Болашақта пайдалану үшін қантсыз дайындамалар

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Шырын сақтау

Бөтелкедегі қантсыз шырындарды қалай сақтауға болады? Технологияның мәні келесідей. Шырын сыққыштан алынған ыстық шырыны бар бөтелкенің мойнына жұмсақ резеңке шеңбер салынады. Ол пластикалық майлықпен жабылған, оны қолыңызбен бөтелкеге мықтап езіп тастаңыз. Содан кейін ол үш иірілген жіпке велосипед түтігінен кесілген резеңке сақинамен бекітіледі. Содан кейін майлық ұштарымен төмен қарай тартылады.

Алдын ала босатылған бөтелкелер мен резеңке шеңберлер қайнатылады, ал пластикалық майлықтар қайнаған сумен күйдіріледі. Майлықты бекітуді жеңілдету үшін серпімді бөтелке үстіне лақтырып, созады, содан кейін екі жіп жасалады. Диаметрі бөтелкенің диаметрінен сәл үлкенірек жастықшалар дәріханадан сатып алуға болатын резеңке таспадан кесіледі. Майлықтар үшін орташа тығыздықтағы полиэтилен пленкасын қолдануға болады. Мен теңіз шырғаны сияқты пайдалы шырын дайындауға жеке тоқталғым келеді. Алдымен, сіз жидектерден шырынды қолмен шырын сыққышпен сығып алуыңыз керек немесе оны дәке (електен) араластырып ұсақтауыңыз керек. Шырынды зарарсыздандырылған жарты литрлік немесе литрлік банкаларға құйыңыз, суға салыңыз және 85-90 ° C температурада 10-15 минут пастерлеңіз (термометрмен тексеріңіз), содан кейін ораңыз. Сіз шырғанақ шырынын алма шырынынан дайындауға болады (0,2: 0,8 л). Шырындарды 85-90 ° С дейін жылытыңыз,тез арада дайындалған банкаларға (бөтелкелерге) құйыңыз және ораңыз.

Джем

Бұрынғы уақытта джемді балсыз пісіретін, жидектерді 5-6 сағат бойы қалыңдыққа буландыратын. Олар мұны ашық пешсіз, орыс пешін жағып жасады. Ол бірнеше сағат бойы өте жоғары температураны «ұстап» тұрғаны белгілі. Енді, өкінішке орай, бұл ежелгі керемет пештер сирек кездеседі. Ескі рецепт бойынша кептелісті пісіруге болатын пештер бар, тек бірнеше қадамнан кейін. Алдымен, жидек буланған кезде ол кастрюльдегі пеште жай отта оның көлемі 2-3 есе азаяды. Содан кейін олар пеште булануды қажетті консистенцияға дейін жалғастыра береді - сондықтан жидектің қант құрамына байланысты массасы 6-10 есе азаяды. Мысалы, құлпынай - 6 рет, қарақат - 7 есе, таңқурай - 8 есе, қарлыған - 9 есе.

Өз шырынындағы жидектер

Қара қарақат. Үлкен жидекті таңдаңыз. 1 кг жидекке эмаль ыдысының түбіне 50 г су немесе шырын құйыңыз. Үздіксіз араластырып, баяу отта қайнатыңыз. Стерильді банкаларға жіберіңіз және ораңыз.

Қарлыған. Үлкен және піскен қарлығанды эмаль ыдысқа салыңыз. 1 кг жидекке жарты стакан су қосып, баяу отта қыздырыңыз. Жидектер шырынды болған кезде, жылытуды тоқтатыңыз. Ыстық стерильді банкаларды толтырып, 1 литрлік ыдыстарды 20 минут зарарсыздандырыңыз.

Шие. Тұқымсыз жидектерді шырынмен жабылғанша баяу отта қыздырыңыз. Банкаларды ыстық шиемен толтырыңыз. Стерилизациялау: 0,5 л банка - 10-12 минут; 1 литр - 13-15 минут; 3 литр - 30 минут. Орам.

Көкжидек. 0,5 литрлік ыдысты жуылған жидектермен толтырып, оларды ұсақтап ұсақтаңыз. Құмыраның қалған көлемін таңдалған ірі жидектермен толтырыңыз, мазмұнын шайқаңыз. Қақпақты жауып, 20-25 минут зарарсыздандырыңыз. Орам.

Шырындағы жидектер (жемістер)

Қызыл қарақат шырынындағы таңқурай. 1 кг таңқурай, 500 г қызыл қарақат шырыны. Таңқурай жуылып, кастрюльге ауыстырылады. Қарақат 1 минут бойы ағартылып, жұқа електен сүртіледі. Алынған шырын таңқурайға құйылып, отқа қойылады.

Қарлыған шырынындағы қара қарақат. 1 кг қарақат жидектері, 300 г қарлыған шырыны. Жидектерді жуып, кастрюльге салыңыз. Қарлыған шырынын толтырып, отқа салыңыз.

Таңқурай шырынындағы қара қарақат. 1 кг қарақат жидектері, 500 г таңқурай шырыны. Жидектерді жуып, кастрюльге салыңыз. Таңқурайды жуыңыз, ұсақ електен сүртіңіз. Алынған шырынмен жидектерді құйып, отқа қойыңыз.

Құлпынай шырынындағы қара қарақат. 1 кг қарақат жидектерін жуып, кастрюльге жіберіңіз. Құлпынайларды (500 г) електен сүртіңіз. Алынған шырынды целлюлозамен бірге кәстрөлге қарақат құйып, отқа салыңыз.

Қызылша шырынындағы қара қарақат (қызыл қарақат). Қарақаттың жидектерін жуып, кастрюльге салыңыз. Қызылша (қызыл қарақат) шырынымен толтырып, отқа қойыңыз.

Ирга қара қарақат жидектерімен. 1 кг сирги, 300 г қара қарақат жидектері, 300 г су. Жидектерді жуыңыз, кастрюльге құйыңыз, су құйыңыз және отқа салыңыз. Көрсетілген рецепт бойынша дайындамалар «ыстық құю» әдісімен дайындалады. Массаны қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз және дереу стерильді банкаларға құйыңыз, ораңыз.

Қарақат шырынынан алма. 1 кг алма үшін 1 кг қара және қызыл қарақат немесе тек қызыл қарақат қолданылады. Жидектерді кішкене шырынмен (сумен) қақпақ астында бумен пісіру керек. Ыстық массаны дуршлаг арқылы ысқылап, банктерді жартысына дейін толтырыңыз. Содан кейін алма кесектерін шырынды толығымен батыратындай етіп банкаларға салыңыз. Қайнаған суда зарарсыздандырыңыз: 0,5 л банка - 25 минут, 1-2 л банка - 30-35 минут.

Жемістер мен жидектер пюресі

Оны дайындау үшін сіз піспеген алма, каррион, артық піскен жидектерді қолдануға болады. Ірі жемістерді тілімдерге бөледі, тұқым камераларын (сүйек) алып тастайды, кастрюльге аз мөлшерде сумен (1 кг-ға 1 стакан) толығымен жұмсарғанша (шамамен 10-15 минут) бумен пісіреді. Содан кейін ыстық масса дуршлаг (електен) арқылы тез сүртіледі. Алынған пюре тұрақты араластырумен (күйіп қалмас үшін) 2-3 минут қайнатылып, дереу жабылады. Қақпақтарды қосымша зарарсыздандыру үшін банктерді бірден төңкеріп қою керек. Пюре алма, алмұрт, айва, қара өрік, қарақұйрық, қарлыған, қарақаттан жақсы дайындалады. Бұл жемістер мен жидектерде көптеген пектиндер бар екені белгілі. Олардың жетіспеушілігі қыс-көктем мезгілінде сезіледі. Пектиндер организмнен радиоактивті қосылыстарды, ауыр метал тұздарын, улы заттарды шығарады. Оның үстіне,пектиндер қан тамырларындағы холестеринді төмендетеді.