Жазғы сорпа рецептері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

• Газпачо
• Салқын борщ
• Қымыздық қырыққабат сорпасы
• Окрошка

Елде жаздың ыстық күнінде өзіңізді суық сорпамен еркелетуден артық ештеңе жоқ. Маған сеніңіз, окрошкадан басқа - квасқа немесе айранға - сансыз салқын сорпалар - ет, балық және майсыз сорпалар, көкөністер, жемістер мен жидектер, сондай-ақ сүт және қышқыл сүт, тіпті жарма да бар.

Минималды уақыт пен минималды ингредиенттерді қажет ететін қарапайым рецепт - бұл испан тағамдарынан шыққан және орыс қызанақ салқындатқышының жақын туысы болып табылатын салқындатылған қызанақ сорпасы газпачо.

Газпачо

5 кг қызанақ үшін 5-6 дана қияр (немесе жас цуккини), 2 болгар бұрышы, лимон, сарымсақ, өсімдік майы, тұз, бұрыш (қызыл және қара), шөптерді алыңыз.

Қызанақтарды шырынды және піскен етіп таңдау керек, егер сіз жіңішке теріні жыртып тастасаңыз және олардың жылы шырыны жан-жаққа шашырап кетсе … Оларды жуып, күйдіріп, қабығын аршып, електен немесе дуршлаг, тұз арқылы сүрту керек. бірден көп мөлшерде сарымсақ пюресі қосыңыз (сіздің ойыңызша - көже өте ащы болуы керек - сарымсақтың көп мөлшері оны бірнеше күн бойы сақтайды), сығылған лимон шырыны, алынған сорпа литріне қасық май (әрине, зәйтүн майына артықшылық беріледі), қиярды үккіштен өткізіп, болгар бұрышының кішкене текшелеріне кесіңіз, майдалап туралған шөптерді (аскөк, кориандр, ақжелкен, насыбайгүл), ұнтақталған қара және қызыл бұрыш қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз. Сарымсақты қоңыр нанмен қамтамасыз етіңіз.

Суық борщ (қайталау - бұл оқу анасы)

Суық борщты қарапайым тағаммен шатастыратын басты нәрсе - бұл сорпаның құрамдас бөліктерінің бірі ретінде көп мөлшерде лимон қышқылы немесе сірке суы. Сіздің бақшаңыздағы «қышқылдықты» пайдалану денсаулық үшін әлдеқайда пайдалы. Рубарбтың жаңа қайнатпасы бар суық борщ үшін өте қызықты рецепт.

5 литр сорпа үшін - ревеньдің үш орташа сабағы. Реварб балдыркөк тамыры (ақжелкен немесе ақжелкен) және тәтті бұршақ қосылған салқын суға салынады. Қайнағаннан кейін оны 5-10 минут қайнатады, содан кейін көкөністердің тамырларын алып тастайды және үгітілген жас қызылшаны (жақсырақ шыңдармен алдын ала кесіп алыңыз) алынған сорпаға салып, қайнатыңыз, сөндіріңіз және салқындатыңыз, осы уақытта қышқыл дәмін жақсарту үшін сорпаға жарты лимон сығуға болады, бірақ артық емес. Қияр мен редис өрескел үккіште немесе ұсақтағышта сүртіледі, қайнатылған сиыр еті (немесе қайнатылған шошқа еті, немесе ветчина, немесе қайнатылған құс еті), жасыл пияз басым жасыл пияз басым болып, жолақтармен кесіледі. Жаңа көкөністер шырынды беру үшін қатты тұздалады, содан кейін олар қызылша қосылған қызылша сорпасымен құйылады және бәрі салқындатылады. Қызмет көрсетер алдында табаққа жарты қайнатылған жұмыртқа мен қаймақ салыңыз. Опция бар «Литва қызылшасы », көкөністерді йогурт немесе айранмен (немесе сумен араластырылған қаймақпен) дәмдеу кезінде

Қымыздық қырыққабат сорпасы

Сорпада пісірілген және үлкен ет бөліктерімен бірге ұсынылатын жасыл (қымыздық) қырыққабат сорпасының ең көп таралған нұсқасы. Бірақ мұндай сорпаны жазғы деп санауға болмайды, сондықтан оның «майсыз сортына» бет бұрған дұрыс.

Соррель (шпинатпен болуы мүмкін) тұзды суға қайнатылады, сүртіледі, пияз және картоп, жұқа тілімдерге кесіліп, алынған сорпаға қосылады. Картоп дайын болғаннан кейін лавр жапырағы қосылады және қақпақтың астына майдалап туралған көк қосылады. Барлығы салқындатылған, салқын борщ сияқты - қаймақ пен жарты қайнатылған жұмыртқамен бірге беріледі. Айтпақшы, қымыздық - бұл көктемде төсектеріңізде алғашқылардың бірі болып пайда болатын жасыл желектің түрі, бірақ маусым айының ортасында қымыздық тамаққа жарамсыз болып қалады. Оны болашақта пайдалануға дайындаудың екі нұсқасы бар.

1. Соррель тұзбен ұнтақталған және оны тоңазытқышта жай «бұрандалы қақпағы» бар банкада сақтауға болады.
2. Соррель, аскөк және жасыл пияз, ұсақ туралған және қайнатылған (тұз жоқ!). Осыдан кейін оларды стерильденген банкаларға жайып, орайды.

Қыста немесе ерте көктемде мұндай дайындамалардан қымыздықтың қалың қырыққабат сорпасын дайындаған өте жағымды, бұл көктемнің жақындағанын еске салады.

Ақыры біз окрошкаға жеттік

«Таңертең квас қосылған пияз, кешке пияз қосылған квас - бұл барлық өзгеріс, сіз жіңішке болудан қорықпайсыз - қош келдіңіз, қанша қажет болса, сонша өмір сүріңіз».

Негізінде окрошка рецептерінің шексіз саны бар, әркім өз нұсқасын ұсына алады. Сондықтан «окрошка» атауы - ұсақталған, содан кейін біз жейміз. Бірақ классикалық окрошка, дәлірек айтқанда, оның классикалық компоненттері шынымен «пияз қосылған квас». Бұл міндетті, қалғаны міндетті емес. Квас үйдегі, күшті, мұрнындағы газ көпіршіктерімен жыпылықтауы керек (бірақ нұсқалары - тәтті қара квасты кім жақсы көреді, ал кім - желкекпен квас, лимонмен тазартылған, жалбыз немесе карамай тұқымымен - бұл жеке). Окрошка үшін - аскөк көкөністері (ақжелкен, қияр шөбі және басқа да «шыңдар») шырын мен хош иіс пайда болғанша, жасыл пияз, туралған немесе үгітілген қияр қосылып, шалғам қосылады, сиыр еті майдалап туралады, жұмыртқа қайнатылады. қыша ұнтақталған сарысы алынып тасталады,ақуыз ұсақталған, бәрі кваспен құйылып, суыққа жіберіледі. Қаймақпен бірге беріледі.

Жақсы тәбет