Лобио бұршақтарын қалай жасауға болады

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Лобио - бұл кавказ дәмі бар бұршақ тағамы емес. Лобио - бұл грузинше, тиісінше, бұршақтың және одан дайындалған барлық тағамдардың атауы.

Дәмі бойынша бұршақтар бұршақ тұқымдас өсімдіктердің басқа түрлерінен, мысалы, бұршақ пен жасымықтан жоғары, олар жаңа піскен, мұздатылған және кептірілген немесе консервіленген түрде дайындалады.

Классикалық лобио үшін сіз бір килограмм құрғақ қызыл бұршақты алуыңыз керек (сіз ақ немесе түрлі-түсті бола аласыз, бірақ қызыл түске тәбетті көрінеді). Бұршақты жақсылап шайып, суық суға батырыңыз - үш сағат бойы, содан кейін сұрыптаңыз, өйткені зақымдалған бұршақты ісінген күйде бөліп алу, суды ауыстыру - және сіңдіруді жалғастыру (дұрысы, суық суға қалдырыңыз - түнде). Осы процедураның соңында су жағымсыз иіс шығуы мүмкін, сондықтан қайнаған кезде тұщы суды пайдалану керек.

Сонымен, суланған бұршақты салқын сумен құйып, оны 2-3 сағат қайнату керек, су қайнатылған кезде тек қайнаған суды қосуға болады, ас әзірлеу қажет болмаған кезде тұзды, алдымен қасық қант қосқан жөн қайнатыңыз. Егер сіз салқын су қоссаңыз, онда бұршақ тез арада пісіруден бұрын ластануға айналады да, ұсақтай бастайды. Ал тұзды немесе қатты суда пісіру уақыты айтарлықтай ұзағырақ болады.

Бұршақтар дайын болған кезде (жұмсақ, бірақ тұтас, қайнатылмаған), сорпаны дереу төгіп тастау керек - бөлек кастрюльге.

Бұршақтың үштен бірін дұрыс илеу керек (сүрту), ұнтақталған грек жаңғағымен (бұршақтың бір килограммына 2 кесе жаңғақ) және ұнтақталған кориандрмен араластырып, оған наршараб (анар тұздығы немесе шырын, қосымшалар ретінде - ткемали немесе жүзім сірке суы) қосу керек. Кәстрөлде томат пастасы мен қызыл ащы бұрыш қосып, майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Пиязды үгітілген бұршақпен араластырыңыз, қалған сорпамен сұйылтыңыз, туралған сарымсақ пен жаңа піскен шөптерді (кинза, аскөк, ақжелкен, насыбайгүл, балдыркөк) қосыңыз - осының бәрімен дайындалған бұршақты дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай тұз салыңыз.

Лобио ыстық түрде жейді немесе гарнир ретінде қолданылады - ет тағамдары үшін, бірақ сол сияқты қызыл бұршақ лобио тоңазытқышта ұзақ уақыт сақталады (аптасына дейін), жылытады немесе салқын тағам ретінде қызмет етеді.

Жасыл лобио жаңа піскен жасыл бұршақтардан дайындалады. Бұл тағамның бірнеше нұсқалары бар. Жасыл бұршақты тұзды суға 10 минут қайнатып, түрлі дәмдеуіштермен немесе тұздықтармен дәмдейді. Мысалы, май және жаңа жалбыз.

Сондай-ақ, қайнатылған жасыл бұршақты майға қуырылған пиязбен, жаңа райхан жапырақтарымен дәмдеңіз, жұмыртқа құйып, пеште қызарғанша пісіріңіз, үлкен кесектерге салыңыз, қаймақпен құйыңыз немесе қызмет еткенде жейсіз (грузин жаңғағы тұздығы, ол бұршақ сорпасы негізінде дайындалған).

Құрғақ бұршақты қайнатқаннан кейін және үгітілген грек жаңғағымен қайнатылған сорпа салқындаған кезде қалыңдап, лобио киімі үшін ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз тұздық ретінде де қолданылады - ет немесе құс еті үшін.

Айтпақшы, кавказ асханасында құрғақ қайнатылған бұршақ пісіруге толтырғыш ретінде де қолданылады. Мұндай тағам бар - «лабио бар хачапури», Рачинский хачапуриясының нұсқасы, қайнатқанда, дәмдеуіштер қосылған үрме бұршақ ашытқы қамырында пісіріледі.

Шын мәнінде, бұршақ, әрине, еуропалық мәдениет емес, олардың отаны - Латын Америкасы және Оңтүстік Азия.

Мексикалық тағамдардың ешқайсысы жүгері шелпексіз немесе ыстық чили немесе бұршақсыз жасай алмайды деп сенеді. Мексиканың ең танымал өнертабысы - бұл чили тамыр.

500 грамм құрғақ қызыл немесе қара бұршақ пісірілгенге дейін қайнатылады (тұзсыз, ал сорпа дереу ағып кетеді).

Пияз (2-3 пияз) және 1-2 бұршақ ащы бұрыш көп мөлшерде маймен немесе маймен қуырылады, сарымсақ және жаңа піскен қызанақ немесе томат пюресі (500 грамм) қосылады. Нәзік туралған немесе жайылған ет (шошқа еті қосылуы мүмкін сиыр еті - 1 кг) май құймай бөлек қуырғыш табада жартысы дайын болғанша «қуырылады» - артық суды еттен буландыру керек.

Осыдан кейін ет, бұршақ және қызанақ қосылған қуырылған пияз араластырылып, 15-20 минут бұқтырылады. Ыдыс ыстық, өткір және жартылай сұйық болуы керек, «сорпа консистенциясы» үшін оны сиыр еті немесе тауық сорпасымен сұйылтуға болады. Әдетте оны чили коннотының «отпен тыныстайтын дәмін кетіру» үшін қайнатылған күрішпен бірге ұсынады.

Алайда, кез-келген кавказдық бұл рецептті біле отырып, бұл ең қарапайым «етпен лобио» деп айтады, ал негізінен тағам өте ұқсас.

Ақ және жолақты бұршақтар негізгі тағамға қарағанда көже ретінде көбірек қолданылады. Сонымен қатар, бұршақ қызықты, себебі олар көкөністермен - картоп пен сәбізбен үйлеседі; саңырауқұлақтармен; ет пен құстың әртүрлі түрлерімен.

Бірақ ең қызықты комбинация - бұл ысталған ет қосылған бұршақ сорпасы.

Ол үшін сіз 250 грамм бұршақты (жұқа ақ бұршаққа қарағанда жақсы, ол тезірек және оңай қайнатады) үш литр суға батырып, қайнатуыңыз керек. Содан кейін терең кастрюльде сізге беконды дұрыс қуырып, пияз бен сәбізді еріген майға қуыру керек, оған сарымсақ шұжық, ысталған ветчина немесе ветчина кесектерін қосу керек. Сіз мұның бәрін томат пастасымен хош иістендіре аласыз немесе майдалап туралған шампиньондарды қоссаңыз болады.

Алынғанның бәрін бұршақпен, бұқтырылған етпен араластырыңыз, үнемі араластырыңыз, бұршақ сорпасына жіберіңіз, қайнатыңыз, тұзды дәміне қарай қосып, лавр жапырағын қосыңыз.

Бұл сорпаны бекон чиптерімен алмастыруға болатын көптеген жаңа шөптер мен крутондармен бірге қызмет етіңіз (бекон кесектері пісіру парағында қытырлақ болғанша кептіріледі).