Apple Spas-қа арналған «фирмалық» препараттар: алма рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Уақыт аяқталып, алма өңдеу уақыты жақындады. Әр түрлі дәмді алма дайындықтарының рецептері өте көп, бірақ мен өз қолтаңбаларыммен оқырмандармен бөліскім келеді. Әділдік үшін кейбір рецепттерді мен толықтай ойлап тапқан жоқпын, бірақ бұрын Ресейде қолданылған технологиялар негізінде қайта қаралдым, бірақ қазір қандай да бір жолмен ұмытылғанын ескертемін.

Жылдам алма джемі

Антоновка сияқты 1 кг қышқыл өте қатты алма, 900 г қант, 2/3 кесе су.

Бұл джемнің ерекшелігі алма кесектерінің керемет мөлдірлігінде және таңғажайып дәмінде, сондай-ақ салыстырмалы дайындық жылдамдығында және пісіру технологиясының өзгешелігінде. Дәстүр бойынша, алма джемі бірнеше кезеңде дайындалады (толық дайын болғанға дейін). Содан кейін ол банкаларға ауыстырылады және пластикалық қақпақтармен жабылады.

Менің рецептімде джем жартылай дайындық кезеңіне әкелінеді, содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға жіберіліп, 20 минут зарарсыздандырылады. Банктер қақпақтармен оралған. Мұндай джем балконда толығымен жабық ағаш шкафта сақталады (жарық толығымен алынып тасталады) және тек жазғы жылу кезінде тоңазытқышқа ауыстырылады.

Сонымен, тамақ дайындау технологиясы келесідей. Алма (мен әлі піспеген өлексені аламын, пісе бастаған алмадан мұндай тосап жасамаңыз) жуылады және тез өте жұқа (қалыңдығы 2 мм-ге жуық) тілімдерге кесіледі (бұл мақсат үшін пышақ та жарамайды). Содан кейін олар эмаль бассейніне ауыстырылады, онда қант пен су орналастырылған. Ыдыстың мазмұны ақырын араластырылып, қантты біртіндеп еріту үшін минималды отқа қойылады. Содан кейін от аздап жоғарылайды, қоспаны қайнатады, баяу отта екі минут араластырып пісіреді және оттан шығарады, содан кейін араластырады.

5-6 сағаттан кейін кептелісі бар ыдыс тағы да отқа қойылады және операция қайталанады - яғни оны қайнатып, екі минут қайнатады. Осыдан кейін, джем бірден ыстық стерильденген банкаларға жіберіледі, банкалар қақпақтармен жабылады және 20 минут бойы зарарсыздандыру үшін үлкен сыйымдылыққа салынады. Стерилизация аяқталғаннан кейін қақпақтар жабылады (немесе қақпақтың түріне байланысты оралады), олар керемет тығыздыққа қол жеткізеді.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Алма-асқабақ пюресі (өрік пюресін имитациялау)

Алма - 800 г, асқабақ - 1800 г, қант - 2/3 кесе, лимон қышқылы - 1/2 шай қасық, өрік тосап сиропы - қалауы бойынша, теңіз шырғанақ шырыны - дәміне қарай.

Алма мен асқабақты үлкен кесектерге бөліп, 220 ° C температурада пеште 40 минуттай пісіріңіз. Бүкіл массаны дуршлаг арқылы сүртіңіз, қант пен лимон қышқылын қосыңыз. Өрік джемінен кішкене сироп және өте қажет - теңіз шырғанақ шырынын қосқан жөн, ол пюре мен қызғылт сары түске аздап қанықтық қосады. Нәтижесінде сіздің қонақтарыңыз өрік пюресі деген атпен алма мен асқабақ пюресін ұсынғаныңызды ешқашан болжай бермейді.

Дайын пюре стерильденген банкаларға салынады, банкалар қақпақтармен жабылады және 20 минут зарарсыздандыру үшін үлкен сыйымдылыққа салынады. Стерилизация аяқталғаннан кейін қақпақтар оралып, керемет тығыздыққа қол жеткізіледі.

Алма кәмпиті

Алма - 2 кг, қант - 800 г.

Бүгінгі күні кез-келген азық-түлік дүкенінен сіз зефирді еш қиындықсыз сатып ала аласыз, бірақ аздаған адамдар тістеріне жабысатын бұл қантты тәттіліктің ұлттық деп аталатын нағыз орыс зефирімен (дәмі бойынша да, қолданылатын ингредиенттерімен де) ұқсастықтары аз екенін түсінеді. XIV ғасырдан бастап деликатес. Бұл бір кездері таза ресейлік кондитерлік өнімдер болған. Ол табиғи шикізаттан жасалған - Антоновка алмасы, сәл кейінірек пастиллер қышқыл алманың басқа сорттарын да қолдануға болады деген қорытындыға келді, бірақ Антоновкаға бәрібір басымдық берілді. Әрине, зефирге химиялық қоспалар енгізілмеген (қазіргідей).

Белевская, Коломенская және Ржевская зефирлері бүкіл Ресейге ең танымал болды. Нәзіктік арзан болған жоқ және ол өте тиімді түрде оралды - зефир қорабының құны оншақты тауыққа беру керек болғанмен бірдей болды, бірақ тәттілік оған тұрарлық болды, сондықтан зайырлы қоғамда дәстүрге айналды зефир бар ханымдар.

Зефир дайындау технологиясы өте қарапайым, бірақ ескі заманда бұл өте ауыр болды. Алма (жақсырақ Антоновка, бірақ басқа қышқыл сорттары да мүмкін, мысалы, Титовка) шойын ыдыстарға салынып, қақпақтармен жабылған және пісірілгенге дейін пештерде пісірілген. Осыдан кейін оларды картоп пюресі етіп, оны електен өткізіп, қантпен немесе балмен араластырады. Егер жұмыртқаның ағын енгізу керек болса, онда оларды көбікке ұрып, пюре салқындағаннан кейін енгізді.

Содан кейін ең ауыр жұмыс басталды - пісірілген алманың картоп пюресі бірнеше күн бойы бірнеше күн бойы үздіксіз шайқалып, массасы ағарғанға дейін өзгерді. Нәтижесінде, үлкен еңбек шығындарына байланысты зефирді тек крепостнойлардың бос жұмыс күші бар ірі жер иелері шаруашылықтары немесе Ресейдің үш қаласында - Коломна, Ржев және Белевте ғана болған пастилярлық артельдер шығарды. Алынған ауа қоспасы матаға немесе дәкеге жұқа қабатпен жағылды (қазіргі дәке жұмыс істемейді), балдырдан жасалған ағаш жақтауларға созылып, орыс пешінің бос рухында аздап кептірілді. Содан кейін жаңа жұқа қабат қабаттасып, қайтадан кептірілді және т.б. - мұндай қабаттардың жалпы саны зефир түріне байланысты өзгеріп отырды. Соңында, олар температура біртіндеп төмендейтін пеште кептірілді. Жалпы, кептіру процесі екі күнді алды.

Ақыр соңында, дайын өнім қант ұнтағымен сүртіліп, қажетінше кесіліп, ағаш қабаттарға салынып, әр қабатты пергамент парағымен ауыстырды. Біз осындай зефирді алты айға дейін салқын жағдайда сақтадық. Алынған тәттілер жағымсыз жағымсыз дәмге ие болды және тәттілерді керемет табиғи алмастырғыш ретінде қызмет етті.

Заманауи жағдайда зефир жасау процесі онша ауыр емес, дегенмен көптеген қиындықтар туындайды. Бұл нәзіктікті дайындауды жоспарлау кезінде сіз өзіңізге бірнеше маңызды ережелерді түсінуіңіз керек.

1. Бастапқы материалдың сапасы өте маңызды - тек қана піскен алмаларды алу керек; піскен жұмсақ жемістерден дәмді зефир алу мүмкін болмайды.
2. Кептіру уақыты қатаң түрде жеке-жеке анықталады, қабаттың қалыңдығына және температураға байланысты, қабаттың қалыңдығы мен температураны өзгерте отырып, зефирдің консистенциясы, дәмі мен түсі бойынша әр түрлі алуыңызға болады.
3. Зефирді шамадан тыс кептіру жол берілмейді, өйткені бұл жағдайда сіз қатты, тұтқыр, қою қоңыр өнімді алуыңыз мүмкін, бұл сіздің аузыңыздағы нәзік зефир балқытылуына ұқсамайды.
4. Ақтарды тек салқындатылған түрде ұрып алыңыз (ақуызға бір тамшы сарысы түспеуі керек, әйтпесе ақтар одан да көп шайқалады), және тек өте жаңа жұмыртқаларды алыңыз (ұзақ уақыт бойы сақталған жұмыртқалар суланып, қамшыны нашарлатады). Қамшыға арналған құралдар толығымен құрғақ және майсыз болуы керек. Ұрып алуды тек эмаль, керамика немесе шыны ыдыста жасауға болады, алюминийде емес - онда ақуыздар сұр түске боялады.
5. Бұлғанған ақуыздарды алмаға соңғысы салқындағаннан кейін ғана қосыңыз, ал қантты ыстық пюре қосу керек.

Пісіру технологиясы негізінен келесідей. Төрт бөлікке кесілген алма пеште әдеттегідей күйдіріліп, жабық ыдысқа салынып (температурасы 200 ° C), ыстық массаны дуршлаг арқылы тез ысқылайды. Қант ыстық картопқа 2 кг алмаға 800 г қант есебінен қосылады.

Алма шырынын ақпен шайқаңыз

Үш үлкен жұмыртқадан ақуыздарды алыңыз, оларды араластырғышпен тығыз көбікке ұрып, содан кейін салқындатылған алмаға көпіршітілген ақуыздарды енгізіңіз. Содан кейін алынған массаны ақ түспен шайқаңыз. Мұнда өте маңызды сәтті атап өту керек - қолмен қамшылау үшін екі күн қажет болды, заманауи араластырғыштармен бұл процесс едәуір тездеді, бірақ бұл үшін кем дегенде екі сағат қажет болады (бұлғанған массаның көлеміне байланысты).

Қамшы массасы жіңішке қабатта (0,5 см-ге жуық) темір торға салынған ағаш жақтауда созылған кенепке жайылып, пеште 80 ° C температурада үш сағаттай кептіріледі. Содан кейін жаңа жұқа қабат қабаттасып, қайтадан кептіріледі және т.б. Пештегі кептіру процесі ресейлік пештегі кептіруден түбегейлі ерекшеленетіндіктен, зефирдің жалпы қалыңдығы 1,5 см-ден аспауы үшін өзіңізді екі-үш қабатпен шектегеніңіз абзал және ол температурада кептіріледі. 60 ° C Зефирдің дайындығы төменгі қабаттың серпімділік дәрежесі бойынша жанасу арқылы анықталады.

Дайын зефирі бар жақтауды пештен шығарып, ақырын тақтаға аударып, кенепке бүріккіш бөтелкеден су шашады және бірнеше минуттан кейін зефирді кенептен мұқият бөліп алады.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Қақталған пюрені қалыпқа салыңыз

Сіз зефирді кәдімгі пісіру парағында кептіре аласыз - бірден бір қабатта (қалыңдығы 1,5 см-ден аспайды; пісіру парағы пергамент қағазымен жабылады, оған қамшы массасы құйылады), бірақ нәтиже нашарлайды. Бұл массаның біркелкі және ауамен кептірілуін қамтамасыз ету мүмкін емес болғандықтан, төменгі қабат өте нашар кебеді, ал үстіңгі бөлігі кебеді. Кептіру пешпен үнемі екі күн бойы 60 ° C температурада жүзеге асырылады.

Белгіленген уақыттан кейін (2-3 сағаттан кейін) орын ауыстыратын екі пісірме табақты қолданған кезде біршама жақсы нәтижелерге қол жеткізіледі, бірақ кептіру процесі үш немесе одан да көп күнге созылып жатыр. Осылайша құрғатылған пастила енді әуе болмайды, керісінше тығыз және қараңғы болады, дегенмен нәзіктіктің дәмі қазіргі коммерциялық пастилаға қарағанда әлдеқайда жақсы болады.

Дайын зефир кесектерге кесіліп, қажет болса, қант ұнтағымен сүртіледі. Содан кейін ол кішкене контейнерлерге жіберіледі (0,5 л), пергамент қағаз қабаттарымен қабаттасып, тығыз жабылады. Тек қараңғы, құрғақ және салқын жерде сақтаңыз.