Дәмді кофені қалай дайындауға болады

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Интернетте шай мен кофе туралы оқыңыз

О, кофе деп аталатын құдайлық сусын! Бұлыңғыр таңның армандарының келесі бөлігін көруден тек сіздің хош иісіңіз ғана жоя алады, тек сіздің талғамыңыз шаршаған денені қуаттандырып, қажыған миды қуатпен толтыра алады!

Кофе

Ресейде кофе салыстырмалы түрде жақында пайда болды және … дәрі ретінде пайда болды. «Тәкаппарлыққа, мұрыннан су ағып, бас ауруына қарсы 1665 жылы патша дәрігері Сэмюэль Колинс оны Алексей Михайловичке тағайындады. Ресейдегі кофенің негізгі насихатшысы Голландияда осы тоник сусынына тәуелді Питер І болды. Сонымен қатар, қызметшілер мен аспазшылар күн сайын шебердің кофесін ішіп, айына бір фунт астық алғысы келді (https://www.tchibo.ru/encyclopedia).

Сонымен, кофе ашылған би туралы ешкі туралы әйгілі аңызды «Кофе: танымал сусынның әңгімелері мен аңыздары» мақаласын оқыңыз.

Тарихта кофеге тыйым салынған жағдайлар да кездеседі. Англия королі Карл II 1675 жылы көтерілісшілер жиналатын орын деп санап, 3000-нан астам кофеханаларды жабу туралы жарлық шығарды. 1766 жылы Гессингтік Ландграв Фридрих Фридрих кофеге тыйым салу туралы заң шығарды, ол 20 жыл бойы әрекет етті. Кофені жақсы көретін адам туралы хабарлаған ақпаратшы айыппұлдың төрттен бірін қылмыскерден алды.

Кофе жасау әдістері де бір орында тұрған жоқ. Бүгінгі күнге дейін кеңінен қолданылып келе жатқан ең көне және қарапайым (бұршақты кәдімгі шайнағаннан кейін) - түрік кофесінде кофе қайнату. Бұл әдіс кофе қайнату үшін 18 ғасырдың аяғында белгілі бір ағылшын физигі Рафорд кофе ыдысын - шай самовардың бауыры ойлап тапқанға дейін қолданылды. «Аспаз кітабы» сайты - https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html сізге оқиғалардың одан әрі дамуы туралы айтып береді.

Әртүрлілікті түсінетін уақыт келді. Плантацияларда үш негізгі түр өсіріледі: Арабика (отырғызудың 90%), Робуста және Либерика.

Арабика бүкіл әлемде, Африканың, Американың және Азияның тропиктік аймақтарында өседі. Робуста 20-шы ғасырда ғана табылды және плантацияларда өсіріле бастады, сол кезде кейбір кофені жақсы көретіндер ащы, өткір, ащы дәмді көреді екен. Бұл ағаш Мадагаскар мен Гвинеяда отырғызылған. Либерия ағашы мен оның жемістерін көбіне араб ағашынан айырмашылығы жоқ, бірақ оның жемісі үлкенірек және екі айға дейін піскеннен кейін ағашта қалады, ал араб кофесінің жемісі піскеннен кейін тез түсіп кетеді.

Бұл - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - қоспалардың қысқаша сипаттамасы (дәмі, қуыру әдісі, жинау орны). Сарапшылардың пікірінше, кофе сусынының соңғы сапасына кофе өндірудің әр кезеңі әсер етеді: өсіру, жинау, тазалау, қуыру және сақтау. Мысалы, Йеменнен шыққан араб кофесі өзінің жоғары сапасына үш жыл, бразилиялық - 8-10 жылдан кейін ғана ие болады.

Енді рецепттерді таңдауға көшейік. Менің ойымша, кофе ішу қауымдастығына қосыла отырып, әр халық өз жолын қосты. Осыдан кофе араб, мексика, чех және тағы басқа тілдерде шыққан. Дегенмен, шартты түрде барлық рецепттерді үш категорияға бөлуге болады: салқын, ыстық және алкоголь қосылған кофе.

Мысалы, сіз келесідей кофе жасай аласыз:

Араб кофесі

1-2 шай қасық ұсақталған кофе, 1 кесек қант, 80 г су.

Кофе сарымсаққа құйылады (кішкене кофе), салқын су құйылады және өте баяу қайнатылады. Осыдан кейін кофе жердегі ыдысқа құйылады, содан кейін ғана кішкене кеселерге құйылады.

Кейде кофе қайнатпас бұрын қант сиропына кішкене даршын қосады.

Вена кофесі

Кәдімгі рецепт бойынша қайнатылған 3/4 күшті қара кофе, 2 шай қасық қант құмы, 1 шай қасық түйіршіктелген ванилин, шоколад чипсы қосылған 40 г кілегей.

Биіктігі 3/4 стаканға құйылған ыстық кофеге түйіршіктелген қант құйыңыз, үстіне қасықпен кілегей салыңыз. Әуесқойлар үшін сіз кішкене ванилин қосып, шоколад чиптерімен себіңіз.

Ыдысқа немесе вазаға кремді төсеу үшін шай қасықпен бөлек беруге рұқсат етіледі. Крем 35% май болуы керек, салқындатылған.

Мексикалық кофе

9 г кофе қоспасы, какао, 30 г түйіршіктелген қант, 100 мл су, кілегей (немесе қоюландырылған сүт).

Ұнтақталған кофеден 1: 1 қатынасында какао ұнтағы қосылған сусын қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында қаймақ (немесе қоюландырылған сүт) қосып, жақсылап араластырыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Қант құмын бөлек беріңіз.

Кофе Глясе

1 кесе суық кофе, 1 кесе балмұздақ (ваниль, шоколад немесе кофе), 2 ас қасық. ас қасық тәтті кілегей, 1 шай қасық ұнтақталған кәмпиттер.

Балмұздақты 300 грамм екі стаканға бөліңіз, әрқайсысына шоколад сиропы мен салқын кофе қосыңыз. Кілегей мен кәмпиттің үгіндісімен безендіріңіз. Балмұздақ қасықпен және 2 сабанмен бірге лақап табаққа қызмет етіңіз.

Рим кофесі

1 шай қасық үстіне жаңа ұнтақталған кофе, мұз текшелері, толық емес кофе қасық, әр ұнтақ қант пен ұнтақталған даршын, коньяк қосылады.

Мұз кесектерін отқа төзімді әйнекке салыңыз, қант ұнтағын себіңіз де, ыстық даршын хош иісті кофенің үстіне құйыңыз. Қоспаны аз мөлшерде коньякпен хош иістендіріңіз, жақсылап араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Казак кофесі

80 мл қатты кофе, 1 стакан арақ, 70 мл шарап, 1-2 дана мұз, дәміне қарай қант.

Барлық ингредиенттерді араластырып, көзілдірікке құйыңыз. Мұзбен салқындатылған қызмет етіңіз. Шарапты құрғақ қызыл түсті қолданған жөн.

Бұл сусынды дұрыс таңдау және дайындау жеткіліксіз, оны әлі де дұрыс беру керек. Ия, иә, бұл кішкентай, күлкілі қасықтар мен шанышқыларға арналған.

Ғалымдар бірнеше жылдан бері кофенің денсаулыққа зиянды немесе пайдалы екендігі туралы дауласып келеді және әлі күнге дейін нақты жауап бере алмайды.

Шай

Келіңіздер, шай туралы қандай қызықты ақпаратты таба аласыз.

Алдымен «шай» сөзінің өзіне жүгінейік (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=439&dep=4). Әр түрлі тілдерде шайдың атауы Қытайдың қай аймағында шай иелері шай сатып алғанына байланысты болады екен. Егер Солтүстік Қытайда болса, онда олардың шай атауы «ча» сөзінен шыққан (кантон диалектісіндегі «шай»), егер оңтүстікте - онда «te» (малай диалектісіндегі «шай») сөзінен шыққан.

Шай пайда болғанға дейін сбитен Ежелгі Ресейде сүйікті сусын болған. Бұл ыстық сусын балмен және емдік шөптермен бірге сбитенникте дайындалған. Сбитенник сыртынан шәйнекке ұқсайды, оның ішіне көмір қоюға арналған құбыр орналастырылған. Бұл тек ресейлік өнертабыстың - самовардың прототипіне айналған сбитенник болды. Алғашқы самауырдың қай жерде және қашан пайда болғаны және оны кім ойлап тапқаны нақты белгісіз. Бірақ Туладағы алғашқы құжатталған самауырды 1778 жылы Округтің Штыкова көшесінде ағайынды Иван мен Назар Лисицындар қаладағы шағын, алғашқы самауыр мекемесінде жасады. Тулада самауыр өндірісінің даму тарихын қызықты суреттермен мына мекен-жайдан таба аласыз - https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm. Классикалық орыс самоварының схемасы бойынша дизайны мына жерде: https://tea.volny.edu/picture.php?dep=35&блок = 516 & pic = 1 & app =.

Бүгінгі күні, электр шайнектер дәуірінде самауыр біреу үшін өткеннің қалдығы болып көрінуі мүмкін, дегенмен, нағыз Тула самауырын сатып алудың 7 себебі бар - https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich. HTML.

Орыс шай ішу рәсімі дастархан басына жиналған адамдардың рухани әлемін біріктіруге, әрбір жеке жанды қоғамға, отбасына, достарына ашуға және жаңа білім алуға бағытталған. Шай ішу жақын сөйлесуге жағдай жасайды. Біздің үлкен аталарымыз бен әжелеріміздің шай ішкені туралы Тула Самовар мұражайының https://samovar.holm.ru/trad01_r.htm сайтынан оқыңыз.

Бұл сілтеме сізге басқа халықтардың шай дәстүрлері туралы түсінік алуға көмектеседі - https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=636&dep=45. Мәселен, мысалы, Англияда дастарханға ликер стакандары беріледі, ал ұсақ торттар мен тоқаштар ұсынылады, ал Жапонияда, керісінше, құрғақ қамырдан жасалған өнімдер мен кептірілген жемістер сирек беріледі.

Бүгінгі күнге көшейік. Атышулы May компаниясы ресейлік шайдың артықшылықтары туралы зерттеу жүргізді. 2100-ден астам адаммен сұхбаттасқан компания мамандары айқын тұжырымдар жасады. Біріншіден, барлығы дерлік шай ішеді. Екіншіден, әркім әр түрлі шай ішеді. Үшіншіден, әркім әр түрлі шай ішеді. Сондықтан сіз шайдың қандай түрі екенін анықтағаныңыз жөн. Ал, қара, жасыл - бұл түсінікті. Мен ақ, сары және тіпті көгілдір түстер бар екенін біліп таңқалдым.

Жасыл шай біздің сөрелерде жақында пайда болды, бірақ оның жанкүйерлерін таба алды, өйткені ол пайдалы заттардың қоймасы және денсаулық эликсирі ретінде сипатталады. Бұл шай дәстүрлі түрде өсетін шығыстық мамандардың «Жасыл шай: ішу керек пе, ішпеу керек пе?» Мақаласынан білуге болады. Айтпақшы, бұл шай қант пен сүтке сәйкес келмейді және оны теріс пайдалану ұйқысыздық пен тітіркенудің жоғарылауына қауіп төндіреді, алайда кофе туралы айтуға болады.

Енді таңдауға көшейік. Алдымен қытайлық сарапшылар шайды қандай өлшемдер бойынша бағалайтынын білуге кеңес беремін. Өкінішке орай, шай өсіруден алыс барлық елдерде шай сүйетіндер өздері үшін шайды бұтада емес, жапырақты жапырақтап жинауда, бірақ кәдімгі дүкенде пакетте жазылғанға қарап таңдауға мәжбүр. Бұл жол (топтаманы оқып шығу) тікенекті және қауіпті, сондықтан сізді қиындықтар күтеді. Міне, неге … Шайды таңбалау - бұл қытай әріпінен гөрі түсініксіз мәселе. Оны анықтауға TEA веб-сайтындағы бірқатар мақалалар көмектеседі (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=47&dep=11).

Ақырында - қызықты факт (https://tea.ru/?id=247-316) - зерттеушілер қатты дискілердің басын жасыл құрамында болатын танин негізінде жасалған сұйықтықпен жылтыратудың әдісін тапты шай. Міне, көрдіңіз бе, келешекте нағыз компьютер ғалымдары кофеге «жоқ» деп жауап беріп, тек шай ішетін болады!