Панчтар, грог, құйылған шарап - рецепттер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Мереке және жұмыс күндеріне аз алкогольді сусындарды жылыту

Жақында, қыстың суық айларында мен үйдегі қызыл құрғақ шараптан бас тарта бастадым және әртүрлі рецепт бойынша дайындалған шарапты дайындай бастадым. Хош иісті топқа жататын және жағымды дәмі бар тағы бір жылынатын сусын бар - соққы. Оның атауының шығу тегі ежелгі үнді сөзімен байланысты, «бес» дегенді білдіреді, өйткені ол бес негізгі компоненттен - шарап, ром, су немесе шай, қант немесе бал және дәмдеуіштерден (даршын, қалампыр, мускат жаңғағы және басқалары).

Перфоратор өзінің дәмі мен хош иісіне қалампырға қарыз. Әдетте, соққының өзі ыстық күйінде ішеді, бірақ салқындатқаннан кейін оның дәмі нашарламайды, егер, әрине, бұл бизнес кешіктірілмесе, сусын өзінің гүл шоғы мен дәмін жоғалтпайды. Оны жылдың суық мезгілінде - қыстың ұзақ кештерінде, ауа-райының қолайсыздығы терезенің сыртында ойнағанда және терезенің сыртында ақ боран айналып тұрған кезде қолданған жөн. Сіз оны Жаңа жылды тойлау кезінде, маскарадтарда және шарларда, көшеден оралғаннан немесе аяғынан шаңғы сапарынан аязды күнде ұсына аласыз. Мұндай сусындар тек жылы емес, сонымен қатар суықтан құтқарады, ауыр күндерден және қыстың блюзінен кейін шаршауды басады. Олар достық серіктестікке ерте көктемде немесе күздің аяғында, салқын кеште саяжай үйінің террасасында, ормандағы өрттің жанында араласпайды. Тұтастай алғанда, сіз өте күшті емес алкогольдік сусындармен жақсы уақыт өткізе аласыз. Үйде соққы ұсақ кофеден немесе фарфордан жасалған шыныаяқтардан ішіледі, бірақ металл контейнерлерден емес (күмістен басқа). Сіз осы және ұзын шыныдан жасалған шыныаяқтарды немесе шыныаяқтарды немесе жақсырақ конус тәрізді көзілдіріктерді пайдалана аласыз. Бірақ ыдыстар ыстық сусынмен толтырылған кезде ыдыстар жарылып кетпес үшін алдын ала қыздырылады; оны сабан арқылы ішуге болады. Кейде шыныаяқ ұстағыштары бар шыны стакандарда немесе шәйнекте соққы беріледі.конустық пішінді таңдаған жөн. Бірақ ыдыстар ыстық сусынмен толтырылған кезде ыдыстар жарылып кетпес үшін алдын ала қыздырылады; оны сабан арқылы ішуге болады. Кейде шыныаяқ ұстағыштары бар шыны стакандарда немесе шәйнекте соққы беріледі.конустық пішінді таңдаған жөн. Бірақ ыдыстар ыстық сусынмен толтырылған кезде ыдыстар жарылып кетпес үшін алдын ала қыздырылады; оны сабан арқылы ішуге болады. Кейде шыныаяқ ұстағыштары бар шыны стакандарда немесе шәйнекте соққы беріледі.

Пісіру соққысы Бұл өте қарапайым процедура, бірақ сарапшылардың пікірінше, ыстық суды тікелей ромға немесе коньякқа құю ұсынылмайды, өйткені содан кейін маңызды және хош иісті заттар буланып, сусындардың дәмін бұзады. Олар сізге қантты ыстық, бірақ қайнатпайтын суда алдын-ала ерітіп, содан кейін осы сиропқа ром немесе бренди құйыңыз (жақсырақ ыдыстың шетімен), дәмдеуіштер қосып, 5-20 минутқа қалдырыңыз, сүзіп алыңыз, содан кейін 70 ° C, содан кейін дайын өнім контейнерлерге құйылады. Панч басқа аралас сусындар сияқты тәбетті ашытпайды деп есептеледі, сондықтан оны тағамдармен беру дәстүрге айналған емес. Панчтар (сондай-ақ глинтвейн және грог - соққы сорттары) бірнеше порция үшін бірден жасалады - қонақтардың саны мен құрамына байланысты (5-8 адамға 1 литр дайын ыстық сусын есебінен),өйткені оларды дайындау жылумен байланысты (әрдайым эмаль ыдыста). Сусынды дайындау үшін шыны ыдыс та қолданылады. Айтпақшы, Скандинавия елдерінде қонақтың өзі дәм талғамына сүйене отырып, дайындалған шарап немесе грог дайындайтын дәстүр бар.

Тұндырылған шарап пен грог, мен жоғарыда атап өткенімдей, соққының сорттары болып саналады, бірақ шараптан ыстық сусындар дайындау туралы көптеген заманауи әдебиеттермен және соққыға, глинтвейнге және грегке арналған көптеген рецепттермен танысып, олардың шатасуын түсінуге тырысады. «қай топқа жүгінеді» қағидаты бойынша көптеген рецепттер авторлардың қиялына таң қалды.

Мереке қарсаңында, ең алдымен, мен рецепт беремін:

Жаңа жылдық шай жұмыртқасы. Тазартылған қантты лимон мен апельсин қабығымен жақсылап сүртіп, үстіне өте қатты ыстық шай құйылады. Жұмыртқаның сарысын балмен немесе қантпен араластырыңыз, ақырын тәтті шай құйыңыз және үздіксіз шайқаңыз, массаны отқа қайнатпай қыздырыңыз. Массаны өрттен алып тастағаннан кейін оған ром, тәтті шарап, апельсин және лимон шырындарын қосыңыз. Штамп ыстық режимде беріледі. Сізге қажет: шарап - 2 ас қасық, шай - 200 мл, ром - 125 мл, жарты лимон шырыны, қант - 100 г (немесе бал 50 г), 2 жұмыртқаның сарысы, апельсин қабығы және жарты лимон қабығы.

Ерекше шарап сөзі неміс тілінен қалыптасқан - «гуэн» (жарқырау) және «шарап» (шарап), яғни. бұл «жалындаған (ыстық) шарап» дегенді білдіреді. Классикалық қатты шарап негізінен қант (бал) және дәмдеуіштер (даршын, қалампыр, бадам және ваниль) қосылған құрғақ қызыл (көбінесе ақ) шараптан жасалады. Кейде табиғи ванильдің орнына жасанды ванильді қант қолданылады.

Кейбір рецепт авторлары құйылған шарапқа ром, коньяк, ликер, түрлі тұнбалар, қатты қайнатылған шайды өте аз мөлшерде қосуды ұсынады (олар айтады: шарап жоғары дәрежеде болмауы керек, ал қоспалар сусынның хош иісін өзгертпеуі керек). Басқалары әртүрлі күшті сусын дайындауға кеңес береді - алкогольдік сусындардың ерекше құрамдарынан және әртүрлі дәмдеуіштер жиынтығынан. Менің ойымша, классикалық құйылған шарап шарапқа басқа алкогольдік сусындарды қоспай-ақ ішетін сусын болуы керек (мүмкін аздап коньяк) - әсіресе қызыл асханалық шарап 9 … 13 градус (құрғақ) және 14 аралығында болатын дәрежені білдіреді… 16 градус (арнайы құрғақ) … Сондықтан, дәл осы дәрежелер үшін «масштабтан шықпаған» жөн болар.

1 стакан мол шарапты дайындаудың ең типтік рецепті бойынша 180 мл құрғақ қызыл асханалық шарапты, 20 г қант, даршын, қалампыр, мускат жаңғағын (әрқайсысы 0,2 г) алыңыз және 1 лимоннан дәм қосыңыз: қоспасы қайнатылады, содан кейін сүзгіден өткізіп, оған лимон немесе апельсин тілімін қосты (әділеттілік үшін, кейде оған тағы 20 г бренди қосуға кеңес берілетіндігін ескертемін). Тұндырылған шарап пісіргеннен кейін дереу ішіледі (ыстық), өйткені дәмдеуіштер тез қасиеттерін жоғалтады. Бұл сусын тәбетті қоздырмайды деп есептелгенімен, кейде оны ыстық ет тағамымен түскі немесе кешкі ас кезінде, тісбасар үстелімен, құймақпен бірге береді; аз мөлшерде тағамдармен бірге, құрғақ тұзды печеньелермен, цитрус жемістерімен бірге. Айтпақшы, таразы туралы: 5 «қалампыр» - қалампыр бүршіктері салмағы 0,33 г (10 дана - 0,7 г дейін),және 1 шай қасық / ас қасық ұнтақталған корицада 8/20 г, ликер немесе коньяк - 7/20, қант құмы - 7/25 г болады.

Мен оқырмандарға ең әйгілі шарап рецепттерін ұсынамын :

«Кесте». Қант пен дәмдеуіштерді аздап қыздырылған шарапта ерітеді, қайнатады, бірақ қайнатпайды. Содан кейін лимон қосып, оны 10 минут қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Қызыл асханалық шарап - 1,5 л, қант - 150 г, даршын, қалампыр және мускат жаңғағы - дәміне қарай және лимон қабығымен. Кейбір авторлар бұл қоспаны 200 мл коньякпен түзетуді ұсынады, бірақ сусын күшті болғандықтан, оны кішкене кофе шыныаяқтарына құйып, ұқыпты ұстайды. Басқа рецептте даршын, 6 қалампыр, шырын және лимон қабығы 2,25 литр қызыл асханалық шарапқа қосылады. «Қарапайым». Оның құрамында 500 мл қызыл асхана шарабы, 100 г түйіршіктелген қант, 10 г қалампыр, 3 г даршын бар.

«Кешкі ас». Сізге 500 мл қызыл асхана шарабы, 150 мл су, 50 г қант, 50 мл коньяк, 5 г қалампыр, 2 г даршын қажет. «Орыс тіліндегі балқытылған шарап». Оның құрамына 350 мл қызыл асханалық шарап, 150 мл су, 60 г қант, 1 қалампыр бүршігі, 1 г даршын, 1 лимоннан тұратын дәм қосындысы кіреді. Қалған компоненттер ыстық тәтті сиропқа қосылады, бәрін қайнатыңыз, содан кейін жарты лимон шырыны қосылады. «Шығыс стилінде құйылған шарап». Қант пен дәмдеуіштер қосылған шарап қайнатылады, 5-6 минут тұндырылады. Лимон және алма кесектерімен үстелге қызмет етіңіз. Сізге: 250 мл қызыл асханалық шарап, 100 г қант, 100 г алма, 5-7 дәндер қара бұрыш, 5 г қалампыр, 5 г даршын, 1 лимон.

«Болгар стилі » құйылған шарап оған ұқсайды. Шарап, қант, туралған алма, дәмдеуіштер қоспасы қайнатылады (немесе 75 … 80 ° C дейін) және оны 10-15 минут қайнатуға рұқсат етіледі. Содан кейін бәрі сүзіліп, әрқайсысына бір тілім лимон мен бірнеше алма текшелерін салып, көзілдірікке құйылады. Сізге қажет: қызыл ас шарабы - 750 мл, алма - 200 г, қант - 200 г, қара бұрыш - 5 г, даршын-10 г, 1 лимон.

«Мидас құпиясының» тағы бір рецепті. Қызыл шарапқа қант, туралған орташа алма, қара бұрыш, даршын, қалампыр қосыңыз. Шарапты қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алып, 10-15 минут тұрыңыз. Шыныдан өткізіп, ыстық етіп беріңіз, әр стақанға лимон тілімін, қаласаңыз, бірнеше алма текшесін қосыңыз. Сізге қажет: шарап - 1 литр, қант - 1-1,5 кесе, алма - 2 дана, қара бұрыш - 15-20 дана, даршын 1 дана, 4-5 дана. қалампыр. «Қыс» … Егер біреу қызыл шараппен шай алғысы келсе (оны «шай құйылған шарап» деп атайық), онда сіз 800-850 мл суды дәмдеуіштермен (даршын мен қалампырдың дәмін келтіріп) қайнатыңыз, содан кейін құрғақ шай қосыңыз (1-2 шай қасық,) оны 10 минут қайнатыңыз, қант қосыңыз (200 г), бәрін қайнатыңыз, сүзіп алыңыз және құрғақ қызыл шарапты құйыңыз (250 мл), содан кейін қыздырыңыз. Бұл опция кейде осылай дайындалады: 750 мл шарапты 1 литр дайын шай құймасымен араластырады, дәмдеуіштерді дәміне қосып, қайнатады және қайнатуға рұқсат етеді.

«Қызыл». 125 г қантты 400 мл суда ерітіңіз, 2 дана қосыңыз. қалампыр мен лимон қабығы, 1-2 минут қайнатыңыз. 0,75 л қызыл шарап сүзілген қоспаға құйылады, 70 ° C дейін қызады.

«Ақ». 100 г қантты 125 мл суда ерітіңіз, 2 дана қосыңыз. қалампыр, 3 дана даршын, қайнатыңыз. Содан кейін 750 мл ақ (немесе алма) шарапты қосып, 70 ° C дейін жеткізіңіз. Қызғылт сары немесе мандариннің жұқа тілімдерімен бірге қызмет етіңіз.

«Ақ түндер». 500 мл ақ асхана шарабына 100 мл су, 3 қалампыр бүршігі, апельсин қабығы, қыздырыңыз. 1 сарысын 2 ас қасық қантпен баяу отта шайқаңыз. Содан кейін алынған ерітіндіге сары ерітіндімен өте жұқа ағынмен ыстық ерітінді құйылады, үнемі араластырып, қатты шайқайды (баяу отта). Апельсин кесектерімен бірге беріледі.

«Киевский». 1,5 литр тәтті қызыл шарап пен 500 мл ликердің қоспасы қайнатылады, бірақ қайнатылмайды. Алынған ыстық глазурленген шарапқа даршын мен қалампырды салыңыз (дәміне қарай), 2 лимон, жіңішке етіп тураңыз, оны 10-15 минут қайнатыңыз.

«Кофе хош иісі». 2 кесе қатты табиғи кофе, 0,75 л қызыл асханалық шарап, қалампыр қосылған 150 г қант 70 ° С дейін қызады, 100 г бренди қосылып, беріледі.

Грогтың өнертабысының авторлығы ағылшын флотының командирі, адмирал Эдвард Верненге тиесілі. Теңізшілер оған кез-келген ауа-райында дөрекі «грограмма» матадан жасалған су өткізбейтін шапанмен кемені айналып өту әдеті болғандықтан, оған «Ескі Грог» деген лақап ат берді. 1740 жылы ол өзінің флотының әрбір матросына сумен сұйылтылған ромның бір бөлігін беруді бұйыру арқылы дәстүрді бұзуға шешім қабылдады (үнемдеу үшін), көбінесе сусын өте ыстық болды. Теңізшілер жаңа аралас сусынға «грог» деп ат қойды. Грог ром, коньякпен дайындалады және әрдайым ыстық. Ең табысты - алкоголь мен судың арақатынасы 1: 4. Грогты көргісі келетіндер үшін мен оның бірнеше танымал рецептін ұсынамын:

Грег «Балықшы». Байхов шайы ыстық сумен құйылады, 5 минут тұндырылады, сорпа сүзіледі, оған коньяк, ром, лимон шырыны және лимон қабығы қосылады. Грог балмен тәтті болады, жақсылап шайқалады. Сізге қажет: ром - 125 мл, коньяк - 125 мл, 2 лимон шырыны, бал - дәміне қарай, шай 6 шай қасық, 1-2 лимон қабығы, су - 500 мл.

Grog «Milk Coast». Сүт пен шайды жылытыңыз, ром, коньяк қосыңыз; үстіне апельсиннің бір бөлігін салыңыз. Рома - 1 кесе, коньяк - 50 мл, сүт - 100 мл, шай инфузиясы - 50 мл, апельсин тілімі.

«Сиқыршы» бал-коньяк өсірушісі. Балды ыстық шайдың инфузиясында ерітіп, лимон тілімін салыңыз және көне коньякпен толтырыңыз. Коньяк - 50 мл, лимон сына, лайм бал - 1 ас қасық, шай инфузиясы - 150 мл.

Grog «Ruby Spark». Тазартылған қант, лимон тілімі ыстық қайнатылған суға немесе шайға қосылады, содан кейін қызыл ром қосылады. Рома - 1-2 ас қасық, лимон сына, қант - 2-3 дана, су немесе шай - 2/3 кесе.

Сондықтан егер сіз қызыл шарап ішуден шаршап жатсаңыз - соққы, глинтвейн немесе грог жасаңыз, бірақ бұл бизнеспен айналысқан жөн емес, оны қалыпты пайдалану керек, өйткені бұл сусындар жалықтырады.

Осы сусындарды дайындаған кезде сіз ұсынылған рецептілерді басшылыққа ала аласыз немесе қиялыңызға ерік бере аласыз.