Солтүстікте қызыл ащы бұрыш өсіру

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Қызыл капсикуммен еуропалықтар алғаш рет 1494 жылы танысты. Колумбты ертіп келген кеме дәрігері Ханка әлемнің жаңа бөлігінің тұрғындары «аги» деп аталатын дәмдеуіштермен тамақтанады деп байқаған. Бұл қызыл чили бұрышы. Оңтүстік Американың тұрғындары оны XIV ғасырдың өзінде-ақ дәмдеуіш ретінде қолданып, XV ғасырдан бастап өсіре бастады.

Үйге оралған Ханка осы экзотикалық өсімдіктің тұқымын испан ханшайымы Изабеллаға сыйлады. Төрт онжылдықтан кейін испандықтар бұл зауыттың аспаздық қасиетімен танысуға мүмкіндік алды. 1532 жылы Ориноко өзенінің аңғарында испан жаулап алушыларына қатты қарсылық көрсетіп, үндістер алғашқы … газ шабуылын жасады. Олар грек тағамдарын алып жүрді және үнемі қызыл ұнтақты отқа лақтырды. Жел сарбаздардың үстінде ақ түтінді көтеріп, адам төзгісіз жөтел тудырды. Үндістер … ұсақталған қызыл бұрыштан «тұншықтырғыш газды» қолданған болып шықты.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Испандықтар бұл ғажайып өсімдікті тез бағалап, XVI ғасырдың ортасында оны өз жерінде өсіріп, оны дәмдеуіш ретінде қолдана бастады. Осы жерден ол Италияға, содан кейін басқа Еуропа елдеріне жетті. Қызыл чили бұрышын әлі күнге дейін «испан» деп атауы тегін емес. Мажарларға қызыл ащы бұрыш ерекше ұнады - іс жүзінде бұл олардың ұлттық дәмдеуіштеріне айналды. Мажарлар жартылай әзілмен, жартылай салмақты түрде: «Венгрияны еске түсіретін адам паприканы да есінде сақтайды» дейді. Қызыл бұрыштың бұл атауы көптеген халықтардың тілдеріне енген.

Ресейде қызыл ащы бұрыш 16-шы ғасырдан бастап белгілі болды, бұл сол кездегі өз қолымен жазылған «Травникте» айтылды, бірақ олар оны кейінірек бағалады.

Ашық бұрыш әлеміндегі әртүрлілік

Ащы бұрыштың сыртқы әртүрлілігі өте үлкен және олар бір-бірінен өткірлігімен, жеміс-жидектерінің түсімен және формасымен айтарлықтай ерекшеленеді. Ұзын және конустық, қызыл және жасыл, сары және қара, өте кішкентай және үлкен, ұзындығы он сантиметрлік бұрыштар бар. Ұзартылған қисық пішінді ашық қызыл түстің жемістері көбіне тамақ пісіру кезінде қолданылатын болса да, сондықтан ыстық бұрышты қызыл деп атау әдетке айналған. Барлық ащы бұрыштың иісі әлсіз, ал дәмі өте өткір - кейде көп, кейде аз, сонымен бірге сәл тәтті.

Бүршіктер тұқымдармен ұнтақталған кезде одан ыстық өнім шығарады. Қызыл бұрыштың ыстық сорттары чили деп аталады, ал сәл ыстық болса, оларды паприка деп атайды. Ұнтақталған кезде паприка қызыл түстің алуан түрлі реңктеріне ие - қызғылт сарыдан бургундияға дейін.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Бүгінгі таңда кез-келген үй шаруасындағы әйел қызыл бұрыш пайдаланады, оны басқа да дәмдеуіштермен, әсіресе сарымсақпен, кориандрмен, насыбайгүлмен, дәмді және лавр жапырақтарымен үйлестіреді. Осы дәмдеуіштердің мөлшерін өзгерту арқылы сіз ең қарапайым картоп пюресі немесе қайнатылған күрішке ерекше, экзотикалық дәм бере аласыз. Сонымен қатар, ащы бұрыш көптеген дәмдеуіштер қоспаларында кездеседі. Олар салаттар, көкөніс, ет және балық тағамдарымен хош иістендірілген, бұрыш көкөністерді консервілеу үшін де қолданылады.

Ащы бұрыш еттерді - атақты гуляшты, сорпаларды, жұмыртқа тағамдарын және шаян тәрізділердің барлық түрлерін керемет толықтырады. Бұрыш балық сорпаларына аз мөлшерде, ал қайнатылған балыққа мускат жаңғағы, ақжелкен, пияз және аскөкпен қосылады. Сонымен қатар, тұздықтарды дайындауда қызыл бұрышты пайдалану туралы айту керек, ол оған өткірлікті ғана емес, әдемі түс береді. Онымен бірге тұздықтар мен ірімшіктер өте қызықты.

Сонымен қатар, бұрыш әлемге құнды, пайдалы, дәруменге бай көкөніс, орны толмас кең таралған дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар керемет сәндік өсімдік ретінде танымал. Бұрыш дақылының декоративті әсерін көбірек түрлі-түсті және өсу мен пісу процесінде түсін өзгертетін жемістер береді.

Қызыл бұрыш - бұл тек дәмдеуіш емес, сонымен қатар дәрі

XVI ғасырдан бастап ащы бұрыштың жемістері де дәрі ретінде қолданыла бастады. Олардың құрамында тітіркендіргіш әсері бар капсайцин алкалоиды, эфирлі және майлы майлар, каротиноидтар, сапониндер, каротин, фитонцидтер, минералды тұздар және басқа заттар бар. Оның жемістері С, Р және В дәрумендеріне бай, сонымен бірге шаң мен бұрыш ұнтағы шырышты қабықтың қатты тітіркенуін және түшкіруді тудыратынын есте ұстаған жөн. Әсіресе, көзіңізді қорғау қажет. Қызыл капсикумды ауызбен көп мөлшерде ішу асқазан-ішек жолдарының қатты бұзылуын тудыруы мүмкін. Бауыр мен бүйрек ауруларына ащы бұрышты қолдану ұсынылмайды. Алайда орташа мөлшерде қызыл бұрыш тәбетті оятады, асқазан сөлі мен өттің бөлінуін күшейтеді және сол арқылы ас қорытуды жақсартады.

Медицинада қызыл капсиктің алкогольдік тұнбасы тәбетті қоздыру, асқазан сөлінің бөлінуін жақсарту, ас қорыту, олар кешіктірілген кезде етеккірді ынталандыру үшін, сондай-ақ бактерицидтік агент ретінде асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін қолданылады. Сырттай алкоголь тұнбалары, майлар және бұрыш сылақ теріні тітіркендіргіш ретінде және сіатика, ревматизм, жүйке, бұлшықет және буындардағы ауырсыну үшін қолданылады.

Қызыл бұрыштың агротехникасы

1. Қызыл бұрыш Оңтүстік Американың тумасы, сондықтан өте термофильді, сондықтан біздің орта зонада және солтүстік аймақтарда оларды жылыжайларда немесе ошақтарда өсіру керек - температура 13 ° C-қа дейін төмендеген кезде бұрыш өркендерінің өсуі тоқтайды, және 0 ° C температурада өсімдік әдетте өледі. Бұрыш тұқымы 20-25 ° C-та өнеді.

2. Сонымен қатар, өсімдік өте қажет.

3. Жылы, ылғалды және өте құнарлы топырақты жақсы көреді.

4. Ащы бұрыш көшеттерде өсіріледі, ал оны өсіру технологиясы болгар бұрышын өсіруден еш айырмашылығы жоқ.

Терезеде қызыл бұрыш өсіру

Өзінің үлкен өлшемдеріне байланысты терезе терезесінде өте көп өспейтін болгар бұрышынан айырмашылығы, ащы бұрыш жабық гүлдермен тамаша серіктестік жасай алады, және сіз қыста өсімдіктен оншақты бұршақ аласыз. Мұны істеу үшін сізге күзде жылыжайда бір бұрыш бұта қазып, оны ескі өскіндерді жартысын кесіп алып, қолайлы ыдысқа мұқият көшіру керек. Кәстрөлді жарық терезеге қойыңыз. Ескірген үгінділер немесе агровермикулит қосып, топырақ өте құнарлы және бос болуы керек. Мұндай өсімдіктерге күтім жасау қалыпты жағдай, жабық өсімдіктерге күтім жасаудан еш айырмашылығы жоқ, дегенмен қыста ащы бұрыш 18-20 ° С температураны сақтаған жөн.

Ащы бұрыш өсіргенде және қолданған кезде есіңізде болсын:

1. Бір жылыжайда немесе бір жылыжайда не отырғызу және өсіру туралы, болгар бұрышы және ащы бұрыш ешқандай жағдайда болмайды. Бұрыш тозаңданып, барлық болгар бұрышы ащы және жеуге жарамсыз болады.

2. Болгар бұрышынан айырмашылығы, ыстық сорттардың жемістері техникалық пісіп-жетілу сатысында емес, толық пісіп алынған. Бұл оларда капсайциннің максималды мөлшері толық піскенге дейін жиналатындығымен байланысты және дәл осы зат осы дәмдеуіштің өзіндік ерекшелігін анықтайды. Егер жемістер піскен болса, онда бүршіктер жіңішке целлюлозамен алынады - дәл осы белгі бойынша олардың піскендігін түсінуге болады.

3. Ашық бұрыштың жемістерін 5-6 күн бойы жинап алғаннан кейін оны ауада кептіріп, жұқа қабатқа шашып, содан кейін қатты жіпке сабақпен орап, гирляндалар түрінде іліп қою фактісі. Толық кептіруден кейін ғана ол дәмдеуіш ретінде қолданылады.

4. Ащы бұрышты қолмен ұсақтау өте қиын, сондықтан оны пісіріп жатқан кезде бұрышқа жай бұрыш қосуға болады.