. Көшеттердің құрамындағы ферменттер осы тұқымдардың ақуыздарын, майларын және көмірсуларын ыдыратып, оларды сіңіруді жеңілдетеді және оның ішкі күшін сақтай отырып, адам ағзасында жұмысын жалғастырады. Микроэлементтер мен дәрумендердің мөлшері өну кезінде ондаған және жүздеген есе артады, олар өсімдіктің тірі ұлпасының органикалық жүйесіне енеді және олардың ассимиляциясы адам денсаулығына кері әсерін тигізбейді, бұл көптеген фармацевтикалық препараттарды қолдану кезінде байқалады.

Жасымықтың емдік қасиеттері ежелден бері қолданылған: оның сорпасы бүйрек тас ауруына көмектеседі. Жасымық ұнының сары маймен қоспасы күйікті емдеу үшін, ал жұмыртқаның сарысы - жараларды емдеу үшін қолданылады.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Жасымықтан жасалған кейбір рецепттер

Ескі рецептердің ішінен 1908 жылғы аспаздар кітабында жарияланған «Үй шаруасындағы әйелдің досын» атап өтуге болады, онда жасымықты жұмсақ суда (өзенде немесе жаңбырда) пісіру ұсынылады. Оны осындай тұзды суда жарты піскенге дейін қайнатқаннан кейін, оны басқа кастрюльге, тұзға ауыстырып, қайнатыңыз, оған тек жасымықты әрең жауып тұратындай етіп қайнатыңыз; содан кейін осы суды ағызып, 1-2 ас қасық бұзау майын және бір қасық қуырылған пиязды кастрюльге салыңыз, оны тағы 15 минут отта ұстап, бөлек немесе етпен беріңіз.

Жасымық салаты

Жасымықты сұрыптап, шайып, піскенге дейін пісіріңіз, содан кейін тұздап, қуырылған майдалап туралған пияз, ұсақталған жаңғақ, бұрыш, сарымсақ, ақжелкен қосыңыз.

80 г жасымық үшін - 20 г күнбағыс майы, 25 г пияз, 15 г грек жаңғағы, тұз, бұрыш және ақжелкен дәміне қарай.

Жасымық және жемістер қосылған көкөніс салаты

Жасымықты жуғанға дейін шайыңыз және қайнатыңыз, дуршлагке салыңыз және салқындатыңыз. Шикі сәбіз бен алманы ірі үккіште үккіште өткізіп, қайнатылған қызылшаны ұсақтап турап, бәрін жасымықпен араластырыңыз. Қант, лимон қабығын немесе шырын, тұз, бұрыш қосыңыз, қаймақ немесе майонезбен дәмдеңіз.

100 г жасымық үшін - 1 қызылша, 2 сәбіз, 2 алма, 200 г қаймақ немесе майонез, қант, тұз, бұрыш, лимон дәміне қарай.

Жасымық Винегрет

Қызылша, сәбіз, картоп қайнатыңыз. Тазалап, ұсақтап тураңыз. Нәзік туралған қияр, қырыққабат және қайнатылған жасымық қосыңыз. Майонез немесе өсімдік майымен дәмдеңіз.

200 г жасымық үшін - 2 қызылша, 3 картоп, 2-3 маринадталған қияр, 200 г қырыққабат, 200 г майонез.

Жасымық бұқтырмасы

Өсімдік майына 1-2 ұсақ пиязды ұсақтап турап қуырыңыз, алдын ала суға малынған жасымық стақан қосып, үш стакан қайнаған суға құйып, жарты сағаттай пісіріңіз. Пісіру кезінде тағы бір стакан су құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында аздап сары май мен туралған шөптерді салыңыз.

Жасымық сорпасы

Жуылған жасымықтарды кастрюльге салқын сумен батырып, орташа температурада қайнатады, жарты сағаттан кейін сары май немесе өсімдік майы қосылады (белгіленген мөлшердің жартысы), туралған, сәбіз және балдыркөк алдын ала қабығынан тазартылған, сарымсақ, дәмді және тұзды. 10-15 минуттан кейін майдалап туралған қызанақ кастрюльге батырылады. Тазартылған, жуылған және майдалап туралған пияз қалған майға бұқтырылады. Үздіксіз араластыра отырып, аз мөлшерде сұйылтылған ұн, томат пастасы және ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз. Бұл киім сорпаға құйылады және тағы 10 минут қайнатылады. Қызмет көрсету кезінде әр порция ұсақ туралған ақжелкенмен безендіріліп, қаласаңыз, оған аздап сірке суын қосыңыз.

1 стакан жасымық үшін - 5 ас қасық өсімдік (май) майы, 1 пияз, 1 сәбіз, кішкене балдыркөк тамырының 1/4 бөлігі, 2 қызанақ (жаңа немесе консервіленген), 1 ас қасық ұн, 1 шай қасық томат пастасы, 1 сарымсақтың басы, дәмділіктің 1 бұтағы, ақжелкеннің 1/4 шоғыры, сірке суы, ұнтақталған қызыл бұрыш және тұз.

Тауық еті қосылған жасымық сорпасы

Тауық сорпасын дайындаңыз, оған жасымықты батырыңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз, сәбізді және балдыркөк тамырын ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Тамыр мен пиязды сорпаға салыңыз да, жасымық піскенше орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін лимон шырынын, тұз қосып, қайнатыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, оттан алыңыз және протеиннің қайнатылуына жол бермей, қаймақпен мұқият шайқап, әлі салқындатылмаған сорпаға құйыңыз.

1 тауыққа - 1 стакан жасымық, 4 пияз, 2 сәбіз, 1 ақжелкен тамыры, 0,5 балдыркөк тамыры, 4 ас қасық қаймақ, 1 жұмыртқа, 1-1,5 лимон, тұз бен бұрыш дәміне қарай.

Жасымық пюресі

Тұқымдар сұрыпталып, жуылады. Жұмсақ болғанға дейін баяу отта пісіріңіз, қалған суды ағызып, тұз қосып, араластырыңыз. Содан кейін оны ет тартқыштан өткізеді немесе електен сүртеді, ұсақтап туралған және қуырылған пияз қосып, бәрі араластырылады.

1 стакан жасымық үшін - 1 пияз және 2 ас қасық май.

Тұздалған саңырауқұлақтары бар жасымық котлеттері

200 г кәдімгі крекерді сындырыңыз, стакан ыстық қаймақ немесе сүт құйыңыз. Салқын кезде сүзгіден өткізіңіз. Екі стакан жасымықты алты сағат бойы сүтке салып қойыңыз, содан кейін оны қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Нанның үгіндісі, үш шикі жұмыртқа, майдалап туралған саңырауқұлақтар (150-200 г), аскөк, ақжелкен, екі ас қасық май, 1/2 кесе қаймақпен біріктіріңіз. Кәдімгі тартылған ет консистенциясына ұн қосыңыз. Араластырыңыз, котлеттер жасаңыз, ұнға ораңыз және қуырыңыз.

Пирогтарға арналған жасымықтан жасалған құю

Жуылған жасымықты жұмсақ болғанша қайнатыңыз, майдалап тураңыз, өсімдік майына тұздалған пиязбен араластырыңыз, дәміне қарай бұрыш және майдалап туралған сарымсақ қосыңыз.

1 стакан жасымық үшін - 2 пияз, 2-3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, сарымсақтың 1-3 түйірі, бұрыш, дәміне қарай тұз.

Сондай-ақ оқыңыз:

Солтүстік-батыста өсіп келе жатқан жасымық