Қуыруға және тұздауға арналған саңырауқұлақтар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Орманда қандай саңырауқұлақтарды жинауға тұрарлық. Қыста оларды қалай тұздау керек

Ресейде, мүмкін, саңырауқұлақтарды жинау басқа екі қарапайым хоббиден кейінгі бірінші орында тұр - балық аулау және аң аулау. Жыл сайын күзде ормандарда, ормандарда және тауларда адамдар тым көп болады - жүздеген саңырауқұлақ терушілер сүйікті және пайдалы дәмді іздеуге асығады.

Ұзын таяқпен қаруланған олар қастерлі, мықты жеміс денелерін іздеу үшін жапырақтарды тырп еткізеді. Тыныш аң аулаудың жоғары маусымы, әдетте, тамыздың ортасында келеді, және бұл кезең жаздың басынан бастап күздің аяғына дейін созылады.

Тамыз айында саңырауқұлақтарды қуыру үшін жинайды, бірақ қыркүйектен бастап саңырауқұлақ терушілер тұздануға өте ыңғайлы саңырауқұлақтарды іздейді.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Бар қуырылған саңырауқұлақтар, бәрі әдетте түсінікті: жақсы тағам жасау үшін, саңырауқұлақтар емес wormy және кез келген басқа залал келтірмей, жас алды тиіс. Оларды жақсылап жуып, тазалап, тұзды суға салып қою керек, күтпеген жерден не пайда болады, содан кейін оларды табаға жіберуге болады. Бал саңырауқұлақтары мен шантереллалар менің сүйікті қуырылған саңырауқұлақтарым. Оларды картоппен араластырып, осындай тағамды үстелге ұсынған қандай жақсы! Кваспен - болды!

Бұл саңырауқұлақтар қуыруға жарамды ғана емес, олар морельді (жылдың алғашқы саңырауқұлақтарының бірі), шошқалар мен саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл түріне өте қолайлы. Шындығында, барлық ұсақ және қытырлақ саңырауқұлақтар қуыруға жақсы және жеуге дәмді болады. Саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды және тіпті балаларды қуырғыш табаға салуға әбден болады, оларда губка бар ештеңе жоқ - олар дәмді болады.

Бірақ, әрине, тұздау - саңырауқұлақты өңдеудің тәжі. Тұздалған саңырауқұлақтар тәждік орыс деликатесі болып саналады. Саңырауқұлақтарды тұздау үшін сізге көп ақша немесе уақыт қажет емес, ал тағамның дәмі жоғары болады.

Әрине, саңырауқұлақтар қыста «дәмді заттардың» қалған бөлігі сияқты ең дәмді болады.

Тұздау үшін ащы, русула, вольнушки, сүтті саңырауқұлақтар және, әрине, саңырауқұлақтар өте қолайлы. Сүт саңырауқұлақтары мен саңырауқұлақтар - бұл орыс ұлттық саңырауқұлақтары және гурмандар арасында үлкен сұранысқа ие. Бұл дуэттен сүтті саңырауқұлақтар керемет дәмімен және тұздануға бейімділігімен ерекшеленеді. Табиғатта саңырауқұлақтардың бірнеше сорттары бар, олардың ішіндегі ең танымал, дәмді және қарапайымы сары, ақ және қара. Саңырауқұлақтардың барлық түрлерін аралас және жапырақты ормандардан табуға болады. Олардың айрықша ерекшеліктері - қақпақтың түбіне дейін жартылай шеңбер түрінде иілген және тесікшесі бар қалың аяқ, онда кесілгеннен кейін сүтті шырын пайда болады.

Жалпы, сүтті шырын - бұл осы немесе басқа саңырауқұлақтың маринадтауға жарамдылығын анықтауға болатын көрсеткіш. Саңырауқұлақтың лактарийді (ащы дәмді ақ сұйықтықты) бөліп шығаратынын түсіну үшін сізге саңырауқұлақтың сабағын кесу керек немесе оны сындыру керек, ал кесілген немесе сынған жерде көп ұзамай бұл сұйықтықты көру керек немесе көрмеу керек.

Сауыншының әлсіз у екенін ұмытпаңыз. Не десе де болады, сондықтан сүтті шырынды шығаратын санатқа жататын барлық саңырауқұлақтар бір мезгілде шартты түрде жеуге жарамды категорияға жатады. Сізді бұл есім қорқытпауы керек, бірақ оған да немқұрайлы қарамау керек. Мұндай саңырауқұлақтарды алдын-ала өңдеуден кейін ғана жеуге болады, бұл көбінесе қайнатуға келеді. Барлық саңырауқұлақтарды қайнатуға болмайды, бірақ, мысалы, ащы болсақ, бұл өте қажет.

Ащы - маринадтауға жарайтын ең көп таралған саңырауқұлақ. Көбінесе ащылардың табиғи өнімділігі тоннамен есептеледі. Ащы дәмінің арқасында саңырауқұлақ ерекше маңызға ие емес, сондықтан саңырауқұлақ жинаушылар оны басқаларға артықшылық беріп, ең қымбат құрал ретінде жинайды. Алайда, бұл бекер. Гурмандар тұзды ащы әйгілі сүтті саңырауқұлақтан еш кем түспейді деп сендіреді, алайда ол сүтті саңырауқұлақ сияқты көп жұмыс істемейді, өкінішке орай, ол жұмыс істемейді.

Ащы саңырауқұлақтарды қылқан жапырақты, сондай-ақ жапырақты немесе аралас ормандарда кездестіруге болады; бұл саңырауқұлақтар жинауға өте қолайлы.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Тұздануға жарамды тағы бір саңырауқұлақ - русула. Алайда коллекцияда проблемалар туындауы мүмкін. Шын мәнінде, русула өте нәзік саңырауқұлақ; егер ол ұқыпсыз өңделсе немесе себеттің түбіне қойылса, кейде ол көптеген бөліктерге бөлініп кетеді. Алайда, бұл саңырауқұлақты дайындау тұрғысынан ешқандай қолайсыздықтар жоқ.

Бір қызығы, русуланы шынымен де жаңа піскен тағаммен жеуге болады, ал егер сіз оны тұздау туралы шешім қабылдасаңыз, онда алдын-ала термиялық өңдеу жасамауыңыз керек. Рассуланы құмыраларға жаймас бұрын тіпті сіңірмеу керек, оны әрдайым барлық сүтті саңырауқұлақтармен жасау керек.

Кейбір саңырауқұлақ терушілер, әсіресе жаңадан бастаушылар, саңырауқұлақтарда ащылықтың болуына жиі шағымданады, бұл мәселені шешу мүмкін емес деп санайды. Алайда, бұл мүлдем жоқ. Жемісті денені саңырауқұлақтан ащыдан айыру үшін, саңырауқұлақтарды бір-екі күн бойы езгіге салу керек. Әрине, бұған дейін оларды кірден тазартып, зиянкестердің бар-жоғын тексеріп, суға толтырылған ыдысқа салып, үстіне ағаштың қақпағын үстіне жүктеме қойып қою керек. Егер сіз саңырауқұлақтардан ащының тезірек шыққанын қаласаңыз, онда жалқау болмаңыз және контейнердегі суды үш сағат сайын ауыстырыңыз. Әдетте, екі күннен кейін саңырауқұлақтардан барлық ащы жапырақтары кетеді және оларды консервілеуге кірісуге болады.

Айтпақшы, бәрі бірдей емес, саңырауқұлақтарды тұздаудың екі тәсілі бар екенін біледі - суық (немесе табиғи) және ыстық (ең көп таралған). Осы екі әдістің айырмашылығы мынада, екіншісі міндетті термиялық өңдеуді білдіреді. Екінші әдіс біріншіден айқын артықшылықтарға ие, өйткені үш күннен кейін саңырауқұлақтарды жеуге болады. Әдетте, ірі қалалардың тұрғындары ыстық әдісті қолданады, өйткені саңырауқұлақтарды салқын түрде маринадтауға арналған әсерлі контейнерлерді сақтайтын жай жоқ. Бұл контейнерде саңырауқұлақтар барлық пайдалы қасиеттері мен әдеттен тыс жағымды дәмін сақтай отырып, табиғи түрде тұздалады.

Николай Хромов, ауылшаруашылық ғылымдарының кандидаты, ғылыми қызметкер, Жеміс дақылдары кафедрасы, GNU VNIIS im. И. В. Мичурина, ҒЗТКЖ академиясының мүшесі

Ольга Рубцованың суреті

Сондай-ақ оқыңыз:

жеуге жарамды саңырауқұлақтарды улы саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады, орманнан құрғақ табуреткалар мен шыбын-шіркей алып келмейді.