Қырыққабатты маринадтау, қыста көкөністерді дайындау

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Қысқа дайындықты жүргізу

Сарымсақ және үгітілген қызанақ қосылған қырыққабат

Ет тартқышта 0,5 кг сарымсақ пен 2 кг қызыл қызанақты ұнтақтаңыз, құмыраға салыңыз. Ақ қырыққабатты, әдеттегідей, сәбіз және тұзбен ашытып, баспасөз астына қойыңыз. Қырыққабат дайын болғанда оны дәміне қарай араластыра отырып сарымсақпен езілген қызанақ қосып, банкаларға салыңыз. Егер қырыққабат құрғақ болса, қант пен тұз қосылған қайнатылған су қосуға болады (2: 1). Суықта қысыммен сақтаңыз.

Күзгі салат

3 кг жасыл қызанақ, әрқайсысы 1 кг сәбіз, пияз, тәтті бұрыш, 200 г қант, дәміне қарай тұз, 150 мл сірке суы, 300 г өсімдік майын дайындаңыз. Көкөністерді майдалап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Араластырыңыз, тұз (маринадталған кезде қырыққабат сияқты). Шырын алу үшін бөлме температурасында 4-6 сағатқа қалдырыңыз. Шырынды ағызып, оған 200 г қант ерітіп, май құйыңыз, қайнатыңыз және қақпағын сәл көтеріп, сірке суын құйыңыз. Алынған сұйықтықпен көкөністерді құйып, отқа салыңыз. Ол қайнатқан кезде баяу отта 15 минут ұстаңыз. Ыстық салатты стерильді банкаларға салыңыз, оларды тығыз пластик қақпақтармен жауып, банкілерді орап, суығанша жылы ұстаңыз. Сіз оны бөлме температурасында сақтай аласыз.

Сквош Кавьер

1 кг цуккини үшін 500 г қызыл қызанақты, пиязды, алма мен сәбізді, күнбағыс майын алыңыз - 200 г, ақжелкеннің 5-6 жапырағы, 2-3 балдыркөк жапырағы. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, көкөністерді ұсақтап тураңыз, кастрюльге салыңыз, оған күнбағыс майы, тұз, қант, бұрыш қосыңыз. Артық суды буландыру үшін қақпақ астында қақпақсыз шамамен екі сағат және тағы бір сағат қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға жайыңыз, ораңыз.

Қант қосылған қырыққабат

Қырыққабатты қантпен ашытуға болады, тек осындай қырыққабатты ұзақ уақыт сақтауға болмайды, ол жұмсақ болады және қасиеттерін жоғалтады, сондықтан оны аз мөлшерде жинап алған жөн. Қырыққабатты жаңа, ақ, шырынды етіп алады, үстіңгі жасыл жапырақтардан тазартады, таза сумен жуады, турайды, дәміне қарай тұз бен қантқа себеді, сәбіз және лавр жапырағын (қаласаңыз, қалампыр мен даршын) салып, бәрін ұнтақтайды, кішкене ыдыс - кішкене бөшкелер немесе цилиндрлер. Тоңазытқышта сақтаңыз. 10 кг қырыққабат үшін 150 г таза және құрғақ тұз, 200 - 300 г қант алыңыз.

Калининград стиліндегі қырыққабат

Қырыққабаттың басын 8 тілімге кесіңіз, оған сарымсақтың басын, бір орташа үгітілген қызылша мен 3-4 үгітілген сәбізді қосыңыз. Барлығын кастрюльге тығыз салып, қайнаған тұздықты құйыңыз: 1 литр су - бір стакан қант және 9% сірке суы; 1/2 кесе өсімдік майы, 2 ас қасық. ас қасық тұз. Қырыққабатты жүкпен басып, үйде бір күн қалдырыңыз. Бір күнде қырыққабат дайын болады. Салқын жерде сақтаңыз.

Асқабақ қосылған маринадталған қырыққабат

Қырыққабат пен асқабақты кесектерге кесіңіз, 5 минут бланштаңыз, салқын сумен салқындатыңыз. Стерильденген банкке (үш литр) салып, ыстық тұздықпен толтырыңыз. Маринад: 1 литр су, 1,5 ас қасық. қант, 1,5 ас қасық. сірке суы, 1 ас қасық. күнбағыс майы, 2 ас қасық. ас қасық тұз. Барлығын қайнатыңыз.

Үйде жасалған алма шырыны

Жуылған алмаларды шырын сыққыштан өткізіңіз. Алынған шырынды эмаль ыдысқа (шелекке) құйып, салқын жерде 1-1,5 күн ұстаңыз. Осы уақыт ішінде бетінде алма целлюлозасының тығыз көбігі пайда болады. Оны саңылаулы қасықпен мұқият алып тастау керек. Сондай-ақ, ыдыстың түбінде шөгінді пайда болады. Мөлдір шырынды резеңке шланг көмегімен мұқият ағызуға болады. Алынған мөлдір шырынды қайнатыңыз, стерильді банкаларға құйыңыз және оларды ораңыз.

Үй бұрышының дайындықтары

Витаминдердің құрамы бойынша бұрыш көкөніс дақылдары арасында ерекше ерекшеленеді. Піскен қызыл болгар бұрышының құрамында С қар витамині сияқты С дәрумені бар. Ол А, В1, В2 дәрумендеріне бай, құрамында кальций, калий және темір тұздары бар.

Толтырылған бұрыш

Ұсақталған ет өте алуан түрлі болуы мүмкін. Сәбізден, қызанақтан, пияздан және ақ тамырдан жасалған тартылған ет өте кең таралған. Бұрыш тұқымдардан тазартылады, жартылай дайын болғанға дейін ақшылданып, өсімдік майына қуырылған туралған көкөністермен толтырылады. Содан кейін банкаларға салыңыз, сарымсақ және бірнеше бұршақ бұрышы мен қара бұрыш қосыңыз. Маринадталған салатпен немесе томат тұздығымен құйыңыз. Лит банкалары 25-30 минут зарарсыздандырылады. Содан кейін олар қақпақтармен жабылған.

Маринадталған алма қосылған тәтті бұрыш

Бұрыш пен алманы төртке бөліп, банкаларға салыңыз, үстіне тәтті маринад құйыңыз (аздап даршын қосыңыз), зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды ораңыз. Бұрышты өте жақсы көретіндерге, бірақ қандай да бір себептермен сірке суына төзе алмайтындарға тұздалған бұрыш ұсынамыз. Ол қыста фаршты пісіруге арналған жартылай фабрикат ретінде де жақсы, мысалы, күріш қосылған ет. Тұқымдарды қабығынан аршыңыз, 5-7 минут қопсытыңыз, сығып немесе бір бұрышын екіншісіне салып салқындатыңыз (сыйымдылығын арттыру үшін), банкаларға салыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз: сарымсақ, аскөк қолшатырлары, хош иісті бұрыш. Банкаларды 6% тұзды ерітіндімен құйыңыз (1 литр суға 60 г тұз). Бұрыштың үстінде әрдайым тұзды ерітінді бар екеніне көз жеткізіңіз. 3-4 күннен кейін суыққа қойыңыз. Бөлме жағдайында немесе сақтау мерзімінің ұлғаюымен сақтаған кезде тұзды ерітінді ағызып, қайнатыңыз,қайтадан бұрыш құйып, қақпақтарды ораңыз.