Намиден алынған құлпынай. Италияда құлпынай сорттары танымал

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Құлпынай - аңызға айналған жидек

Намиден құлпынай жинау

Кішкентай ескі қала Нами орманның жасыл төсегінде орналасқан, Италияның ең әдемі көлдерінің бірін қоршап тұрған тығыз толқын, кейде оны аңыз бойынша, оның жағасында өмір сүрген Диана айнасы деп те атайды.

Құлпынай туралы аңыз

Кішкентай дүкендері, жайлы барлары мен балкондары бар ескі үйлері бар қаланың тар көшелері өмірге келген ежелгі фрескаларға ұқсайды, олардың сұлулығы шындыққа жанаспайтын сияқты. Бұл ерекше жер туралы көптеген аңыздар бар, олардың бірі - Венера құдайдың Адониске деген «махаббат көз жасы» туралы. Ол қайтыс болғанда, Венера құдайы қатты жылады, ал оның көз жасы Диана қасиетті орманына түсті. Олар жерге тиген жерде олар әдемі қызыл «жүректерге» айналды, сондықтан шырынды, әдемі жидек - құлпынай пайда болды.

Осы сәттен бастап ежелгі римдіктерге арналған орман (лат. Il nemus тілінде) қасиетті орынға, қабырғасыз соборға айналды, ал онда өсетін құлпынай Неми тұрғындары үшін «інжу-маржанға» айналды, ол қала әлемін алып келді даңқ

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Құлпынай бұтасында

сіз гүлдерді де, піскен жемістерді де бір уақытта көре аласыз

Пауланың фермасында құлпынай өсіру

Намидің орталық көшесінде өте әдемі дүкен бар. Себеттермен бірге күзгі орманның дәмді, түрлі-түсті сыйлықтарымен толтырылған сөре: саңырауқұлақтар, каштан, жаңғақтар және, әрине, ашық қызыл түсті кішкентай, бірақ өте хош иісті құлпынай.

Бұл дүкеннің иесі Паула Боттакьяри құлпынай сатумен қатар, өзінің талғамы бойынша баға жетпес құндылығы бар жидектер өсіретін фермаға иелік етеді. Ол әйгілі Намиден шыққан құлпынайдың іс жүзінде қалай өсірілетінін көрсетуге келісім берді.

Бұл жидекті өсірумен шағын және ірі шаруа қожалықтары айналысады. Пауланың отбасылық жидек кешені орташа өлшемді болып саналады. Оның үлкен құлпынай жылыжайлары Нами көлінің алқабында қатар-қатар орналасқан.

Мен барған қазан айында күн шуақты, бірақ салқын болды, сондықтан жылыжайлардың жақтаулары пластмассамен жабылған болатын. Жылыжайлардың бірінің ішіне қарап, биіктігі шамамен 50-60 см болатын төрт жотаның бар екенін көрдім, олардың әрқайсысында құлпынай өсімдіктері үш қатарға отырғызылды. Оларды күту тек қолмен жасалады, өйткені ежелгі әйелдер онымен айналысады, сондықтан олардың жұмысын жеңілдету үшін кереуеттер соншалықты биік болып келеді.

Жер (олардың арасындағы жоталар мен өткелдер) қара пленкамен жабылған, ол ауа өтетін, бірақ арамшөптердің өсуіне жол бермейді. Бұл құлпынайларды таза жинауға мүмкіндік береді. Мұндай «таза» өсіру кезінде оны қолданар алдында жуудың қажеті жоқ, және тағы бір рет мөлшері өте кішкентай жидектерге зиян келтірмеу керек - 1 см-ден аспайды.

Жылыжайдағы піскен құлпынайдың суреттері қиялды бұзбайды, өйткені ол өзінің атасы - орман сияқты оларды жапырақтың астына жасырады, бірақ егер сіз бүгіліп, астына қарасаңыз, онда өте әдемі сурет ашылады, өйткені бір өсімдікте гүлдер де, әлі де жасыл жемістер, сондай-ақ ашық піскен жидектер. Және қандай хош иіс! Кез-келген десертке ерекше дәм мен хош иіс беру үшін тек екі-үш жидек жеткілікті!

Міне, әйгілі құлпынай

Немиден алынған әртүрлілік құлпынай

Немиден шыққан құлпынай пирогы «төрт мезгілдік» сорт болып табылады: ол өсіріледі және жидектер жыл бойына жиналады, желтоқсан мен қаңтарда салыстырмалы түрде демалады (бұл уақытта өсімдіктер өте аз мөлшерде жеміс береді). Қоңыржай климат, жазда ылғалды ауа, вулкандық табиғи қоспалары бар жерлердің ерекше құрамы, құрамында фосфор, темір, кальций көп, дренажы жақсы және топырақтың қышқылдығы жоғарылайды және жемістерге осындай сипаттамалар мен дәм береді. оны әлемде теңдесі жоқ және ерекше деп атауға болады.

Frafoline di Nemi - бұл тарихи әртүрлілік, ол Немиде ежелден бері дәстүрлі түрде өсіріліп келеді, бұған көптеген тарихи құжаттар дәлел. Ол еуропалық жабайы құлпынайдан (fragaria vesca var) пайда болады. Өсіруге арналған алғашқы өсімдіктер ормандардан алынды, зерттелді, ғасырлар бойы таңдалды, тәжірибе ұрпақтан-ұрпаққа жалғасты. Стандартты талаптарға сәйкес келетін жидектердің дәмі мен сапасы халықтық сұрыптаудың осы түріне лицензия беруге мүмкіндік берді - Немиден шыққан құлпынай (Frafoline di Nemi).

Бұл әртүрліліктегі өсімдіктерде бұталары жақсы, жасыл жапырақтары айқын тамырлары бар, ақ гүлдері 5 жапырақтан тұрады. Жидектер ұзартылған конустық, ашық қызыл түсті, нәзік етімен, дәмі қышқыл-тәтті және ерекше хош иіспен ерекшеленеді. Олар жыл бойына гүлдер мен жемістермен көмкерілген. Бұл өсімдіктер іс жүзінде мұрт бермейді, сондықтан оларды тұқым арқылы арнайы питомниктерде көбейтеді.

Намиден шыққан әйгілі Құлпынайдың өнімі

Көктемде, жазда және күзде оны көктемде және күзде түнде өсімдіктерді жауып, ашық далада өсіреді. Қыста - жабық жылыжайларда. Өсімдіктерді мұндай қарқынды пайдалану оларды үш-төрт жылда бір рет өзгертуге мәжбүр етеді. Егер бұрын ормандарда жас өсімдіктер таңдалса, енді көшеттер арнайы питомниктерде алынады, бастапқы сипаттамалардың сақталуын өте мұқият қадағалайды. Бұрын тамыр жайып, тіпті гүлдей бастаған және жеміс бере бастаған өсімдіктерді кәстрөлден жерге «ауыстыру» арқылы тұрақты жерге отырғызады. Белгіленген көшеттері бар кастрюльдер орналасқан жылыжайларда жер қара пленкамен жабылған.

Отырғызу кезінде, ескі күндердегідей, пиццуто ағаштан жасалған арнайы құрылғылар ғана қолданылады. Құлпынай өсіру үздіксіз. Бірнеше жылыжайлар «демалады», кейбіреулері қазірдің өзінде жаңа өсімдіктер отырғызуға дайын, ал кейбіреулерінде барлық күштерін беріп үлгерген бұталар бар, өкінішке орай, олар жойылады.

Жергілікті үй шаруашылықтарында құлпынай өсіру дәл осындай, тек бірнеше жылыжайдың орнына бір немесе екеуі болады. Нами көлінің аңғарында құлпынайды басқа дақылдармен бірге ірі шаруа қожалықтары өсіреді, мысалы, AssoFruit. Бұл жидектің танымалдығы артып келеді, ал 1990 жылдан бастап бұл дақылдың алқабы 100-ден 600 гектарға дейін ұлғайды және гектарынан 280 тоннаға дейін жиналады. Құлпынай негізінен ашық далада өсіріледі, оның 10 пайызы пленка астында. Шағын шаруа қожалықтарындағыдай оған қамқорлық тек қолмен жасалады.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Танымал сорттар

Бұл жерде әрдайым өсірілетін Немиден шыққан Құлпынай түрімен бірге құлпынай да үлкен көлемде өсіріледі. Сорттар жыл бойы жидектерге ие болатындай етіп таңдалады. Намиде өсірілген ең көп таралған және сыналған сорттары:

Горелла - жүрек тәрізді жидектер; Покахонтас - сфералық жемістер;

Белруби жемістері ұзын тәрізді.

Сонымен қатар, олар өседі: La Camarosa - конус тәрізді интенсивті қызыл түсті орташа жидектері бар;

La Elsanta - ұзартылған-конустық пішінді ірі қызыл түсті жылтыр жидектері бар күзгі әртүрлілік;

Ла Параджо - үлкен, конус тәрізді жемістері бар, өте шырынды және ерекше хош иісті жоғары өнімді сорт;

Ла Чандлер - ұзартылған-конустық жидектері бар, жылтыр, ашық-қызыл түсті, еті қызыл және өте хош иісті күзгі сорт;

La Miranda - ашық қызыл етпен және қаныққан, ашық жидек түсімен күзгі сұрыптың тағы бірі;

La Eris - қантты және өте хош иісті еті бар қызыл-қызғылт сары жемістері бар.

Тыңайтқыштар және аурулармен күресу

Құлпынайға күтім жасау кезінде тек органикалық тыңайтқыштар қолданылады, бірақ аурулар мен зиянкестермен күресу үшін өсімдіктердің генетикасын жақсарту үшін үнемі іздестіру жұмыстары жүргізіліп, ауру немесе зақымдалған өсімдіктер қолмен жойылады. Көшеттер отырғызбас бұрын, топырақты брометил препаратымен өңдейді, фито ерітінділері де қолданылады.

Құлпынай кептелісі

Құлпынайдан жасалған тағамдар

Бәлкім, құлпынайдан гөрі сүйікті жидек жоқ шығар!

Өмір бойы осы жидекті өсірумен айналысқан Паула Боттакьяридің әкесі оны табиғи күйінде жеген дұрыс, бұл барлық ерекше дәмді сезінудің жалғыз әдісі. Сондай-ақ оны жуудың қажеті жоқ, өйткені су құлпынайдың ерекше хош иісін жуады; оны тазарту үшін аздап шараппен себуге болады. Бірақ қант қосылған бірнеше тамшы лимон шырыны тек жидектің «хош иісті букетіне» баса назар аударады.

Құлпынайдың көптеген дәмді тағамдары бар, бірақ ескі рецептер бойынша Немиден шыққан құлпынайдың ерекше сортының жидектерінен дайындалған дәмнің ерекше дәмі бар, олардың жанкүйерлері Италияның түкпір-түкпірінен дәм татып, сатып алу үшін бекер емес.

Намидің әйгілі ликерлері

Қаланың орталық көшесінде, көлдің әдемі панорамасы бар, бірнеше ұрпақ бойы құлпынайдан тәтті тағамдар дайындап келе жатқан «Жерорта теңізінің қиялдары» атты поэтикалық атауы бар зертханалық дүкен бар. Көздер мармелад, консервілер, конфитуралары бар әдемі безендірілген банкалардан шығады. Қаласаңыз, сіз өзіңізбен бірге таңғы асқа жаңа жиналған жидектерден ыстық мармелад дайындауды сұрай аласыз. Сонымен қатар, рецепттерде қант мүлдем қолданылмайды, тек табиғи бал ғана қолданылады.

Мен ешқашан бұдан дәмді нәрсені дәмін татпадым деп айта аламын! Мұнда сіз құлпынай өнімдерін ғана емес, басқа жабайы жидектерді немесе жаңғақтарды да сатып ала аласыз. Кәріптас балындағы құлпынай мен киви жемістерінің ассортиментін ұмыта алмаймын. Бұл өте дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі!

Көршілес «отбасылық» дүкенде сіз аузыңызда балқитын, жұмсақ рикотта сүзбесінде құлпынай жидектерімен толтырылған хош иісті торттардан, ауыз қуыратын зефир текшелерінен, түрлі карамельдерден дәм тата аласыз, сондай-ақ кәдесый ретінде, әр түрлі ликерлер сатып аласыз. Италияда ғана емес танымал Немидің құлпынайынан алынған ескі рецепт бойынша дайындалған.

Құлпынай өсіруге арналған контейнер

Өсіп келе жатқан идеялар

Контейнер балконға құлпынай өсіруге жарайды, өйткені ол жақсы өседі және тік күйінде жеміс береді. Контейнер (оның ішінде әр түрлі салат түрлерін өсіруге болады) жасушаларға бөлінеді, олардың әрқайсысында тамшылатып суаруға арналған түтік бар. Жоғарыдан өсімдіктерге арналған саңылаулары бар қақпақпен жабылған, қақпақты ашуға және жабық ұстауға мүмкіндік беретін ысырмасы бар. Жоғарғы жағында суға арналған ыдыс бар, онда ыдысқа эстетикалық көрініс беру үшін гүл қоюға болатын ойықтар бар.

Құлпынайларды бүйірлік тесіктері бар вазаларда өсіру кезінде сіз дәмді жидектерді алып қана қоймай, олармен балконды безендіре аласыз: вазаның ортасында саңылаулары бар пластикалық құбырды салыңыз, оны кішкене малтатаспен толтырыңыз, сонда суды суару кезінде контейнерге біркелкі бөлінеді. Құлпынай тесіктерге отырғызылған. Суару кезінде құлпынай жапырақтарына су түсіп, олардың шіріп кетуіне жол бермеу керек.

Құлпынай пісірілген тағамдар

Құлпынай фестивалі

Әр маусымда Намиде орман «ханшайымы» фестивалі өтеді. Бұл мереке ежелгі римдіктер дәуірінде тойлана бастады, ол Адониске арналды. Ғасырлар бойы бұл мереке Әулие Энтонидің құрметіне католиктік мерекеге қайта оралып, Римдегі Гүлдер алаңында (Кампо де 'Фиориа Рома) өтті. Мереке кезінде «құлпынай» деп аталатындар алаңның ортасына үлкен себет салып, оған әулиенің мүсіні қойылды. Содан кейін әндер мен билерге олар оны себеттермен құлпынаймен толтырды.

Италияның бірігуімен мереке тікелей Намиға көшті, онда 1922 жылдан бастап ресми түрде барлық ежелгі дәстүрлерді сақтай отырып жыл сайын атап өтіледі. Оның барысында ұлттық киімдегі «құлпынайдың» салтанатты шеруі өтеді, құлпынай қосылған мыңдаған тағамдар дайындалады. Бірегей жидек - құлпынайдың құрметіне әндер мен билер орындалады. Нами қаласына өзінің басты көрікті жері - құлпынаймен баруды еске түсіре отырып, оның алтыннан жасалған көшірмесін сатып алуға болады.