Асыл каштан - Castanea Sativa

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Каштан - үшінші нан

Мен журнал оқырмандарына бір керемет өсімдік туралы айтқым келеді. Жеуге жарамды немесе асыл каштан - бұл бай және жұмбақ тарихы бар даңқты ағаш, жүзім, бидай, зәйтүнмен бірге жалпы адамзаттық мәдениеттің алғашқы маңызды сатып алуларының бірі болу үшін жолы болған ағаш.

Кәдімгі жылқы каштаны мен жеуге жарамды каштан - бір-біріне сыртқы түрімен де, гүлдерімен де, жемістерімен де ұқсас емес екі түрлі өсімдіктер екенін түсіндіру керек. Ал егер жеуге жарамды каштанның жемістері тамақ дайындауда кеңінен қолданылса, онда жылқы каштаны тек декоративті-емдік мақсатта жақсы болады.

Асыл каштан - қоңыр қабығы бар жапырақты ағаш немесе бұта. Өсімдік жел арқылы тозаңданады, оның гүлдері байқалмайды. Гүлшоғыры құлақ түрінде болады. Жаздың екінші жартысында асыл каштанның қою қара жасыл жапырақтарының арасында тікенектермен тығыз жабылған және кірпіге ұқсайтын сфералық, алма тәрізді, ашық жасыл көшеттер пайда болады. Қазанда алдымен жемістер, содан кейін олардың қылшық орамдары жерге түседі.

Ежелден бері каштанның пісетін мезгілінде барлық көшуге қабілетті адамдар каштан тоғайларына жиналды. Ерлер мен балалар ағаштарға өрмелеп, жемістерді жерге тастады, ал әйелдер оларды жинап, әртүрлі ыдыстарға салды. Егіншілікке бейімделмеген таулы өңірлерде жеуге жарамды каштанның жемістері адамдарды бір жыл бойы тамақпен қамтамасыз етті.

Қазіргі уақытта Италия, Франция, Испания, Португалия, Греция тұрғындарының едәуір бөлігі үшін каштан маңызды тамақ өнімі болып қала береді. Каштан қалыңдығымен әйгілі Францияның Корсика аралында соңғы уақытқа дейін ешқашан дәнді нанның дәмін көрмеген қарт адамдармен кездестіруге болады: бұл каштан нанының керемет алмастырушысы болды. Каштан алқабы алаңдаушылықты қажет етпейді - әр күзде келіп, егінді жинап, қоқыс жәшіктеріне құйыңыз. Марсель әзілі: банан тропик тұрғындарын жалқау етеді, ал каштан корсиканы …

Ия, каштан - бұл нан, сонымен қатар қоректік қана емес, сонымен қатар дәмді. Сарғыш, тәтті дәмі бар каштан ұны құрамы жағынан бидай ұнына таңқаларлықтай ұқсас, бірақ қант құрамы, май құрамы және ең бастысы ақуыз жағынан оны асып түседі. Каштан ұнының бидай ұнына қосылуы, тіпті қазіргі заманғы дәмімізге сай, нашарламай, оның сапасын жақсартуы ғажап емес. Каштан ұнынан алынған қамыр жарма ұнына қарағанда жақсы көтеріледі, пісіру кезінде тәбеттің әдемі қабығы пайда болады (қанттың көптігінің салдары), өнімдері жаймашуақ, әуе.

Ресейде себу каштанын немесе асыл тұқымды Кавказдың Қара теңіз жағалауындағы ормандардан табуға болады. Биіктігі 40 метрге, диаметрі 2 метрге жетеді. Оның тәжі жайылып, тамыр жүйесі мықты. Каштан 500 немесе одан да көп жыл өмір сүреді. Жемістер 5-10 жылдан кейін пайда бола бастайды.

Көптеген мыңдаған жылдар бұрын адам каштан дайындаудың әртүрлі әдістерін ойлап тапты. Тұзбен қайнатылған хош иісті каштандардың бумен пісіретін тағамы, мүмкін, ескі орыс сұлы майынан жас емес. Бүгінде Краснодар өлкесінде, Грузияда және Арменияда бар каштандарды қурату әдісі ертегідегі Алтын Флис елі оларды Элладаға жіберген кезден бастап өзгермеген.

Ежелгі уақыттан бері саяхатшының қолында от пен көмір болған. Ең қарапайым тағам - пісірілген немесе қуырылған каштан - өркениет тарихындағы барлық дәуірлерден аман өтіп, бүгінгі күнге дейін сүйікті болып қала бермек. Бүгінде Еуропаның, Азияның, Американың көптеген қалаларының көшелерінде портативті брейлерге қуырылған ыстық каштандар сатылады.

Каштанға сонымен қатар үйрек пен тауық салынады, оны бұқтырылған кезде картоптың орнына пайдаланады, қоян, құс еті, джем, крем, картоп пюресі, сорпа пісіріледі, десерттер жасалады, ұнға айналдырылады, оны нан пісіруге пайдаланылады, кекстер, құймақ, қант шәрбатында жылтыратылған … Бұл жемістер қосылған каштан мен тағамдар еуропалықтардың мерекелік дастарқанында болуы ғажап емес. Сіз каштандар мен олардың тағамдары туралы шексіз сөйлесіп, жаза аласыз, олар барлық кейіпкерлерінде соншалықты әмбебап және дәмді.

И. В. Мичурин өте дұрыс айтты: бұл бағалы ағаш ерекше назар аударуға тұрарлық. Бір гектар каштан екпесінен үш тоннаға дейін құнды ұн алуға болады. Бұл қарапайым емес - еуропалық тәжірибеден белгілі болғандай, басқа жеміс ағаштарына жарамсыз жартасты таудағы қолайсыздықтар, оларды жеуге болатын каштан өсіргеннен кейін пайдалы аймақтарға айналды. Кеш гүлдейтін жеуге жарамды каштан жеміс өсірудің белгілі жазасы - көктемгі аязға қарсы тұр. Каштан жемістерінің әлемдік өндірісі қазір 1,5 миллион тоннаға жеткені кездейсоқ емес. Біздің ауылшаруашылық питомнигінде жеуге жарамды каштан Орталық жолақтың жағдайына бейімделді. Біз сүйетін нәрсеге құмар бағбандар осы пайдалы өсімдікті солтүстік аймақтарда өсе алады деп сенеміз. Қызықты көкөністер, жемістер, гүлдер мен дәрілік өсімдіктерді іздейтін кез-келген адам интернет-дүкенге хабарласа алады:www.super-ogorod.7910.org немесе мына мекен-жайға жазыңыз: 607060, Выкса, Нижний Новгород облысы, деп. 2, P. O. Box 52 - Андрей Викторович Козловқа.