Бұршақтың әртүрлі түрлерін өсіру және қолдану тәжірибесі

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Бұршақ - американдық шыққан ежелгі мәдени өсімдік. Ол Еуропаға Христофор Колумбтың сапарынан кейін келді. Бұршақтар XVI ғасырдың екінші жартысында Ресейге еніп, бастапқыда «түрік бұршақтары немесе қазықтары» деп аталатын сәндік өсімдік ретінде қолданылған.

Кейінірек оны көкөніс ретінде, ал 18 ғасырдан бастап дәнді дақыл ретінде өсіре бастады. Қазіргі уақытта бұршақ жылы және қалыпты климаттың барлық аймақтарында өсіріледі. Мен бұршақ өсірумен ұзақ уақыт айналысамын. Жазғы коттедж болмаған кезде де оны қарапайым бақтарда картоппен бірге өсірді. Түйнектерді отырғызғанда, бір бұршақ олармен бірге шұңқырға лақтырылды. Сонымен біз екі есе өнім алдық. Бұл көршілес екі көкөніске де пайдалы болды: бұршақтар картоп бұтасын тірек ретінде пайдаланады және өз кезегінде картопты топырақты байытатын азотпен қоректендіреді.

Біздің иелігімізде жазғы коттедж пайда болған кезде, көкөніс бағының аумағы айтарлықтай болды, біз картопты, демек, бұршақты көп отырғыздық. Дәнді бұршақтар өсіп, піскен дәндер шығарылды.

Бірде мен піспеген бұршақ пышақтарын қолдануды шештім, бірақ біз бұршақты дәнді дақылдар үшін қабықпен өсіргендіктен, олар өрескел болып шықты. Содан кейін мен піспеген, бірақ қазірдің өзінде тамақ үшін сүттің пісетін сатысында қалыптасқан бұршақты қолдануға тырыстым. Мұндай дәндерден жасалған тағам дәмі бойынша керемет болып шықты. Әрине, бұршақтың лайықты бөлігі ысырап болды, бірақ бұл оған тұрарлық! Жақында мен бұл менің өнертабыс емес екенімді білдім. Еуропада олар мұндай бұршақты деликатес ретінде пайдаланады және француз тілінде «флагол» деп атайды. Францияда бұршақ сорты Флажоллетті өсірді және оны пісіруге пайдаланды, ол піспеген бұршақ. Ол өте тез қайнайды, жалбыз және червилмен үйлеседі. Флаголь негізінен пісірілген еттің гарнирі ретінде беріледі.

Уақыт өте келе нарықта қант спаржа бұршақтары пайда бола бастады, мен ондай үрме бұршақтарды көбірек өсіре бастадым, көп ұзамай мен спаржа бұршақтарын ауыстырдым. Егер піскен дәндер бұршақтың қабықшалы қабықшаларында пайдаланылса, онда спаржа, көкөністерде олар піспеген жемістерді пайдаланады (тұқымдары өте ұсақ клапандар), олардың дәмі спаржа тәрізді, оларда пергамент қабаты мен талшықтары болмайды немесе олар ұзақ уақыт түзілмейді. уақыт. Әрине, спаржа бұршақтарының алғашқы сорттары өте жоғары сапалы болған жоқ, бірақ уақыт өте келе селекционерлер спаржа бұршақтарының көбірек жаңа сорттарын ұсына бастады. Егер бұрын көкөніс өсірушілерде жақсы сорттар жетіспейтін болса, енді сізде ондай адасуға болатын таңдау бар.

Спаржа бұршақтарын таңдағанда, ең алдымен, сіз сорттың ерте жетілуіне назар аударуыңыз керек. Егер жаз қысқа болса, онда ерте немесе орташа маусымдық сорттарды қолданған дұрыс. Менің тәжірибеме сүйенсек, ерте сорттар әрдайым сападан орташаға дейін жоғалады, бірақ егер таңдау болмаса, онда сізге ерте сорттарды отырғызуға тура келеді, ал орташа маусымдықтар піскен тұқым бере алмауы мүмкін. Немесе орташа бұршақтарды көшеттер арқылы және уақытша пленка қақпағы астында өсіріңіз.

Әрдайым спаржа бұршағының сортында пергаменттің дөрекі қабаты мен қабықтың екі жағында талшықтар болмауын қадағалаңыз. Тұқым өндірушілер кейде айлакер болғанымен. Мысалы, танымал талшықсыз Sachs қояншөптері талшықсыз екендігі анықталды. Сондықтан тұқымдарды таңдау кезінде қателіктер мен қателіктерді қолдануға тура келеді. Менің ең жақсы сорттарым - Лаура мен Май патшасы.

Көкөніс өсімдіктері үшін күндізгі жарықтың ұзақтығы өте маңызды. Жер шарының экваторлық бөлігінде күн мен түннің ұзақтығы шамамен бірдей. Ресейдің орташа аймағында арақатынас басқаша: жазғы кезеңде тәулік шамамен 16-17 сағатты құрайды, ал солтүстікке қарай күн ұзарады. Күннің ұзақтығы мен қысқа күндік өсімдіктердің биологиялық ерекшеліктері арасындағы бұл сәйкессіздік көбінесе гүлдеу мен жеміс берудің жетіспеуіне әкеледі. Қысқа күндік өсімдіктерге асқабақ, қияр, бұрыш, баклажан, қызанақ сорттары, жүгері, асқабақ, асқабақ және барлық дерлік бұршақтар жатады. Қараңғылық факторы олардың өмірінің басында қажет (өсу кезеңі), ал болашақта олар ұзақ күннің жағдайында сәтті дамып, жеміс бере алады.

Қазір нарықта орташа және ұзақ күндік бұршақтар пайда болатынын оқыдым, бірақ тұқым өндірушілер каталогтарының ішінде мен осындай сипаттамалармен кездескен жоқпын. Күндізгі жарықтың ұзақтығын реттеу арқылы сіз дақылдарға қажетті әсер ете аласыз. Күндізгі уақытты ұзарту немесе қысқарту арқылы көкөніс дақылдарының гүлдену уақытын өзгертуге және одан жоғары өнім алуға болады. Күндізгі уақытты қысқарту үшін, кереуеттердегі өсімдіктер, әдетте, кешкі сағат 8-ден келесі күні таңертеңгі 8-ге дейін көлеңкеде болады.

Тұқымдарды таңдағанда, сіз бұтаның пішініне назар аударуыңыз керек. Солтүстік-батыс аймақта бұталы спаржа бұршақтарын өсіру жақсы. Бұршақ бұршақ сорттары жылыжайларда жақсы өседі.

Енді нарықта сіз спаржа үрме бұршақтарын - винга сатып ала аласыз. Бұл бұршақтарда өте ұзын бүршіктер бар - метрге дейін. Сиыр бұршақтарының қытай сорттары қарапайым, бір өсімдікке 4 кг-ға дейін жұмсақ, өте дәмді бүршіктерден жақсы өнім береді. Айтпақшы, бұршақ, адзуки сияқты бұршақ тұқымдастары ақ бұршақтың сорттары болып табылады. Олар алдын-ала сулануды қажет етпейді және жағымды жаңғақ дәмі бар. Олар өну үшін қолданылады. Қояншөп бұршақтарының артықшылығы - олар жасыл бүршіктерді, жасыл піспеген дәндерді және піскен дәндерді тағамға пайдаланады.

Бұршақ ақуызға бай. Олардың ішінде ас қорыту ферменттерінің әсерін тежейтін ақуыз бар. Нәтижесінде ішекте жағымсыз сезімдер пайда болады. Бұршақты сода ерітіндісіне батырып, қайнатқанға дейін іштің кебуі азаяды. Сіз бұршақтарды Боржомиде сіңіре аласыз.

Ылғалсыз қайнатқанда, бұршақтың едәуір бөлігі пішінін жоғалтады - олар қайнатылады. Су қайнатылған кезде оны ағызып, бұршақты қайнаған сумен құйып, қақпақпен жабылған кастрюльге қайнатады, әлсіз, үздіксіз қайнатады. Пісірудің соңында бұршақты тұздау керек.

Менің сүйікті бұршақ рецептерім:

Саңырауқұлақтармен қуырылған бұршақ бүршіктері

Өңделген шампиньондарды кесектерге кесіңіз. Бұршақтарды саңырауқұлақтармен қайнатыңыз, оларды елекке салыңыз да, кішкене өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға жіберіңіз, соя тұздығын қосыңыз. Табаны үнемі шайқап, қуырыңыз, хош иісті бұрышпен қуырылған күнжіт майын құйыңыз.

Бұршақ соя соусында өседі

Маш бұршақты 1-2 күн ішінде өніп шығыңыз. Оларды 1-2 минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін суық суға салыңыз, ылғалды сығып, ыдысқа салыңыз. Күнжіт майын (немесе кез-келген өсімдік майын), туралған сарымсақты, ұнтақталған кориандрді және соя тұздығын қосыңыз. Мұндай салатта сіз салқын суға шамамен 20 минут сіңдірілген жаңа хризантема жапырақшаларын қоса аласыз.

Қияр қосылған бұршақ салаты

Бұршақ пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Салқындатып, ыдысқа жіберіңіз. Сірке суын, ұнтақталған кориандрді, ұсақталған сарымсақты, соя тұздығын қосып, екі сағат тұрыңыз. Жіңішке туралған жаңа піскен қияр мен ақжелкен мен аскөк араластырыңыз.

Бұршақ қосылған көкөніс сорпасы

Сәбізді, балдыркөк пен ақжелкенді белдеулеріне кесіп, тұзды суға пісіріңіз. Қайнатылған бұршақты қосыңыз. Өсімдік майындағы қуырғыш табада пиязды қызарғанша қайнатыңыз, қабығынан тазартылған қызанақты қосыңыз. Сорпаны дайын талқанмен дәмдеңіз. Қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде ақжелкен мен аскөк себіңіз. Қаймақ қосыңыз.