Валентина Иванованың рецептері Пенькова. «Дәмді» маусым - 6

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

15 жылдан бері мен Санкт-Петербургтің «Жасыл сыйлық» клубының мүшесімін, ұзақ уақыт бойы бау-бақша өсірумен және бау-бақша өсірумен айналыстым. Мүмкін, менің жерге және өсетін өсімдіктерге деген сүйіспеншілігім гендер арқылы өткен шығар. Мәселе менің атам Алексей Смирновтың Великие Луки маңындағы үлкен үйдің менеджері болғандығы. Ол жерге деген сүйіспеншілігін менің әкем Иван Алексеевич Смирновқа қалдырды және ол өз кезегінде мені жерді сүюге және түсінуге үйретті. Қала шетінде «ЛОМО» бау-бақша өсіруде кішкене жер бар. Міне, мен өзімнің элементімдемін. Мен көкөністерден, жемістерден, жидектерден жақсы өнім аламын.

Біздің отбасымыз әрқашан жақсы дайындалатын, қыста көптеген дайындықтар жүргізетін және қонақтарды жақсы көретін. Бұл дәстүр ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді. Мен рецепттерді көптен жинай бастадым, оларды достарымнан аламын, кітаптар мен журналдардан көшіремін. Біріншіден, мен тамақ дайындап көремін. Өзіме ұнаған нәрсені «алтын кітабыма» жазамын, оның жасы 50-ден асты.

Енді мен оқырмандарға өзім жиі қолданатын дәмді тағамдардың бірнеше рецептерін және қысқы дайындықты ұсынғым келеді.

Салат қырыққабаты «Лариса». Бұл рецепт менің досым Лариса Ивановнадан алынған, сондықтан дайындаманың атауы.

Сізге қажет: ақ қырыққабат - 5 кг, тұз - слайд қосылған 4 ас қасық, қант құмы - 350 г, сәбіз, пияз және болгар бұрышы - барлығы 1 кг, тазартылған өсімдік майы - 500 г, сірке суы 9% - 300 г.

Біз қырыққабатты тураймыз, тұз бен қант қосамыз, шырын пайда болғанша аздап ұнтақтаймыз. Ірі үккіште үш сәбіз, пиязды жартылай сақинамен, бұрыш - текшелермен тураңыз. Біз бәрін біріктіріп, май мен сірке суын қосамыз. Алынған салатты біз үш литрлік банкаларға салып, үш күн тұрамыз. Осы уақыт ішінде ащы сезім жоғалады. Банктерді плиталарға қою керек, өйткені шырын шығады. Осыдан кейін оларды пластикалық қақпақтармен жауып, суық жерде сақтау керек. Бұл керемет тағамдар, сондай-ақ шошқа еті бар қышқыл қырыққабат сорпасына арналған киім-кешек шығады.

Rustic қияр. Олар Людмила Александровнаның рецепті бойынша үш литрлік банкаларда жиналады. Қияр қытырлақ, дәмді және өте тез жейді. Бұл қиярдың 70 миллиметрлік стектегі дәмділігінің құпиясы, өлшеу дәлдігі соған байланысты.

Қара қарақат жапырағын, аскөк гүлшоғырын, 7 қара бұрыш, 5 сарымсақ қалампырын, желкек тамырының бір бөлігін үш литрлік ыдысқа салыңыз. Содан кейін біз алдын-ала суланған қияр саламыз. Біз оларды екі рет қайнаған сумен толтырамыз, содан кейін банкадан ағызылған сұйықтыққа бір стакан тұз, қант және 9% сірке суын құйып, осы тұзды ерітіндіні қайтадан қайнатыңыз да, банкаға құйыңыз. Біз оны орап, аударып, жылы ұстау үшін жауып, толық салқындағанша қоямыз.

Сусыз полиэтилен пакетіндегі аздап тұздалған қияр. Бұл рецептті біздің клубтың мүшесі әйел бөлісті. Оның қиярынан дәм татқан кезде оны бәрі бағалады. Осылай дайындауға тырысыңыз, құрметті оқырмандар.

Сонымен, қияр - 1 кг, аскөк - байлам, сарымсақ - 5-6 қалампыр, тұз - 1 үйілген ас қасық, қант - 1 шай қасық.

Біз кішкене қияр аламыз, олардың ұштарын көлденеңінен шамамен 1 см кесеміз, тығыз полиэтилен пакетке саламыз. Аскөк, сарымсақты сол жерде ұсақтап, оған тұз бен қант қосып, мықтап байлап, сәл шайқаңыз. Пакет 24 сағат бойы үстелдің үстінде, тағы бір күн тоңазытқышта тұрады. Дәмді иіс пайда бола салысымен, сіздің қиярыңыз сіздің біліміңізсіз жоғалып кетпейтіндігіне көз жеткізіңіз, және қызығы, із-түзсіз. Жас цуккиниді сол рецепт бойынша дайындауға болады.

Гүлді қырыққабат - тұздау. Рецепт ескі болгар аспаз кітабынан алынған. Болгар бұрышы Каба - 5 кг, сәбіз - 1 кг, гүлді қырыққабат - 2 кг, қант - 0,5 кг, ірі тұз - 1 стакан, сірке суы 9% - 250 г.

Бұрышты текшелерге, сәбізді тілімдерге бөліңіз, қырыққабатты гүл шоғырына бөлшектеу керек. Біз бәрін эмаль бассейніне салып, оған тұз, қант қосып, араластырып, түнде қалдырамыз. Таңертең шырынды кастрюльге құйыңыз, сірке суын қосып, 4-5 минут қайнатыңыз, салқындатып, көкөністер құйыңыз. Біз пластикалық қақпақтардың астында сақтаймыз. Бұл ет үшін жақсы тағамдар болады.

Аджика «Ленинградта». Томат пастасы 30% - 0,5 л банка, сарымсақ - 200 г, болгар бұрышы - 5-6 дана, ыстық қызыл бұрыш - 0,3 шай қасық, қара ұнтақталған бұрыш - 1 шай қасық, ірі тұз - 1 ас қасық … қасық.

Бұрышты ет тартқыштан өткізіп, барлық ингредиенттерді араластырыңыз, банкаларға салыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз. Көктемде, әркімде дәрумен тапшылығы болған кезде, күнделікті рационға аджика қосу өте пайдалы.

Арония мейіздері … Қара жемісті рован - 1 кг, қант - 400 г, лимон қышқылы - 1 шай қасық.

Барлығын кастрюльге салыңыз, 0,5 кесе су құйыңыз, 10 минут қайнатыңыз, салқындатып, сүзгіден өткізіңіз. Жидектерді жақсы желдетілетін жерде қағазға шашыңыз. Жидектер құрғаған кезде, оларды банкаға жинап, пластикалық қақпақ астында сақтаңыз. Ұзақ уақыт бойы үнемдеу мүмкін болмаса да, балалар бұл «мейізді» рахаттана жейді.

Қазақ стиліндегі жасыл қызанақ. Жасыл қызанақтың шелегіне 5 бұршақ ыстық және тәтті қызыл бұрыш, 3 бас сарымсақ алыңыз.

Біз барлық бұрыш пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіп, 1 стакан 9% сірке суын құямыз. Біз әрбір қызанақты 2/3 етіп кесіп, алынған қоспаның 1 шай қасық ішіне салып, стерильді банкаларға саламыз. Әр банкаға 1 аспирин таблеткасын қосыңыз.

Ас тұзы: 4 литр суға 200 г тұз, 1,5 кесе қант, 5 лавр жапырағы, аскөк пен эстрагонның 2 үлкен бұтағы. Біз бәрін қайнатамыз және банктерді ыстық тұзды ерітіндімен толтырамыз, ширатамыз. Біз оны үйде сақтаймыз. Арақ қосылған керемет тағамдар.

Ткемали. Бұл рецепт Светлана Владимировнадан алынған. Сізге қажет: үйдегі қара өрік - 1 кг (тұқымсыз), ащы бұрыш - 1 дана, сарымсақ - 100 г, қант - 100 г, тұз - 1 ас қасық. қасық, томат пастасы - 1 ас қасық. слайдпен қасық.

Барлық өнімдерді ет тартқышқа айналдырып, 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Ыстық стерильді банкаларға жайыңыз, ораңыз. Ет үшін тұздық ретінде қолайлы.

«100» ликері … Біз 100 дана қара қарақат жапырақтары, таңқурай, шие және 100 қара ботқаны алып, оған 1,5 литр су құйып, эмаль ыдыста 20 минут қайнатамыз. Содан кейін сұйықтықты сәл салқындатыңыз, оны сүзіңіз, жапырақтары мен жидектерін сығыңыз. Алынған сорпаға 0,5 кг қант қосыңыз, 1 ас қасық. қасық лимон қышқылы, 10 минут қайнатыңыз, оттан алып, 300 г спирт немесе 600 г арақ қосыңыз. Дайын өнімнің шығысы - әрқайсысы 0,7 литрден 3 бөтелке. Сұйықтық Жаңа жылға дейін құйылады.

Құймақ тез. Және, ақырында, жылдам және дәмді құймақ рецепті. Сүт - 2,5 кесе, ұн - 1,5 кесе, жұмыртқа - 2 дана., Тұз - 3/4 шай қасық, қант - 3 шай қасық, өсімдік майы - 0,3 кесе.

Біз барлық ингредиенттерді араластырғышпен араластырамыз, табаны қыздырып, оны маймен бір рет қана майлаймыз. Содан кейін біз май қоспай қуырамыз. 17 құймақ шығады.

Менің рецепттерімді оқығандарға және қолданғандарға рахмет. Сізге сәттілік тілеймін және ыдыс-аяқ ұнайды.

Валентина Ивановна Пенькова

Суретті түсірген Ольга Рубцова