Картоптан жасалған құймақ, құймақ және құймақ

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Картоптан қандай талғампаз тағамдар жасауға болады

Маусым аяқталды, егін жиналды, оның ішінде картоп түйнектерін жинау - ресейліктердің сүйікті өнімдерінің бірі. Одан 600-ден астам тағам дайындауға болады, бірақ күнделікті өмірде тез пісіру үшін олар көбінесе «тезірек және қарапайым нәрсе» деген қағидаға сәйкес тек 8-10 рецептпен басқарады. Көптеген гурмандар өздерінің сүйікті тағамдарының қатарына картоп құймағын, құймақ пен құймақты атайды.

Бұл тағамдардың барлығы жаңа үгітілген түйнектерден дайындалады, айырмашылық тек қосымша компоненттерде. Әдетте, құймақтан айырмашылығы, құймақ пен құймаққа нан ашытқысы қосылады. Менің ойымша, картоп құймақтарының құрамы жағынан құймаққа өте жақын, бірақ біріншісінде аз компоненттерді енгізуге тырысады; картоп қалғандарынан басым болады деген үмітпен.

Бұл картоптан жасалған тағамдар қалың қабырғалы табаларда жақсы дайындалады. Жаңа қуырғыш табаны немесе егер ол басқа мақсатта қолданылған болса, оны пісірер алдында май мен тұз қосып тұтатып, таза шүберекпен сүртіңіз. Құймақ пісіруге арналған табаны пышақпен қыруға болмайды. Жабынсыз заманауи ыдыс-аяқ мұндай дайындықты қажет етпейді.

Ашытқымен құймақ пен құймақ дайындаған кезде қамырдың ісінуін мұқият қадағалап отыру керек. Ол табаның үстіне жұқа қабатта жайылуы керек. Құймақтардың қою консистенциясы бар (қатты қаймақ тәрізді): қамырды барлық табаға төгпей, маймен қыздырылған табаға салыңыз. Құймақ құймаққа қарағанда әлдеқайда жуан, оны екі жағынан да қуырады.

Бұл тағамдарға арналған рецепттер мен олардың түрлендірулерінің саны өте көп. Мұнда ең танымал. Ең алдымен, картоп түйнектерін жақсылап тазалап, жуып, ұсақ үккішке үгітіп, сұйықтықты сығып, пульпаның қараңғылануын болдырмауы керек (соңғысын шартты түрде картоп массасы дейік).

?

Картоптың құймақтары жұмыртқаға толтырылған

Картоп массасына ұн, тұз, бұрыш қосып, бәрін араластырып, жалпақ пирожныйларға бөліңіз. Жіңішке жалпақ торттың ортасына (қасықпен тегістеңіз), қуырылған пиязбен араластырылған қайнатылған және туралған жұмыртқадан фарш салыңыз. Содан кейін сіз торттың шеттерін орап аласыз (шар пішінін беріңіз) немесе тартылған етті екінші картоп тортымен жабыңыз; Қызарған өсімдік майы бар табаға екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Дайын құймақтарға қуырылған қытырлақ және ұсақталған сарымсақпен бірге қызмет етіңіз.

10 картоп, 2 ас қасық. ұн қасық, 1 ас қасық. қасық май, 60 г бекон, 2 түйір сарымсақ.

Ұсақталған ет үшін: 4 жұмыртқа, 1 пияз, 1 ас қасық. қасық май.

?

Саңырауқұлақтармен толтырылған картоп құймақтары

Картоп массасына ұн, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды шайыңыз, суға 2-3 сағат салып қойыңыз, пісіріңіз. Пісірілген саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз (өсімдік майына аздап қуыруға болады). Шошқа майын (беконды) кішкене текшелерге кесіңіз, қуырыңыз, қызарған пиязды, 1-2 ас қасық саңырауқұлақ сорпасын (сорпаны) қосып, тартылған ет шырынды болады. Картоп массасын қуырылған табаға қыздырылған маймен, үстіне фаршпен салыңыз, содан кейін тартылған етті картоп массасымен жабыңыз. Құймақтарды екі жағынан да қуырыңыз, кастрюльге жіберіңіз, қаймақ құйып, пешке дайын күйге келтіріңіз.

10 картоп, 2 ас қасық. ұн қасық, 4 ас қасық. қаймақ немесе май қасықтары, 1/3 кесе саңырауқұлақ сорпасы, тұз.

Ұсақталған ет үшін: 30 г кептірілген саңырауқұлақтар, 80 г бекон, 2 пияз.

?

Балықпен толтырылған картоп құймақтары

Массаға ұн, тұз, жұмыртқа қосыңыз: араластырыңыз. Балық филесін ет тартқыштан өткізіп, пиязбен және қайнатылған саңырауқұлақтармен қуырыңыз, содан кейін тұз, бұрыш, майдалап туралған жұмыртқа қосып, бәрін араластырыңыз. Картоп массасын тегіс пирожныйларға ыстық табаға салыңыз, үстіне тартылған етті салыңыз, үстіне картоп жауып, екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Кәстрөлге салыңыз, маймен жауып, пешке салыңыз. Дайын тағамды майдалап туралған шөптермен себіңіз.

10 картоп, 1 жұмыртқа, 5 ас қасық. қасық май, шөптер, тұз.

Ұсақталған ет үшін: 250 г балық филесі, 15 г кептірілген саңырауқұлақ, 1 жұмыртқа, 2 пияз, 2 ас қасық. қасық май, бұрыш.

?

Етпен толтырылған картоп құймақтары

Массаға ұн, жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз. Шошқа етінің тартылған еті үшін қуырылған пияз, тұз, бұрыш қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Картоп массасын шелпекпен ыстық табаға салыңыз, әрқайсысына ұсақталған шошқа етін салыңыз, үстіне картоп массасын салыңыз. Екі жағынан қызарғанша қуырып, қуырғышқа салыңыз да, пешке 10-15 минут қойыңыз. Қуырылған беконмен бірге ыдысқа қызмет етіңіз.

12 картоп, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. ұн қасық, 100 г бекон, 2 ас қасық. қасық май.

Ұсақталған ет үшін: 400 г шошқа еті, 2 пияз, 1 ас қасық. қасық май, бұрыш.

?

Минск стиліндегі картоптан жасалған құймақ

Тұздалған массадан құймақтарды қуырыңыз. Дайын құймақтарды майланған әтешке салыңыз, оларды маймен қосып, туралған сарымсақ қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қуырғышты пешке 20-25 минутқа салыңыз.

12 картоп, 2 ас қасық. ас қасық көкөніс пен май, тұз.

Ұсақталған ет үшін: 400 г шошқа еті, 4 түйір сарымсақ, бұрыш.

?

Картоптан жасалған құймақ

Массаны жұмыртқа араластырады, ақ тілім тілім қосып, ылғалдандырады, сығып, шанышқымен, тұзбен, бұрышпен езеді. Құймақ массасында сіз ұсақталған сарымсақты, сондай-ақ туралған шөптерді салуға болады. Бұл қоспасы 1 қасық қыздырылған өсімдік майы бар табаға құйылады.

8 картоп, 2 жұмыртқа, 1 тілім малынған және сығылған ақ нан (немесе 2 ас қасық сұлы майы), тұз, бұрыш, қуыруға арналған май, аздап сарымсақ және туралған шөптер.

?

Ашытқы картоптан жасалған құймақ

Массаны кастрюльге салыңыз, жарты стакан жылы суда сұйылтылған ашытқы қосыңыз. Содан кейін бәрін тұздап, ұн қосып (жұмыртқа да алуға болады) араластырып жылы жерге қою керек (қамырды көтеру үшін). Маймен өте ыстық табада пісіріңіз. Қаймақпен немесе маймен ыстықта қызмет етіңіз.

500 г целлюлоза үшін, 0,5 кесе бидай ұны, 1 ас қасық. қасық май, жұмыртқа, тұз.

?

Қаймақ немесе суланған лингонмен картоптан жасалған құймақ

Массаға ұн, тұз қосып, араластырыңыз; сары майға немесе өсімдік майына құймақ сияқты қуырыңыз. Дайын құймақтарды қаймақпен құйыңыз (сүтті бөлек беруге болады) немесе өз шырыныңызға малынған лингонниктермен салыңыз (шырынды қантпен қайнатыңыз, жидектерсіз).

12 картоп, 2 шай қасық ұн. 2 ас қасық. қасық май, тұз; қаймақ немесе 200 г малынған лингонник; 3/4 кесе түйіршіктелген қант.

?

Сүзбе қосылған картоптан жасалған құймақ

Целлюлозаға ұн, үгітілген сүзбе, жұмыртқа және тұз қосылады; бәрі араласады және майға қуырылады. Дайын тағамның үстіне қаймақ құйыңыз.

8 картоп, 300 г сүзбе, 2 ас қасық. ұн, жұмыртқа, 4 ас қасық қасық. қаймақ, май, тұз қасықтары.

?

Айтпақшы, картоп құймақтары ораза күндерінде өте қанағаттанарлық тағам болып саналады. Біз осы тағамдарды дайындау бойынша ұсынылған ұсыныстарды бұзған жоқпыз, бірақ оларды үйдегі аспаздардың жеке дәмдік талғамына байланысты оларды қандай-да бір түрде өзгертуге деген ықыласынан бас тартпаймыз. Авторға келетін болсақ, маған келесі модификация қолайлы: 8-9 түйнектен тұратын картоп массасына бір қасық сүт қосыңыз (ол қарайып кетпес үшін), ұсақтап туралған және аздап қуырылған (өсімдік майында бөлек) орташа- өлшемді пияз, 2-3 түйір сарымсақ туралған, 2 ас қасық. ас қасық ұн, жұмыртқа, тұз; бәрін араластыру; қызарғанша қуырыңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.

Картоптан крахмал пісіру керек болғанда, мен кейде целлюлозаны «крахмалды емес» картоп құймағын жасау үшін қолданамын, бірақ олар онша дәмді емес, ал целлюлозаны жуғаннан кейін судың алғашқы ағуы сорпаға арналған.