Итальян тағамдарындағы артишок рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Алдыңғы бөлімді оқыңыз. ← Топинамбурды қалай өсіруге болады

Пісіру құпиялары

Артишокты дайындамас бұрын, гүлшоғырлар дұрыс өңделуі керек, және бұл тұтас өнер. Гүл шоғырының басынан сабақты мұқият кесіп тастайды, ал қабыршақты жоғарыдан қайшымен қырқып, үшкір ұштарын кеседі. Барлық тілімдер қараңғыланбауы үшін дереу лимон шырынын ылғалдандырады.

Себеттің ортасынан өткір металл қасықпен гүлдердің аналық бездерін алып тастаңыз. Осыдан кейін, дайындалған артишоктарды жуып, таразылар пісіру кезінде бұзылмайтындай етіп жіппен немесе жіптермен байлап, бірден қайнаған суға батырады, әйтпесе себеттер қарайып кетеді. Жақсырақ, артишоктарды лимон шырынын суға салып, қабығын тазартып алыңыз, сонда олар қараңғыланбайды.

Бағбанға арналған нұсқаулық

Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафтты дизайн студиялары

Пісірілген артишокты шайыңыз, бір қатарға кастрюльге салыңыз, су тек артишокты жауып тұратындай мөлшерде ыстық су құйыңыз, тұзды жауып, жабық кастрюльде 10-15 минут қайнатыңыз. Артишоктың дайындығын пышақтың ұшымен анықтауға болады - егер пышақ артишоктың целлюлозасына еркін енсе, ол дайын болады.

Дайын артишоктарды астыңғы жағымен елекке салыңыз, суды ағызыңыз, содан кейін оларды ыдысқа салыңыз, шөптердің бұтақтарымен безендіріп, жұмыртқа майымен немесе сүт тұздығымен беріңіз. Сіз одан күрделірек тағамдар дайындай аласыз, олардың көпшілігі бар, кейбір қызықты рецепттер төменде келтірілген.

Роман Артишок

8 артишок, 1 лимон, 1 кішкене жалбыз, 1 түйір сарымсақ, 50 г нан үгіндісі, 4-5 ас қасық. л. зәйтүн майы, тұз, дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш.

Артишоктан ескі сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз. Қалған жапырақтардан шыңдарды жұлып алыңыз. Артишоктарды тік орналастыру үшін сабақты кесіп тастаңыз. Артишоктың өзегін өткір пышақпен кесіп, бір жағына қойыңыз. Артишокты қараңғыланбауы үшін лимон шырыны қосылған суға салыңыз. Пешті 250 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Жалбыз, сарымсақ және артишок жүректерін ұсақтап тураңыз, нан үгіндісі, зәйтүн майымен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Осы қоспамен артишоктарды толтырыңыз, отқа төзімді пішінге салыңыз. Пішінге біраз су құйыңыз, артишокқа пергамент парағын салыңыз, үстіңгі жағын қақпақпен жабыңыз. Тендерге дейін шамамен 1 сағат пісіріңіз. Ыстық немесе салқын тағамдар ретінде қызмет етіңіз.

Артишокпен ризотто

Пияз - 2 дана, күріш - 2 кесе, артишок туралған жүрек - 2 кесе, сарымсақ - 2 қалампыр, құрғақ ақ шарап - 1/3 кесе, сорпа, тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай, ақжелкен - 2 шоқ, үгітілген ірімшік - 1/4 кесе.

Үлкен кастрюльде пиязды өсімдік майына бірнеше минут жұмсарғанша қуырыңыз. Артишок кесектерін, туралған сарымсақты қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін күріш қосып, кейде араластыра отырып, сәл қоңыр түске дейін қуырыңыз (шамамен 2 минут). Осыдан кейін, шарапты күрішке құйып, жиі араластырып, сұйықтық толығымен жоғалып кеткенше қыздыруды жалғастырыңыз. Сорпаны жылытыңыз, күрішке аздап қосыңыз, кейде сұйықтық сіңгенше араластырыңыз. Сорпаны жоғалған кезде қосып, күріш пісіруді жалғастырыңыз. Күріш кремді реңкке ие болған кезде тағамды дайын деп санауға болады. Ризотто дайын болғаннан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, оған ақжелкен мен ірімшік қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Артишок сорпасы

Артишок - 2 дана, қайнатылған тауық еті (филе) - 15 г, жасыл бұршақ - 25 г, шпинат - 20 г, май - 20 г, ұн - 20 г, жұмыртқа - 1/4 дана, кілегей - 50 г, лимон - 1/6

Артишоктарды өңдеңіз, түбін бөліңіз. Артишоктың түбіне лимон шырынын себіңіз, сары май мен сорпаны қайнатыңыз. Кәстрөлде бөлек ұнды пісіріп, ақ тұздықты тауық сорпасында пісіріңіз. Тұздыққа жасыл бұршақ, бұқтырылған артишок түбін қосып, аздап қайнатумен 15-20 минут қайнатыңыз. Массаны електен сүртіңіз де, қайтадан қайнатыңыз, сорпамен сұйылтыңыз және жұмыртқаның сарысы мен кілегей қоспасымен дәмдеңіз. Сорпаға қызмет еткенде қайнатылған тауық филесін, туралған туралған және қайнатылған шпинаттың жапырақтарын салыңыз.

Светлана Шляхтина, Екатеринбург