Бамия - өсіру және рецепттер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Бамия өсіруге тырысыңыз - қызықты және пайдалы көкөніс дақылдары

• Баманы қолдану
• Мәдениеттің ерекшеліктері
• Бамияны қалай өсіруге болады
• Баканы жинау
• Баманың рецептері

Ортаңғы аймақтың тұрғындары үшін окра - бұл экзотикалық мәдениет. Ал оңтүстік тұрғындары үшін бұл қазірдің өзінде таныс және сүйікті көкөніс, одан көптеген дәмді тағамдар дайындалуы мүмкін. Бұл Ресейде салыстырмалы түрде жақында пайда болғанымен. Антон Павлович Чехов өзінің Мәскеу түбіндегі Мелихово үйінде браманы ойдағыдай өсіргені белгілі болғанымен.

Окра (оны гомбо, окра деп те атайды) Азия, Африка, Америка елдерінде өсіріледі. Бұрынғы Кеңес Одағы аумағында бұл дақыл Грузияда, Арменияда, Орта Азияда, Украинада, Молдавияда, Ресейде - Кубанда және Орталық аймақта сәтті өсіріледі.

Баманы қолдану

Окра тек аспаздық мақсаттарда қолданылады. Бамияның жемістері тамақ үшін ашылмаған бүршік түрінде қолданылады. Зауытта жаздың ортасынан аязға дейін әр 3-4 күн сайын жас бүршіктер пайда болады. Бүршіктен басқа, бамияның жас жапырақтарын да жеуге болады.

Оның жемісі спаржа мен баклажанға ұқсайды, сондықтан оны осы көкөністерге ұқсас етіп дайындағаны таңқаларлық емес. Баманы шикі, қайнатылған, бұқтырылған, қуырылған қолданады. Ол салаттарға, сорпаларға, көкөністерден жасалған бұқтыруға қосылады, ет, құс еті мен балыққа гарнир ретінде қолданылады.

Мәдениеттің ерекшеліктері

Окра Мальвовтар отбасына жатады. Бір жылдық өсімдік. Жерге 1,5 метрден астам тереңдікке еніп, әлсіз тармақталған тамыр. Сабақ қалың, өгей баланың түбінде қалыптасады. Сабақтың биіктігі 2 метрге дейін немесе аз өсетін формаларда 40-50 см-ге дейін. Жапырақтары үлкен, ұзын жапырақтарда, гүлдері дара, ірі, әдемі, сары-кілегей түсті, граммофон түрінде. Олар жапырақ қолтығында орналасқан.

Жемісі - полиспермді капсула, әдетте, бес қырлы конус тәрізді, бір түрінде ұзындығы 20-25 см, ал екіншісінде 10-18 піскен тұқымдары бар. Тұқымдар дөңгелек, қою жасыл, зәйтүн немесе қою сұр, диаметрі 5-6 мм. Зауыт өзін-өзі тозаңдандырады, ылғалды климат жағдайында айқас тозаңдану мүмкін, бұл сорттар арасында айқас тозаңдануға және осы тұқымдарды келесі жылы себу кезінде сорттық қасиеттердің өзгеруіне әкеледі.

Окра тұқым себуден 60-65 күннен кейін жеміс бере бастайды. Жеміс беру аязға дейін жалғасады. Өнімділік жоғары, әсіресе биік өсімдіктердің екі түрінде - қанша жапырақ өседі, сонша жеміс болады.

Жақсы күтіммен бір зауытта 30-40 қорап бар. Окра - жылу сүйгіш, ылғал сүйгіш, күн сүйгіш өсімдік. Олар 3-4 күндік жеміс жұмыртқаларын - салаттарда, сорпаларда, негізгі тағамдарға арналған гарнирлерде, тұздықтар мен гравиендерде, сондай-ақ қайнатылған, қуырылған, болашақта кептірілген, мұздатылған және консервіленген түрінде жинау үшін жейді.

Мұздатуға дейін алынған піспеген жемістерден сіз «жасыл бұршақ» дайындауға болады - піспеген тұқымдарды қораптардан алып тастаңыз және болашақта пайдалану үшін сақтаңыз. Піскен дәндерден «Кофе гомбо» дайындалады - тұқымдарды кофе хош иісі пайда болғанға дейін майсыз табада қуырады, сосын салқындатып, кофе тартқышқа салады, құрамында кофе-шоколад сусыны жоқ ұнтақ алынады. кофеин және әсіресе балалар мен қарт адамдарға өте пайдалы. Бұл сусынды кешке және түнде ішуге болады. Бамия тұқымдарының артық пісіру дәрежесін әркім өзі таңдайды.

Бамияны қалай өсіруге болады

Баманың өсуі оңай, оған жеке күтім қажет емес. Сіз жердегі тұқымдармен де, көшеттермен де себе аласыз - тұқымдарды бөлек стакандарға себіңіз және бір түйір жермен трансплантациялаңыз ашық жерге немесе жылыжайға, өйткені ол тамырдың сынуына жол бермейді.

Омра жемістерінің құрамында (шикізаттың пайыздық үлесі): құрғақ зат 12,7-32,3%, қант 2,2-6,1%, шикі протеин 1,5-2%. 100 г шикі окра құрамында аскорбин қышқылы (С дәрумені) 14-35 мг, каротин (провитамин А) 2-3,5 мг болады. Бамия жемістерінде В тобындағы дәрумендер, сондай-ақ шырышты заттардың көп мөлшері бар, бұл оны асқазан жарасы мен гастриті бар науқастар үшін құнды өнім етеді. Шырыш асқазан-ішек жолдарының зақымдалған бөліктерін қышқылдар мен сілтілерден жабады. Мұндай жағдайда жаңа тіндердің пайда болу процесі тез жүреді. Жетілген окра тұқымдарының құрамында 20% дейін зәйтүн майы бар.

Мен көктемгі аяздың ықтималдығы төмен болған кезде, жер жылынған, ал түнде ауа температурасы кем дегенде 12-15 градус болған кезде, мен 9-10 мамырдан кейін құрғақ тұқымдармен баманы себемін. Солтүстік өңірлердегі бағбандар ашық окраны күн сәулесінен қорғалған жерлерде көре алады. Егер ол жұмыс істемесе, онда көшеттер арқылы жылыжайларда өсіріңіз.

Тұқым себудің тереңдігі 2,5-3 см, бір тесікке 2 тұқым лақтырамын. Мен әр 30 см сайын қатарынан тесіктер жасаймын, қатарлар арасында 70 см қалдырамын. Тесіктерді топырақтың ылғалына қарамай дереу суарамын, 10 күннен кейін қайтадан суарамын. Көшеттер пайда болғаннан кейін, мен 2-3 аптада бір өсімдікті тесікке қалдырып, әлсіз өскінді кесіп тастадым (бірақ жұлып алмаймын). Мен арамшөптер пайда болған кезде оны жиі суарамын, бірақ жерді 30-40 см тереңдікке дейін ылғалдандыру үшін, мен өгей балаларымды кесіп тастадым - оларда аз егін жиналады, ал өсімдіктерді күтудегі көлеңкелер мен қиындықтар маңызды.

Баканы жинау

Мен бамияның жасыл қораптарын 3-4 күнде кесіп немесе сындырып аламын. Егер сіз жинауды кешіктірсеңіз, онда 5-6 күннен кейін жемістер дөрекі, талшықты және дәмсіз бола бастайды. Бамиканың сабағы түкті болып келеді, ол қорғалмаған теріге тигенде кейбір адамдарда қышу пайда болады, сондықтан кетерде қолғап пен ұзын жеңді көйлек қолданған дұрыс.

Бір окра өсімдігінде бір мезгілде жасыл және пісіп жетілмеген жемістер, сондай-ақ оларда тұқымның пісу сатысындағы жемістер, жаңа гүлдер мен бүршіктер бар.

Өсімдіктер биіктікте өсіп, жаңа жапырақтар түзеді. Сіз брамаға артық піскен жемістер қалдырмаңыз, өйткені жасыл жемістердің шығымы күрт төмендейді. Мен тұқым алу үшін 2-4 өсімдік таңдаймын. Кофе ішетін дәндерді алу үшін, мен сондай-ақ жасыл жемістерді қимайтын өсімдіктердің қажетті мөлшерін қалдырамын. Жетілдірілген бамия қорапшасында 40-60 тұқым бар, қорап өте піскен кезде ол жарылып, тұқымдар түсіп кетеді.

Окра құнарлы, химиялық құрамы жеңіл топырақтарда жақсы өседі, батпақты жерлерге жол бермейді, жер асты сулары жақын орналасқан. Қажет болса, топырақты, гумустың көмегімен, орташа толық минералды тыңайтқышпен ұрықтандыру керек, бірақ сіз бұл браманы өзіңіз жейтіндігіңізді ескеріңіз.

Баманың рецептері

Баманы пісіру үшін серпімді, ашық жасыл түсті, мыжылмаған және түсі өзгермеген, 5-10 см ұзындықтағы жас жәшіктерді таңдаңыз, бүгілген кезде жемістер оңай сынады. Піспеген жемістерді тұзды суға 8 минут қайнатады, ағызып жібереді, әр жемісті сүлгімен кептіреді, содан кейін майланғанша көп мөлшерде қуырады. Шығыс Еуропада окра сорпа мен асқа, ал Үндістанда карри тұздығына қосылады. АҚШ-тың оңтүстік штаттарында тауықтан, ветчинадан, қызанақтан, пияздан, ащы қызыл бұрыштан және бамдан жасалған бұқтыруды гумбо деп атайды.

Міне, тағы бір рецепт - жұмыртқасы бар бамия: сабадан тазартылған брама жемістерін сірке суымен тұздалған және қышқылдандырылған суда қайнатыңыз. Суды ағызыңыз, майланған пісіру парағына, жемістердің жартысын салыңыз, оларға - қуырылған пияз, соңғы қабат - қалған бүршіктер. Сүтпен ұрылған жұмыртқалардың үстіне құйып, пеште қызарғанша пісіріңіз. 750 г көкөніс үшін сізге 3 жұмыртқа және 1,5 стакан сүт қажет.

Бұқтырылған бамия өте дәмді. Бұршақтарды тазалап, оларды тұздалған және сірке қышқылымен суға батырыңыз. Өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Бамия мен пиязды кастрюльге салыңыз, қызыл бұрыш құйыңыз, үстіне қызанақ немесе лимон кесектерін салыңыз да, су қоспай, араластырмай баяу отта қайнатыңыз. Өрттен шығармас бұрын ақжелкенге себіңіз. 500 г окра үшін сізге 2-3 қызанақ немесе 0,5 лимон, ақжелкен, 2 пияз, 5 ас қасық қажет. өсімдік майының қасықтары, ұнтақталған қызыл бұрыштың 1 шай қасық.

Болашақ үшін сіз томат шырынынан бамия дайындауға болады. Ұзындығы 8 см-ге дейінгі жас бүршіктерді шыны ыдыстарға орналастырыңыз, дәміне қарай тұздалған жаңа томат шырынын құйыңыз, 40 минут пастерлеңіз, содан кейін мөрмен жабыңыз.

Осы қызықты және пайдалы көкөніс дақылдарын өсіргісі келетіндер үшін мен бамияның екі түрін ұсына аламын: биік - пирамидалы және ұзын капсулалармен, сондай-ақ баклажан, қызанақ, тәтті және ащы бұрыш, қияр, асқабақтың сирек сорттарының тұқымдары, алып күнбағыстар, сирек кездесетін қарбыздар мен қауындар, балдыркөк, сәбіз және қызылша, пияз және әр түрлі сарымсақ, лагенария, ангурия, картоп тұқымы, қызықты шалғам мен дайкон, шалғам мен репа, «орыс өлшемі» сериясындағы алып көкөністер, барлық түрдегі қырыққабат, рутаба, емдік және зімбір шөптері, көпжылдық пияз, «Эллан» қысқы пиязы, жабайы сарымсақ, спаржа, сиыр бұршақтары, бұршақтың әр түрлі сорттары, үш түрдегі құмай, чумиза, жемшөп және көгал шөптері, гүл дақылдары. Мен сізге әр парақтың толық сипаттамасы бар каталогты 57 беттен жіберемін. Үлкен конвертте o / a және мөртабанмен жіберіңіз. Тұқымдарды жеткізу кезінде қолма-қол ақшамен жіберуге болады.