Маринадтарда қандай бақша өсімдіктері қолданылады

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Анам көже пісіргенде, мен 19-шы ғасырдың соңында батыстықтар мен славянофилдер арасындағы дау-дамайды есіме түсіремін. Батыс елдері астананы өз аулаларында қышқыл қырыққабат сорпасының тұрақты иісі үшін ұнатпады, бірақ сол күндері Санкт-Петербургтің астанасында кофе мен жаңа піскен француз нанының хош иісі биледі. Біздің уақытымызда екі астана теңелді: кез-келген кіреберіске барыңыз, сонда қышқылдың, қашып кеткен сүттің және шұңқырдың иісі мұрныңызға тиеді.

Ал менің анама келер болсақ, ол да екі астананың татуласуына үлес қосты. Оның қырыққабат сорпасын қалай дайындайтынын білесіз бе? Ол салқын ыдысқа ет, картоп, сәбіз, қырыққабат, пияз, тұз, томат пастасын лақтырады. Мұның бәрі ең баяу отта күні бойы пісіруге мүмкіндік береді. Сол жексұрын провинциялық буржуазиялық «арзан таверна хош иісі», ол Мәскеуде талғампаз Санкт-Петербург эстетикасына жиіркенішті болды, ауданның айналасына тыныш тарай бастады.

Мен бірден ескертемін, адамның жүрегіне жол асқазан арқылы емес, иіс сезу арқылы, т.а. кез-келген адам иіске, дәлірек айтқанда, хош иіске жүгіреді, содан кейін оны тамақтандыру керек пе, жоқ па түсінікті болады. Байыппен айтатын болсақ, шығыста, әсіресе әлемдегі ең ежелгі аспаздық - ведикте тағамдарға ерекше тәбетті хош иіс беретін дәмдеуіштерге әрқашан ерекше көңіл бөлінген. Христофор Колумбтың Үндістанға бұрыш үшін мұндай қауіпті сапарға баруы бекер емес еді, әйелі оған анамның рухына қайнатпа дайындап жатқандығы анық.

Енді ешкім шығысқа дәмдеуіштер алуға асығады, ал дәмдеуіш қоспалары Ресейге Польша мен Голландиядан келеді, алайда олар синтетикалық бояғыштармен боялады, дәмі монодий глутоматымен беріледі, ал иісі фенолдардан шығады. Сондықтан біз хош иісті сақтауымыз керек, өйткені біз қияр мен қызанақты сақтаймыз, дәлірек айтсақ, мұның бәрін «бір бөтелкеде» айтылғандай біріктіруге болады.

Маринадқа қалампыр мен қара бұрыштан басқа ештеңе қосуға болмайды деп кім айтты! Дұрыс емес, мүмкін және қажет! Супермаркеттен бальзам сірке суының қанша тұратындығын сұраңыз. Таңданыңыз. Француз хош иісі қандай жақсы! Әрине, ешқандай талас жоқ, қымбат шарап сияқты әр түрлі орманның ескі бөшкелерінде ұзақ жылдар бойы қартаюға болатын шарап сірке суы, олардың ақшасына тұрарлық, бірақ көбінесе олар бізден әдемі бөтелке қарапайым сірке суы үшін көп ақша сұрайды оған жай ғана насыбайгүл лақтырылған …

Бірақ біздің өзімізде мұрт бар. Сіз қияр, қызанақ, асқабақ, асқабақ, гүлді қырыққабат және солтүстік бақшамыздың басқа сыйлықтарын маринадтауға, әр түрлі дәмдеуіштерді қосуға болады, сонда сіз хош иісті маринадты салат пен майшабаққа құйып, сорпаны нақтылай аласыз. және барбекюге арналған ет оған төзімді.

Ең жақсысы, бай маринад жасау - бұл шығармашылық процесс. Компоненттер өте көп, қоспаларды өз қалауымыз бойынша таңдаймыз, біз түстер хош иістерді алмастыратын суреттің түрін жасаймыз. Бұл өте қызықты, ең бастысы сау әрекет. Біз тұздыққа салуға болатын дәмдеуіштердің тек солтүстік бөлігін ғана тізімдеуге тырысамын.

Қарақат жапырағы. Егер бұл жабайы қара қарақат болса жақсы, бірақ кез-келген мәдениетті адам нашарлайды. 0,5 л банкаға бір парақ жеткілікті. Қарақаттың хош иісі суық, күздік, өте нәзік, барлық көкөністерге жарамды.

Шие жапырағы. Бұтақтарды да қолдануға болады. Хош иісі - жаз, нәзік, сыпайы. Шие ащы дәм береді және қияр мен қызанақтың беріктігін сақтайды, бір литрлік ыдыста екі жапырақ жеткілікті.

Амарант. Амарант жапырақтары мен гүлшоғыры аздап қышқыл қосады, құмырада әдемі көрінеді. Сонымен қатар, олардың құрамында кальцийдің мөлшері өте көп екенін ұмытпаңыз!

Календула немесе марихольд. Тек гүлдер қолданылады. Барқыттай өте нәзік хош иіс береді, патогендік микрофлораны басады, бүкіл асқазан-ішек жолын ынталандырады.

Тагеталар алтын немесе марихольд. Тек гүлдер қолданылады. Олар банкте өте жақсы көрінеді. Индустар оларды барлық ыдыс-аяққа лақтырады, олар еркектік күштің сақталуына ықпал етеді деп саналады.

Настурция. Жас өркендер мен жасыл тұқымдар тұздалған. Олар қиярға ұқсайды және қыста, әсіресе зәйтүнмен үйлескенде, ыдыс-аяқтарды безендіруге өте ыңғайлы.

Шыбық. Ол әйгілі Шамбала. Тек тұқымдар қолданылады. 1 литрлік банкаға бір шай қасық жеткілікті. Тәбетті қоздыратын ащылық береді. Бұл барлық ауруларға ем деп саналады. Ол ауыр метал тұздарын денеден амарантқа қарағанда жақсы шығарады.

Дән. Көптеген солтүстік тұрғындары жүгері егеді. Нашар жазда ол пісіп үлгермейді, ал оның жас, әрең қойылған құлақтарын қиярмен маринадтауға болады, бұл өте дәмді болып шығады. Райхан. Маринадтау үшін жасыл жапырақтары бар насыбайгүлді қолданыңыз. Оның хош иісі лавр жапырағының хош иісіне ұқсас, бірақ ол әлдеқайда бай.

Тархун. Тұздық үшін бұтақтарды қолданыңыз. Етті осындай тұздықта кейін ұстау өте жақсы.

Иссоп. Маринадқа иссоп бұтағын эстрагон бұтасымен бірге қосқан дұрыс. Суық тигенде көмектеседі.

Кориандр. Маринадқа құрғақ тұқымдарды қосқан дұрыс, бірақ жаңа гүлшоғырларды да қосуға болады, дегенмен, бұл екі түрлі дәм.

Кинза - бұл шығыс экзотикасы, ең бастысы - оны асыра алмау, бір банкаға 5-7 тұқым жеткілікті.

Ақжелкен. Жапырақтар, тұқымдар мен тамырлар тұздыққа түседі, сіз бәрін бірден жасай аласыз, бірақ аздап. Егер сіз жасыл түстерді қолдансаңыз, онда бұйра жақсы, ол құмырада әдемі көрінеді.

Балдыркөк. Егер ол болмаса, сүйіспеншілік пайда болады. Барлығы да бар. Керемет өсімдік! Ежелгі Римде батырларға балдыркөк пен ақжелкен гүл шоқтарын тағу тегін болмады. Ол еркектік қасиетті сақтайды және бүйрегімізді қорғайды.

Аскөк. Боялған үрей ғана қолданылады.

Қалақай. Оны үйрекпен бірге ұсақтап тураңыз, сәбізді, қызылшаны, цуккиниді үккіштен өткізіп, кореялық салат үккіште жеңіл тұздықта маринадтаңыз. Мен қыста, әсіресе ораза кезінде сорпаларды толтыру үшін жақсы ештеңе білмеймін.

Жүзімдер. Біздің солтүстік жерлердегі бұл оңтүстік өсімдік енді қызық емес. Жүзімді жыл сайын кесуге тура келеді, ал жапырақтарды тастамау керек. Долма жасау үшін маринадталған жүзім жапырақтары қолданылады. Қияр құмырасындағы бір жапырақтың өзі олардың дәмін жақсы жаққа өзгертеді.

Гранат. Дәндер сұлулық үшін, ал қабық бөліктері маринадталған бальзам сірке суы үшін қолданылады. Сонымен қатар, сіз тек сатып алынған жемістерді ғана пайдалана алмайсыз, бөлмедегі анардың ұсақ жемістері құмырада жақсы көрінеді.

Бөріқарақат. Құрғақ жидектер болгар бұрышы мен цуккини арқылы жақсы маринадталған. Егер сіз палауды дайындаған кезде осы тұздықты қоссаңыз, өте дәмді болып шығады.

Арша. Бұл таңғажайып өсімдіктің піскен жидектері шыны ыдыстағы тұздыққа ескі бөшкенің хош иісі мен хош иісін береді. Кейде тіпті ағаш кесектері мен үгінділер де қосылады. Олар сізді жаман көзден, жаулардан және кездейсоқ жарақаттан құтқарады дейді.

Емен. Егер сіздің жертөлеңізде емен бөшкесі болмаса, емен қабығының бір бөлігін қияр құмырасына салыңыз, өкінбейсіз.

Қыша. Венгриялықтар қыша дәндерін қиярына қосқанды өте жақсы көреді және оның дәмін жақсартады деп саналады.

Желкек. Жапырақтары да, тамыр бөліктері де қолданылады. Дәміне қарай қосыңыз. Желкек маринадтағы көкөністердің беріктігін сақтауға көмектеседі және оларға ерекше қытырлақ береді.

Зімбір. Зімбір тамырының хош иісін ешнәрсемен салыстыру қиын. Тамыр жуылады және шеңберлерге кесіледі; литрлік ыдысқа үш шеңбер жеткілікті, оларды кейіннен ыдыстарды безендіруге болады. Маринадталған зімбір - бұл жапон тағамдарының ажырамас атрибуты, егер сізге суши берілсе, оны табақтан табасыз. Ол суыққа қарсы жақсы жұмыс істейді деп саналады.

Тағзым. Бірнеше пияз сақинасы кез-келген маринадты ағартады.

Сарымсақ. Маринадқа бүйрек қосқан дұрыс, оны үлкен бас алу үшін кереуеттерде кесіп тастаймыз. Сіз көрсеткілерді қолдануға болады, бірақ қалампыр маринадта хош иісін өзгертеді, бірақ кімге ұнайды.

Майлы қызыл бұрыш. Бұрышсыз маринад! Бір құрғақ көкөніс міндетті түрде кез-келген көкөніс салынған құмырада болуы керек, ол керемет дәм береді және лимфаны қоздырады, бұл бізді суықтан сақтайды.

Паприка. Біз маринадты тартымды қызыл түске бояу үшін құрғақ ұнтақты қолданамыз. Мұндай тұздықта, мысалы, тауық жұмыртқалары өте әдемі көрінеді.

Куркума. Маринадты ашық және тәбетті сары түске бояйды. Мұндай тұздықта цуккини мен гүлді қырыққабатты көру өте жағымды.

Каркаде. Біз шай сияқты қайнататын судандық раушан гүлдерін маринадқа қою қызғылт түс беру үшін пайдалануға болады.

Флораның тағы қандай өкілдері қыста біздің сүйікті қияр мен қызанақпен бір құмырада қыстауға лайықты екенін ұзақ уақыт тізімдей аласыз. Егер оқырмандардың біреуі өз тәжірибесімен бөлісіп, үйден дайындалған құмыраға орманнан не әкелетінін айтса, мен өте риза болар едім. Біздің ата-бабаларымыз көптеген құпияларды білген, біз оларды барлық Петербург үй шаруасындағы әйелдердің меншігіне айналдырғымыз келеді.

Мен өзімнің атымнан тұздың орнына мен Vegeta дәмдеуіштерін жиі қолданатындығымды айтамын, мен асханалық сірке суын алма мен шарап сіркесімен араластырғанды, тіпті оны лимон қышқылымен алмастырғанды жөн көремін. Менің банктерімде әртүрлі қоспалардан гөрі қияр аз, бірақ мен хош иісті маринадты құймаймын, бірақ сорпаға қосамын, сондықтан менің кіреберісімде ол әрдайым шығыс дәмдеуіштерінің иісін сезеді, арзан таверна емес.