Сарымсақ: пайдалы қасиеттері, мәдени ерекшеліктері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Сарымсаққа арналған ода. Бірінші бөлім

Тұмау эпидемиясымен кезекті қыста тағы да табиғи дәрі-дәрмектерді қолдану туралы ойлануға тура келді, олардың арасында сарымсақ бірінші орында.

Сарымсақ - адамдар өз пайдасына қолдана бастаған ежелгі өсімдіктердің бірі. Алдымен ол табиғатта басқа жеуге болатын жабайы өсімдіктермен бірге жиналды, содан кейін олар оны көкөніс бақтарындағы тұрғын үйлердің жанында арнайы өсіре бастады. Сарымсақ өзінің ерекше ерекшеліктеріне байланысты, фитонцидтерінің арқасында қазіргі кезде халық шаруашылығында басқа өсімдіктер сияқты кеңінен қолданылады.

Оны жаңа піскен тағаммен жейді, оны тамақ дайындауда, болашақта қолдануға арналған өнімдерді дайындау үшін - маринадталған маринадтарда, консервілеу және ет өңдеу салаларында қолданады. Сарымсақ майы мен құрғақ сарымсақ ұнтағы жаңа сарымсақтан дайындалады. Оның шамдары фармацевтикалық өнеркәсіпте шикізат ретінде дәрі-дәрмектің онға жуық түрін жасау үшін қолданылады; сарымсақ халықтық және ғылыми медицинада, ветеринарияда, зиянкестер мен өсімдіктердің ауруларымен күресте және ауылшаруашылық өнімдерінің бұзылуын болдырмауға қолданылады.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Сарымсақтың пайдалы қасиеттері

Сарымсақ баданаларында 35-42% құрғақ зат бар; 6,0-7,9% шикі ақуыз; 7-25 мг% аскорбин қышқылы; 0,5% төмендететін қанттар; 20-27% полисахаридтер; 53,3-78,9% қант; 5,16% май; B1, PP, B2 дәрумендері. Сарымсақ күлінің құрамында 17 химиялық элемент бар; фосфор, кальций, мыс, йод, титан, күкірт тұздары. Ерекше маңыздылығы: йод, оның құрамында 1 кг сарымсаққа 0,94 мг, темірдегі алма сияқты - 100 г-ға 10-20 мг, сондай-ақ селен мен германий бар. Сарымсақ құрамында адам үшін құнды аминқышқылдары, соның ішінде лизин көп. Сульфидтер мен эфир майының болуы дәмнің өткірлігі мен иістің ерекшелігін анықтайды. Эфир майында болатын жоғары сатыдағы өсімдіктердің антибиотиктері - фитонцидтер микроорганизмдердің дамуын тежейді. Сарымсақтың бактерицидтік әрекеті өте жоғары.

Сарымсақтың химиялық құрамы, оның құрамындағы эфир майының құрамы сортына, отырғызу және жинау мерзіміне, топырақ-климаттық жағдайына, сақтау жағдайына және қолданылатын тыңайтқыштардың құрамына байланысты. Сарымсақтың құрамында адам ағзасына оңай сіңетін фруктозандар, көмірсулар бар.

Сарымсақтың жасыл жапырақтары - аскорбин қышқылының ең бай көзі, оның мөлшері 127-140 мг% құрайды. Олардағы қант мөлшері 3,7-4,2% құрайды.

Жоғарыда айтылғандардың бәрі сарымсақты бүгінгі адамдар жасай алмайтын нәрселерге дейін көтереді.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Мәдениеттің ерекшеліктері

Ұзақ эволюция барысында сарымсақ мәдени өсімдік ретінде тұқым арқылы көбейту қабілетін жоғалтты және тек вегетативті жолмен көбейеді.

Сарымсақтың барлық ассортименті қысқы және көктемгі сорттарға бөлінеді. Пішіннің немесе сорттың атауы - қыс немесе көктем - отырғызу материалын отырғызу уақытын анықтайды. Көктемгі сарымсақтың сорттары көктемде және жазда оны өсіру үшін қолайлы температуралық және ылғалдылық жағдайлары бар барлық географиялық аймақтарда көктемгі отырғызу кезінде өсіріледі.

Көптеген сорттардың шектеулі ассортиментімен сипатталатындығын ескеру керек, сондықтан оларды осы сорттар қалыптасқаннан күрт өзгеше болатын басқа топырақ-климаттық жағдайларға ауыстырғанда, олар морфологиялық және биологиялық сипаттамаларында айтарлықтай өзгерістер көрсетеді, бұл көбінесе пиязшық дақылдарының саны мен сапасының төмендеуіне әкеледі.

Адамзат тарихында селекция арқылы жасалған сарымсақтың көптеген түрлері мен сорттары оның жердің барлық дерлік аймақтарына таралуына мүмкіндік берді: қоңыржай климатта, субтропикте және тропикалық аймақтарда.

Азық-түлікке және дәрі-дәрмектерді өндіруге арналған шикізат ретінде сарымсақ өндірісіне үлкен қажеттілік, әсіресе оның жақында адамның бірқатар ауруларын, оның ішінде қатерлі ісік ауруларын емдеу үшін оның бастапқы қасиеттері ашылуына байланысты, бұл дақылдың өндірісі айтарлықтай өсті: әлем халқы сарымсақты бұрынғыға қарағанда көбірек қолдана бастады.

ФАО-ның (Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы) мәліметтері бойынша әлемде сарымсақтың жалпы өндірісі жылына 10 миллион тоннадан асты, ал бұл дақылдың ауданы 981 000 га, ал өнімділік 10,2 т / га болған. Қытай әлемде сарымсақ өндірісінде бірінші орынды алады (483000 га алқаптан, 6,5 млн.тонна өнімі 13,4 т / га өніммен өндіріледі).

Ресейде сарымсақ өндірісі және оны тұтыну нарығына жеткізу жағдайы қазіргі кезде өте қанағаттанарлықсыз. Егер 1990 жылы сарымсақ алқабы 1130 га болса, өнімділік 2,6 ц / га, жалпы өнім 2938 т құрады, ал 1998 жылы бұл көрсеткіштер сәйкесінше: 300 га, 1,5 т / га және 450 т болды, сонымен бірге ауылшаруашылық кәсіпорындары осы дақылға арналған алқапты 40 га құрады, ал жалпы өнім 60 тоннаны құрады, бүгінде, өкінішке орай, тұтыну нарығында Қытайда, Үндістанда, Египетте, Орталық Азияда сатып алынған, нашар сақталған, дәмі төмен сарымсақ билік етеді.

Қазіргі уақытта Ресейде сарымсақ өндірісі негізінен үй өсіруге шоғырланған, қыста сарымсақ отырғызу құрылымында негізгі орынды алады. Ол ерте пісетін және өнімділігі жоғары, бірақ ол нашар сақталады және күзде және қыста ерте тұтынуға, сондай-ақ консервілеуге қолданылады. Көктемгі сарымсақтың сорттары өнімділігі төмен, бірақ жоғары сақталу сапасына ие, соның арқасында баданалар жаңа егін жиналғанша жақсы сақталады, ал жекелегендері - екі жылға дейін, сондықтан ол қыс-көктем-жаз кезеңінде қолданыста болады, диетада жаңа сарымсақтың жыл бойы қолданылуына үлес қосу.

Көктемгі сарымсақ ерте көктемгі отырғызуда бір жылдық пиязшық өсімдігі ретінде өсіріледі. Топырақтағы қалампырдың тамырдың өсуі төмен оң температурадан басталады, сондықтан бастапқы кезеңде жапырақтың тез өсуіне ықпал ететін ерте отырғызу ұсынылады.

Сарымсақ өсімдіктерінің жапырағы жалпақ, жоғарыдан ойықталған, төменнен қылқан. Жапырақтың түсі әр түрлі дәрежеде балауыз гүлдейтін ақшылдан қою жасылға дейін өзгереді. Жапырақтың ені 0,5-1,5 см. Жапырақ қабығы жалған сабақ түзеді. Бір өсімдіктегі жапырақтардың саны алуан түрлілігіне және өсу жағдайына байланысты 8-ден 15-ке дейін өзгереді. Өсу барысында тістер жапырақтың қолтығында пайда болып, пиязшық түзеді. Қалампырдың орналасуы әдетте 5-6 жапырақтың артынан басталып, вегетациялық кезеңнің соңына дейін спираль түрінде жалғасады, нәтижесінде көп сүйекті баданалары бар өсімдіктер пайда болады (салмағы 0,13-3,5 г дейін 25-30 түйіршікке дейін). Шам қырлы, пішіні жалпақтан сопақшаға дейін өзгереді. Құрғақ жабынды қабыршақтар алуан түрлілігіне қарай әр түрлі түсті болады.

Бұл көрсетілген түстердің бұлыңғыр қара жолақтары түрінде қызғылт, күлгін және қоңыр реңктері бар ақ түсті болуы мүмкін. Сыртқы таразы астына қарағанда жеңілірек. Тісті жауып тұратын құрғақ қабыршақтар тығыз, жуан, берік және, әдетте, қою, күлгін-қоңыр немесе қызғылт-ақ түсті, көбінесе тіс қабыршақтарын жауып тұрады. Қалампырдың шырынды ұлпасы ақ түсті, бірақ сарғыш кілегей болатын өткір дәмнің түрлері бар.