Луиза Ниловнаның рецептері, «Хреновина» және басқалары - «Дәмді» маусымы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Тәжірибелі бағбандардан қызықты және дәмді дайындықтар

Луиза Ниловна Климцеваның рецептері

Бұршақ қосылған Веселчак салаты

Ыңғайлы болу үшін мен туралған көкөністерді жарты литрлік банкалармен өлшеймін. Сонымен, 1 банка құрғақ бұршақты шайып, бір түнде сулаңыз (тәжірибе көрсеткендей, боялған бұршақ қосылған салат дәмді - ақ емес). Болгар бұрышын бір банка жолағына кесіңіз. Піскен қызыл қызанақты ет тартқышта ұнтақтаңыз - 3 жарты литрлік банкалар. Сәбіздің бір құтысын ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. 150 г пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

2/3 кесе өсімдік майын кастрюльге құйыңыз (мен тазартылмаған май қолданамын), 350 г су, жарты кесе қант, үстіңгі жағы жоқ 1,5 ас қасық тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, кішкене бөлік - шамамен 3 см ыстық паприка. Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз. Бұршақ дайын болғанға дейін пісіріңіз. Пісірудің соңында 2 ас қасық сірке суын қосыңыз. Стерильді банкаларға салыңыз, қақпақтарын орап, банкілерді жылы күйде ораңыз.

Бұл мен көптеген жылдар бойы қолданған дәстүрлі рецепт. Соңғы жылдары бұршақты екі есе көп алған дұрыс екеніне көзім жетті. Менің ойымша, бұл салаттың дәмі жақсы. Дәл сол салатты бұршақ орнына күріш немесе арпа қолданып дайындауға болады. Кем дегенде бір сағат пісіріңіз. Егер сіз көбірек бұршақ алсаңыз, салаттың өнімділігі шамамен 2,5 немесе 3 литрді құрайды.

Біздің отбасымызда тағы бір дайындама үлкен сұранысқа ие:

Мылжың

1 кг піскен қызанақты ет тартқыштан өткізіңіз. Тұз (әдеттегіден сәл тұзды) - шамамен 1 ас қасық. слайдпен қасық тұз. Ет тартқышта 200 г желкек ұсақтаңыз. Біз оны ет тартқышта жасаймыз. Желкек қызанаққа құйыңыз, араластырыңыз. Содан кейін стерильді банкаларға салыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз. Бұл қоқыс нанның үстіндегі суық немесе ыстық тағамдарға өте пайдалы.

Аджика

Бірде Ростовта армян көршілерімнен осы рецептті үйрендім. Рас, олармен бұл өте өткір болды. Уақыт өте келе мен аджиканың жеке рецептін жасадым. Мен оны жас үй шаруасындағы әйелдермен бөлісемін.

Біз 1 кг піскен қызанақ пен 1 кг тәтті бұрыш аламыз (қабырғалары қалың емес сорттардың бұрыштары жақсы жарасады. Менде Fryn Type-ның әртүрлілігі бар - ол ұзақ, өте шырынды емес бұрыш береді). Барлығын ет тартқышта ұнтақтаңыз. Содан кейін тұз - шамамен 2,5 ас қасық. кішкене слайдпен тұздалған ас қасық. Содан кейін аршылған сарымсақ слайдымен 1 фасетті стаканды ұнтақтаңыз - шамамен 350 г (сарымсақты аямаңыз! Бұл консервант және ащы хош иісті жасаушы). Сіз жаңа піскен немесе мұздатылған кинза 1 байламын қосып, оны ұнтақтай аласыз. Барлығын араластырыңыз, кастрюльге 2-3 сағат тұрыңыз, және одан да көп нәрсе мүмкін. Содан кейін қайтадан араластырыңыз, дәмін татып, кетчуп банкаларына немесе бөтелкелерге салыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз.

Ащы тұздықтағы қызанақ

Бұл тағы да қысқа қызықты әрі дәмді дайындық. Алдымен мен тұздықты дайындаймын. Мен мұны осылай жасаймын: 2 литр қызанақ шырыны үшін мен 0,5 кесе ұнтақталған желкек қосамын (оны ет тартқыштан өткіземін), 0,5 кесе сарымсақ (ет тартқышта туралған), 2 кесе тәтті бұрыш, туралған дана, 2 ас қасық тұз (үстіңгі жағы жоқ), 4 ас қасық қант құмы. Егер қызанақ жақсы піскен, етті болса, талшықсыз болса, тұздық дәмді болады. Болгар бұрышы да піскен, шырынды, қабырғалары қалың болуы керек. Осы тұздықпен мен қыста жинауға арналған қызанақты құйып аламын.

Қызанақ - өте үлкен емес, бірақ жақсы піскен, мен оларды күйдіремін, өзегін тесіп немесе кесіп тастаймын, банкаларға саламын. Мен оны қайнаған суға толтырып, қақпақтың астына бірнеше минут жылы зат жауып қоямын. Егер ядро кесілмеген болса, онда сіз бұл толтыруды төгіп, қайнатыңыз және қызанақты қайтадан құйыңыз. Осы уақытта тұздық қайнап жатыр. Консервілерден суды ағызып, бірден қайнаған тұздықты құйып, орап алыңыз. Банкаларды төңкеріп, оларды жылы нәрсемен ораңыз.

Мен бұрын алған рецептте ол жазылған - тұздықты қызанақтың үстіне құйып, банктерді зарарсыздандырыңыз. Тұтас тұздықты қайнатпаңыз, тек тұз бен қант қосылған қызанақ шырынын ғана қайнатыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қайнаған шырынға салыңыз, араластырыңыз және дереу қызанақтың үстіне құйып, зарарсыздандырыңыз. Мен қайнатылмаған және жоғарыда айтқанымдай, көптеген жылдар бойы осы дайындықты өз жолымен жасап келе жатқан бұрыштарға сенбеймін. Айтпақшы, мұндай тұздықты оған қызанақ құймай-ақ бөлек дайындауға болады.

Людмила Николаевна Голубкованың рецепті

Он салат

10 пияз, 10 қызыл бұрыш, 10 баклажан, 1 кішкене ащы бұрыш, 70 г тұз, 100 г қант, 100 г, 9% сірке суы, 0,5 литр күнбағыс майы (аз).

Көкөністерді кішкене текшелерге, баклажандарды текшелерден сәл үлкенірек етіп тураңыз. Кәстрөлге бүктеп, оған тұз, қант, күнбағыс майын қосып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз (қайнатқаннан кейін). Сірке суын құюға дайын болғанға дейін 5 минут. Салатты банкаларға салыңыз да, ораңыз.

Ольга Вячеславовна Рубцованың рецепті

Пияз және тәтті бұрыш тағамдары

3 кг пиязды «аяқтар», 0,5 кг тәтті бұрыш (тұқымдарсыз) - қызылға қарағанда жақсы.

Маринад: 2 кесе су, 1 кесе түйіршіктелген қант, 1 кесе 6% сірке суы, 1 стақан тазартылған өсімдік майы, 2 ас қасық ірі тұз.

Жуылған және аршылған пиязды жұқа сақиналармен, бұрыш жолақтармен кесіңіз. Маринадты қайнатыңыз, туралған көкөністерді сол жерге қойыңыз. Баяу отта 15 минут пісіріңіз, содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға салып, ораңыз (зарарсыздандырмаңыз!). Банкілерді төңкеріп, 24 сағат бойы көрпемен ораңыз.

Көкөністердің осы көлемінен шамамен 750 грамм сыйымдылығы бар алты банка тағамдар дайындалады.