Маринад рецептері - «Дәмді» маусымы - 4

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Тәжірибелі бағбандардан қызықты және дәмді дайындықтар

Ольга Вячеславовна Рубцованың рецептері

Тұздалған бұрыш

3 кг тәтті бұрыш (мен жинауға арналған түрлі-түсті бұрышты таңдауға тырысамын - содан кейін ол құмырада өте әдемі көрінеді) - тұқымдарды алып тастап, төрт бөлікке ұзына бойына кесіңіз; 0,8 литр банкаға 9-10 түйір сарымсақ. Тазаланған және жуылған сарымсақты таза құмыраның түбіне салыңыз.

Маринад: 1 литр су, 1 стакан түйіршіктелген қант, 1 стакан 9% сірке суы, 2 ас қасық ірі тұз, 4 ас қасық тазартылған өсімдік майы.

Тәтті бұрыштарды ыстық тұздыққа салыңыз. 7 минут қайнатпаңыз. Бұрышты стерильді банкаларға салыңыз да, оны осы тұздыққа құйыңыз. Дайын болыңыз (зарарсыздандырмаңыз!). Банкілерді төңкеріп, 24 сағат бойы көрпемен ораңыз.

Көкөністердің осындай көлемімен 0,8 литр сыйымдылығы бар төрт банка дайындық алынады.

Лехо

4 кг тәтті бұрыш (тұқымсыз), 2 кг пияз (қабығы), 400 г томат пастасы (құрғақ заттың массалық үлесі - 25-28%).

Маринад: 1 стақан тазартылған өсімдік майы, 4 ас қасық тұз (слайдсыз), 1,5 стакан түйіршіктелген қант, 1,5 стакан 9% сірке суы, 1 литр су (аз - 750 мл, егер сізге қалың лечо ұнаса)..

Барлық көкөністерді кесіңіз. Болгар бұрышын тұқымдардан тазартыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз: алдымен төрт бөлікке ұзына бойына, содан кейін әр бөлігін жартысынан кесіңіз. Көкөністерді қайнаған тұздыққа батырып, 10 минут қайнатыңыз. Көкөністерді стерильді банкаларға салыңыз және ораңыз (зарарсыздандырмаңыз!). Банкілерді төңкеріп, 24 сағат бойы көрпемен ораңыз.

Әр түрлі маринадталған көкөністер

Сәбіз - жіңішке тілімдерге кесіңіз (құмырадағы сәбіз сарғыш және сары болса, жақсы шығады), қияр - ұсақ қышқылдар (тұтас); пияз - мен банкаға диаметрі 3-5 см болатын бір кішкентай пиязды аламын; асқабақ - диаметрі 5-7 см шағын, бүтін немесе цуккини (шайбаларға кесілген); сарымсақ - құмырадағы қалампыр неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді (кем дегенде 15 түйір); сәл піскен қызанақты қосуға болады (олар өте тығыз болуы керек) - жарылып кетпес үшін оларды шұқығышпен бірнеше жерден тесіңіз. Сондай-ақ, банкаға гүлді қырыққабат гүлшоғырын қосуға болады.

Маринад: 1 литр су, 1 кесе түйіршіктелген қант, 2 ас қасық ірі тұз, 1/3 кесе тазартылған өсімдік майы, 1 кесе 9% сірке суы (сәл аз).

Көкөністерді банкке салыңыз, оған 1 лавр жапырағы, 5 маринадталған бұрыш, 10 қара бұрыш, ыстық қызыл бұрыштың кішкене бөлігі, 7-10 дана қалампыр, аскөк гүлдерінің кептірілген қолшатырлары (жаңа емес, бірақ құрғақ - олар әлдеқайда көп хош иісті; және тек гүлдер аскөк, тұқымдарымен гүл шоғыры емес). Дәмдеуіштерді түбіне салған дұрыс. Көкөністердің банкісіне қайнаған су құйып, 5-10 минут тұрыңыз. Суды ағызып, қайнатыңыз және көкөністерге 5-10 минутқа қайтадан құйыңыз. Барлығын үшінші рет қайталаңыз. Мен суды үшінші рет тұздағаннан кейін, көкөністердің құмырасына 1 үйілген ас қасық қыша дәнін құйыңыз. Мен оны соңғы сәтте құямын, өйткені суды банкадан ағызған кезде ол онымен бірге төгіледі, содан кейін ол жағалауға біркелкі емес бөлінеді. Мен тұздықты дайындап жатырмын, бірақ мен 1 литр су ішпеймін, бірақ аздап аз, өйткені тұздық әрдайым қалады. Дайындалған көкөністерді маринадпен құйыңыз. Мен қақпақтары бар банктерді айналдырамын (зарарсыздандырмаңыз!). Банкаларды төңкеріп, 24 сағат бойы көрпемен ораңыз.

Сол рецепт бойынша мен диаметрі 5-7 см болатын бір ғана кішкене асқабақпен, сондай-ақ кейбір кішкене қиярлармен консервілерді айналдырамын. Сарымсақ барлық жерде міндетті болып табылады.

Тұздықтың бір нормасынан шамамен 0,6 литрлік бес банка алынады.

Қызылша жапырақтары котлеттері

20 қызылша жапырағы (немесе 10 чард жапырағы), 2 дана. пияз, сарымсақтың 3-4 үлкен түйірі (сарымсақ сығыңыз немесе ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз), 2-3 жұмыртқа (шикі), 3 ас қасық ұн (немесе консистенциясы бойынша), тұз (дәміне қарай).

Қызылша жапырақтарын ұзына бойына кесіңіз, қатты тамырды алып тастаңыз және тар жолақтармен кесіңіз. Қуыруға арналған пиязды кесіңіз. Қызылша жапырақтарын, пиязды, сарымсақты араластырыңыз, аздап езіңіз, тұз қосыңыз. Соңында жұмыртқа мен ұн қосып, араластырыңыз. Масса құймаққа қарағанда сәл қалыңырақ болуы керек. Ұн таралуы үшін оны тоңазытқышта 30 минут ұстаңыз. Құймақ сияқты қуырыңыз.

72 сағат ішінде қырыққабат

5 кг ақ қырыққабат, 1 кг сәбіз, 1 кг пияз, 1 кг тәтті бұрыш (әр түрлі түсті бұрыш алған дұрыс), 350 г түйіршіктелген қант, 4 ас қасық тұз (слайдсыз), 800 г тазартылған өсімдік майы, 500 г 9% және бір сірке суы.

Қырыққабатты ұсақтаңыз, болгар бұрышын тар жолақтарға, пиязды жартылай сақиналарға тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз (кореялық сәбізге арналған үккішті қолдануға болады). Көкөністерді қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Эмаль ыдысқа ауыстырыңыз және қараңғы салқын жерде 72 сағатқа қойыңыз. Содан кейін банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Сіз қышқыл алма (жіңішке тілімдерге кесілген) мен мүкжидек қосуға болады. Бұл қырыққабат ұзақ уақыт сақтауға арналмаған!