Көкжидектің пайдалы қасиеттері және оларды тұрмыста қолдану туралы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Көкжидек - табиғаттың керемет сыйы

Табиғатта көкжидектің екі түрі белгілі - қарапайым және кавказ. Бұл сиыр тұқымдасының өте таралған аз жапырақты бұтасы. Көкжидек белгісіз топырақта, таулы аймақтан тайга мен тундраға дейін өседі.

Кәдімгі көкжидек әсіресе біздің еліміздің еуропалық бөлігінің қылқан жапырақты-жапырақты, аралас және шыршалы ормандарында, ағаш кесуден және өрттен кейін пайда болатын ормандарда, шамадан тыс ылғалды жерлерде көп.

2000 м биіктікте Кавказдың таулы ормандарында кавказдық көкжидек өседі - биіктігі 2-3 м дейін биік бұта немесе ағаш. Оның жұмыртқа пішінді, сопақша пішінді ұсақ тісті жапырақтары бар. Бұтаның гүлдері ақшыл-қызыл, қоңырау және цилиндр тәрізді. Жидектер кәдімгі көкжидекке ұқсас. Жидектер жеуге жарамды, ал жапырақтары шайға суррогат ретінде қолданылады.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Кәдімгі көкжидек (Vaccinium myrtillus) әр түрлі аймақтарда өз атауларына ие: бүлдірген, қарақат, қарақат, бөлме. Оның көлденең тамыршасы және биіктігі 20-40 см болатын өткір қырлы өсінділері бар.

Жапырақтары ашық-жасыл түсті, жұмыртқа тәрізді, ұштарында сүйірленген, шеттерінде ұсақ серрат, қыста түседі. Олар бұтақтардың ұштарында шоғырланған. Гүлдері қос жынысты, кішкентай, жасыл-қызғылт-ақ, жалғыз, жапырақ қолтығындағы момын педикельдерде салбырап тұрады. Corolla диаметрі 3-4 мм, 4-5 дентат тәрізді мойын-сфералық. Көкжидек солтүстік-батыста мамырдың аяғында - маусымда шамамен 15 күн бойы гүлдейді. Жидектер шілде-тамызда піседі. Олар сфералық, шырынды, қара қызыл етпен көкшіл гүлденген қара.

Көкжидек - жақсы бал өсімдігі, ол шірнеге бай және хош иісті қызыл бал береді.

Жидектер толығымен піскен кезде жиналады. Жидектерді жинау маусымы екі айға созылғанымен, бұталарда олардың саны аз. Оларды аяз басталғанға дейін жинауға болады. Дәмділік егін жинау маусымының соңына қарай жоғарылайды. Жидектер шырынды, тәтті, ерекше хош иісті болады.

Көкжидек дәмді және пайдалы. Көкжидек бұталары 4 жылдан 5 жылға дейін жеміс береді.

Дәрілік өсімдік ретінде көкжидек ортағасырлық шөп өсірушілерде айтылады. Медицинада көкжидектің екі түрінің жидектері мен жапырақтары қолданылады. Дәрілік пайдасы үшін көкжидек көшбасшылардың қатарында.

Көкжидек құрамында қанттар, органикалық қышқылдар (алма және лимон), таниндер, пектин және бояғыш заттар, сондай-ақ витаминдердің барлық жиынтығы бар. Көкжидек ежелден-ақ халық арасында жақсы беделге ие болды. Жаңа піскен жидектер мен кептірілген отвар көруді жақсартатын және көздің шаршауын басатын құрал ретінде қолданылатын көптеген асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдейді.

Көкжидек ежелден-ақ тұтқыр, қабынуға қарсы, гемостатикалық агент ретінде қолданылған. Медициналық зерттеулер ауыз және тамақ қабыну ауруларында көкжидектің тиімділігін дәлелдеді. Қаражидек биофлавоноидтары емдік, ісінуге қарсы, вазо күшейтетін әсерге ие және қан ұйығышының пайда болуына жол бермейді. Көкжидек метаболикалық бұзылуларға көмектеседі.

Қант диабетінде көкжидек жапырағындағы шай қандағы қантты төмендету үшін ұсынылады. Құрғақ көкжидек жапырақтары қайнаған сумен құйылады (бір стакан қайнаған суға бір ас қасық құрғақ ұсақталған жапырақ). Салқындағаннан кейін қант диабетіне, сондай-ақ колит пен қуықтың қабынуына (цистит) қарсы сүзіп ішіңіз. Жапырақтары бағалы флавоноидқа көкжидектің гүлдену кезеңінде өте бай.

Көкжидек - бұл ғарышкерлер мәзіріндегі таптырмас ингредиент. Жидектер жаңа піскен, желе, шырындар, сироптар, компоттар, сығындылар, тұнбалар, шараптар, алкогольсіз сусындар, шай дайындалады. Көкжидек кондитерлік өндірісте кеңінен қолданылады, олар ауру адамдарға да, сау адамдарға да дәмді десерт дайындайды. Жаңа піскен жидектер подагра мен геморройды емдеудің тиімді әдісі болып табылады. Олар бірқатар тері аурулары мен күйіктерді емдеуде қолданылады.

Көкжидек жапырақтары қандағы қантты төмендету қабілетіне ие өсімдік инсулині - миртиллиннің әсерінен диабетке қарсы болып табылады.

Көкжидек көктемде және жаздың басында аязға өте сезімтал, әсіресе олар гүлдеу кезеңімен сәйкес келсе. Бұл жағдайда кірістілік айтарлықтай төмендейді. Жетілген, бүлінбеген және шірімеген жидектерді жинады. Оларды құрғақ ауа-райында, таңертең, шық ерігеннен кейін немесе күннің соңында жинайды.

Көкжидектерді ең жақын туыстарымен шатастырады, дегенмен оларды ажырату онша қиын емес: піскен көкжидектің целлюлозасы қою қызыл, ал көкжидек, тіпті піскендері ашық қызғылт түсті, шырыны кірлемейді. Көкжидектің жиырмадан астам түрі белгілі.

Мен көкжидек түрлерінің сипаттамасына қысқаша тоқталайын, өйткені сорттардың сипаттамасы, ауылшаруашылық техникасы және жеке учаскелердегі енгізу туралы толық ақпарат «Флора Прайс» журналында жарияланған (№ № 1, 2 және 3, 2005 ж.; Автор И. Барылник).

Біздің ормандар мен батпақтарда өсімдік көкжидекке ұқсас өседі, бірақ сәл жоғары және оның жидектері үлкенірек. Бұл көкжидек (Vaccinium uliginosum L.). Оның жергілікті атаулары бар: қырыққабат орамы, гонобель, гонобоб, титмоуз, маскүнем, воднянка, ақымақ, қарақұйрық, көк жүзім.

Бұл биіктігі 0,5-тен 1,4 м-ге дейін жидек-бұтақты бұта. Бұтақтары дөңгелек. Жапырақтары тығыз, жұмыртқа тәрізді, төменде сұр-жасыл, қыста түседі. Гүлдер кішкентай, ақ немесе ақ-қызғылт, бір-екіден орналасады. Жемістер - шар тәрізді немесе сопақша жидектер, көкшіл-көк, ішіндегі жасыл-жасыл, жағымды тәтті-қышқыл дәмі немесе инипидті. Көкшілдер маусым айында гүлдейді. Жидектер шілде айында піседі. Бұл жақсы бал өсімдігі.

Таралу аймағы - батпақты жерлер, сондай-ақ қылқан жапырақты, шырша және қайың ормандары. Көкжидек шымтезек батпақтарының биік жерлерінде, тундрада жиі өседі.

Қиыр Шығыста қара дөңгелек жидектері бар Амур көкжидектері кездеседі. Көкжидек көбінесе Марш Ледуммен бірге мас, бас иісі бар өседі. Бұл жағдай көкжидектің «маскүнем», «ақымақ» атауына негіз болды.

Көкжидек құрамы бойынша бүлдіргенге ұқсас. Оларда қант, алма және лимон қышқылдары, таниндер, темір тұздары, С дәрумені бар. Көкжидектер жаңа және өңделген күйінде тұтынылады. Солтүстікте жаңа піскен жидектер антискорбутикалық агент ретінде қолданылады, олар майлар мен холестерин метаболизмін қалыпқа келтіреді. Көкжидек керемет шарап жасайды.

Сарапшылардың пікірінше, Ленинград облысында осы процестің күрделілігіне байланысты көкжидекті көбейту түгіл, көбейту мүмкін емес. Ресейде дәл сол себепті бірде-бір питомник ұзын көкжидек өсірмейді.

Үйде көкжидекті пайдалану

Көкжидек жартылай фабрикат ретінде сақталады, оны қыс бойы желе, компот, пирог үшін қолданады, қақпағы герметикалық жабылған 2-3 литрлік шыны ыдыстарда.

Көк жидектің жартылай фабрикатын дайындау

1 стақан жаңа сығылған көкжидек шырынын эмаль ыдысқа құяды. 3 кг тазартылған және жуылған көкжидектерді құйыңыз. Кәстрөлді отқа қояды, қайнатады, 2-3 минут қайнатады және стерильді ыстық банкаларға құяды. Банкалар қайнатылған қақпақтармен оралып, шетіне дейін толтырылады. Төңкеріп, суығанша қалдырыңыз.

Көкжидектен шырын жасау әдісі Тазартылған, жуылған жидектер отқа қойылатын ыдысқа құйылады. Сусыз қайнатыңыз және жидектерді жақсылап ұсақтаңыз. Жұмсартылған масса зығыр сөмкеге немесе нейлон матасының бірнеше қабатынан тұратын пакетке салынады. Шырын ағып кетсін. Шырын сығудың көптеген тәсілдері бар. Қант шәрбаты шырынмен араластырылады, қайнатылады және ыстық бөтелкелерге ыстық құйылады. Бөтелкелер герметикалық тығыздалған. 1 кг көкжидек үшін 0,5 кесе түйіршіктелген қант алыңыз.

Шырын сығудың тағы бір әдісі

Жидектер кастрюльде ұнтақталады. Дәл осындай мөлшерде қантпен араластырып, тоңазытқышқа немесе жертөлеге екі күн қойыңыз. Массасы сығылып, шырыны 30 минут қайнатылып, бөтелкелерге құйылады.

Көкжидекті кептіру Көкжидекті

кептіргіште немесе ашық ауада алдын ала кептіргеннен кейін, жидектер төсеніштерде немесе пеште науаларда 35-40 ° C температурада кептіріледі. Жидектер 1,5-2 см қабатта жайылады.

Құрғақ көкжидек медицинада асқазанды нығайту құралы ретінде қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде - шараптарға, мармеладқа, пломбаларға арналған жоғары сапалы бояғыш ретінде.

Blueberry мармелады

Жидектерді електен сүртіңіз. Жидектердің бір килограммына 600 г қант қосылады және қоспасы қалың масса табаның түбінен артта қалғанша қайнатылады. Мармелад ыстық болған кезде суық суға малынған табаққа құйылады. Мармелад салқындаған бойда оны бөліктерге бөліп, банкаларға салады. Кесектердің бір-біріне жабысып қалмас үшін қант ұнтағын себуге болады.

Көкжидек

шырыны Көкжидекті езіп, шырынын сығып, шыны ыдысқа құйып, бетін жауып, салқын жерге қойыңыз. Помада ыстық сумен құйыңыз, 10-12 минут қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Сорпаны шырынмен араластырып, қант сиропын қосыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз. 1 стакан көкжидек үшін 0,5 кесе түйіршіктелген қант, 1 литр су үшін.

Ірімшікпен ішіңіз

50 г үгітілген ірімшікті, 30 г көкжидек шырынын, 100 г сүтті миксерге 1 минут араластырыңыз.

Көкжидек пен қарлыған сусыны

Таза қарлығанды ұсақтап, қантқа себіңіз де, ыстық суға құйыңыз. Көкжидек арқылы електен сүртіңіз және майсыз кілегеймен араластырыңыз. Дәміне қарай қант қосып, тоңазытқышқа салыңыз. 400 г көкжидек, 200 г қарлыған, 1 стакан кілегей, 5-6 ас қасық түйіршіктелген қант, 1 стакан су.

Көкжидек пен жалбыз

сусыны Жалбызды қайнаған сумен құйыңыз, жабыңыз және тұрыңыз. Суды қантпен қайнатыңыз, салқын. Көкжидекті електен немесе дәке арқылы сүртіңіз. Сироп және жалбыз инфузиясымен араластырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Әрқайсысында мұз бөлігі бар көзілдірікке қызмет етіңіз.

Көкжидек коктейлі

Консервіленген жемістерді (50 г) стаканға салыңыз. Балмұздақ (50 г), таңқурай сиропын (10 г) және көкжидек шырынын (30 г) қосыңыз.

Сүт, кілегей және көкжидек сусыны Сүт

қайнатыңыз, қатты салқындатыңыз. Жидектерді араластырғышқа салыңыз, оған сүт пен түйіршіктелген қант қосыңыз. Миксерді 20-30 секундқа қосыңыз. Сусынды көзілдірікке құйыңыз, әрқайсысына мұз бөлігін салыңыз. 750 г көкжидек, 2,5 стакан сүт, 3 ас қасық түйіршіктелген қант.