Берри ләззаттары - мусс, пирогтар және джемдер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Елде дастарханға және қыста не пісіруге болады

Шілде - бұл жаздың шыңы, бізді жидектердің көптігімен қуантады, және, таңқаларлығы, бірден: құлпынай әлі жеп үлгермеген, ал таңқурай бұтақтармен мол шашылған және аяқталуға жақын емес. Мұнда қызыл қарақаттың ұзын және шоғыры пісіп жетілді, ал қара артта қалмайды - тәтті, жылтыр және аузын сұрайды. Жасыл қарлыған қазірдің өзінде - корольдік джемді пісіру уақыты келді, сәл көбірек - және ол қызылға айналады, біздің солтүстік жүзім, ол бұрыннан бері дұрыс аталған.

Ең жақсы нәрсе - көптен күткен жидектерден дәм тату немесе солтүстік бақшамыздың жомарт сыйлықтарынан дәмді нәрсе пісіру? Әрине, жолдастардың дәмі мен түсін табу қиын, бірақ әрқашан жаңа нәрсе үйрену жақсы. Мен уақыт бойынша тексерілген және жақындарымның тәбеті арқылы тексерілген бірнеше рецепт ұсынамын.

Сонымен, жидектер жаңа піскен. Ең алдымен, ақылға құлақ асқан жөн: кез-келген піскен жидекті өз мезгілінде рахаттана жеу керек, демек, дене пайдалы заттармен қаныққан болады, біз теңдессіз рахат пен денсаулыққа ие боламыз. Жидектер мен жемістерді өңдеу ең жұмсақ болуы керек, сондықтан дәрумендер мен биологиялық белсенді заттар жоғары температурада жойылмайды.

Әдетте балалар жидек көбігін жақсы көреді. Сізге қажет: 2-4 жұмыртқадан ақуыз, 100-170 г қант немесе қант ұнтағы, 1 стакан жаңа піскен жидектер - құлпынай, таңқурай, бүлдірген, бүлдірген. Ақуызды қантпен араластырғышта немесе араластырғышта шайқаңыз, содан кейін жидектерді қосып, көлемі 3-4 есе өскенше бәрін шайқаңыз. Муса тостақтарға салынады, оны жидектер мен жалбыз жапырақтары, мелисса безендіреді.

Жидек пиросыg әрдайым бәсекелестіктен тыс болады. Қамыр кез-келген болуы мүмкін, мысалы, 100 г өсімдік майынан, 1 стакан қаймақ, 2 ас қасықтан. қант қасық, 0,5 шай қасық. өте қалың қаймақ консистенциясы болғанға дейін тұз және ұн. Барлық пирогтар мен пиццаға жарамды қамырдың ең әмбебап рецепті: 4-5 ас қасық. тазартылған өсімдік майының қасықтары (немесе 250 г жұмсартылған маргарин), 2 стакан сүт, бір шөкім тұз, 1 ас қасық. л. қант, 0,5 таяқша ашытқы, 3 кесе ұн. Ашытқыны қант қосылған жылы сүтте аз мөлшерде сұйылтады, содан кейін жұқа қамыр илеп, майлықпен немесе тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 30-40 минут қояды. Ең таңқаларлығы, қамыр суықта жарамды және өте нәзік болып шығады. Пирог үшін қамырдың қажетті мөлшерін кесіп тастаңыз, ал қалған бөлігін тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады, бұл өте ыңғайлы. Қамырды илеп немесе ұнтақталған үстелде тортқа жайып, майланған қуырғыш табаға жайыңыз. Енді тортты крахмал мен қант қоспасымен ұнтақтау керек, бұл торт ішінде жидек шырынын сақтауға көмектеседі. Содан кейін, дайындалған жидектерді жайып, оларды крахмал мен қант қоспасымен себіңіз (1: 1, 1: 2 - қалағаныңызша), ал үстіне қаймақ құйып, шетін шанышқымен орауға болады. Торт бүйірлері қызарғанша пісіріледі. Ол сүтпен немесе қаймақпен жылы күйінде беріледі.ал үстіне қаймақ құйып, бүйірлерін шанышқымен орауға болады. Торт бүйірлері қызарғанша пісіріледі. Ол сүтпен немесе қаймақпен жылы күйінде беріледі.ал үстіне қаймақ құйып, бүйірлерін шанышқымен орауға болады. Торт бүйірлері қызарғанша пісіріледі. Ол сүтпен немесе қаймақпен жылы күйінде беріледі.

Мұздатылған жидектер. Өздеріңіз білетіндей, жидектерді тез мұздату олардың құрамындағы барлық қоректік заттарды шығынсыз сақтайды. Жуылған және кептірілген жидектер (таңқурайдан басқа, олар суға жол бермейді) порцияланған ыдыстарға жайылып, мұздатқышқа қойылады. Қажет болса, қыста оларды шығарады, жібітеді - қайтадан үстелге хош иісті жаңа піскен жидектер беріледі.

Қантпен езілген жидектер. Жаңа сау жидектер 1: 1,5 пропорциясында қантпен ұнтақталып, қыздырусыз жиналады. Дайындаманы қауіпсіз сақтау үшін мұны дұрыс орындау маңызды. Құлпынайларды сұрыптап, оларды терең суға мұқият жуып, жидектерді дуршлагқа жіберіп, ыдыс түбінде бүкіл жер мен құм қалғанша қайталайды. Енді жидектер таза сүлгімен мұқият себіліп, кептіріледі. Құрғақ таза жидектер эмальданған ыдысқа салынып, қант немесе ұнтақ қосып, ағаш шпательмен иленеді. Енді үй иесінің міндеті - қантпен езілген жидектердің қоспасын қант толығымен ерігенше ағаш күрекшемен араластырып отыру. Бұл, әдетте, күндізгі уақытта орын алады, ал «жартылай дайын» құлпынай бар тағамдар майлықпен жабылады. Таңқурай әдетте жуылмайды, ал қалғанының бәрі бірдей жасалады. Ерітілген қант қосылған жидек пюресін құрғақ стерильденген банкаларға жайып, пюренің бетіне пергамент немесе калька қағазы орналастырады (стаканның мойнымен кесіп), екі жағына араққа салып, пластмассамен жабады консервілеу қақпағы, содамен жуылады және қайнаған сумен күйдіріледі. Пюре жидектер тоңазытқышта сақталады. Банкалар әртүрлі тәсілдермен зарарсыздандырылады. Сіз отты кастрюльді отқа қоюға, ыстықтың астына ашық темір тіреуішпен жабуға, оған мойнын төмен қарай құтыға (немесе 2-3) қоюға болады. Қайнаған су банктерді буға айналдырады, оларды 5-10 минут бойы керемет зарарсыздандырады. Содан кейін құмыра пеш қолғаптарының көмегімен алынып тасталады және таза сүлгімен қатар қойылады, сондықтан ол тез кебеді.екі жағынан араққа малынған және пластмассадан жасалған консервіленген қақпақпен жабылған, содамен жуылған және қайнаған сумен күйдірілген. Пюре жидектер тоңазытқышта сақталады. Банкалар әртүрлі тәсілдермен зарарсыздандырылады. Сіз отты кастрюльді отқа қоюға, ыстықтың астына ашық темір тіреуішпен жабуға, оған мойнын төмен қарай құтыға (немесе 2-3) қоюға болады. Қайнаған су банктерді буға айналдырады, оларды 5-10 минут бойы керемет зарарсыздандырады. Содан кейін құмыра пеш қолғаптарының көмегімен алынып тасталады және таза сүлгімен қатар қойылады, сондықтан ол тез кебеді.екі жағынан араққа малынған және пластмассадан жасалған консервіленген қақпақпен жабылған, содамен жуылған және қайнаған сумен күйдірілген. Пюре жидектер тоңазытқышта сақталады. Банкалар әртүрлі тәсілдермен зарарсыздандырылады. Сіз отты кастрюльді отқа қоюға, ыстықтың астына ашық темір тіреуішпен жабуға, оған мойнын төмен қарай құтыға (немесе 2-3) қоюға болады. Қайнаған су банктерді буға айналдырады, оларды 5-10 минут бойы керемет зарарсыздандырады. Содан кейін құмыра пеш қолғаптарының көмегімен алынып тасталады және таза сүлгімен қатар қойылады, сондықтан ол тез кебеді.оны ыстықтың астына ашық металл тіреуішпен жабыңыз, мойнын төмен қаратып, құмыраны салыңыз (немесе 2-3). Қайнаған су банктерді буға айналдырады, оларды 5-10 минут бойы керемет зарарсыздандырады. Содан кейін құмыра пеш қолғаптарының көмегімен алынып тасталады және таза сүлгімен қатар қойылады, сондықтан ол тез кебеді.оны ыстықтың астына ашық металл тіреуішпен жабыңыз, мойнын төмен қаратып, құмыраны салыңыз (немесе 2-3). Қайнаған су банктерді буға айналдырады, оларды 5-10 минут бойы керемет зарарсыздандырады. Содан кейін құмыра пеш қолғаптарының көмегімен алынып, таза сүлгімен қатар қойылады, сондықтан ол тез кебеді.

Таңқурай және қызыл қарақат желе. Жидектердің саны мен олардың арақатынасы жеке талғамға байланысты, бірақ сіз алтынның орташа мәнін 1: 1 сақтай аласыз, ал қант немесе қант ұнтағы жидек шырынын көлемі бойынша 1: 1,5 есебімен алынады. Таңқурайды сұрыптап, ағаш шпательмен эмаль ыдыста илейді, содан кейін шырынды майлық арқылы немесе шырын сыққышта сығыңыз. Қызыл қарақаттарды сұрыптайды, жуады, кептіреді, сабағынан бөліп, ағаш пестикпен немесе күрекшемен илеп, шырынын сығып алады. Таңқурай мен қарақат шырынын араластырыңыз, араластырыңыз, көлемін белгілеңіз және қантты қосыңыз, жидектерде пектиндердің көп мөлшерде болуына байланысты бірден гельге айналатын массаны үздіксіз араластырыңыз. Таңқурай таңғажайып түсті хош иісті мөлдір желе алдын ала дайындалған стерильденген аз көлемдегі құрғақ банкаларға салынады, желе бетіне арақпен батырылған қағаз шеңбері қойылады,және тығыз пластиктен немесе шыны қақпақпен жабылған. Желе тоңазытқышта сақталады. Бұл тәуелсіз тағам ретінде қолданылатын, шаймен, қаймақ қосылған құймақтармен, дәмді дәрумендік сусын алу үшін суда сұйылтылған, коктейльдерге, балмұздаққа қосылатын керемет десерт.

Желе ашылғаннан кейін оның қантпен қапталмауы және қасықтың желе ішіне «еніп кетуі» үшін банктердің кішкене көлемі жақсырақ: өйткені кез-келген интерференциядан немесе шайқалудан оңай кристалданатын қаныққан қант ерітіндісі бар. Жидектердің сығындылары тасталмайды - олар керемет компоттар мен желе жасайды. Сонымен қатар, оларды үйдегі шарап жасауға арналған жидек массасына қосуға болады.

Апельсин қосылған қарлыған желе - бұл жаңа піскен жидектерден жасалған ең ерекше препараттардың бірі. (Егер біреу актинидия жинаса, сіз оны осылай қолдана аласыз, оның жемісі дәмі мен пайдалылығымен өте жақсы.) 1 кг піскен қарлыған, қабығымен 2 апельсин, 2 кг қант (жемістер мен қант 1: 1,5 қатынасы) … Піскен қарлыған, апельсин сүлгімен жуылады және кептіріледі, апельсин қабығымен тілімдерге кесіледі, содан кейін бәрі ет тартқышта туралған. Массаны ағаш шпатламен үнемі араластырып, қант қосылады. Пектиндер көп болғандықтан, желе бірден пайда болады. Дайын желе құрғақ стерильденген банкаларға жайылады, үстіне араққа батырылған калька шеңбері салынып, консервілеуге арналған пластик қақпақтармен жабылады, тоңазытқышта сақталады.

Изумруд немесе корольдік қарлыған джемі.5 стакан жасыл қарлыған, бір уыс шие жапырағы, 7 стакан қант, 5 стакан қайнатылған су. Жуылған шие жапырақтарын сумен құйыңыз, қайнатыңыз және салқындатыңыз. Осы уақыт ішінде жидектерді алкогольмен немесе отпен зарарсыздандырылған инемен шаншып тастайды, оны сабағынан және қоңыр стигмасынан «кесіп» алады. Жидектер түні бойы жапырақтары бар шие сумен құйылады және суықта ұсталады. Таңертең суды ағызып, оған қант сиропын қайнатыңыз. Қарлыған қайнаған сироптың үстіне құйылады және баяу отта 15 минут пісіріледі. Пісіру аяқталғанға дейін 2-3 минут бұрын, шие жапырақтарын қосып, джемді толық суығанша қалдырыңыз. Құрғақ стерильденген банкаларға құйып, арақпен суланған калька қорғаныс шеңберін салыңыз, калька қағазбен жабыңыз және шпагатпен мықтап байлаңыз. Олар дәл осы джем түрін А. С. Пушкин және оны отбасылық өмірінің бірінші жылында Царское Селода тойлаған …

Бес минуттық кептеліс. Бұл нәзік жидектерден кептелудің ең жұмсақ тәсілі, сонымен қатар уақыт пен қант жағынан ең үнемді. Қантқа жидектердің салмағының тек 30% қажет. Жидектер - құлпынай, таңқурай, қарақат, бүлдірген - жоғарыда сипатталғандай сұрыпталады, жуылады және кептіріледі. Таңқурай мен қарақат бүлінбеу үшін және нәзік жидектерді ылғалмен қанықтырмау үшін ғана сұрыпталады. Жидектердің жалпы мөлшерінің үштен бір бөлігі эмаль ыдысқа құйылады және ағаш пестицамен иленеді. Ағаш құрал-саймандар мен эмальданған ыдыс-аяқтар темірмен байланыста тез ыдырайтын С дәруменін сақтау үшін өте қажет. Орташа отта жидектері бар кастрюльді салыңыз да, қақпақтың астына қайнатыңыз, содан кейін барлық қантты құйыңыз, ағаш шпательмен араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және қайтадан қайнатыңыз, кейде қант күйіп қалмас үшін түбінен араластырыңыз.. Қант толығымен еріп, сироп қайнаған кезде,қалған жидектерді төгіп тастаңыз, оларды сироппен ақырын араластырыңыз, табаны шайқаңыз, кішкене отқа қойыңыз және қақпақпен жабыңыз. 2-3 минуттан кейін табаны қайтадан шайқаңыз, сонда бәрі жақсы араласып, біркелкі қызады. Қайнаған сәттен бастап қақпақтың астында кептелісті тура 5 минут қайнатуға рұқсат етіледі, оны оттан шығарады және бірден ыстық құрғақ стерильденген банкаларға құйады. Дайын джем консервілейтін қақпақтармен жабылады (әйнек, пластмасса, қалайы), оның бетіне пергаменттен немесе калька қағазынан жасалған, екі жағынан арақпен суланған қағаз шеңбері салынғаннан кейін (бұл джемді, джемдерді, желе зеңнен жақсы қорғайды). Салқындатылған джем қараңғы және салқын жерге шығарылады. Тығыздау кезінде банктер бөлме температурасында тұра алады, оларды тоңазытқышта пластмасса қақпақ астында ұстаған дұрыс. Мұндай джем құмырасын ашу,сіз жаңа піскен жидектердің хош иісі мен дәмін сезінесіз. Егер біреу қант жеткіліксіз болып көрінсе, оны джем шығатын жерге қосуға болады.