Мазмұны:

Картоптан құймақ пен картоптан құймақ қалай жасалады
Картоптан құймақ пен картоптан құймақ қалай жасалады

Бейне: Картоптан құймақ пен картоптан құймақ қалай жасалады

Бейне: Картоптан құймақ пен картоптан құймақ қалай жасалады
Бейне: Картоптан жасалған құймақ. Блины из картошки 2024, Наурыз
Anonim

Картоптан жасалған құймақ пен құймақтың 12 рецепті

Картоптан дайындауға болатын 600-ден астам тағам бар, бірақ күнделікті өмірде тез пісіру үшін олар көбінесе «тезірек және қарапайым нәрсе» қағидасына сәйкес тек 8-10 рецепт бойынша тамақтанады. Көптеген гурмандар картоп құймағын, құймақ пен құймақты сүйікті тағамдарының қатарына қосады. Бұл тағамдардың барлығы жаңа үгітілген түйнектерден дайындалады. Нәтижесінде қандай тағам пайда болады - бұл рецептке қандай компоненттер кіретініне байланысты.

Драники
Драники

Біздің елде картоптың «екінші нан» деп аталуы кездейсоқ емес. Одан дайындалған тағамдар үнемі сұранысқа ие. Кішкентай болса да, картоп салынған төсек болмайтын мұндай бақшаны, саяжайды таба алмайсыз. Әрине, Санкт-Петербургтің айналасындағы көптеген жүздеген гектарлар да осы мәдениетпен отырғызылған. Біздің селекционерлер картоптың ондаған перспективалы сорттарын жасады. Осыған сүйене отырып, мен журнал беттерінен екі рет қала басшылығына және бағбандар одағына: қалада күзгі демалыс - картоп күнін белгілеу туралы ұсыныспен жүгіндім. Өкінішке орай, әзірге «Флора Прайс» журналының редакциясы қолдаған бұл үндеу жауап таба алмады. Дегенмен, біраз ілгерілеушілік бар. 23 шілдеде мен түрлі-түсті және шулы «Жас картоп күні» мерекесінің қатысушысы болу мүмкіндігіне ие болдым,Lays картоп чип фирмасы ұйымдастырған және өткізген. Сол күні мереке қонақтары ресейлік «ананың» - картоптың құрметіне арналған «теңізді» мадақтады. Сайқымазақтардың көңілді қойылымдары маңызды байқаулармен ауыстырылды - өнер мен картоп сүйер қауымды сұрақтар қойылды. Олар айтқандай, бастау болды. Біз осы сүйікті мәдениетке арналған жалпықалалық мерекені көргенше өмір сүреміз деп сенемін. Біз осы сүйікті мәдениетке арналған жалпықалалық мерекені көру үшін өмір сүреміз. Біз осы сүйікті мәдениетке арналған жалпықалалық мерекені көру үшін өмір сүреміз.

Енді үстелімізде жиі кездесетін тағамдарға оралайық. Әдетте, құймақтан айырмашылығы, нан ашытқысы құймақ пен құймаққа жиі қосылады. Менің ойымша, картоп құймақтарының құрамы жағынан құймаққа өте жақын, бірақ біріншісінде картоп қалғандарынан басым болуы үшін аз компоненттер енгізуге тырысады. Бұл картоптан жасалған тағамдарды қабырғалары жақсы ыдыстарда жақсы дайындайды. Егер кастрюль басқа ыдысқа немесе басқа мақсаттарға қолданылған болса, онда оны пісірер алдында май мен тұз қосып, таза матамен құрғатып сүрту керек. Құймақ пісіруге арналған табаны пышақпен қыруға болмайды. Заманауи жабысқақ табаға бұл дайындық қажет емес. Ашытқымен құймақ пен құймақ дайындаған кезде қамырдың ісінуін мұқият қадағалап отыру керек. Ол табаның үстіне жұқа қабатта жайылуы керек. Құймақтардың қою консистенциясы бар (қатты қаймақ тәрізді), сондықтан олар қамырды бүкіл табаға төгпей маймен қыздырылған табаға салыңыз. Құймақ құймаққа қарағанда әлдеқайда жуан, оны екі жағынан да қуырады.

Бұл тағамдарды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Мен олардың кейбірін оқырмандарға ұсынғым келеді. Мен олардың кейбірін өзім қолданып көрдім.

Картоптың құймақтары жұмыртқаға толтырылған

Картоп массасына ұн, тұз, бұрыш қосып, араластырып, жалпақ пирожныйларға бөліңіз. Жіңішке жалпақ торттың ортасына (оны қасықпен тегістейді), қуырылған пиязбен араластырылған қайнатылған ұсақталған жұмыртқадан тартылған ет салыңыз. Торттың шеттерін ораңыз (шар пішінін беріңіз) немесе тартылған етті екінші картоп пирогымен жабыңыз; Қызарған өсімдік майы бар табаға екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Дайын құймақтарға қуырылған қытырлақпен және ұсақталған сарымсақпен бірге қызмет етіңіз.

Тағам үшін сізге 10 картоп, 2 ас қасық қажет. л. ұн, 1 ас қасық. л. май, 60 г бекон, 2 түйір сарымсақ. Ұсақталған ет үшін: 4 жұмыртқа, 1 пияз, 1 ас қасық. л. майлар.

Саңырауқұлақтармен толтырылған құймақ

Картоп массасына ұн, тұз қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды шайыңыз, суға 2-3 сағат салып қойыңыз, пісіріңіз. Пісірілген саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз (өсімдік майына аздап қуыруға болады). Шошқа майын (бекон) кішкене текшелерге кесіңіз, қуырыңыз, қуырылған пиязды қосыңыз, 1-2 ас қасық. л. тартылған етті шырынды ету үшін саңырауқұлақ сорпасы (сорпа). Майланған қыздырылған табада картоп массасын жалпақ торттармен, үстіне фаршпен, содан кейін картоппен салыңыз. Құймақтарды екі жағынан да қуырып, кастрюльге жіберіп, қаймақ құйып, пешке дайын күйге келтіріңіз.

Қажетті: 10 картоп, 2 ас қасық. л. ұн, 4 ас қасық. л. қаймақ немесе май, 1/3 кесе саңырауқұлақ сорпасы, тұз. Ұсақталған ет үшін: 30 г кептірілген саңырауқұлақтар, 80 г бекон, 2 пияз.

Балықпен толтырылған қопсытқыш

Массаға ұн, тұз, жұмыртқа қосыңыз: араластырыңыз. Балық филесін ет тартқыштан өткізіп, пиязбен және қайнатылған саңырауқұлақтармен қуырыңыз, содан кейін тұз, бұрыш, майдалап туралған жұмыртқа қосыңыз: араластырыңыз. Картоп массасын жалпақ пирожныйлармен ыстық табаға салыңыз, үстіне тартылған етті салыңыз, үстіне картоп жауып, екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Кәстрөлге салыңыз, маймен жауып, пешке салыңыз. Дайын тағамды майдалап туралған шөптермен себіңіз.

Қажетті: 10 картоп, 1 жұмыртқа, 5 ас қасық. л. майлар, шөптер, тұз. Ұсақталған ет үшін: 250 г балық филесі, 15 г кептірілген саңырауқұлақ, 1 жұмыртқа, 2 пияз, 2 ас қасық. л. майлар, бұрыш.

Ет құйылған құймақ

Массаға ұн, жұмыртқа қосыңыз: араластырыңыз. Ұсақталған шошқа еті үшін шошқа етін тураңыз, қуырылған пияз, тұз, бұрыш қосыңыз: араластырыңыз. Картоп массасын шелпекпен ыстық табаға салыңыз, әрқайсысына ұсақталған шошқа етін салыңыз, үстіне картоп массасын салыңыз. Екі жағынан қызарғанша қуырып, қуырғышқа салыңыз да, пешке 10-15 минут қойыңыз. Қуырылған беконмен бірге ыдысқа қызмет етіңіз.

Қажетті: 12 картоп, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. л. ұн, 100 г бекон, 2 ас қасық. л. майлар. Ұсақталған ет үшін: 400 г шошқа еті, 2 пияз, 1 ас қасық. л. майлар, бұрыш.

Fritters Минскіде

Тұздалған массадан құймақтарды қуырыңыз. Дайын құймақтарды майланған әтешке салыңыз, оларды маймен қосып, туралған сарымсақ қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қуырғышты пешке 20-25 минутқа салыңыз.

Тағам үшін сізге қажет: 12 картоп, 2 ас қасық. л. көкөніс және сары май, тұз. Ұсақталған ет үшін: 400 г шошқа еті, 4 түйір сарымсақ, бұрыш.

Жасыл құймақ

Массаны жұмыртқа араластырады, ақ тілім тілім қосып, ылғалдандырады, сығып, шанышқымен (2 ас қасық сұлы орнына), тұз, бұрышпен езеді. Сіз құймаққа кішкене ұсақталған сарымсақты, сондай-ақ туралған шөптерді салуға болады. Бұл қоспасы 1 қасық қыздырылған өсімдік майы бар табаға құйылады.

Қажет: 8 картоп, 2 жұмыртқа, 1 тілім малынған және сығылған ақ нан (немесе 2 ас қасық сұлы), тұз, бұрыш, қуыруға арналған май, аздап сарымсақ, туралған шөптер.

Ашытқы құймақ

Массаны кастрюльге салыңыз, жарты стакан жылы сумен сұйылтылған ашытқы қосып, тұз қосыңыз, ұн қосыңыз (жұмыртқа да аласыз). Барлығын араластырып, қамырды көтеру үшін жылы жерге қойыңыз. Маймен өте ыстық табада пісіріңіз. Қаймақпен немесе маймен ыстықта қызмет етіңіз.

500 г целлюлоза үшін, 0,5 кесе бидай ұны, 1 ас қасық. л. май, жұмыртқа, тұз.

Қаймақ пен пияз қосылған картоптан жасалған құймақ

Картопты шайыңыз, тазалаңыз, майдалап үккіште ұсақтаңыз немесе ұсақтаңыз. Пиязды қабығынан тазалаңыз, сондай-ақ оны үккіште үккіште үккіште өткізіңіз.

Алынған массаға жұмыртқа, қаймақ, сода, ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Жабылған ыстық табада пісіріңіз.

Қажетті: 6 картоп, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. л. ұн, 1 үлкен пияз, 1 ас қасық. л. қаймақ, 50 г өсімдік майы, 4 түйір сарымсақ, пышақтың ұшында сода, дәміне қарай тұз.

Қаймақ қосылған немесе малынған лингонмен картоптан жасалған құймақ

Массаға ұн, тұз қосып, араластырыңыз; сары майға немесе өсімдік майына құймақ сияқты қуырыңыз. Дайын құймақтарды қаймақпен құйыңыз (сүтті бөлек беруге болады) немесе өз шырыныңызға малынған лингонмен бірге беріңіз (шырынды жидектерсіз қантпен қайнатыңыз).

Қажетті: 12 картоп, 2 шай қасық. ұн. 2 ас қасық. л. майлар, тұз; қаймақ немесе 200 г сіңірілген лингон, 3/4 кесе түйіршіктелген қант.

Сүзбе қосылған картоптан жасалған құймақ

Целлюлозаға ұн, үгітілген сүзбе, жұмыртқа және тұз қосылады; бәрі араласады және майға қуырылады. Дайын тағамның үстіне қаймақ құйыңыз.

Сізге қажет: 8 картоп, 300 г сүзбе, 2 ас қасық. л. ұн, жұмыртқа, 4 ас қасық. л. қаймақ, май, тұз.

Бекон мен пияз қосылған картоп құймақтары

Картопты, жаңа піскен бекон мен пиязды ет тартқыштан өткізіп, қаймақ, жұмыртқа және аздап ұн қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, тұз. Алдын ала қыздырылған табада баяу отта қуырыңыз.

Қажетті: 6-8 картоп, 1 пияз, 100 г шошқа майы, 1 ас қасық. л. қаймақ, 2 жұмыртқа, 1-2 ас қасық. л. ұн, дәміне қарай тұз.

Балық қосылған картоптан жасалған құймақ

Қажетті: 8 орташа картоп, ұн - 4-5 ас қасық. л., сүт - 1/2 кесе, жұмыртқа - 2 дана, қуыруға арналған өсімдік майы, тұз - дәміне қарай, балық (терісі жоқ лосось филесі) - 300 г.

Картопты тазалаңыз, шайыңыз және ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Картоптың қараюына жол бермеу үшін оны дереу жылы сүтпен құю керек. Ұнтақталған картоп табағын бірнеше минутқа бөлуге болады. Содан кейін сүтті ағызыңыз, картопты сығыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, ұн, жұмыртқа қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.

Филені кішкене бөліктерге, тұзға кесіңіз.

Алынған картоп массасынан жалпақ пирожныйларды алақанның жартысына құйыңыз. Торттың ортасына бірнеше балық бөлігін салыңыз да, оны екіге бүктеңіз. Нәтижесінде ішінде балық бар торт болатындай етіп ұрыңыз.

Құймақтарды екі жағынан өсімдік майына алтын түске дейін қуырыңыз. Қаймақ қосылған ыстық картоп құймақтарына қызмет етіңіз.

Айтпақшы, картоп құймақтары ораза күндерінде өте қанағаттанарлық тағам болып саналады. Біз осы тағамдарды дайындау бойынша ұсынылған ұсыныстарды бұзған жоқпыз, бірақ оларды үйдегі аспаздардың жеке дәмдік талғамына байланысты оларды қандай-да бір түрде өзгертуге деген ықыласынан бас тартпаймыз. Автордың өзі өткен жазда картоп құймағының әр түрлі сорттарын «сынақтан өткізген» кезде - 20-ға жуық рецептті байқап көрді - келесі жеңілдетілген түрлендіру оған қолайлы екенін анықтады: 8-9 түйнектен тұратын картоп массасына бір қасық сүт қосыңыз (осылайша) ол қара түске боялмайды), майдалап туралған және өсімдік майында орташа мөлшерде пиязға бөлек қуырылған, 2-3 түйір сарымсақ туралған, 2 ас қасық. л. ұн, жұмыртқа, тұз; бәрін араластырыңыз, қызарғанша қуырыңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.

Картоптан крахмал пісіру керек болған кезде, мен кейде целлюлозаны «крахмалды емес» картоптан құймақ жасау үшін қолданамын. Әрине, олар қазірдің өзінде онша дәмді емес, целлюлозаны жуғаннан кейін судың алғашқы дренажы сорпа жасау үшін қолданылады.

Ұсынылған: