Мазмұны:

Ашық (ыстық) бұрыштың пайдалы қасиеттері мен түрлері
Ашық (ыстық) бұрыштың пайдалы қасиеттері мен түрлері

Бейне: Ашық (ыстық) бұрыштың пайдалы қасиеттері мен түрлері

Бейне: Ашық (ыстық) бұрыштың пайдалы қасиеттері мен түрлері
Бейне: Дәмдеуіш. Қызыл бұрыш, пайдалы қасиеттері, қолданылуы, қарсы көрсеткіштері 2024, Наурыз
Anonim

Ащы бұрыш қаншалықты пайдалы

ащы бұрыш
ащы бұрыш

Әдетте, олар кез-келген ауылшаруашылық көкөніс дақылдары туралы жазған кезде, оның ботаникалық сипаттамаларын сипаттаудан бастайды, бірақ мен мақаланың дәстүрлі құрылымынан ауытқып кетемін, бірақ жазу барысында осы жағын айтатын боламын.

Кез-келген адамда әрқашан сұрақ туындайды: неге бұл көкөністі өсіру керек? Оның қызыл, тіпті ыстық немесе, айтқандай, ащы бұрыш болғанының не қажеті бар. Бірақ кім бұрын-соңды ойланған: неге оңтүстік халықтары арасында соншалықты танымал?

Ең таңқаларлығы, біздің табиғат бәрін өте ұтымды орналастырған, бірақ Хомо сапиенс, парасатты адам, әрдайым өзінің ақыл-ойын қолдана бермейді.

Бағбанға арналған нұсқаулық

Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафтты дизайн студиялары

Алайда, химияны еске түсірейік. Ащы бұрыш құрамында флавоноидтар, өсімдік пигменттері бар, олар фенолды гликозидтер болып табылады, құрамында агликон ретінде негізінен флаван туындылары бар. Бірақ бұл бағбан үшін көп нәрсе айтпайды, бәрі химия сияқты пәнді есінде сақтай бермейді, әсіресе жақында олар мектепте емтиханға қажет нәрсені ғана оқи бастады. Бірақ бұл, айтпақшы.

Антоцианиндер (грекше anthos-түсінен) - құрамында агликон (антоцианидин) ретінде 2-фенилхроменнің гидрокси туындылары бар өсімдік гликозидтері. Жемістер мен гүлдердің түрлі-түсті болуы антоцианиндердің өсімдіктерде пирил тұздары түрінде, киноид түрінде немесе калий, кальций және натрий тұздары түрінде кездесетіндігімен байланысты.

Антоцианиндер сондай-ақ флавонолдармен және флавондармен комплекстер түзеді; өткір бұрышта антоцианидиндердің сусыз негізінің гидроксил топтары мен хош иісті ядродағы гидроксил топтары арасында сутегі байланысы түзілуі нәтижесінде олардың көп мөлшері бар (копиграция).

Хабарландыру тақтасы

Котят сатылады Күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Осы өзара әрекеттесу нәтижесінде өсімдік түстерінің алуан түрлілігіне және адамдарға пайдалы заттардың алуан түрлілігіне қол жеткізіледі. Кейбір флавонолдар, мысалы, катехин, гисперетин, рутин, кверцетин, сондай-ақ халькон және дигидрохалькон туындылары Р дәрумені тобына жатады және капиллярларды күшейтетін әсерге ие.

Флавоноидтар медицинада гепатопротекторлар, холеретикалық (бауыр емдеу) ретінде де қолданылады. Бұрыш бұрыннан бері бауыр ауруларын емдеуде тиімді қолданылған - оның құрамында зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге көмектесетін флавоноидтар бар. Оның әсерінен бауыр одан да көп өт шығарады, ол ішекке енеді.

Бұрыштың диуретикалық және басқа да көптеген пайдалы қасиеттері бар. Өсімдіктердегі флавоноидтар мен флавоноидтардың қызметі әртүрлі және толық зерттелмеген. Олар өсімдік жасушаларының фотосинтездеу аппараттарын қысқа толқынды ультрафиолет сәулесінің зиянды әсерінен қорғайды және антитутагендік белсенділікке ие. Кейбір жағдайларда флавоноидтар өсімдік қоздырғыштарының зақымдануынан қорғайтын агент ретінде қызмет етеді.

Сонымен, біз басты нәрсеге жеттік, шын мәнінде біз геномымызда қандай-да бір қияр немесе бұрыш түрінен онша өзгеше емеспіз, жасушалар деңгейіндегі биологиялық өзара әрекеттесу механизмі көп жағынан ұқсас, әрине, миллиондаған жылдар бойы эволюция қиярдан маймылға, содан кейін адамға жетіп отырды.

Сонымен, флавоноидтар жасушаларды белсенді күн сәулесінен қорғайды, ал оңтүстіктегі күннің белсенділігі, өздеріңіз білетіндей, қысқа толқынды ультрафиолет сәулесінен тұрады. Енді түсінікті болғаны, оңтүстік тұрғындары ащы бұрышты қолдану арқылы өз денелерін арам күн сәулесінен құтқарады, жасушалардағы мутацияның алдын алады, бұл өздеріңіз білетіндей онкологияға алып келеді. Флавоноидтардың күшті антиоксидантты қасиеттері бар.

Оңтүстік Флорида Университетінің (АҚШ) зерттеуіне сәйкес, олар Альцгеймер ауруының генетикалық себебі болып табылатын пресенилин-1 ақуызының жұмысын реттейді. Сондықтан оңтүстіктегі ақсақалдар ұзақ өмір сүреді және әрқашан есі дұрыс. Олар қызыл ащы бұрышты тұтынады.

Ақыл мен рухтың күші бұрышты ғана емес, сонымен бірге оңтүстік тұрғындарына тән неғұрлым жақын сипатқа ие қасиеттерге ие. Мен не айтқым келеді? Капсаицин, әрине, алкалоид. Бұл зат ащы бұрышқа жанып тұрған дәм береді. Бұрыштың әртүрлі сорттарының ыстықтық дәрежесін өлшеуді бірінші болып болжаған адам американдық фармацевт Уилбур Сковилл болды.

1912 жылы ол ерекше әдістеме жасады: дәм татушыларға бұрыштың әр түрлі сорттарын таратып, ыстық бұрыш ішу үшін қанша тәтті су қажет екенін өлшеді. Енді біз тәтті судан алыстадық және бұрыштың өткірлігі капсайцин құрамына сәйкес химиялық бағаланады. Бірақ бұрыштың өткірлігін өлшеу шкаласы мен бірлігі бүгінгі күнге дейін Сковильдің есімін алып жүр.

Бұрыштың қызуы бірлікпен анықталады. Сковилл. Адамның дәм сезу бүршігі жанып тұрған капсацинді танып білгенде, миға күйік немесе қатты ауыру сияқты ақпарат жіберіледі, бұл бақыт гормоны - эндорфинді өндірудің бастапқы сигналы болып табылады. Сондықтан өткір тағам өзін жақсы сезінеді. Ащы бұрыш әдетте капсайциннің құрғақ салмағының шамамен 2% құрайды.

Эндорфиндер - демалу және қанағаттану гормондары. Олар махаббат объектісімен физикалық байланыс арқылы босатылады, бұл әуесқойларға жақсылық пен қауіпсіздік сезімін тудырады. Тағы да, бір химия, роман жоқ, мүмкін, ғашық болу керек емес. Дәл осындай гормондарды алудың балама жолдары бар.

Мүмкін, ащы бұрышты жеу арқылы эндорфин өндірісі әлдеқайда ақталған шығар, әсіресе Ноттингем университетінің ғалымдары ащы бұрыштың өткір дәмі мен тітіркендіргіш әсеріне жауап беретін капсаицин қатерлі жасушалардың көп мөлшерде өлуіне әкелетіндігін анықтады. митохондрияларға, жасушаларды энергиямен қамтамасыз ететін органоидтарға әсері. Сонымен қатар, бұрыш дәрі-дәрмектерімен байланысты проблемалар жоқ.

Қатерлі ісіктің алдын алу және емдеу үшін чили бұрышының тұнбасын тәулігіне 0,3-1 мл мөлшерінде қолдануға болады (капсаицин тұрғысынан). Ерітінді келесідей дайындалады: 1 / 2-1 шай қасық чили бұрышын бір кесе салқын сумен ұнтаққа құйыңыз, араластырыңыз және 10 минут тұндырыңыз. Содан кейін осы ерітіндінің шай қасықын сумен араластырып, күніне үш-төрт рет ішу керек.

Адамның өмірінде бәрі күрделірек екені анық, және барлық сезімдер тек гормондардың әсеріне ғана азая бермейді. Тамақ адамның сезімін алмастыра алмайды, жалғыз нан емес, адам тойады, бірақ егер сүйіспеншілік болмаса, онда баламасы бар - ыстық бұрыш жегенде гипоталамуста пайда болатын бақыт гормоны.

Сіз ащы лечо жеуге болады, оның құрамында қызанақ бар, және олардың құрамында серотониннің әсеріне ұқсас 5-гидрокситриптамин бар. Серотин - депрессиядан қорғаныс, ол ұйқы мен рахат сезіміне жауап береді. Таза ауада жұмыс істейтін біздің жеке учаскелеріміздің өзінде сіз өз бақытыңызды, табиғатқа, өмірге деген сүйіспеншілік гормондарыңызды таба аласыз.

Ашық бұрыш түрлері

ащы бұрыш
ащы бұрыш

Алайда, бұрыштың өзіне көшейік. Ең өткір түрлерден бастайық, менің ойымша, экзотикалық.

Бхут Жолокия - Үндістанның Ассам штатында өсірілген елес бұрышы ретінде танымал. 2007 жылы елес бұрышы Chili Pepper сертификатына ие болды және Гиннестің рекордтар кітабына енді. Оның өткірлігі Scoville шкаласы бойынша 1,041 миллион баллға бағаланды.

Рекордты Англияның Грантхэмдік Ник Вудс бұзды: ол әлемдегі ең ыстық чили - Infinity-ді өсірді. Оның бұрышының өткірлігі Сковиль шкаласы бойынша 1,17 миллион баллды құрады.

Экзотикалықтан Қызыл Савинаның хабанеросын Scoville шкаласы бойынша 1,0350 миллион балл деп атауға болады.

Бұрыш - жемістер, олар көкөністер деп саналса да, «ботаникалық» тілмен айтқанда, олар жидектер. Бұрыш түрлері көбінесе жемістердің сипаттамаларына, яғни өткірлігіне, түсіне, пішініне, сондай-ақ олардың аспаздық мақсатына қарай жіктеледі. Өндірісте өсірілген бұрыштың барлық дерлік түрлері - Capsicum annuum. Алайда, негізгі сорттардың бірі Табаско Capsicum Frutescens-ке жатады.

Қазір тағы екі бұрыш Capsicum chinense, Habanero және Rocotillo танымал болып келеді; және Capsicum pubescens, Peron және Manzano сорттары. Қазіргі кезде зерттеушілердің көпшілігі тұқымдастың бірнеше мәдени түрлерін және көптеген жабайы түрлерін ажыратады.

Міне, негізгілері:

Асқабатты бұрыш (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) инктерде кеңінен өсірілді, оның отаны Анд тауларынан тұрады, ол Рокото деп аталады.

Бұрыш (Capsicum pendulum Willd.) Және Capsicum cardenasii Орталық және Оңтүстік Американың кейбір елдерінде өсіріледі, олар арнайы тұздықтарға енгізіледі.

Мексикада үнділіктер «темекі» немесе «чили» деп атайтын паприка (Capsicum frutescens L) формаларының алуан түрлілігі бар. Бұл әдетте тропикалық түр болып табылады және тауларда емес, ойпаттарда өсіріледі. Capsicum frutescens - Колумб экспедициясы көрген алғашқы бұрыш екені белгілі. Бұл сізге таныс қайен бұрышы, чили. Колумб экспедициясының дәрігері Чанка жергілікті тұрғындардың тамақтануы туралы және жергілікті тұрғындардың тілінде «ахи» деп аталатын дәмдеуіштер туралы жазды. Бұл бұрыш өзінің заманауи атауын Кайенне порт қаласынан алды. Кайен бұрышы - ежелгі шөптен жасалған дәрі.

Оңтүстік Американың аңғарларында қытай бұрышының (Capsicum chinense) түрі өсіріледі, ол жемістердің ілулі орналасуымен сипатталады.

Әлемде ең кең тарағаны - жартылай өткір және өткір сорттары бар көкөніс бұрышы, бір жылдық немесе капсикум (Capsicum annuum). Бүкіл әлемде 85-90 тұқымдас және 2800-ге жуық бұрыш түрлері бар.

Бұрыштарды тура мағынада емес, әрине, жақсырақ білейік, өйткені көптеген адамдар шынымен «шағып алады».

Capsicum baccatum

Ащы бұрыш Бразилия тропикалық ормандарынан келеді деп сенеді. Олар күшті өсімдіктер, олардың көпшілігі піскен кезде қызыл түсті, ал жеміс қабырғалары қалыңырақ. Capsicum baccatum («жидек тәрізді» дегенді білдіреді). Бұл ерекше түр негізінен Оңтүстік Америкада өсіріледі, онда ол жергілікті «ажи» деп аталады. Оған королла бөлігінің (гүл жапырақтары) түбіндегі сары немесе жасыл дақтар тән. Бұрыш үшін өсімдіктер өте биік - шамамен 1,5 фут (1,5 метр). Бұрыш жемістері мөлшері бойынша әр түрлі болуы мүмкін.

Capsicum Chinense

Чиненсе «Қытайдан» дегенді білдіреді, бірақ ол олай емес, өйткені бұл түр Амазонка ойпатында пайда болды және қазіргі уақытта Кариб теңізі, Орталық және Оңтүстік Америка мен тропикте кең таралған.

Бұл түрге әлемдегі ең танымал сорттар, соның ішінде Хабанеро, Шотланд Боннеті және аңызға айналған Қызыл Савина кіреді. Бүршіктер әртүрлі типтегі және өсімдіктер әр түрлі, дегенмен олар жемісті хош иіске ие, көбінесе өрікті еске түсіреді. Көптеген адамдар оны әртүрлі тұздықтарда ұнатады.

Чиненсе - ылғалдылығы жоғары жерлерде әдетте жақсы өсетін бұрыштың тропикалық түрі. Оның ұзақ өсу кезеңі бар, оның тұқымдарының өнуі ұзақ уақыт алады.

Бұл түрге бұрыштың барлық белгілі түрлері жатады - Хабанеро суперхоттары да, Бут Жолокия да. Менің ойымша, Чиненс бұрышы бәрінен де дәмді, олар өте сүйкімді, бірақ олар «шағып алады».

Аджи Чомбо (Capsicum Chinense)

Аджи Чомбо - Хабанеро түріндегі бұрыш. Ол қызыл, ұзартылған, оның отаны - Панама, ол Орталық Америкада орналасқан.

Жалпы, Capsicum chinense сияқты бұрыш сыртқы түрі мен өсімдік сипаттамалары бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Нұсқалары танымал хабанерос сияқты белгілі, олар биіктігі жарты метрге жуық шағын, жинақы көпжылдық бұталарды құрайды. Гүлдер, көптеген бұрыштар сияқты, ақ жапырақтары бар бес жапырақшадан тұрады. Жемістердің түсі мен формасы әр түрлі - олар қызыл, сарғыш, сары және қоңыр түсті.

Тағы бір нұсқа - Тринидад Скорпионы. Бұл өте үлкен жемістері бар биік бұта (екі метрге дейін), және ол жемістерін тек ұзақ күнмен береді. Зауыт әдетте 80-120 жеміс піседі. Тамыры таяз, бұл әдетте барлық ащы бұрышқа тән.

Capsicum frutescens

Capsicum frutescens Capsicum chinense түрінің атасы болуы мүмкін деген болжам жасалды, бұл туралы әр түрлі пікірлер бар. Бұл түр негізінен екі түрмен ұсынылған - Табаско және Малагуета. Табаско - Capsicum frutescens түрлерінің ең көп таралған түрі. Малагуета - Бразилияда танымал әртүрлілік.

Басқа жалпы атаулар: Аджи Дульсе, Кайенне, Кайенн бұрышы, чили бұрышы, Чабай Ачонг, Филфил, венгр бұрышы, Кирмизи Бибер, Ла Чао, мексикалық чили, паприка, бұлардың барлығы - Capsicum Frutescens.

Мұнда мен көкөніс дүкендерінде сатылатын қайен бұрышы немесе чили атауын қалаймын. Кайен бұрышы - чили бұрышының туысы. Біз әртүрлі өлшемдер мен түстердің көптеген түрлері туралы айтып отырмыз: түс жасыл және сарыдан қызылдан қара реңктерге дейін, ал мөлшері 2-ден 10 см-ге дейін болуы мүмкін. Бұрыштың өткірлігі түрге байланысты. Нәзік өткір дәмімен классикалық дәмдеуішке қарағанда көкөністерді еске түсіретін сорттар бар.

Бұл өткірлік пен өткірлікке байланысты қайен бұрышы 1-ден 120-ға дейінгі шкалада жіктеледі. Бұл масштаб хош иістің, өткірліктің, тұтқырлық пен түстің реңктерін ажыратады. Қазіргі кезде қайен бұрышының ірі өндірушілері Батыс Африканың, Мексиканың, Бразилияның, Колумбияның, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия және Үндістанның кейбір аудандары болып табылады. Кайен бұрышы басқа елдерде өсіріледі және оны көбіне үйде - гүл өсіретін жерлерде өсіреді.

ащы бұрыш
ащы бұрыш

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - pubescens компонентінің атауы - түкті, оның түбі бар жапырақтары бар. Өсімдіктер, бірақ әсіресе жемістер жиі рокото деп аталады. Бұл түрдің керемет ерекшелігі оның бұрыштың барлық түрлеріне қарағанда төмен температураға төзімділігі.

Оның шығу тегі Перу мен Боливияның жабайы бұрышынан шыққан; оның мәдени түрлері 5000 жыл бұрын кездескен. Ол көлеңкеге де төзеді және күн сәулесінде жақсы өседі, өте төзімді. Бұл көпжылдық. Pepper pubescens бұта тәрізді өседі, ал өрмелеу өсімдіктері кейде кездеседі. Ол биіктігі төрт метрге дейін жетеді.

Тағы бір қызықты сәтті атап өту керек: бұл түр басқа қолға үйретілген түрлерден «оқшауланған», өйткені оны басқа түрлермен тозаңдандыру мүмкін емес.

Бұл түрдің тағы бір айрықша ерекшелігі - жемістердің қара дәндері. Әртүрлілікке Перу рокотасы мен мексикалық манзано кіреді.

Capsicum Annuum

Бұл түрдің жабайы түрі Флорида мен Багамадан Аризонға дейін және Орталық Америка арқылы Колумбияға дейін созылады. Тұқымдар археологиялық орындардан біздің эрамызға дейінгі 5000 жылдан табылған. Ғылыми дәлелдер біздің дәуірімізге дейінгі 3500 жылға дейін Capsicum аннумы өсіріле бастағанын көрсетеді. Аннум - жылдық дегенді білдіреді. Шындығында, бұл дұрыс емес анықтама, өйткені Чилиде олар тиісті өсу жағдайында көпжылдық өсімдіктер болып табылады, бізде біржылдық бар. Бұл түр ең кең таралған, оның бес түрін қолға үйретеді. Бұрыштың көптеген түрлері - болгар бұрышы (паприка), жалапенос, чилтепин (ыстық және тәтті) кіретін капсик аннумы өскен кезде аз проблемалар тудырады.

Сонымен, сирек кездесетін бұрыштар жанып тұрған өсімдіктердің үлкен жанкүйерлеріне арналған. Қарапайым бағбан өз сайтында ащы бұрыштың ерте пісетін будандарын өсіреді. Практикалық мақсаттар үшін біз ащы бұрышты өте ыстық және орташа деп анықтаймыз. Экзотикалық заттарды өсіру қызықты, бірақ қиындық тудырады. Кейбір сирек сорттар бір жарым ай немесе одан да көп уақыт бойы өне алады, кейбіреулері белгілі бір температура мен ылғалдылықты, жарық жағдайларын қажет етеді. Сіздің үйдегі дайындықтарыңыз үшін қайен бұрышында тоқтағаныңыз жөн, айтпақшы, жапондар оны Иво Джима деп атайды.

Сайтта заманауи будандарды өсіру жақсы, ал сорттар емес, олар жеміс бере бастайды, бұл біздің климаттық аймақта маңызды, сонымен қатар олар генетикалық тұрғыдан көптеген ауруларға төзімді.

Біздің сайтта өсіретін будандарды тізімдеймін:

Ашық бұрыш Gibor F1 - голландтық селекцияның ерте гибриді (78 күн), оның жемістері қызыл, тығыз, мөлшері 16х3 см, жеміс салмағы 40 г. Бұл буданың ерекшелігі оның қалың еті (3 мм) өткірлігі бар.

Cohiba F1 ащы бұрышы - жапондық сұрыпталған ерте гибридті (74 күн). Оның жемістері қызыл, тығыз, олардың мөлшері 18х2 см. Бұрыш орташа ыстық, көптеген дәмдеуіштер мен маринадталған қиярларға жарамды.

Жапон селекциясының ащы бұрышы Cayenne Dragon F1, ерте (74 күн), қызыл түсті жемістер, тығыздығы, мөлшері 18х2 см, чили немесе қайен бұрышы сол аттас дәмдеуіштің негізгі компоненті болып табылады.

Ұсынылған: