Daikon - жапон шалғам: пайдалы қасиеттері, себу және күтім

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Шалғам тәтті немесе дайкон туралы бір-екі ауыз сөз

Жапондықтар көкөністерді басқа өнеркәсіптік дамыған елдердің тұрғындарынан гөрі көп тұтынатыны белгілі. Ал алыс көкөніс арасында соңғы жұмыс орнынан алып жатыр дайкон деп аталады, «Жапон шалғам» бүкіл әлемде.

Дайкон бастапқыда Қытай мен Кореяда өскенімен және 6-шы ғасырда Жапонияға сол жерден келді. Енді бұл таптырмас көкөніске айналды, онсыз жапондар бір күн өмір сүре алмайды. Жаңа жыл қарсаңында да қонақтарға теңіз балдырлары, бұршақ тұқымдастар, дайкон және күріштен жасалған торттарды қосатын ежелгі одзоны сорпасы ұсынылады.

Дайкон ежелгі уақыттан бері Сахалин тұрғындары арасында лайықты сұранысқа ие болды. Жақында олар Ресейдің басқа аймақтарында дайконды өсіре бастады, өйткені оның түрлері біздің климаттық жағдайға бағытталған. Рас, ол әлі Жапониядағыдай кең тарала қойған жоқ. Қазіргі уақытта 670-тен астам дайкон сорттары мен будандары бар. Біздің селекционерлер де тырысты, жақында бірнеше өте жақсы отандық сорттар мен будандар пайда болды.

Дайкон дегеніміз не?

Дайкон тамыры дақылдары шырынды және өте жұмсақ, олардың ұзындығы 30 см немесе одан да көп, диаметрі 10 см-ге жетеді, дәмі ерекше. Шалғам мен шалғаммен салыстырғанда, олар шырынды, жұмсақ және ерекше сирек кездесетін ащы-дәмді дәмінен айрылған. Тамыр дақылдарының массасы сортына байланысты 100 г-ден 4 кг-ға дейін немесе одан да көп болуы мүмкін. Әдетте олар топырақтың жартысына, тіпті үштен біріне батырылады.

Daikon - бұл ерекше өнімді дақыл, шаршы метрден 5-7 кг-ға дейін дәмді және пайдалы тамыр дақылдарын алуға болады.

Шығыста даиконды осылай құрметтейтіні тегін емес

Жапондық ғалымдар Daikon ағзадағы тоқтап тұрған майды жоюға көмектеседі дейді. Шикі де, өңделген де, ол тағамның, әсіресе майлы тағамның қорытылуын жеңілдетеді. Сонымен қатар, дайкон қалыпты ас қорытуды қалыпқа келтіреді.

Барлық көкөніс өсімдіктерінен тек шалғам, желкек және дайкон ғана бауыр мен бүйректегі тастарды ериді. Бірақ желкек пен шалғамда өткірлік пен ащылық көп, нәтижесінде оларды бәрі қорықпай қолдана алмайды. Ал Daikon-да сирек кездесетін майлар жоқтың қасы, ащы дәм татпайды, бәлкім, бәріне ұнайтын шығар. Дайконды жаңадан да жейді (біздің елде әдеттегідей), сонымен қатар қайнатылған және тұздалған түрде (Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде дайкон кез-келген түрінде тұтынылады). Сондай-ақ, жас жапырақтарды жаңа піскен күйде пайдалануға болады (бұл жапырақты емес жапырақтары бар сорттарға қатысты). Сәбіз, пияз немесе алма, өсімдік майы, қаймақ, майонез қосылған Daikon салаттары жақсы. Daikon тамырынан жасалған көкөністер көкөніс сорпаларына қосылады.

Сонымен қатар, дайкон - бұл адам ағзасына қажетті дәрумендер мен қоректік заттардың нағыз шошқа банкі. Оның тамыры ақуыздар мен көмірсуларға бай, В1, В2, РР, С дәрумендерін (С дәрумені, мысалы, Антоновка алмасына қарағанда үш есе көп), кальций, фосфор, калий, натрий, темір тұздарын жинайды. Оның шырынды тамырларында көптеген пектиндер, талшықтар және түрлі ферменттер бар. Бұл өсімдіктің тамыры адам ағзасындағы ауыр металдар мен радионуклеидтерді кетіруге қабілетті. Жалпы, өте перспективалы көкөніс дақылдары.

Daikon бүкіл вегетация кезеңінде тамаққа пайдаланылуы мүмкін, өте кішкентай, шалғам өлшемінде және тамырдың көкөніс ұзындығы 30 см және одан да көп пісетін күйінде. Дайконның целлюлозасы өсу кезінде дөрекі емес, өткірлігі біртіндеп төмендейді және аскорбин қышқылының мөлшері артады. Daikon, басқалармен қатар, экологиялық таза өсімдіктерге қатысты, өйткені ешқандай ауыр металдар немесе радионуклеидтер жинамайды.

Тіпті кейбір дереккөздерде дайконның қатерлі ісік ауруының дамуын болдырмайтындығы туралы айтылады.

Қыста ең құнды дәруменді жасылдарды оның тұқымдарынан котилон сатысына шығаруға болады: мақтаның немесе көбік резеңкені банканың түбіне қойып, ылғалдандырып себеді де, 14 күннен кейін егін дайын болады, сіз салат дайындай алады.

Дайконның «айлалы» ауылшаруашылық технологиясы

Жалпы, Daikon шырынды және жұмсақ тамыржемістері көптеген бағбандарға ұнады деп айта аламыз. Ия, және ол тез өседі (вегетациялық кезең 40-80 күн), ал тамыры бұрын-соңды болмаған мөлшерде. Рас, бәрі бірдей жетістікке жете бермейді, иә, бұл түзетуге болады. Қаласаңыз, Daikon өсіруге әбден болады.

Тұқым себу уақыты туралы

Дайкон сорттарының көпшілігі жаздың бірінші жартысында өсіруге жарамайды, өйткені ұзақ күнмен өсімдіктер қалыпты тамыр дақылын өндірмей, тез гүлдей бастайды. Жаздың екінші жартысында отырғызылған өсімдіктерде гүлденуге көшу кешіктіріліп, тамырлар олардың массасын тез көбейтеді. Сондықтан, мысалы, Жайық жағдайында даикон шамамен 5-тен 20 шілдеге дейін себілді (кейінірек тамырлы дақылдар әдетте толып үлгермейді, өйткені суық мезгілде өсімдіктердің дамуы күрт баяулайды, ал біздің еліміз тамыздың екінші жартысында, іс жүзінде бұл жаз емес). Жабыну материалы мен жақсы агротехниканы қолдана отырып, белгілі бір жерлерде жылы жоталарда болғанымен, кейінірек отырғызу арқылы жақсы өнім алуға болады.

Топырақ туралы

Дайкон тек ұрықтандырылған, гумусқа бай, жеңіл, құмды топырақтарда жақсы өседі - дәл осындай топырақта тамырлы дақылдар тегіс және тегіс болады. Дайкон балшық топырақты ұнатпайтыны анық: тамырлары майысады, кішірейеді, ал дәмі мүлдем бірдей емес. Рас, кейбір көкөніс өсірушілер осындай топырақтарда кәдімгі қолмен бақша бұрғысы көмегімен тереңдігі бір метрге дейін тесіктер жасауды ұсынады, содан кейін жеңіл құнарлы топырақ құйылады және дайкон тұқымдары себіледі. Мен бұл опцияны тексерген жоқпын, себебі менің топырағым жеңіл және құмды.

Көң және құс саңырауқұлақтары түріндегі органикалық тыңайтқыштарға келетін болсақ, оларды тек алдыңғы культура кезінде қолдануға болады, бірақ гумус ешқашан дайконға зиян тигізбейді.

Әрине, негізінен қышқыл топыраққа себу жол берілмейді, өйткені кильге ұрыну қаупі бар, бұл барлық крестті өсімдіктерге қатысты; және әрқайсысы кильмен ауыратын өсімдіктер өрескел, бұралған, кішкентай және толықтай жеуге жарамсыз тамырлар беретінін біледі. Сондықтан топырақты алдын-ала кальцилдеу керек, ал дайконды себу кезінде күлді аямау керек. Күлдің көп мөлшерін қосқанда тамырлы дақылдардың дәмі айтарлықтай жақсарады. Тұқым себер алдында жоталарды гумустың көмегімен ұрықтап, қандай-да бір күрделі тыңайтқыш себіңіз және күл қосыңыз.

Жарықтандыру талаптары туралы

Барлық кресттер сияқты, дайкон, өкінішке орай, ерекшелік емес және көлеңкелі жағдайда өсуден бас тартады. Жақсырақ сынамау керек. Жарықтандырудың жеткіліксіздігімен сіз, әрине, салаттың шыңдарын аласыз, бірақ, өкінішке орай, тамырлы дақылдар жоқ.

Егу туралы

Дайконның оңтайлы қоректену аймағына қатысты өте талап етілетінін есте ұстаған жөн. Таңқаларлық жайт: ірі тамыр дақылдары, әрине, үлкен аумақты қажет етеді. Сондықтан даиконға арналған қатар аралығы шамамен 65-70 см, ал тұқымдардың арақашықтығы 20 см-ге дейін болуы керек. қалыңдалған дақылдар сізге түрлі-түсті сөмкелерде уәде етілген өнімді бере алмайды. Килограммның орнына тамыр жемістері шалғамға ұқсайды. Сондықтан сіз оның өмір сүретін кеңістігін үнемдемеуіңіз керек. Дайкон үшін бұл мүлдем қолайсыз.

Әрбір тұқым көтеріле алмайтындықтан, бос орынды босқа жоғалтпау үшін, бір шұңқырға 2-3 тұқым себу керек (содан кейін салат үшін артықтарын шығарып алыңыз). Ылғалды ұстап тұру және өсімдіктің дамуына оңтайлы жағдай жасау үшін 1,5-2 см қабаты бар дақылдарды үгінділермен, жапырақ қоқысымен немесе ұсақталған қабығымен дереу мульчирование жасаған дұрыс.

Әдетте, екі қатарлы дақылдармен айналысады. Бұл жағдайда өсімдіктердің максималды жарықтандырылуы қамтамасыз етіледі. Дайконды жоталардың жиектері бойынша бір жолға орналастыру туралы ұсыныстар бар. Зиянкестер үшін болмаса, бұл өте орынды нұсқа болар еді деп ойлаймын, онымен импровизацияланған құралдармен күресу дерлік пайдасыз (тым көп уақыт пен қиындық және тым төмен нәтиже). Сондықтан мен осы мәдениетке өсімдіктердің бір немесе екі жолын ғана орналастыруға қабілетті, бірақ оларды жабынды материалмен жабуға мүмкіндік беретін тар жоталарды бөлдім. Әрине, мен негізгі бақша учаскесінде мұндай жоталарды кеспеймін (тым пайдасыз), бірақ табиғи түрде қалыптасқан топырақтың кішкене дақтарын қолданамын.

Кейінірек 2-3 шынайы жапырақтар фазасында көшеттер пайда болғаннан кейін, өсімдіктер жұқа болып, ұяда бірінен соң бірі ең мықты және сау болып қалады.

Ылғал туралы

Daikon шалғам сияқты жиі суаруды қажет етпейді, алайда, ылғалдың жетіспеушілігімен тамыр дақылдары ұсақ және өрескел болады. Қажет болса, екпелерді суарыңыз, қатты батпақты болдырмаңыз, өйткені соңғысы шырышты бактериоздың дамуына әкелуі мүмкін.

Дайконға жаңбырдан кейін жақсы кеуіп кетпейтін төмен жерлерді бөлуге болмайды. Барлық өсімдіктер міндетті түрде шырышты бактериозбен ауырады. Әрине, бұл жағдайда егін жинау мүмкін емес.

Вегетациялық кезеңдегі күтім туралы

Көшеттерге күтім жасау (арамшөптерді тазарту және қопсыту) біз үйреніп қалған шалғамға күтім жасаудан еш айырмашылығы жоқ. Сондықтан мен бұл мәселеге тоқталмай-ақ қояйын.

Жоғарғы киім

Алғашқы 3-4 шын жапырақ пайда болған кезде, оны өсімдіктердің астына күлді тікелей жапырақтардың үстіне шашып жіберген дұрыс. Егер сайттағы топырақ жеткілікті құнарлы болмаса, онда сіз бір уақытта күрделі тыңайтқыштар мен гумусты дәліздерге себе аласыз. Сол схемаға сәйкес жоғарғы киімді тамыр өсіру кезеңінде қайталауға болады (бәрі топырақтың құнарлылық дәрежесіне байланысты).

Дайконның зиянкестері туралы

Дайконда барлық басқа крестті өсімдіктер сияқты зиянкестер бар: крест тәрізді бүргеулер (жапырақтарды зақымдайды, әсіресе өну сатысында) және қырыққабат шыбыны (олардың личинкалары тамырларда тесік жасайды, инфекция жолын ашады және тамыр жасайды көкөніс толығымен жеуге жарамсыз). Бұл зиянкестер сіздің өніміңізді толығымен бұзуы мүмкін. Сондықтан олармен белсенді күрес жүргізу өте қажет.

Олармен жұмыс істеу стратегиясы стандартты: бұл темекі шаңы, күл және ұнтақталған қызыл бұрыш қоспасымен шаңдану. Алайда мен бұл технологияны әлдеқашан болашағы жоқ деп бас тарттым. Күрестің ең тиімді тәсілі, менің көзқарасым бойынша, бұл өнімді тек жабын материалымен өсіру, әсіресе шілде айының басынан бастап (тіпті маусымның аяғынан бастап) ол көптеген дақылдардың астына төсек-орынға шығарылды.