Үйдегі кетчуп рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Бүгінгі күні кетчуп - бұл дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылған қайнатылған томат пастасынан дайындалған үстел дәмдеуіші. Алайда ХVІІІ ғасырда өткенді еске түсіре отырып, кетчуптің анчоус, грек жаңғағы, саңырауқұлақтар мен бүйрек бұршақтарынан жасалған тұздық екенін білуге болады (бұршақ сол кезде солай аталады).

Ал басқа нұсқа бойынша кетчуп (кетчуп) сөзі коэчиап немесе ке-циап сөзінен шыққан, ол қытай диалектілерінің бірінен аударғанда тұздалған балық немесе моллюскалардың тұзды ерітіндісін білдіреді. Ағылшындар осы тұздықтың құрамына қызанақты енгізіп үлгерді, дәлірек айтсақ, британдық теңізшілер бұл қытайлық моллюскалардың дәмдеуіштерін үйге әкелді, сол жерде Нью-Йорктің бір икемді тұрғыны оған қызанақ қосуды ойлады, нәтижесінде анчоус пен тамаша тұздық устрицалар шықты. Оның атауы үшін ағылшындар кетчуп сөзін қолдана бастады, сонымен бірге қытайлық кэ-цяпты кетчупке ауыстырды. Шамасы, бұл 17 ғасырдың аяғында болған - кем дегенде бірінші рет кетчуп сөзі 1690 жылы Англияда аспаздар кітабында басылған.

Тағы бір дереккөзде кетчуп - бұл азиялық тағамдардан шыққан, бұл жерде қызанақтан жасалған тәтті тұздық деген сөз.

Егер біз 19 ғасырға жүгінетін болсақ, онда сіз сол кездегі басылымдарда кетчуптің заманауи қызанақ кетчупінен, мысалы, лимон кетчупінен немесе саңырауқұлақ кетчупінен алыс рецептер таба аласыз. Жалпы, бұл қараңғылыққа көмкерілген жұмбақ сияқты. Бізге таныс қызанақ кетчупінің тарихы Генри Хайнцтен басталады, ол 1876 жылы осы дәмдеуіштің алғашқы құтысын шығарды. Бірте-бірте кетчуп Британ империясында, содан кейін АҚШ-та кеңінен таралып, Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Еуропа мен Азияны жаулап алды. Бүгінгі күні FDA халықаралық стандарттарына сәйкес кетчуп деп аталатын өнімде қайнатылған және сүзілген томат тұздығы, сірке суы, қант, тұз, пияз, сарымсақ, сондай-ақ дәмдеуіштер - даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш, зімбір және т.б. болуы керек. бұрыш. Бұл компоненттердің өзгерістері өте әртүрлі, сондықтан қызанақ кетчупінің көптеген брендтері бар.

Кетчуп дәрі ретінде

Бірқатар сарапшылардың пікірінше, кетчуп құрамында ликопин бар, ол қатерлі ісік пен жүрек ауруының алдын-алу үшін өте қажет, ал кетчуп құрамындағы қызанақ талшықтары асқазан-ішек жолын белсендіреді. Диетологтар бір ас қасық кетчуптің құрамында тек 16 калория бар екенін және олардың құрамында майдың жоқтығын білуге қызығушылық танытады. Рас, жаңа піскен қызанақ пайдалылық тұрғысынан әлдеқайда жақсы, бірақ біреуі екіншісіне кедергі келтірмейді.

Жақында Дюссельдорф университетінің ғалымдары қызықты тұжырымдар жасады. Тәжірибелер нәтижесінде олар кетчупта майлармен үйлескенде (және, әдетте, денеге осы комбинацияда кіреді, өйткені кетчуп майлы тағаммен хош иістенеді), каротиноидтар белсенді әрекет ететіндігін, бұл терінің терімен күресуіне көмектесетіндігін анықтады. күн сәулесінің зиянды әсері. Нәтижесінде, жазда кетчупты белсенді тұтынатын адамдар күннің жиі зиянды әсерінен әлдеқайда қорғалған.

Кетчуп психологиялық көрсеткіш ретінде

Америкалық психолог Донна Доусон кетчупті адамның жеке басын анықтауға болады деп санайды. Жақында жүргізген зерттеулерінің нәтижесінде ол кетчупты қалай жейтіндігіне байланысты адамдар бірнеше түрге бөлінеді деген қорытындыға келді:

• бөтелкеден ыдысқа кетчуптің көп мөлшерін «қағып» тастайтын адамдар көбіне әдістемелік және сенімді адамдар болып табылады, бірақ олар педант бола алады және өзгеруден қорқады;
• өршіл адамдар кетчупты ыдыстың ортасына құяды;
• шығармашылық адамдар ұзақ уақыт отыра алады және кетчуппен сызықтар мен кескіндер сала алады;
• кетчупты тәрелкеге тастайтындар мейірімді адамдар, консервативті өмір сүреді, бірақ қызықты демалысты армандайды;
• сондай-ақ жеңіл-желпі адамдар тәрелкеге кетчуппен сурет салады немесе сөздер жазады.

Кетчуп рецептері

Егер сіз қазіргі кездегі есептегіштерге мұқият қарасаңыз, сіз кетчуп сорттарының керемет көптігіне таңдануға болады. Егер сіз жақында бүкіл әлем үшін тек 5-6 нұсқа болғанын ескеретін болсаңыз. Бүгінгі таңда өндірушілер тұтынушылардың қиялын елестету үшін тағы не ойлап табуды білмейтін сияқты.

Мысалы, қызыл, бургунды, сары, сарғыш, жасыл және сұр түстердегі кетчуп қазірдің өзінде қалыпты жағдай. Жақында Хайнц Stellar Blue деп аталатын жаңа ашық көк кетчупті шығарды. Хайнц көгілдір кетчуп әсіресе балалар арасында танымал болуы керек деп ұсынады. Ал, уақыт көрсетеді.

Бірақ сіз өнімнің түсіне назар аудармасаңыз да, сіздің көздеріңіз әртүрлі атаулардан шығады - шашлык, татымды, чили, итальян, қырым, тәтті, жаз, сарымсақ қосылған дала, татар және т.б. Жалпы, таңдауға болатын көп нәрсе бар. Алайда кетчупті өз бақшаңызда өсірілген қызанақтан жасау әлдеқайда қызықтырақ (және, мүмкін, тек қызанақ емес) - әрі дәмді, әрі пайдалы болып шығады, өйткені өндірушілер кетчупке пайдалы емес әр түрлі консерванттар қосады. біздің денсаулығымыз. Кетчуптің әлемдегі ең танымал рецептерімен төменде танысуға болады.

Бірақ алдымен жалпы технология туралы бірнеше сөз. Барлық кетчуптер әдетте бір қағида бойынша дайындалады: картоп пюресі жасалады, содан кейін оны баяу отта қайнатады. Сондықтан қайнату - ең қиын және шешуші сәттердің бірі. Қайнау кетчуп нағыз пюренің консистенциясын алғанға дейін жалғасуы керек: сіз асығыс бола алмайсыз, өйткені шырындар емес, су ғана булануы керек. Сондай-ақ, су буланғаннан кейін түбіне түскен шырындардың күйіп кетпеуін қамтамасыз ету қажет. Бұл кетчуптің хош иісін, дәмін, дәйектілігі мен сақталуын бұзуы мүмкін.

Сондықтан, қайнату кезінде қызанақ массасына үнемі араласуға тура келеді. Сонымен бірге оны қақпақпен жабуға болмайды. Қайнаған масса үнемі ысқырады, «атылады» - көзіңізді аулақ ұстауыңыз керек, ал сенімділік үшін көзілдірікпен қорғаныс жақсы, ал ас үйдегі қолғапты қолыңызға ұстағаныңыз жөн. Бұл өзіңізді көптеген қиындықтардан құтқарады.

Кетчуп қайнатылғаннан кейін оны кішкене банкаға немесе бөтелкелерге салады және (егер сіз өнімді бір апта ішінде жоюды жоспарламасаңыз) ол міндетті түрде 15-20 минут зарарсыздандырылады.

Міне, уәде етілген рецепттер:

Кетчуп №1 (ағылшын)

3 кг қызанақ, 100 мл 9% сірке суы, 750 г қант, 50 г тұз, 10 г қызыл бұрыш, 5 г ұнтақталған зімбір, 3 г ұнтақталған даршын, 3 г ұнтақталған қалампыр, литрлік банка майдалап туралған пияз және балдыркөк.

Картопты, пиязды және балдыркөк пюресін қайнатыңыз, содан кейін сүртіңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін картоп пюресі баяу отта қайнатыңыз.

Кетчуп № 2 (қытай)

5 кг қызанақ, 45 г тұз, 375 г қант, 120 мл 9% сірке суы, 5 г сарымсақ, 4 г ұнтақталған қалампыр, 30 г ұнтақталған даршын.

Алдымен қызанақ пюресін қайнатыңыз, содан кейін оны сүртіңіз, оған тұз, қант, туралған сарымсақ, дәмдеуіштер мен сірке суын құйыңыз, содан кейін пюре күйіп қалмас үшін араластырып, қақпағынсыз баяу отта қайнатыңыз. Қайнау ұзақтығы қайнаған сәттен бастап 40-50 минутты құрайды.

Кетчуп № 3 (Батыс Еуропа)

5 кг қызанақ, 15 г тұз, 1 шай қасық дайын қыша, 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, бір шөкім ұнтақталған мускат жаңғағы, 2 қалампыр, 0,5 шай қасық даршын, 1-2 ас қасық. 3% сірке қасық.

Қызанақты тазалаңыз, ұсақтаңыз, тұзбен 50 минут қайнатыңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Алынған пюреге барлық дәмдеуіштер мен сірке суын қосып, қақпағынсыз баяу отта 45-50 минут қайнатыңыз. Кетчупты сірке суы мен бұрыш пен қантты көбірек қосып, өткір етуге болады.

Кетчуп №4 (қара өріктен)

1 кг қара өрік, 0,5 кг пияз, 2 кг қызанақ, 4 тәтті бұрыш, 2 ащы бұрыш, бірнеше қара бұрыш.

Барлығын ет тартқыштан өткізіп, қалыңдатылғанға дейін 4 сағат пісіріңіз. Стерильді банкаларға жабыңыз.

№5 кетчуп

1 кг қызыл қызанақ, 250 г қабығы алма, 250 г пияз, 150 г сірке суы, 1 ас қасық. даршын қасық, 4 қалампыр бүршігі, 1 ас қасық. қасық тұз, 1 шай қасық ұсақталған қызыл тәтті бұрыш, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 100-150 г қант.

Бұл кетчуп үшін даршын және болгар бұрышы қажет. Қызанақты, алма мен пиязды ет тартқыштан өткізіп, 20 минуттай пісіріңіз. Содан кейін сірке суын, даршын, қалампыр, тұз, қызыл қызыл болгар бұрышы, қара бұрыш және қант қосыңыз. Мұның бәрі тығыздыққа дейін қайнатылады.

Кетчуп №6

1 шелек қызанақ, 20 түйір сарымсақ, 12 шай қасық тұз, 26 ас қасық. ас қасық қант, 2 шай қасық даршын, 1 шай қасық қалампыр, 2 шай қасық ұнтақталған бұрыш, 18 ас қасық. ас қасық сірке суы.

Қызанақты шырын сыққыштан өткізіп, 3 сағат пісіріңіз. Содан кейін қосыңыз: сарымсақ, тұз, қант және дәмдеуіштер. Барлығын 10 минут пісіріңіз. Сірке суын қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз.

Кетчуп №7

2 кг қызанақ, 0,5 кг пияз, 0,5 кг алма, 150 г сірке, 150 г қант, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1 шай қасық бұрыш бұрышы, 5-6 ұсақталған қалампыр, 1 шай қасық даршын, дәміне қарай тұз.

Қызанақты қайнатыңыз және сүртіңіз. Үгітілген пияз бен алманы қосып, 50 минут қайнатыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 50 минут пісіріңіз.

Кетчуп №8

5 кг қызанақ, 50 г тұз, 300 г қант, 1 ас қасық. қасық сірке суы, 40 қалампыр, 30 қара бұрыш бұршағы, 40 бұрыш бұршақ, 1 шай қасық даршын.

Қызанақты қайнатыңыз және електен сүртіңіз, алынған массаны көлемнің жартысына дейін қайнатыңыз және оған тұз, қант, сірке суы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. 50 минут пісіріңіз.

№ 9 кетчуп

5 кг қызанақ, 2-3 үлкен пияз, 1 стақан сірке суы, 1 ас қасық. қасық тұз, 1 стакан қант, 1 шай қасық қара бұрыш, даршын, қалампыр, қыша ұнтағы немесе оның тұқымдары.

Қызанақ пен пиязды шырын сыққыш арқылы өткізіңіз. Алынған шырынды шамамен жартысына дейін қайнатыңыз, сірке суын, тұзды, қантты қосып, тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді дәкеге салып, қайнап жатқан қызанаққа салыңыз (немесе кофе тартқышты ұнтақтап, қызанаққа құйыңыз). 5 минуттан кейін оттан алыңыз.

Кетчуп №10

2 кг қызанақ, 1 алма, 1 болгар бұрышы, 2 пияз, 1 кт. қасық насыбайгүл (1 ас қасық даршын қолдануға болады), 125 г қант, 1 десерт қасық сірке эссенциясы, 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, балдыркөктің 2 бұтағы, дәміне қарай тұз.

Барлығын кесіп, 1 сағат пісіріңіз. Електен сүртіңіз. Қайнатыңыз және банкаларға салыңыз.