Көкөністердің тағамдық күтімдегі маңызы, көкөніс диетасы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

← Мақаланың алдыңғы бөлігін оқыңыз

Сіздің денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз. 7 бөлім

Медициналық тамақтанудағы көкөністердің маңызы

Ауруларды емдеу және денсаулықты нығайту үшін өсімдіктерді пайдалану ежелгі дәуірден басталды. Көпжылдық халықтық бақылаулар тәжірибесі шөп медицинасының негізін құрады - құрамында әр түрлі биологиялық белсенді заттар: алкалоидтар, сапониндер, гликозидтер, эфирлі және майлы майлар, дәрумендер, фитонцидтер, органикалық қышқылдар және басқалары бар дәрілік өсімдіктерді емдеу туралы ғылым.

Ресейде ауруларды өсімдіктермен емдеудің басталуы ежелгі дәуірге жатады. Алдымен дәрілік өсімдіктер туралы ақпарат ауызша таралды. Біздің ел шөп дәрілерінің алуан түрлілігі мен саны бойынша әлемде бірінші орын алады, ал Ресей халықтарының оларды қолдануда жинақталған мол тәжірибесі ұлттық мәдениеттің бөлігі болып табылады. Химияның қарқынды дамуына, синтетикалық препараттар өндірісінің қарқынды өсуіне қарамастан, өсімдіктер дәрі-дәрмектер арасында құрметті орын алады. Өсімдіктерден алынған дәрі-дәрмектер кейде өте қарапайым болып көрінгенімен, әлемдік тәжірибеде 40%, ал біздің елде химия және фармацевтика өнеркәсібі шығаратын дәрілердің 45% -дан астамы өсімдік тектес болып табылады.

Дененің барлық жүйелерінің жұмысын жақсарту және оның өміршеңдігін арттыру үшін дәрумендерге бай толық тамақтануға көмектеседі. Салерно денсаулық кодексінде былай деп жазылған: «Медицинаның ең жоғарғы заңы - диетаны бұлжытпай сақтау; емдеу кезінде диета туралы ұмытып кетсеңіз, емдеу нашар болады ».

Адамның жыныстық жетілуіне жеткеннен кейін гипофиз (мидың түбінде орналасқан эндокриндік без) қартаю гормондарын бөле бастайтындығы анықталды, бірақ тамақтанудың шектелуі осы гормондардың түзілуінің күрт төмендеуіне әкеледі. Жақсы тамақтану кезінде адамға күніне 2000-2500 ккал, тіпті үлкен физикалық жүктеме кезінде де жеткілікті.

Төмен калориялы диетаға ауысқанда биоэнергетикалық қасиеттері жоғары тағамдардың үлесін арттыру керек (шикі көкөністер, көкөністер, жемістер, жидектер, өсіп шыққан дәндер, жаңғақтар, тұқымдар, бал, жылумен өңделмеген жармасыз дақылдар) табиғи және күнделікті. Бейорганикалық тұздарды қолданудан бас тартып, оларды теңіз балдыры, балдыркөк, ақжелкен, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер мен шөптермен алмастыру керек немесе ас тұзының орнына теңіз тұзын қолдану қажет. Біз қантты бал, жемістер, кептірілген жемістермен (кептірілген өрік, құрма, мейіз) және жидектермен алмастыру арқылы тұтынуды барынша азайтуға тырысуымыз керек.

Құрамында талшықтар, микроэлементтер мен дәрумендер көп мөлшердегі тағамдар инфаркт, инсульт, гипертония, қант диабеті және қатерлі ісік сияқты аурулардың дамуын жояды және өмір сүру ұзақтығын едәуір арттырады. Торттар, тоқаштар, тоқаштар, ақ нан, балмұздақ, май, қаймақ, майлы сүт, қуырылған, ысталған, консервіленген және тазартылған тағамдар, сондай-ақ ет (аптасына 1-2 реттен көп емес), жұмыртқа (бұдан әрі аптасына 2-3 дана) шектеу керек. Көмірсулар мен ақуызды тағамдарды, крахмал мен тәттілерді бір уақытта жеген дұрыс емес, әсіресе ас қорыту жүйесі аурулары бар адамдар үшін.

Осы өнімдерді олардан бірлесіп қабылдау асқазанда ашытуды күшейтеді, ас қорытуды бұзады және аурудың өршуіне әкеледі. Дені сау адамдардың осы «үйлеспейтін тағамдарды» қолдануы денеге айтарлықтай зиян келтірмейді, өйткені олардың ферментативті ас қорыту жүйесі осындай тағамдарды бір уақытта сіңіруге бейімделеді.

Диетаны құрастырған кезде терапиялық және профилактикалық қасиеттері жоғары өнімдердің тізімін басшылыққа алу қажет. Денсаулық үшін тағамдағы ақуыздардың, көмірсулардың, витаминдер мен минералдардың мөлшері емес, ағза оларды қаншалықты сіңіретіні өте маңызды. Тағамдардың дұрыс емес үйлесімі кезінде сіз тамақ компоненттерінің мінсіз мөлшерімен де аш бола аласыз.

Ішкі ағзалардың әр түрлі аурулары мен жұқпалы аурулар кезінде шикі және қайнатылған көкөністердің едәуір мөлшерін қамтитын әр түрлі диеталар қолданылады.

Қышқылдығы мен секрециясы жеткіліксіз созылмалы гастритке, созылмалы колит пен энтероколитке тағайындалған No2 диета құрамына басқа тағамдармен қатар, цуккини, қызылша, асқабақ, сәбіз, жасыл бұршақ, қырыққабат, картоптан жасалған көкөніс қайнатпалары және пюре қосылған гарнирлер кіреді.

Гипацидті гастрит кезінде сәбіз, қызылша, асқабақ, ақ цуккини, қайнатылған және картоп пюресі ұсынылады; ахиллилді гастрит үшін - жемістер мен көкөністерден алынған шырындар, асқазанның ойық жарасы кезінде - сәбізден, картоптан, қызылшадан алынған көкөніс сорпалары, шикі өсімдік шырындарынан (сәбіз, қызылша, қырыққабат). Алайда қырыққабат шырыны асқазанды тітіркендіреді, асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, ауырсынуды күшейтеді, сондықтан оны абайлап қолдану керек.

Хлорорганикалық пестицидтермен жұмыс жасайтын адамдар үшін диета 4 ұсынылады, бұл бауырдың жұмсақ режимін құруға ықпал етеді. Оған пияз, қызылша, сәбіз, картоп, қырыққабат, шөптер кіреді.

No5-а диета өткір кезеңдегі Боткин ауруы, созылмалы гепатит және гепатохолецистит, холецистит және ангиохолиттерге тағайындалады. Ол әртүрлі тағамдардан, соның ішінде шалғам, редис, репа, репа, қырыққабат, бұршақ, қымыздық, шпинат, пияз, сарымсақ, рутаба қоспағанда, көкөністерді қосады; қызанақ шырынын ұсынған жөн.

Diet № 5 қалпына келтіру кезеңінде, бауыр циррозы, созылмалы гепатит, холецистит және ангиохолиты жылы Боткин ауруы үшін ұсынылады, басқа да азық-түлік, сәбіз қайнаған кейін пияз бірге, кіреді, жасыл бұршақ және басқа да көкөністер диета № 5-А ұсынылады.

Семіздікке ұсынылған No8 диета құрамында көмірсутегі бар көкөністерден басқа барлық көкөністер бар. Семіздікке шалдыққан науқастар үшін құрамында талшықтары көп тағамдар ұсынылады, олар асқазаннан баяу эвакуацияланады, сондықтан олар тоқтық сезімін тудырады. Бұл көкөністерге репа, редис, рутаба, жаңа піскен қияр мен қызанақ, бұршақ тағамдары, ақ қырыққабат және гүлді қырыққабат, жуылған және жаңа піскен қырыққабат, салат, цуккини, сәбіз, қызылша, асқабақ, баклажан және т.б. жатады.., құрамында калий, сілтілі элементтер мен талшықтар көп мөлшерде қантсыз жемістер.

Инсулинмен емдеуді қажет ететін қант диабетімен тағайындау үшін көрсетілген No9-а диетасына сәбіз (200 г), қырыққабат (300 г), картоп (300 г) да кіреді.

Инсулинмен емдеуді қажет етпейтін қант диабеті кезінде ұсынылған No9 диета құрамында қырыққабат (300 г), рутабага (300 г), сәбіз (200 г) да бар.

Жіті нефритте, өршу кезеңінде созылмалы нефритте, 2-3-дәрежелі қан айналымы бұзылған жүрек-қан тамырлары ауруларында қолдануға арналған №10-а диетаға шикі көкөністер мен жеміс шырындары кіреді: сәбіз, қызылша, гүлді қырыққабат, жасыл бұршақ, қызанақ, қияр, салат, қайнатылған және картоп пюресі; салат, жаңа піскен қызанақ пен қияр, картоп және жасыл бұршақ - шектеулі мөлшерде. Қан айналымы жүйесінің аурулары және ревматизм кезінде диета натрийді шектеу кезінде калийдің жеткілікті мөлшерін қамтуы керек. Көкөністерден бұршақ, бұршақ, сәбіз, қырыққабат ұсынылады.

Diet № 10 миокард инфарктісі пайдалану үшін көрсетілген, үш рациондар бар. Аурудың өткір кезеңінде ұсынылатын алғашқы диетаға картоп пюресі, қайнатылған гүлді қырыққабат және басқа көкөністер түріндегі жаңа үгітілген сәбіз кіреді. Жүректің шабуылының субакуталық кезеңінде тағайындау үшін көрсетілген екінші диетаға көкөніс сорпалары, қайнатылған және жаңа піскен көкөніс тағамдары (сәбіз, қызылша, гүлді қырыққабат, жасыл салат, жаңа піскен қияр мен қызанақ, балдыркөк, сондай-ақ шектеулі мөлшерде картоп кіреді)). Үшінші диета, тыртық кезеңінде ұсынылған, диеталық диета сияқты көкөністерді және ақ цуккини, асқабақ, ақжелкен, балдыркөк, аскөк және картопты қосады.

Жүрек жеткіліксіздігі бар науқастарды емдеу кезінде тамақпен енгізілген ас тұзының мөлшерін қатаң ескеріп, қандағы калий мөлшерін көбейту керек, бұл қан айналымы жеткіліксіз болған кезде азаяды. Сондықтан диетада калийге бай тағамдар болуы керек. Бұл, ең алдымен, көкөністер мен жемістер: ақжелкен, шпинат, қырыққабат, желкек, балдыркөк тамыры, шалқан.

Көкөністерден, сәбізден, қызанақтан, тұздалмаған қырыққабаттан, жаңа піскен қиярдан, көкөніс шырындарынан, шикі шөптерден созылмалы глюмерунефрит ұсынылады; созылмалы нефритпен - әртүрлі көкөністер, бүйрек амилоидозымен - көкөніс шырындары, әсіресе сәбіз; зәр қышқылының диатезімен - шпинат, қызанақ, қымыздық, ревеньден басқа әр түрлі көкөністер; фосфатуриямен - әртүрлі көкөністер; оксалуриямен - құрамында қымыздық қышқылы жоқ көкөністер (сәбіз, картоп, қырыққабат).

Созылмалы панкреатит кезінде көкөністерден тағамдар мен гарнирлер ұсынылады: сәбіз, қызылша, қайнатылған, картоп пюресі.

Іш қату үшін көкөністердің ыдыс-аяқтары мен бүйір тағамдары ұсынылады: картоп, сәбіз, цуккини, асқабақтың қайнатылған және езбесі, сары маймен қайнатылған гүлді қырыққабат.

Аяқтау →

Денсаулық үшін тамақтану сериясын оқыңыз

:

1. Көкөністердің тағамдық құндылығы
2. Денсаулыққа қажетті көкөністер мен жемістердегі минералдар
3. Көкөністер бізді қандай дәрумендермен қамтамасыз етеді
4. Көкөністер бізді қандай дәрумендермен қамтамасыз етеді. Жалғасы
5. Өсімдік тағамындағы дәруменнің мөлшері
6. Көкөністердегі дәрумендердің, ферменттердің, органикалық қышқылдардың, фитонцидтердің мөлшері
7. Көкөністердің тағамдық күтімдегі маңызы, көкөніс диетасы
8. Әр түрлі ауруларға арналған көкөніс диеталары