Көкөністерден жасалған аскөк, ерекшеліктері және пайдалы қасиеттері, өсіру және рецепттер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Қызықты және сау өсімдік аскөкшесін табыңыз

Азық-түлік дүкенінде сіз көбінесе аскөктің сүйкімді, ағартылған тығыз «бастарын» таба аласыз. Дегенмен, оның қандай көкөніс екенін, оның пайдалы екенін және оны қалай пісіру керектігін аз адамдар білетініне сенімдімін. Осы сирек кездесетін өсімдікпен танысайық.

Мәдениеттің ерекшеліктері

Қолшатыр тұқымдасының көкөніс аскөкі немесе итальяндық тәтті (Foeniculum vulgare) Жерорта теңізі мен Орталық Азиядан келеді. Көкөніс зауыты ретінде ол Батыс Еуропада, әсіресе Италияда кең таралған. АҚШ, Канадада өсірілген. Ресейден аскөк аз танымал және кең таралған, бірақ табиғатта қарапайым аскөк қара теңіздің бүкіл жағалауында, Кавказда және Қырымда өседі.

Бұл өсімдік биік, көпжылдық, орта жолда бір немесе екі жылдық өсімдік түрінде өсіріледі. «Кочанчики» біздің климатымызда өмірдің екінші жылында ғана қалыптасады. Бірақ хош иісті жасыл түстер үшін аскөк жыл сайынғы мәдениетте, тіпті бөлмеде - кастрюльдер мен қораптарда өсіріледі. Сыртқы түрінен аскөк аскөкке ұқсайды, бірақ оның жапырақтары үлкенірек, шырынды, түйіршікке бөлінген, анис хош иісі бар, олардың дәмі сәл тәтті. Төменгі жапырақтары петиальды, үстіңгі жапырақшалары үлкейген қабықшалы отырықшы. Тамыры фузиформды, қалыңдатылған. Гүлдер сары, апикальды қолшатырға жиналған. Аскөкті жәндіктер жоғары тозаңдандырады. Жемісі екі тұқымды, құрамында емдік эфир майының едәуір мөлшері бар. Май медицинада спазмолитикалық агент ретінде, сонымен қатар парфюмерияда қолданылады.

Фенхель топырақтың құнарлылығы туралы талғампаз, салыстырмалы түрде суыққа төзімді, бірақ қатты қыста ашық жерлерде ол қатып қалады. Жапырақтардың жоғары қабаты астында шымтезек бақша төсегінде немесе жылыжайда қыстай алады. Егіс пен отырғызуға арналған топырақ гумустың, күлдің, ұзақ уақыт жұмыс жасайтын тыңайтқыштардың көмегімен толтырылған. Ұзақ күн жағдайында және топырақта ылғалдың жетіспеушілігімен, аскөк өсірудің бірінші жылында сабақ түбінде «қырыққабат басы» фазасын айналып өтіп, гүлденген өсінділер құрайды.

Фенхель агротехнологиясы

Біз аскөкті ашық далада өсіреміз, негізінен дәмдеуіштер мен дәм дақылдары ретінде. Жасыл шөптерді алу үшін тұқымдар сәуір айында көшеттерге, екінші жылы немесе одан кейін «қырыққабат бастарын» қалыптастыру үшін себіледі. Жақсы жылыған топыраққа себер алдында (солтүстік-батыста - маусым айының соңында) тұқым суға екі күн сіңіп, суды бірнеше рет өзгертеді. Құрамында эфир майы бар барлық тұқымдар ұзақ уақыт бойы өніп шығады және олардың өсуін тездету үшін оларды сіңдіру ұсынылады (аскөк, сәбіз, ақжелкен, балдыркөк, кориандр және басқа қолшатырлар сияқты). Содан кейін тұқымдар ағынды болғанға дейін кептіріліп, сақалдарға 1 см тереңдікке себіліп, суарылады және ойықтарды тегіс кескіштің, кетпеннің бір қимылымен жабылады.

Көшеттер пайда болғаннан кейін, көшеттерді өсімдіктер арасында 15-20 см қашықтықта жұқартады, қосымша үлгілерді іргелес бороздарға батырады және суарады. Бекітілген көшеттер ылғал жермен аздап шашыранды. Әрі қарай күтім уақытында қопсыту мен арамшөптерден тазартудан, топырақтағы ылғалдың жетіспеушілігінен суарудан тұрады. Итальяндық аскөкті кеш себетін қалаған «қырыққабат бастарын» алу үшін оның тамыры күзде қазылып, жертөлеге ауыстырылып, дымқыл құм қораптарына түсіп кетеді. Көктемде тамырлар қайтадан құнарлы бақша төсегіне отырғызылады, онда ол тез өсіп, көптеген өсінділермен өседі, олар бірнеше рет ылғалды топырақпен шашырайды. Маусымның аяғында ол көптен күткен «қырыққабат басын» құрайды - ол диаметрі 8-10 см-ге жеткенде піскен болып саналады.

Аскөкті қысқы мәжбүрлейді

Сақтайтын қалың тамыр болғандықтан, аскөк қыста мәжбүрлеуге жарамды. Күзде оның тамыры, оларды сәл қысқарта отырып, қорапқа немесе кең ыдысқа 20 см тереңдікте отырғызылады, қоректік қоспамен жабылады, тығыздалады, суарылады, бірақ тамырларға жоғарыдан ылғал түспейді. Аязға дейін аскөк балконда, гаражда - суық жерде сақталады, содан кейін үйге жеңіл терезе терезесінде ауыстырылады. Толыққанды жасыл желектер алу үшін дистилляцияны люминесцентті лампамен толықтырған жөн. Қыс бойы аскөк хош иісті витаминді жасыл өсімдіктер шығарады. Жапырақтары түбіне дейін кесіледі, кесілгеннен кейін өсімдіктер азот тыңайтқыштарының әлсіз ерітіндісімен немесе ет сумен қоректенеді.

Аскөктің пайдалы қасиеттері

Көкөністерден жасалған аскөк - құнды диеталық өнім. Оның жапырақтары аскорбин қышқылына бай (С дәрумені) - 100 г дымқыл салмаққа 50-90 мг; каротин (провитамин А) - 100 г-ға 6-10 мг; күнделікті. Аскөкте жасыл түстерде сондай-ақ кверцетин, феникулерин (флавон туындысы) және аз мөлшерде эфир майы бар. Аскөк жемістерінде дистилляция арқылы алынған 4-6,5% эфир майы бар. Эфир майының күрделі биологиялық белсенді құрамы бар: шамамен 60% анетол, 12% дейін фенхон, анисик альдегид, аниз қышқылы және басқа компоненттер. Жемістердің майлы майы 60% петроселин, 22% олеин, 14% линол, 4% пальмитин май қышқылдарынан тұрады.

Гиппократ дәуірінен бастап, аскөк жемістері мен оның препараттары ішектің моторлық қызметін бұзатын дәрі ретінде, диуретик, қақырық түсіретін, холеретикалық агент ретінде қолданыла бастады. Гректер мен римдіктер оны көруді жақсарту үшін пайдалы деп санады. Шығыс Пруссияда, Германияның солтүстігінде, аскөк ескі замандарда сиқыршылықтан қорғаныш қызметін атқарды. Қазіргі заманғы медицина аскөк жемістерін жоғарғы тыныс жолдарының ауруларын емдеуге, құрғақ бронхитке қолданады. Фенхель емізетін әйелдерде сүт өндіруді ынталандырады (1 шай қасық аскөк жемісі, аскөк, анис, орегано шөптерін жинайды; 1 шай қасық коллекцияны 1 стакан қайнаған сумен қайнатады, қақпақ астында 30 минут тұндырады, 1 стаканнан 2-3 рет ішеді бір күнде).

Аскөкті тағам дайындауда қолдану

Ащы дәмдеуіш ретінде жасыл және аскөк жемістері көкөністерге, балық тағамдарына, салаттарға, тұздықтарға, маринадтарға, кондитерлік өнімдерге қосылады (анис, жұлдызды анис алмастырады). Италияда аскөк ірімшікке, Тюрингияда нанға қосылады.

Фенхель шайы (1 стакан қайнаған суға 2 ас қасық ұсақталған тұқым, оны салқындағанша қақпақтың астына қояды) тыныштандырғыш болып саналады, оны асқазанда ішеді, жөтелген кезде оны сұйылтылған күйінде де берген жөн. сәбилерге.

Салат

«Кочанчики», көкөністер мен өсімдік аскөкшесінің жас өркендері мен тамырлары қияр, қызанақ, ащы шөптермен, балдыркөк сабақтарымен, салат жапырақтарымен салатқа дайын, өсімдік майы мен лимон шырынын қосып, күнжіт, зығыр себілген. Витаминдер мен биологиялық белсенді заттарды сақтау үшін термиялық өңдеусіз оны жаңа қолданған жөн.

Қосымша салат

Аскөктің «кочанчикін» жіңішке сақиналармен кеседі, пиязды (сабақтың ақ бөлігі) жіңішке етіп кесіп алады, тұз, қант, лимон шырыны, зәйтүн майымен араластырып араластырады және 10-15 минут қайнатады. Нәзік туралған шөптерге себіңіз және ет немесе балыққа арналған тәуелсіз тағам немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Қайнатылған аскөк

«Кочанчики» кесіліп, тез қайнатылады, нан үгіндісіне нанға қосылады және маймен қуырылады, қаймақпен бірге беріледі. Сіз аскөк «бастарын» текшелерге кесіп, қаймақпен аздап қайнатып, тұздықты ақ үгінділермен қалыңдатып, ұсақтап туралған шөптермен бірге қызмет ете аласыз.

Пісірілген аскөк

4 бас қырыққабат, 2 ас қасық. май, 2 жұмыртқа, 0,5 кесе сүт, 3 ас қасық. сұлы, 1 ас қасық. үгітілген ірімшік, дәміне қарай тұз. Қырыққабаттың бастары ұзына бойына кесіліп, кастрюльде сары майға 15-20 минут қайнатылады, тұздалады. Бұлғанған жұмыртқа, сүт, оралған сұлы, тұз қоспасын құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, пеште 20-30 минут 200 градус температурада пісіріңіз.