Сельдерей: тағамдық құндылығы, емдік қасиеттері, өсу жағдайына қойылатын талаптар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Ежелгі қасиетті көкөніс балдыркөк

Бұл өсімдіктің жиырмаға жуық түрі белгілі. Хош иісті балдыркөк (Apium graveolens L.) өз атын латынша «gravis» - ауыр, өткір, ал «olens» - хош иісті деп алды. Ол бағалы көкөніс бағы ретінде кеңінен өсіріледі. Жерорта теңізі сельдерейдің отаны болып саналады, бірақ заманауи сорттары селекция арқылы алынған жабайы атасы әлдеқайда кең таралған. Ол жабайы табиғатта бүкіл Еуропада, Қырымда, Кавказда, Батыс және Орталық Азияда Үндістанның өзінде, Африкада, Америкада, Австралияда кездеседі. Ол теңіз жағалауларында, сортаң жерлерде, ылғалды және батпақты шалғындарда, арамшөптер арасында өзен жағалауларында өседі.

Ежелгі уақытта жеңімпаздар жабайы балдыркөк жапырақтарымен безендірілген. Ежелгі египеттіктер, гректер мен римдіктер оны пайдалы дәрілік өсімдік ретінде қолданған. Гомер оны Одиссеяда Целиноне есімімен еске алады. Ежелгі гректер өздерінің үйлерін балдыркөкпен тоқылған гирляндалармен безендірді, олар гүл шоқтарын тоқып, мерекелерде бастарына қойды. Олар 4-3 ғасырларда дейді. Б.з.д. e. бұл өсімдік көкөніс ретінде өсіріліп, әртүрлі тағамдарға арналған ащы дәмдеуіштер ретінде жиі қолданылды, және 3-2 ғасырларда. Б.з.д. e. ол қазірдің өзінде кеңінен өсірілді. Біздің дәуіріміздің бірінші ғасырында зерттеушілер жабайы және мәдени балдыркөк деп бөліп қарастырады. XVI ғасырда Италияда балдыркөк ақжелкенмен бірге аспаздықта хош иісті өсімдік ретінде қолданылды, ол жерден Франция мен Англияға келеді. 1641 жылы француз бағбандарына арналған нұсқаулық жарық көрді,осы өсімдікті өсіру мен пайдалануды түсіндірді.

Балдыркөк қазір Еуропада, Солтүстік және Орталық Америкада, Солтүстік Африкада, Үндістанда, Жапонияда және Қытайда өсіріледі. Біздің елде ол салыстырмалы түрде аз мөлшерде өсіріледі. Балдыркөк ашық және қорғалған жерде өсіріледі. Жапырақты және сабақты балдыркөк сорттарының тамырларын қысқы-көктемгі кезеңде ерте жасылдандыруға қолдануға болады. Ашық жерден трансплантацияланған балдыркөк өсіру де қолданылады, бұл күзгі-қысқы кезеңдерде өнім алуға мүмкіндік береді.

Сельдерей құндылығы

Әртүрлілікке қарамастан, бүкіл өсімдік әдетте тамаққа пайдаланылады - тамыры, жапырақтары, тұқымдары, жаңа және қайнатылған, қуырылған және кептірілген. Зауыттың барлық бөліктері кептіруге жақсы әсер етеді, ұзақ уақыт бойы хош иісін жақсы сақтайды. Кептірілген және тұздалған жапырақтар мен тамыржемістер әр түрлі тағамдарға дәмдеуіш ретінде қолданылады. Жас жапырақтары мен жапырақтары дәруменді салаттар жасау үшін қолданылады және оларды сорпаға, тұздыққа, салмаға, паштетке, котлетке және бұқтыруға дәмдеуіш ретінде қосады. Сорпалар, негізгі тағамдар, гарнирлер жапырақшалардан және тамырлы дақылдардан дайындалады. Сельдерей тамыры мен жапырақтары консервілеу өндірісінде кеңінен қолданылады.

Сельдерейдің тағамдық құндылығы

Бұл өсімдіктің құндылығы оның тағамдық және емдік қасиеттерінде. Сельдерей тамырларында 10-20% құрғақ зат, жапырақтары - 9,7-17,8% болады. Қанттар (дымқыл салмақтың 0,6-1,4%) негізінен глюкоза, фруктоза және сахарозамен ұсынылған. Сельдерей жапырақтары мен тамырлары ақжелкенмен салыстырғанда төмен ақуыз құрамымен сипатталады. Жапырақтары мен тамырларында эфир майы бар (шамамен 1%), жемістерде оның мөлшері 2-3% жетеді. Эфир майлары жапырақтары мен тамырларына ерекше иіс пен дәм береді, тәбетті оятып, ас қорытуды жақсартады. Бұл өсімдіктің хош иісі өте ұзақ сақталады. Тұқым сөмкелері сақталған бөлмеде балдыркөк иісі жылдар бойы сақталады. Тұқымнан алынған май жылжымалы түссіз сұйықтық болып табылады. Оның құрамында пальмитин, олеин, линол және петроселин қышқылдары бар. Сірке суы,бутирин және хлороген қышқылдары.

Балдыркөкте басқа дәмдеуіштер сияқты алкалоидтар мен гликозидтер, атап айтқанда флавон гликозидті апигенин, флавоноид апиин бар. Сонымен қатар, фитокумариндер жапырақтарда кездеседі. Сельдерей жемістерінде эфир майы, зығыр мата, флавон гликозидтері, лактондар және седан қышқылының тұздары бар.

Жапырақтары, жапырақтары мен тамыржемістері дәрумендерге бай, мысалы: жапырақтағы С дәрумені 100 г-да 14-427 мг, тамыржемістер мен пиязшықтарда 4-42. Жапырақтағы каротин 100 г-ға 1,3-10 мг құрайды, тамыржемістерде - 0,2 дейін. Сонымен қатар, балдыркөк құрамында тиамин (100 г-да 2-5 мг) және рибофлавин (100 г-да 3,0-5,5 мг), никотин қышқылы, Р дәрумені бар. Тамырда пуриндер, бос аминқышқылдары: аргинин, гистидин, лизин, серин бар., аланин, тирозин, аспарагин және глутамин қышқылдары, фитокумариндер, сонымен қатар холин, шырыш, крахмал.

Сельдерейдің күлінде (0,8-1,2%) калий көп, содан кейін фосфор мен кальций бар, сонымен қатар натрий мен магний тұздары және аз мөлшерде темір мен мыс бар. Химиялық құрамы тұрақсыз және топырақ-климаттық жағдайларға, өсіру техникасына және әртүрлілікке байланысты.

Сельдерей бактерицидтік болып табылады. Оның микробқа қарсы қасиеттері құрамында терпендер, палиат қышқылы және фенол туындылары бар эфир майларының болуымен анықталады.

Сельдерейдің құрамында улы заттар - полиацетил қосылыстары да бар. Алайда олардың концентрациясы төмен, әсіресе жас өсімдіктерде.

Тамырдың да, шөптің де дәрілік заттары бар. Диетотерапияда балдыркөк жапырақтары семірудің алдын алу және емдеу үшін қолданылады. Сельдерей препараттары жалпы денеге жағымды әсер етеді, бүйректің жұмысын жандандырады, тәбетті қоздырады, жыныс мүшелеріне қан беруді жоғарылатады, антиаллергиялық, анальгетикалық, безгекке қарсы, жараларды емдейді және жұмсақ іш жүргізетін әсер етеді.

Даму биологиясы және қоршаған орта жағдайларына көзқарас

Сельдерей - бір жылдық, көбінесе екі жылдық өсімдік. Тұқымдардың өнуі идеалды жағдайда себуден 12-15 күннен кейін басталады. Әдетте, котилондар пайда болғаннан бастап алғашқы шын жапыраққа дейін 6-9 күн кетеді. Вегетациялық кезеңнің ұзақтығы әртүрлілік пен ауа-райының жағдайына байланысты. Әдетте, вегетациялық кезең 110-180 күнге созылады.

Балдыркөктің тамыр жүйесі тармақталған. Кейбір тамыр сорттары тамыр дақылдарын 1 кг-ға дейін немесе одан да көп береді.

Жапырақтары ұзын, қуыс, жіңішке немесе көлемді шырынды жапырақтарда күрделі, түйреуіш тәрізді, жоғарғы жағы үш тісті үшарлы, жоғарыдан жылтыр, төмен күңгірт.

Өмірдің екінші жылында отырғызудан бастап пиязшықтардың пайда болуына 15-20 күн өтеді, ал тұқымдар пісетінге дейін 80-110 күн. Сабақтары биіктігі 30-100 см, тармақталған, жалаңаш, борозды, кейде қуыс.

Қолшатырлар өте аз, аяқтары өте қысқа, отырықшы. Гүлдері кішкентай, қос жынысты, кейде бір жынысты. Жапырақтары ақ, сарғыш немесе жасыл-ақ түсті. Кейде жапырақшалардың үстіңгі жағы ішке қарай бүгіледі. Сельдерей - айқас тозаңданатын өсімдік. Жәндіктер оны тозаңдандырады. Жемістер - қолтырауындар, домалақ, ұсақ (1,5-2 мм), бүйірлерінен сәл сығылған, жартылай жемістер (дәндері) белгілі жіп тәрізді қабырға тәрізді көлденең қимада бес бұрышты. Сельдерей тұқымдары ұсақ, 1000 тұқымның салмағы 0,35-0,5 г, олардың өну қабілеті 3-4 жылға созылады.

Өсу жағдайына қойылатын талаптар

Жылулыққа деген көзқарас. Сельдерей - бұл өте суыққа төзімді өсімдік. Тұқымның өнуі өте баяу жүреді. Өнудің оңтайлы температурасы + 18 … + 22 ° C, минимумы + 5 ° C, оның көшеттері аязға -4 ° C дейін, ал ересек өсімдіктер -7 ° C дейін төзеді. Балдыркөк + 15 … + 22 ° С температурада жақсы өседі. Төмен температураның әсерінен жас өсімдіктерге балдыркөктің кейбір сорттары өмірдің бірінші жылында гүлдейді (гүлдейді), бұл өнімділіктің төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Жарыққа деген көзқарас. Өмірдің бірінші жылында, әсіресе күндізгі жарықта солтүстік жағдайда өсіргенде, кейбір өсімдіктер гүл шығарады.

Ылғалмен байланыс. Сельдерей - ылғал сүйгіш өсімдік. Ол орташа ылғалды климат жағдайында жақсы өседі, бірақ тасқын мен жоғары деңгейлі жер асты суларына жол бермейді. Тамырлы дақылдар мен жапырақтардан жақсы өнім өсімдіктің өсу кезеңінде топырақтың біркелкі ылғалдылығымен ғана алынады. Құрғақ жағдайда суару ол үшін міндетті болып табылады.

Топырақтың қоректену жағдайларына қатынас. Сельдерей үшін борпылдақ, құнарлы топырақтар қолайлы, атап айтқанда жер асты суларының деңгейі төмен құрғатылған шымтезек батпақтары. Ол жеңіл саздақ, гумусқа бай топырақтарда жақсы өседі. Ауыр сазды, қышқыл топырақтардан аулақ болу керек. Ол сондай-ақ сілтілі топыраққа төзбейді. Сельдерей тамырының сорттары терең өңдеуді қажет етеді. Жапырақты сорттарды жаңа органикалық тыңайтқыштармен, тамырлы өсімдіктермен өсіруге болады - екінші жылдан ерте емес, әйтпесе тамыр дақылдары тармақталады, сонымен қатар, балдыркөк тамырының тамырлары әр түрлі ауруларға шалдығуы мүмкін, содан кейін олар жарамсыз болып қалады ұзақ мерзімді сақтау үшін.

Қыста балдыркөкті мәжбүрлеу

Ол жылдың қараңғы айларында жаңа піскен жапырақтарды ұсынады. Балдыркөкті мәжбүрлеу табиғи жарық жағдайлары жақсарған кезде қаңтар-ақпан айларында тиімдірек болады. Мәжбүрлеуге арналған ең жақсы сорттар - жапырақты балдыркөк сорттары. Сіз сондай-ақ тамыр мен петиолат сорттарын сәттілікпен пайдалана аласыз.

Отырғызу материалы, сондай-ақ ашық далада өсіру үшін дайындалады, бірақ жапырақтарды жинау кезінде конус түрінде кесіп, апикальды бүйрекке зақым келтірмеу үшін 3-4 см ұзындықта петиттердің бір бөлігін қалдырады - «өсіп келе жатқан» нүкте ». Мәжбүрлеуге арналған отырғызу материалы - бұл күзден бастап ұзақ уақыт сақтауға салынған салмағы 60-100 г тамырлар (немесе тамыр дақылдары). Тамыр дақылдары + 1 … + 3 ° С температурада және ауаның ылғалдылығы 60-65% сақталады. Олар наурыз-сәуір айларына дейін жақсы сақталады, ал сақтау ұзаққа созылған сайын жасыл массаның өсуі тез болады.

Алдымен жапырақты сорттардың тамыры отырғызылады - олар ерте піседі және жоғары өнім береді. Отырғызу материалын таңдағанда ауру, ұсақ және дұрыс кесілмеген (апикальды бүршігі жойылған) тамыр дақылдары жойылады. Сельдерей тамыры жылытылған жылыжайларға қатарлары аралықтары 12-15 см және қатарлары 8-10 см өсімдіктер арасында жақсы төгілген бороздаларда қатар-қатар отырғызылады. Жалпы салмағы 4-10 кг болатын 70-100 тамыр 1 м2 үшін тұтынылады. Ауруларға зақым келтірмеу үшін апикальды бүйрек ұйықтамайды.

Алғашқы күндері өсімдіктердің жақсы тамырлануы үшін температура + 8 … + 10 ° С температурада сақталады, содан кейін + 18 … + 20 ° С дейін көтеріледі. Температуралық режимді орнатқан кезде ережені сақтау керек: егер мәжбүрлеуді жылдамдату керек болса, температура күндіз + 20 … + 22 ° С дейін көтеріледі, ал егер мәжбүрлеу мәдениеті қысқа мерзімге ұзартылса., температура + 8 … + 12 ° С дейін төмендейді. Топырақтың оңтайлы ылғалдылығы 60-80% құрайды. Суару сирек кездеседі, 8-10 күнде бір рет, егер мүмкін болса, жапырақтардың бетін суламай. Мәжбүрлеу кезінде температура төмендеген кезде суару азаяды, өйткені бұл жағдайда артық ылғал шіріктің таралуын тудырады. Өсімдіктерді мәжбүрлеу кезінде тамақтандыру, өсіру кезінде мүмкін емес, өйткені жылыжайда топырақ қияр немесе қызанақтан кейін қоректік заттармен жеткілікті қаныққан. Желдету жеткіліксізжоғары ылғалдылық пен температура жапырақтың өлуіне және аурудың таралуына себеп болуы мүмкін.

Ең жылдам (отырғызудан кейінгі 30-35-ші күндері) жапырақ балдыркөк, тамыр балдыркөк сорттарын жинайды - 40-45-ші күндері. Жасыл желектің өсуі 10-20% құрайды, және ол жапырақты балдыркөк сорттары бойынша ең үлкені болып табылады. Балдыркөкте жапырақтың өсуінің алғашқы 25-35 күндері байқалатынын және 35-45-ші күні ол баяулайтынын немесе мүлдем тоқтайтынын есте ұстаған жөн. Жапырақтары сөне бастайды. Егін жинаудың кешігуі өсімдіктердің үлкен қалдықтарын тудырады және өнімді азайтады. Бір реттік және көп реттік тазалау қолданылады. Қайта кесу кезінде (2-3 рет) тек сыртқы жапырақтары алынып тасталады, кейінгі жинау тағы 15-20 күннен кейін жасалады. Әр жинаудан кейін азотты тыңайтқыштармен тыңайтқыштар жасалады. Соңғы жинау кезінде өсімдіктер тамырымен жойылады. Бұл жағдайда кірістілік 1 м2-ден 6-10 кг жасыл желекті құрайды.1 метрден бір кесу үшін? Көгалдандыру алаңында 0,6-0,8 кг сапалы және жоғары тағамдық құнды жасыл жапырақтар шығады.

Дистилляция соңында балдыркөк жапырақтарының химиялық құрамы күрт өзгереді және олардың тағамдық құндылығы нашарлайды. Дистилляцияға арналған көктемгі отырғызу кезінде С витаминінің мөлшері күзгі-қысқы өсу кезеңімен салыстырғанда төрт еседен астам артады.

Бөлме мәдениетінде тамырлы сорттар өсіріледі, олар етті шырынды тамыр өсімдігі мен жапырақтар розеткасын, ал қатты жапырақты розетканы құрайтын жапырақты сорттарды, сондай-ақ жапырақтары кең ет жапырақтары бар петиолат сорттарын өсіреді.

Қысқы-көктемгі кезеңде балдыркөк көшеттерін алуға арналған тұқымдар оны тұрақты жерге отырғызудан 60-70 күн бұрын себіледі. Бөлмеде көшет отырғызу уақыты жарықтандыруға, жарық аймағына және басқа факторларға байланысты. Орташа жолда балдыркөк көшеттері терезеге қаңтардың аяғы - ақпан айының басында, ал балкондар мен лоджияларда сәуірде отырғызылады. Солтүстік облыстарда отырғызу мерзімі 20-30 күнге ауыстырылды. Бұл жағдайда көшеттерді отырғызу схемасы 10 (15) х 5 см құрайды.1 150-200 дана 1 шаршы метрге орналастырылған. Көктемгі отырғызу кезінде балдыркөкті бүйірлеріне қияр, қызанақ, бұрыш салынған қораптарды орналастырып, итбалық дақыл ретінде де қолдануға болады. Сельдерей көшеттерді отырғызғаннан кейін 50-70 күн өткеннен кейін жиналады - бүкіл өсімдік бірден немесе жапырақтардың бір бөлігі кесіледі.

Бөлмеде өскен кезде аяз басталмай тұрып, ашық жердегі балдыркөк бөлмеге ауыстырылады. Ол үшін зиянкестер мен аурулардың зақымдану белгілері жоқ, ең дамыған, жақсы жапырақты өсімдіктер таңдалады. Бұл жағдайда отырғызу материалын тұтыну 1 м2 үшін 10-14 кг құрайды; балдыркөкті сөрелерге, ағаш жәшіктерге немесе жеке ыдыстарға, 10 (12) х5 см схема бойынша ыдыстарға, кейде қатарынан бір-біріне жақын етіп, қатарлар арасында 10-12 см қалдырып отырғызады.

Балдыркөкті бөлме мәдениетінде өсіру кезінде жаңа өнім желтоқсан айына дейін алынады. Өсіру кезеңіндегі режим бұл үшін жылыжай жылыжайларын қолданған кездегідей. Өскеннен кейін балдыркөкте қолданылады, жапырақтары ғана емес, сонымен қатар тамырлары.

Балдыркөкті бөлме жағдайында мәжбүрлеу желтоқсан-ақпан айларында жүзеге асырылады. Отырғызу материалы ашық және қорғалған жерде дайындалады. Ол үшін балкондарды, лоджияларды, верандаларды, шатырларды және т.б. Технологияға көшеттерді үй жағдайында өсіру, мамыр айында ашық жерге отырғызу, аяз басталғанға дейін отырғызу материалынан сынама алу кіреді. Жинау кезінде апикальды бүршікке зақым келтірмеу үшін жапырақтары кесіледі. Тамыр дақылдары 15х8 (10) см схема бойынша отырғызылады, 1 м қашықтықта? 10 кг-ға дейін тамырлы дақылдарды орналастырыңыз. Тазарту 30-40 күнде басталады. Үй ішіндегі мәдениетте көбінесе кесу жиі кездеседі: қайшымен, мұқият өсіп, өсу нүктесіне зиян келтірмеуге тырысып, пайда болған жапырақтарды алып тастаңыз, сол арқылы жаңа жасыл желектердің өсуіне себепші болыңыз. Сельдерей өсімдіктерінен жапырақтары толық кесілген жағдайда, сіз аммоний нитратының ерітіндісімен 1 м-ге 10-15 г жылдамдықпен қоректенуіңіз керек пе? қону алаңы.

Жабық балдыркөк өсімдіктерін өсіру кезінде сіз тли сияқты зиянкестердің пайда болуына жол бермеуіңіз керек. Олар жасыл желектің сапасын бұзып қана қоймай, жабық гүлдерге ауыса алады, бұл сізге көптеген қиындықтар тудырады.

Мақаланың жалғасын оқыңыз: балдыркөк сорттары мен өсіру, тұқым дайындау, балдыркөк көшеттерін өсіру →