Жидектер мен жемістерден үй шарабын жасау

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Үйде дайындалған жеміс-жидек шараптарын (тұнбалары емес) жасау кезінде басты және маңызды ереж

- жидектерді дайындау кезінде оларды жууға болмайды, өйткені ашыту процесін тудыратын олардың терісінің беткі қабатында орналасқан. Тиісінше, шарапты сіздің бақшаңызда өсетін жидектер мен жемістерден ғана жасау керек, және сіз оларға сенімді боласыз (олар химиялық заттармен шашырамаған және т.б.).

Сонымен, бізге қарақат, таңқурай, бүлдірген, құлпынай, шие, қара өрік, алма, алмұрт қолайлы. Шын мәнінде, құлпынайдан шырын шығару өте қиын, қарақат шырыны тым сулы болып шығады, қоңыр түсті, қара өрік целлюлозамен бұлтты шырын береді - бұл жидектер тұнбалар мен ликерлер жасауға жақсы.

Біз шарап үшін таңқурай аламы

… Бұл жидектің өзіндік құпиясы бар. Таңқурай тәттілігіне қарамастан қышқыл болып келеді және оларды сумен бейтараптандыру керек.

Сонымен, 5 килограмм жидектер қантқа себілген (1 кг) және олар көп шырын бергенше бір-екі күнге қалдырылады. Сізге таңқурайды ұсақтаудың қажеті жоқ, ол шырынды өзі береді. Осыдан кейін, жидектерге 3 литр таза және жылы су (20-25 градус) қосылады. Қалқымалы целлюлоза қышқылдануы мүмкін, сондықтан ашыту сұйықтығын үнемі ағаш таяқшамен араластырып отыру керек. Ашыту жүретін контейнерді дәкемен немесе мақтамен жауып тастаған дұрыс, ол ауа өткізеді, бірақ таңқурайдың тәттілігіне ашкөздіктен қорғайды. Ашыту шамамен бір аптаға созылады, содан кейін шарапты сүзіп, бөтелкеге құйып, суыққа жібереді (2-3 күн). Осы уақыт ішінде бөтелкелердің түбінде сұрғылт шөгінді пайда болады, ал шарап қайтадан сүзіледі (немесе жай шөгіндіден ағып кетеді) және арақ немесе қантпен бекітіледі.

Таңқурай шарабы өте капризді - оны қышқыл болмайтын етіп түзеткен дұрыс. 10 литр шарап үшін 1 литр арақ алынады. (Немесе бір литр қант шәрбаты 1: 1). Шие шарабы дайындалған шырыннан дәл осылай дайындалады. 10 литр шарап үшін 6 литр шырын, 2 литр су және 2 кг қант алынады. Ашығаннан кейін оны бірден алкоголиздейді, 5 күн ұстайды, содан кейін сүзеді. Шарап жарқын, қаныққан шие түсіне ие, дәмі мен хош иісі кем емес.

Бірақ

шиеден сонымен қатар жақсы тұнбалары - шие. Мойны кең бөтелкеде жидектер жоғарғы жағына құйылады, одан тұқымдар бұрын алынып тасталған. Жидектер қантқа себілген. Бөтелке еркін жабылады және күннің астында 4 апта тұрады. Шырын жидектерді жауып тұруы керек, ол үшін бөтелкені үнемі шайқау керек. Осы кезеңнен кейін алынған ферменттелген шырын ағызылады, ал арақ бөтелкеге - қопсытылған жидектердің үстіне (ол қаншалықты сәйкес келсе - мойынға дейін) құйылады, тығындалады және 6 аптаға қалдырылады (көлеңкеде). Осы уақытта ағызылған шырын суықта сақталуы керек. Жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін екі сұйықтықты да араластырады, сүзеді, бөтелкеге құйып, тағы екі аптаға суыққа жібереді.

Өрік брендиі де дәл осылай жасалады. Өрік тек бірінші кезеңде арақпен, ал екінші кезеңде қантпен толтырылады. Олардың сүйектерін алып тастау мүмкін емес.

Қара қарақаттан «споттыкач» деген арандатушылық атаумен хош иісті күшті ликер алынады. Ол үшін 3 килограмм жидектер күн сәулесінде жақсы кептіріледі немесе пеште (пеште) кептіріледі. Содан кейін олар бір литр қант сиропымен құйылады (1: 1), қайнатыңыз және үш литр арақ құйыңыз. Ыстық кезде бәрі дереу мөрленеді. Бұл қоспаны 4-5 апта тұндырады, сүзеді және бөтелкеге құяды.

Алма шарабы сумен сұйылтылған алма шырынынан жасалған (алманың қышқылдығына байланысты алмұрт немесе даршын тәрізді тәтті алма үшін мүлдем қолдануға болмайтындығы түсінікті, бірақ Антоновкадан шарап жасағанда қышқылды сумен бейтараптандыру қажетті). 7 литр алма шырыны үшін (плюс су) 2,5 кг қант алынады. Бір аптадан кейін қатты ашытудан кейін су тығыздағышы орнатылып, тыныш ашыту шамамен 3 апта жалғасады. Аяқтағаннан кейін (сонымен қатар қателіктер жібермеу және ашытудың жалғасуын болдырмау үшін) алынған шарапты аз мөлшерде арақпен бекітуге болады. Содан кейін бәрі сүзіледі. Алма шарабын ұзақ уақыт сақтауға болады.